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淵源

80年代(dai)初，廚師(shi)段(duan)成軍在白土崗鄉(xiang)政府附(fu)近開(kai)了一家(jia)小飯店，當時食材缺少(shao)，市政府本地駐(zhu)村的干部(bu)為(wei)(wei)了解饞，經常從農戶家(jia)購買(mai)本地的柴(chai)(chai)雞后(hou)送往(wang)段(duan)師(shi)傅的飯店加工(gong)，段(duan)成軍師(shi)從云南菜(cai)系，所以在制作柴(chai)(chai)雞過程中添(tian)加了麻、辣等味的佐料，并添(tian)加了部(bu)分(fen)藥材，形(xing)(xing)成本地柴(chai)(chai)雞獨有的做法。經過駐(zhu)村干部(bu)廣為(wei)(wei)宣傳，形(xing)(xing)成城里人來白土崗必點的辣子(zi)雞。

白(bai)土(tu)崗辣子(zi)雞(ji)作(zuo)為一種地(di)(di)方特色名吃(chi)，從上(shang)世紀(ji)七十(shi)年代末，開始(shi)在南(nan)召發展延續，目(mu)前已(yi)在南(nan)陽、鄭州、北京等地(di)(di)開設有大(da)小分(fen)店上(shang)百處(chu)，小小的白(bai)土(tu)崗鎮因辣子(zi)雞(ji)而名揚全(quan)國各地(di)(di)。同(tong)時它還可以根據地(di)(di)域和食客口味(wei)多(duo)樣(yang)變換配料搭配。

做法

白土(tu)(tu)崗辣子雞用(yong)土(tu)(tu)雞、辣子做主要原料，將(jiang)雞垛成(cheng)塊狀(zhuang)，用(yong)鐵鍋、菜油(you)、辣椒猛火(huo)爆炒去水分，待雞塊自身炒出肉油(you)時，倒入高壓鍋加(jia)(jia)開(kai)水悶(men)燉10—15分鐘，滴(di)上(shang)小磨香油(you)，加(jia)(jia)味精、蔥、姜等佐料后即可(ke)食用(yong)。

吃法

白土(tu)崗辣子雞的(de)吃(chi)法多樣(yang)，取決(jue)于佐料(liao)與眾不同，所(suo)使用的(de)辣子，花椒(jiao)，杞果全是本地特產，因其(qi)地理位置和氣候(hou)特性，皮(pi)厚個大(da)，與雞肉(rou)悶頓后，會使食用者回味無(wu)窮，并不易上火存熱。尤其(qi)是出(chu)鍋前(qian)放入的(de)小磨(mo)香油(you)香味，讓你百吃(chi)不厭。

作用和發展

白(bai)土崗辣子雞可(ke)以根據地(di)域和食(shi)(shi)客(ke)口味(wei)多樣變換配料搭配。如春季(ji)來(lai)臨氣溫干燥，在雞湯內(nei)放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)山(shan)藥、杞果一起燉(dun)燜，會起到清熱滋陰補腎、潤喉作(zuo)用(yong)。炎熱夏季(ji)，可(ke)拌些蒜汁混合食(shi)(shi)用(yong)會使(shi)食(shi)(shi)客(ke)食(shi)(shi)欲(yu)大增。冬(dong)季(ji)放(fang)入(ru)冬(dong)瓜，干豆角，山(shan)野菜(cai)一起燉(dun)悶，味(wei)道吃起來(lai)真(zhen)是好極了(le)。

辣子雞作為一(yi)種地方品牌名(ming)吃(chi)，已(yi)被列為豫菜菜系名(ming)錄(lu)之一(yi)。凡到南(nan)召旅(lv)游出差的人(ren)們不(bu)惜驅車數十公里前去品嘗。間或鄭州南(nan)陽的食客開著(zhu)專(zhuan)(zhuan)車到白土崗吃(chi)新鮮。每(mei)天上(shang)午11時(shi)后(hou)，店門口車水馬龍，甚至不(bu)少人(ren)等到下午3時(shi)后(hou)才能輪上(shang)一(yi)飽口福。據(ju)開店的徐四老(lao)板講(jiang)，他目前正(zheng)問國家(jia)專(zhuan)(zhuan)利(li)(li)局(ju)申請白土崗辣子雞專(zhuan)(zhuan)利(li)(li)。宗旨(zhi)是面(mian)向大眾，以誠信贏(ying)得(de)市場，以品牌回報社會。