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制作

提(ti)前(qian)12個(ge)小(xiao)時將事先精選的(de)綠豆(dou)(dou)浸泡在(zai)10℃—30℃的(de)溫(wen)水(shui)(shui)中，中間換一(yi)次水(shui)(shui)，以保(bao)證綠豆(dou)(dou)胚(pei)芽的(de)萌(meng)動。之后(hou)(hou)將泡脹的(de)豆(dou)(dou)子放(fang)在(zai)石(shi)磨中反復碾磨至豆(dou)(dou)糊，再用細布(bu)過濾2—3遍(bian)，直(zhi)到豆(dou)(dou)渣全部分(fen)離，余下的(de)綠豆(dou)(dou)漿(jiang)即(ji)(ji)是涼(liang)(liang)粉的(de)生料(liao)。最后(hou)(hou)一(yi)道(dao)工序是煮制(zhi)，經過一(yi)定的(de)純(chun)天然水(shui)(shui)和豆(dou)(dou)漿(jiang)配比后(hou)(hou)加火煮沸，再用容器盛裝，待放(fang)置至室溫(wen)后(hou)(hou)即(ji)(ji)成涼(liang)(liang)粉。涼(liang)(liang)粉經切(qie)條后(hou)(hou)，配以涼(liang)(liang)姜水(shui)(shui)、蒜泥、食醋、芝(zhi)麻(ma)醬原 料(liao)或(huo)經高溫(wen)炒制(zhi)后(hou)(hou)即(ji)(ji)可食用，其味(wei)道(dao)無以倫比。

發展

以上說的(de)是(shi)(shi)先(xian)前的(de)制作方法.用唐河(he)的(de)土話(hua)說就是(shi)(shi)磨(mo)涼粉.如今,村莊上的(de)磨(mo)盤已蕩然無存.磨(mo)涼粉的(de)場面(mian)在70后的(de)腦海中興(xing)許(xu)還有(you)些許(xu)的(de)記(ji)憶吧.

隨著時代的(de)(de)發展，人們(men)已用上了綠豆磨漿機、過濾器等專用設備，制作時間較以往(wang)減少(shao)了一半，再(zai)加上配(pei)料的(de)(de)進(jin)一步優(you)化，唐河綠豆涼粉已成(cheng)為各大(da)賓館必(bi)不可(ke)少(shao)的(de)(de)一大(da)菜肴(yao)，成(cheng)為食譜中的(de)(de)上品。