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老廟牛肉

簡介

老廟(miao)牛肉(rou)是國家級地方(fang)名(ming)饈，自明朝末創始(shi)以來(lai)，其獨特工藝流傳至(zhi)今。300年來(lai)，素有“豫北之花，中(zhong)華(hua)一(yi)絕(jue)”之稱。滑縣老爺廟(miao)加工牛肉(rou)，至(zhi)清朝中(zhong)期(qi)，村民戶戶宰牛煮肉(rou)，煮燒技術不(bu)斷改進(jin)。老廟(miao)牛肉(rou)用十五種佐(zuo)料和陳(chen)年老湯，以木炭火(huo)煮制而成。

一、老廟鄉概況：

本(ben)鄉(xiang)地處(chu)安(an)陽滑縣東部,西鄰(lin)(lin)萬(wan)(wan)古鎮，東鄰(lin)(lin)桑(sang)村鄉(xiang)，北與大寨鄉(xiang)，南與長垣市佘家鄉(xiang)相鄰(lin)(lin)，道(口）桑(sang)（村）路橫貫東西全境(jing)，黃(huang)莊河(he)由南至(zhi)北穿鄉(xiang)而過。這里歷史(shi)悠久(jiu)，人杰(jie)地靈(ling)，屬黃(huang)河(he)故道，水利條件(jian)便利，土(tu)地肥沃，勞動力資(zi)源豐富(fu)。全鄉(xiang)共有58個(ge)行政村，5.1萬(wan)(wan)人口，8萬(wan)(wan)畝耕地,是豫(yu)北最大的黃(huang)牛養殖基地和(he)洋蔥生產基地（2萬(wan)(wan)余畝）。

二、軟包裝：

老(lao)(lao)廟牛(niu)肉(rou)軟包裝(zhuang)在(zai)傳(chuan)統技術秘方(fang)基礎上(shang)以非疫區上(shang)等牛(niu)肉(rou)為主(zhu)料，佐以十(shi)八種(zhong)名貴香料，在(zai)陳年老(lao)(lao)湯中(zhong)，經多道(dao)工藝(yi)精制而成(cheng)。產(chan)品衛生，質量達到標準，且將取得國(guo)(guo)家(jia)ISO9000質量認證。曾(ceng)先(xian)后獲(huo)(huo)得九一、九二年河(he)南(nan)省(sheng)(sheng)星火科技優(you)秀項(xiang)目獎。九二年第四屆國(guo)(guo)際踩傘，跳(tiao)傘錦標賽產(chan)品評比一等獎。九四年榮(rong)獲(huo)(huo)河(he)南(nan)省(sheng)(sheng)地名金獎及河(he)南(nan)省(sheng)(sheng)農村科技博覽會金獎，同年榮(rong)獲(huo)(huo)晉、冀、魯、豫四省(sheng)(sheng)優(you)質名牌金獎。95年北京國(guo)(guo)際精品展覽會即經貿洽談會金獎。國(guo)(guo)家(jia)政(zheng)協副主(zhu)席楊(yang)(yang)靜仁為老(lao)(lao)廟牛(niu)肉(rou)題(ti)詞(ci)“面(mian)向市(shi)(shi)場，發展經濟”。中(zhong)央領導(dao)楊(yang)(yang)成(cheng)武、王首(shou)道(dao)、馬文瑞分別為老(lao)(lao)廟牛(niu)肉(rou)題(ti)過(guo)詞(ci)。前河(he)南(nan)省(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)委書(shu)記李(li)長(chang)春多次到老(lao)(lao)廟指導(dao)工作。安陽市(shi)(shi)老(lao)(lao)廟牛(niu)肉(rou)集(ji)團公司始建(jian)于1996年，占地面(mian)積22644平方(fang)米，建(jian)筑面(mian)積4800平方(fang)米，設備先(xian)進、齊全，年設計生產(chan)能力5000噸。

三、產品特點老(lao)廟牛(niu)肉軟包(bao)裝是(shi)傳(chuan)統工藝與現代科技(ji)相結(jie)合的(de)高新技(ji)術產品，其(qi)特點是(shi)：

（一(yi)）配方(fang)考(kao)究、色(se)鮮(xian)味美、營養豐實、風(feng)味獨特。食(shi)之肉爛筋面、軟硬適度、咸淡可(ke)口，不失鮮(xian)牛肉特有風(feng)味、無(wu)異味。

（二(er)）無(wu)骨、無(wu)油、無(wu)雜質及(ji)其(qi)它添加物(wu)。

（三）攜帶方便，是出差、旅(lv)游、贈親(qin)友的(de)最佳選擇。

（四(si)）保持期長(chang)，便于儲存和運輸。

（五）產品種類(lei)多，具有(you)地方風味，又有(you)大(da)眾品味。

（六）經(jing)技術(shu)監督部(bu)門(men)和衛生防疫部(bu)門(men)檢驗，各項指標(biao)（如：感官、理化、重金屬(shu)含(han)量(liang)、細菌指數及微生物含(han)量(liang)）均不超過技術(shu)規定(ding)標(biao)準。 （七）打開(kai)即食，也可(ke)帶(dai)代(dai)熱蒸水煮(zhu)食用(yong)，可(ke)開(kai)袋涼拼，也可(ke)配(pei)菜(cai)涼炒。

（八(ba)）高蛋白，低脂肪。

四、工藝流程

選牛(niu)—消毒—電(dian)麻—放血—扒皮—開膛—劈(pi)胸—載體(ti)—吊剔—部位分割—遇(yu)冷排酸—淹制—蒸煮(zhu)—切塊—配料—裝袋—真空包裝—高溫(wen)殺菌—恒溫(wen)—檢(jian)驗入庫(ku)—儲存—運輸。

歷史

滑縣(xian)老(lao)爺廟(miao)北小寨村(cun)張廣美以屠宰為業，加工牛肉，至(zhi)清朝(chao)中(zhong)期(qi)，村(cun)民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術不(bu)斷改進。老(lao)廟(miao)牛肉用(yong)十五種(zhong)佐料(liao)和(he)陳年老(lao)湯(tang)，以木炭火煮制而成。