制作
提前(qian)12個小時(shi)將事先精(jing)選的(de)(de)綠豆(dou)浸泡(pao)在10℃—30℃的(de)(de)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)中(zhong),中(zhong)間(jian)換一(yi)(yi)次水(shui)(shui),以保證綠豆(dou)胚芽的(de)(de)萌動。之后將泡(pao)脹的(de)(de)豆(dou)子放在石(shi)磨中(zhong)反復碾磨至豆(dou)糊,再(zai)用(yong)細布(bu)過(guo)濾2—3遍,直到豆(dou)渣全部(bu)分離,余下的(de)(de)綠豆(dou)漿即(ji)是涼粉的(de)(de)生料。最后一(yi)(yi)道工序是煮制,經過(guo)一(yi)(yi)定的(de)(de)純天然(ran)水(shui)(shui)和豆(dou)漿配比(bi)后加(jia)火煮沸(fei),再(zai)用(yong)容器盛(sheng)裝,待放置至室溫(wen)(wen)后即(ji)成涼粉。涼粉經切(qie)條后,配以涼姜(jiang)水(shui)(shui)、蒜泥、食醋(cu)、芝麻(ma)醬(jiang)原 料或經高溫(wen)(wen)炒制后即(ji)可食用(yong),其味道無以倫比(bi)。
發展
以上(shang)說的(de)是先前的(de)制作方法.用唐河(he)的(de)土話說就是磨涼粉(fen)(fen).如今,村莊上(shang)的(de)磨盤已蕩(dang)然無存.磨涼粉(fen)(fen)的(de)場面在70后的(de)腦(nao)海中興許(xu)還有些許(xu)的(de)記憶吧(ba).
隨著時(shi)代的發展,人們(men)已(yi)用上了(le)(le)綠(lv)豆磨漿機、過濾器等專用設(she)備,制作(zuo)時(shi)間(jian)較以往(wang)減少了(le)(le)一(yi)半,再加上配料(liao)的進(jin)一(yi)步優化(hua),唐(tang)河(he)綠(lv)豆涼粉已(yi)成為各(ge)大賓館必不可少的一(yi)大菜肴(yao),成為食(shi)譜(pu)中的上品。