芒果视频下载

基本介紹

內(nei)黃灌腸是河南省安陽(yang)市(shi)內(nei)黃縣的一種傳統(tong)特色小(xiao)吃，屬于(yu)豫菜系(xi)，目前該菜品已納入安陽(yang)市(shi)非物質(zhi)文(wen)化遺產。

蒜灌(guan)(guan)腸(chang)色澤粉(fen)紅，味道清(qing)淡，趁熱吃最佳，吃起來入(ru)口(kou)光滑，香(xiang)辣韌(ren)軟，軟而(er)不(bu)粘(zhan)，香(xiang)而(er)不(bu)膩。它是(shi)以(yi)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)、豬(zhu)(zhu)腸(chang)、面粉(fen)、香(xiang)油、五香(xiang)料為(wei)主要原(yuan)料所制(zhi)成。灌(guan)(guan)腸(chang)起源在清(qing)咸(xian)豐(feng)年間，由(you)縣城邱姓屠(tu)戶發明，流(liu)傳至今。灌(guan)(guan)腸(chang)以(yi)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)、豬(zhu)(zhu)腸(chang)、面粉(fen)、香(xiang)油、五香(xiang)料為(wei)主要原(yuan)料精(jing)制(zhi)而(er)成，可(ke)(ke)以(yi)涼調，叫筲灌(guan)(guan)腸(chang)；可(ke)(ke)以(yi)煎(jian)食，叫煎(jian)灌(guan)(guan)腸(chang)。味美可(ke)(ke)口(kou)、風味獨特(te)，且(qie)有(you)補血(xue)(xue)、健(jian)脾、壯筋骨、消滯之功效，很受群眾歡迎。有(you)民謠《內(nei)黃灌(guan)(guan)腸(chang)》曰：“腸(chang)子豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)白面灌(guan)(guan)，小(xiao)刀一拉下煎(jian)盤，小(xiao)鏟兒一翻撮(cuo)一碗，肚里不(bu)饑能解讒。”

制作方法

先將豬血放(fang)(fang)入30%的(de)鹽水(shui)溶液里，用(yong)(yong)木(mu)棍(gun)攪(jiao)拌(ban)(ban)，不(bu)(bu)使凝固。繼之(zhi)，再(zai)和(he)四比一的(de)稀水(shui)面(mian)汁混在一起，分批適量地(di)灌入洗凈的(de)豬腸(chang)之(zhi)中(zhong)，待其(qi)血槳、面(mian)汁之(zhi)混合(he)體(ti)在腸(chang)內凝固后，即可(ke)放(fang)(fang)入水(shui)鍋內用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)火溫煮，并要(yao)不(bu)(bu)斷(duan)用(yong)(yong)針剌腸(chang)，使之(zhi)冒出氣泡，以(yi)免腸(chang)衣(yi)崩破(po)。一般(ban)情(qing)況下約一個半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)即可(ke)煮熟食用(yong)(yong)，如(ru)再(zai)進行加(jia)(jia)工更好(hao)。其(qi)加(jia)(jia)工方法是：用(yong)(yong)手托腸(chang)，以(yi)刀剖為適量薄片，根據不(bu)(bu)同季節和(he)食者愛(ai)好(hao)，可(ke)用(yong)(yong)蒜汁、香(xiang)油調拌(ban)(ban)，稱之(zhi)為涼調灌腸(chang)；或放(fang)(fang)入底平煎(jian)盤(pan)，加(jia)(jia)油煎(jian)，看(kan)好(hao)火色，待塊(kuai)體(ti)由(you)紅變(bian)紫黑(hei)，腸(chang)衣(yi)向外(wai)津油，用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)鐵(tie)鏟翻動(dong)，即可(ke)盛入分盤(pan)食用(yong)(yong)。用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)磨香(xiang)油煎(jian)更好(hao)。