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基本介紹

扁(bian)粉(fen)(fen)菜(cai)是河南省(sheng)安陽市的傳統特色小(xiao)吃(chi)之(zhi)一，屬于豫菜(cai)系。是安陽居民最愛吃(chi)的飯菜(cai)之(zhi)一。扁(bian)粉(fen)(fen)菜(cai)以粉(fen)(fen)條做主料，配以青菜(cai)、豆腐、豬血(xue)等(deng)，在一口大鐵鍋中煮。

扁粉(fen)(fen)菜(cai)的(de)關鍵(jian)是高(gao)湯，高(gao)湯味(wei)道的(de)好(hao)壞，直接(jie)影響扁粉(fen)(fen)菜(cai)的(de)味(wei)道，因(yin)此，安(an)陽扁粉(fen)(fen)菜(cai)經營者一直在高(gao)湯的(de)做法上下功夫，使扁粉(fen)(fen)菜(cai)味(wei)道不斷(duan)改(gai)善。吃扁粉(fen)(fen)菜(cai)的(de)精(jing)髓在于辣(la)椒，辣(la)椒要香而微辣(la)。

菜品特色

營養(yang)便宜，扁粉菜最有營養(yang)的部(bu)分是高湯(tang)和豬(zhu)血片，雖然它是粗食，但是便宜、實惠、營養(yang)。

可與餅同食，當地(di)大多數人吃扁(bian)粉菜的習慣是一(yi)碗扁(bian)粉菜加上(shang)2元的餅，一(yi)般人都可以吃的飽。

可以(yi)續湯(tang)，吃安(an)陽的(de)扁粉(fen)菜(cai)可以(yi)像喝麥當勞的(de)咖(ka)啡(fei)一樣(yang)續杯(安(an)陽叫(jiao)添湯(tang))，這(zhe)可能就(jiu)是安(an)陽勞動人民先進的(de)經營理念吧。

食用價值

粉條(tiao)里富(fu)含碳水化合(he)物(wu)、膳食纖維、蛋白(bai)質、煙酸和(he)鈣、鎂、鐵、鉀(jia)、磷、鈉等礦物(wu)質；

豬血富含維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、蛋白質、鐵、磷、鈣(gai)、尼克酸等營養成分；

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)營養極高，含(han)鐵、鎂(mei)、鉀(jia)、煙酸(suan)、銅(tong)、鈣、鋅(xin)、磷、葉酸(suan)、維生(sheng)素B1、蛋(dan)黃素和(he)維生(sheng)素B6。每(mei)100克結實的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)中，水分占69.8%，含(han)蛋(dan)白質15.7克、脂(zhi)肪8.6克、碳(tan)水化合物(wu)4.3克和(he)纖維0.1克，能提供611.2千焦的(de)熱量(liang)(liang)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)里的(de)高氨基酸(suan)和(he)蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)使(shi)之成為谷物(wu)很好的(de)補充食品。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脂(zhi)肪的(de)78%是不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)并且不(bu)(bu)含(han)有(you)膽固(gu)醇，素有(you)“植物(wu)肉”之美稱。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)消(xiao)化吸收率達(da)95%以(yi)上；

蔬菜的營(ying)養物質(zhi)主要包(bao)含蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)、維生(sheng)素等；

湯(tang)的營(ying)養(yang)(yang)全部(bu)來自原料，原料中(zhong)有(you)水溶性(xing)的營(ying)養(yang)(yang)素(su)和(he)非水溶性(xing)營(ying)養(yang)(yang)素(su)之分。如水溶性(xing)維生(sheng)(sheng)素(su)(維生(sheng)(sheng)素(su)食(shi)品)C、礦物質會(hui)部(bu)分進入湯(tang)內(nei)。

制作方法

扁粉(fen)(fen)菜(cai)的(de)制(zhi)作原料(liao)和(he)工藝都很簡單，大多(duo)是以(yi)大鍋(guo)菜(cai)、扁粉(fen)(fen)條為(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)。首(shou)先(xian)熬一大鍋(guo)的(de)高(gao)湯，將扁粉(fen)(fen)條下鍋(guo)煮熟，再燴入豆腐片(pian)、豬(zhu)血片(pian)和(he)青(qing)菜(cai)。此(ci)處要(yao)特別提出一點，扁粉(fen)(fen)條在下鍋(guo)之前(qian)應先(xian)用高(gao)湯泡制(zhi)4~6小(xiao)時，這(zhe)樣可以(yi)保(bao)證扁粉(fen)(fen)條更好吸收高(gao)湯的(de)味道和(he)營養。