簡介
河(he)南省南陽市新野縣(xian)有一(yi)種飲譽海內外的(de)地方(fang)風味(wei)食(shi)品——“三國(guo)臊子(zi)”(新野臊子(zi))。這一(yi)小小的(de)地方(fang)名吃據今已(yi)有1800余(yu)年(nian)的(de)歷史(shi),特殊的(de)工藝、獨特的(de)風味(wei),贏得古(gu)今消費者的(de)喜愛。如今臊子(zi)制(zhi)作已(yi)經(jing)成(cheng)為新野帶動經(jing)濟發展的(de)一(yi)部分。
史料
據史(shi)書記載(zai),公元201年到208年,劉(liu)備雄踞新(xin)野,與諸葛(ge)亮、關(guan)羽、張(zhang)飛共(gong)圖大(da)業。軍(jun)(jun)(jun)(jun)隊既(ji)要行軍(jun)(jun)(jun)(jun)打(da)仗,朝此幕彼,居無定(ding)所(suo),又要炮制數萬人的(de)(de)飲(yin)食(shi),行動(dong)不便(bian),置飲(yin)困難,士(shi)(shi)氣(qi)不振。諸葛(ge)亮深感焦慮。一(yi)(yi)天(tian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)隊正(zheng)在(zai)休息(xi)進(jin)食(shi),忽然(ran)一(yi)(yi)陣疾風馳來(lai),使得(de)周圍樹林(lin)沙(sha)沙(sha)作(zuo)響,似有馬(ma)明(ming)吶喊之音,士(shi)(shi)兵以為是(shi)敵軍(jun)(jun)(jun)(jun)來(lai)襲便(bian)匆(cong)忙起(qi)來(lai)迎戰(zhan),虛(xu)驚一(yi)(yi)場之后,聞得(de)一(yi)(yi)股無比的(de)(de)奇香,就(jiu)紛紛尋找香味(wei)的(de)(de)來(lai)源,原來(lai)是(shi)驚慌時(shi)將燒飯的(de)(de)調料,油(you)料等都打(da)翻(fan)進(jin)了(le)燉肉(rou)的(de)(de)鍋內。諸葛(ge)亮和(he)眾軍(jun)(jun)(jun)(jun)士(shi)(shi)舀起(qi)一(yi)(yi)勺品嘗,果真是(shi)鮮(xian)味(wei)至極,眾軍(jun)(jun)(jun)(jun)士(shi)(shi)稱贊(zan)之際,發(fa)現(xian)勺內之物經冷卻成了(le)塊狀。諸葛(ge)亮大(da)喜遂(sui)潛心研(yan)究(jiu)試驗發(fa)明(ming)了(le)臊子(zi),作(zuo)為戰(zhan)時(shi)應急食(shi)品,更(geng)被(bei)眾軍(jun)(jun)(jun)(jun)士(shi)(shi)交口稱贊(zan)。后來(lai)傳(chuan)入了(le)民間(jian)。而南陽新(xin)野鄉(xiang)民把孔明(ming)先生發(fa)明(ming)的(de)(de)臊子(zi)代代相傳(chuan),工藝不斷提高,使“三國臊子(zi)”久盛不衰(shuai)。曾先后在(zai)河南省地(di)方(fang)風味(wei)小(xiao)吃(chi)展覽會上(shang)獲得(de)金獎,受到海內外人士(shi)(shi)的(de)(de)贊(zan)譽。
做法
新野“三國(guo)臊(sao)子(zi)”以牛羊肉(rou)為(wei)原料(liao),其(qi)作(zuo)法是:精選肥瘦(shou)適中(zhong)的(de)嫩牛羊肉(rou),切成葡(pu)萄(tao)大(da)(da)小的(de)方丁;將(jiang)(jiang)干紅(hong)辣椒入(ru)油脂中(zhong)炸至焦黃,色(se)味被收入(ru)油中(zhong)時(shi),撈出控油,晾脆(cui),以刀(dao)拍碎備用;將(jiang)(jiang)切好之(zhi)肉(rou)丁入(ru)油脂,反復炒動,至肉(rou)塊定形后,將(jiang)(jiang)拍過的(de)辣椒及精鹽、大(da)(da)料(liao)、花椒、良姜、桂皮(pi)、砂仁(ren)、豆蔻、草果等調味品(pin)適時(shi)兌(dui)入(ru),以溫火煎熟肉(rou)中(zhong)水分。待(dai)肉(rou)丁著色(se)均(jun)勻呈棗紅(hong)色(se)時(shi),離火降(jiang)溫,精在(zai)工藝,巧在(zai)火候,成品(pin)臊(sao)子(zi)香(xiang)而(er)不(bu)膩,辣而(er)不(bu)辛,咸而(er)不(bu)澀,色(se)如(ru)瑪瑙(nao),晶(jing)瑩悅目,味道鮮美。食(shi)用時(shi),取(qu)臊(sao)子(zi)適量(liang),加入(ru)蔬菜(cai)中(zhong)同炒,素(su)菜(cai)葷味,口感甚佳,澆于面食(shi)中(zhong)十分出味。
新(xin)野(ye)“三國臊子(zi)”的(de)另(ling)一個奇特之處是保鮮期長,不(bu)(bu)需冷藏可(ke)存(cun)放一年以(yi)上,經夏不(bu)(bu)腐,味(wei)道不(bu)(bu)變(bian)。包裝分為(wei)盆裝、小袋裝、禮(li)品(pin)裝,并有各種(zhong)不(bu)(bu)同口味(wei),成為(wei)居(ju)家(jia)食用(yong)和饋贈親朋的(de)禮(li)物。
為了(le)(le)開發(fa)新(xin)野(ye)“三(san)(san)(san)(san)(san)國(guo)(guo)臊子(zi)(zi)”這(zhe)一寶貴的(de)(de)(de)(de)旅游(you)(you)資源(yuan),新(xin)野(ye)縣飲(yin)食服務公司(si)建(jian)起了(le)(le)“三(san)(san)(san)(san)(san)國(guo)(guo)臊子(zi)(zi)”加工廠,其中以國(guo)(guo)家特三(san)(san)(san)(san)(san)級烹(peng)調(diao)師馮富林先(xian)生創辦的(de)(de)(de)(de)“福(fu)臨三(san)(san)(san)(san)(san)國(guo)(guo)臊子(zi)(zi)”最(zui)為出名(ming)。福(fu)臨三(san)(san)(san)(san)(san)國(guo)(guo)臊子(zi)(zi)是“福(fu)臨天下餐飲(yin)有限公司(si)”榮譽出品(pin)的(de)(de)(de)(de)特色食品(pin),除(chu)用(yong)傳統工藝(yi)炒制臊子(zi)(zi)外(wai),又采用(yong)先(xian)進(jin)消毒技術和真空袋包裝。隨著三(san)(san)(san)(san)(san)國(guo)(guo)旅游(you)(you)線的(de)(de)(de)(de)開發(fa),南陽新(xin)野(ye)成為游(you)(you)人必(bi)至的(de)(de)(de)(de)主要(yao)景點(dian)。各地游(you)(you)客來到諸葛亮(liang)初出茅廬、劉皇(huang)叔三(san)(san)(san)(san)(san)分(fen)天下的(de)(de)(de)(de)發(fa)祥地,除(chu)了(le)(le)尋(xun)勝訪(fang)古外(wai),必(bi)然(ran)要(yao)嘗一嘗諸葛亮(liang)發(fa)明的(de)(de)(de)(de)“三(san)(san)(san)(san)(san)國(guo)(guo)臊子(zi)(zi)”,并買上幾(ji)袋饋贈(zeng)親友。這(zhe)些經(jing)過注冊商標、精美包裝的(de)(de)(de)(de)新(xin)野(ye)“三(san)(san)(san)(san)(san)國(guo)(guo)臊子(zi)(zi)”,成了(le)(le)海內外(wai)許多(duo)家庭餐桌(zhuo)。