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基本介紹

內(nei)黃灌腸是(shi)河南(nan)省安陽市內(nei)黃縣的一種傳統特色小(xiao)吃，屬于豫菜(cai)系，目前該(gai)菜(cai)品已納入安陽市非(fei)物質文化遺產。

蒜灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)色澤粉(fen)紅，味道清(qing)淡，趁熱吃(chi)最佳，吃(chi)起來入口光滑，香(xiang)(xiang)辣韌軟，軟而不(bu)粘，香(xiang)(xiang)而不(bu)膩。它(ta)是以豬血(xue)、豬腸(chang)、面粉(fen)、香(xiang)(xiang)油(you)、五香(xiang)(xiang)料(liao)為主要原(yuan)料(liao)所(suo)制成(cheng)。灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)起源在(zai)清(qing)咸豐年間，由縣城(cheng)邱姓屠戶(hu)發明，流傳(chuan)至今。灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)以豬血(xue)、豬腸(chang)、面粉(fen)、香(xiang)(xiang)油(you)、五香(xiang)(xiang)料(liao)為主要原(yuan)料(liao)精制而成(cheng)，可以涼(liang)調，叫(jiao)筲灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)；可以煎食，叫(jiao)煎灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)。味美(mei)可口、風(feng)味獨特，且有(you)(you)補(bu)血(xue)、健(jian)脾、壯筋骨、消滯(zhi)之功效，很受(shou)群眾歡迎(ying)。有(you)(you)民謠《內黃灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)》曰：“腸(chang)子豬血(xue)白面灌(guan)(guan)(guan)，小(xiao)刀一拉下(xia)煎盤，小(xiao)鏟兒(er)一翻撮一碗，肚(du)里不(bu)饑(ji)能解讒。”

制作方法

先將豬(zhu)(zhu)血放(fang)入30%的鹽(yan)水溶液(ye)里，用(yong)(yong)(yong)木棍(gun)攪拌(ban)，不使凝固。繼之，再和四比一的稀(xi)水面(mian)汁混在(zai)(zai)一起，分批適量地灌入洗凈的豬(zhu)(zhu)腸(chang)之中，待其血槳、面(mian)汁之混合體在(zai)(zai)腸(chang)內凝固后，即可放(fang)入水鍋內用(yong)(yong)(yong)小火(huo)溫煮(zhu)，并要(yao)不斷用(yong)(yong)(yong)針剌腸(chang)，使之冒出(chu)氣(qi)泡，以(yi)免腸(chang)衣崩破。一般情況下約一個半小時即可煮(zhu)熟食(shi)用(yong)(yong)(yong)，如再進行加工更好(hao)。其加工方法是：用(yong)(yong)(yong)手托(tuo)腸(chang)，以(yi)刀剖為(wei)(wei)適量薄(bo)片，根(gen)據不同季節(jie)和食(shi)者(zhe)愛好(hao)，可用(yong)(yong)(yong)蒜汁、香油調拌(ban)，稱之為(wei)(wei)涼調灌腸(chang)；或放(fang)入底平煎盤，加油煎，看(kan)好(hao)火(huo)色，待塊(kuai)體由紅變紫(zi)黑，腸(chang)衣向外津(jin)油，用(yong)(yong)(yong)小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食(shi)用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)小磨香油煎更好(hao)。