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老廟牛肉

簡介

老廟(miao)牛肉(rou)(rou)是國家(jia)級(ji)地方名饈，自明朝末創始以來，其(qi)獨特工藝(yi)流傳至(zhi)今。300年來，素有(you)“豫北之(zhi)花，中華一絕(jue)”之(zhi)稱。滑縣(xian)老爺廟(miao)加工牛肉(rou)(rou)，至(zhi)清(qing)朝中期(qi)，村民戶戶宰牛煮(zhu)肉(rou)(rou)，煮(zhu)燒技術不斷改(gai)進(jin)。老廟(miao)牛肉(rou)(rou)用十五種佐料和陳(chen)年老湯(tang)，以木炭(tan)火煮(zhu)制(zhi)而成。

一、老(lao)廟鄉概況：

本鄉地(di)(di)(di)處安(an)陽滑縣東(dong)部,西(xi)鄰萬(wan)(wan)古鎮，東(dong)鄰桑村鄉，北(bei)與(yu)大寨鄉，南與(yu)長垣市(shi)佘(she)家鄉相鄰，道(口）桑（村）路橫貫東(dong)西(xi)全境(jing)，黃莊(zhuang)河(he)由南至北(bei)穿鄉而(er)過。這里歷(li)史(shi)悠久，人杰地(di)(di)(di)靈，屬黃河(he)故道，水利(li)條件(jian)便利(li)，土地(di)(di)(di)肥沃，勞動力資源(yuan)豐富。全鄉共有58個行政村，5.1萬(wan)(wan)人口，8萬(wan)(wan)畝耕地(di)(di)(di),是豫北(bei)最大的黃牛養殖基(ji)地(di)(di)(di)和洋(yang)蔥生產(chan)基(ji)地(di)(di)(di)（2萬(wan)(wan)余畝）。

二、軟包裝：

老(lao)(lao)廟(miao)牛(niu)肉(rou)(rou)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)在傳統技(ji)(ji)術秘方(fang)基(ji)礎(chu)上以(yi)非疫區上等牛(niu)肉(rou)(rou)為主料，佐以(yi)十(shi)八種名(ming)貴香料，在陳年(nian)(nian)(nian)老(lao)(lao)湯中，經(jing)多(duo)道(dao)工藝精(jing)制(zhi)而成。產(chan)品(pin)衛生，質(zhi)量(liang)達到(dao)標準，且將取(qu)得(de)國家ISO9000質(zhi)量(liang)認證(zheng)。曾(ceng)先后(hou)獲(huo)得(de)九(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)、九(jiu)(jiu)(jiu)二年(nian)(nian)(nian)河南(nan)省(sheng)星火科技(ji)(ji)優秀(xiu)項目(mu)獎(jiang)。九(jiu)(jiu)(jiu)二年(nian)(nian)(nian)第四屆國際踩(cai)傘，跳傘錦標賽(sai)產(chan)品(pin)評比一(yi)等獎(jiang)。九(jiu)(jiu)(jiu)四年(nian)(nian)(nian)榮獲(huo)河南(nan)省(sheng)地名(ming)金(jin)(jin)獎(jiang)及河南(nan)省(sheng)農村科技(ji)(ji)博覽會(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)，同(tong)年(nian)(nian)(nian)榮獲(huo)晉、冀、魯、豫(yu)四省(sheng)優質(zhi)名(ming)牌金(jin)(jin)獎(jiang)。95年(nian)(nian)(nian)北京國際精(jing)品(pin)展覽會(hui)(hui)即經(jing)貿洽(qia)談(tan)會(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)。國家政協副主席楊(yang)靜(jing)仁(ren)為老(lao)(lao)廟(miao)牛(niu)肉(rou)(rou)題詞“面(mian)(mian)向市場，發(fa)展經(jing)濟”。中央領導楊(yang)成武(wu)、王首道(dao)、馬文瑞(rui)分別為老(lao)(lao)廟(miao)牛(niu)肉(rou)(rou)題過詞。前河南(nan)省(sheng)省(sheng)委書記李長春多(duo)次到(dao)老(lao)(lao)廟(miao)指導工作(zuo)。安陽市老(lao)(lao)廟(miao)牛(niu)肉(rou)(rou)集團公司(si)始建(jian)于1996年(nian)(nian)(nian)，占地面(mian)(mian)積22644平方(fang)米(mi)，建(jian)筑面(mian)(mian)積4800平方(fang)米(mi)，設備先進、齊全，年(nian)(nian)(nian)設計生產(chan)能力5000噸。

三、產(chan)品(pin)特點(dian)老(lao)廟(miao)牛(niu)肉軟(ruan)包(bao)裝是傳統工(gong)藝與現代(dai)科技(ji)相結(jie)合的高(gao)新(xin)技(ji)術產(chan)品(pin)，其特點(dian)是：

（一）配方考究、色(se)鮮味(wei)(wei)美、營養豐實、風(feng)味(wei)(wei)獨特(te)。食(shi)之(zhi)肉爛(lan)筋(jin)面、軟硬(ying)適度、咸淡可口，不(bu)失鮮牛肉特(te)有風(feng)味(wei)(wei)、無異味(wei)(wei)。

（二）無骨(gu)、無油、無雜質及其(qi)它添加(jia)物(wu)。

（三）攜帶方(fang)便(bian)，是出差(cha)、旅游、贈親(qin)友的最佳選擇。

（四）保持(chi)期長(chang)，便(bian)于(yu)儲存和運(yun)輸。

（五）產品種類多(duo)，具有地(di)方風味，又有大眾品味。

（六）經技術監督部(bu)門(men)和衛生(sheng)防疫(yi)部(bu)門(men)檢驗，各項指標（如：感官、理化、重金屬含量(liang)(liang)、細菌(jun)指數及微(wei)生(sheng)物含量(liang)(liang)）均不超過技術規定標準。 （七）打開(kai)(kai)即食，也(ye)可(ke)帶代熱蒸水煮食用，可(ke)開(kai)(kai)袋(dai)涼拼，也(ye)可(ke)配菜涼炒(chao)。

（八(ba)）高(gao)蛋白，低脂肪。

四、工藝流程

選牛(niu)—消毒—電麻—放血(xue)—扒(ba)皮—開膛—劈胸(xiong)—載體—吊剔—部位(wei)分割(ge)—遇冷排酸—淹(yan)制(zhi)—蒸煮—切塊—配料—裝袋—真空包裝—高溫(wen)殺菌—恒溫(wen)—檢驗入(ru)庫(ku)—儲存—運輸。

歷史

滑縣老爺廟北小寨村張(zhang)廣美以屠宰(zai)為業(ye)，加(jia)工牛肉，至清(qing)朝(chao)中期，村民戶戶宰(zai)牛煮(zhu)(zhu)肉，煮(zhu)(zhu)燒技術不斷改(gai)進。老廟牛肉用十五種佐(zuo)料和陳年老湯(tang)，以木炭火(huo)煮(zhu)(zhu)制而成。