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基本介紹

內黃(huang)灌腸是(shi)河南省(sheng)安陽(yang)市內黃(huang)縣的一種傳統特色小吃(chi)，屬于豫(yu)菜系(xi)，目前(qian)該(gai)菜品已納入安陽(yang)市非(fei)物質文化遺產。

蒜灌腸色澤粉(fen)紅(hong)，味(wei)道清淡(dan)，趁熱(re)吃(chi)最佳，吃(chi)起(qi)來(lai)入口(kou)光(guang)滑，香辣韌(ren)軟(ruan)，軟(ruan)而不粘，香而不膩。它(ta)是以豬(zhu)(zhu)血(xue)、豬(zhu)(zhu)腸、面(mian)粉(fen)、香油(you)、五香料(liao)為主要原料(liao)所制成(cheng)。灌腸起(qi)源在清咸(xian)豐年間，由縣城邱姓屠戶發(fa)明，流傳至今。灌腸以豬(zhu)(zhu)血(xue)、豬(zhu)(zhu)腸、面(mian)粉(fen)、香油(you)、五香料(liao)為主要原料(liao)精制而成(cheng)，可以涼調(diao)，叫(jiao)筲灌腸；可以煎(jian)食，叫(jiao)煎(jian)灌腸。味(wei)美(mei)可口(kou)、風味(wei)獨特(te)，且有補血(xue)、健脾、壯筋骨、消滯之功效(xiao)，很受群(qun)眾(zhong)歡(huan)迎。有民謠《內黃灌腸》曰(yue)：“腸子豬(zhu)(zhu)血(xue)白面(mian)灌，小刀一拉(la)下煎(jian)盤，小鏟兒一翻(fan)撮一碗，肚里不饑能(neng)解讒(chan)。”

制作方法

先(xian)將豬血放(fang)入(ru)30%的(de)鹽(yan)水(shui)溶液里，用木棍攪拌，不使(shi)凝(ning)固(gu)。繼之，再和(he)四比一(yi)的(de)稀水(shui)面汁(zhi)混在一(yi)起，分批適量地灌入(ru)洗凈的(de)豬腸(chang)之中，待其(qi)血槳(jiang)、面汁(zhi)之混合體在腸(chang)內(nei)凝(ning)固(gu)后，即(ji)可(ke)放(fang)入(ru)水(shui)鍋內(nei)用小火溫煮，并(bing)要不斷用針剌腸(chang)，使(shi)之冒出氣泡(pao)，以(yi)免腸(chang)衣崩(beng)破(po)。一(yi)般情況下約一(yi)個半小時即(ji)可(ke)煮熟食用，如再進行(xing)加工(gong)更好。其(qi)加工(gong)方法是：用手托腸(chang)，以(yi)刀剖(pou)為適量薄片，根據不同季節和(he)食者愛好，可(ke)用蒜汁(zhi)、香(xiang)油調拌，稱之為涼調灌腸(chang)；或放(fang)入(ru)底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫(zi)黑，腸(chang)衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即(ji)可(ke)盛入(ru)分盤食用。用小磨香(xiang)油煎更好。