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基本介紹

扁粉菜(cai)是河(he)南省安陽(yang)市的傳統特色小吃之一(yi)，屬于豫菜(cai)系。是安陽(yang)居民(min)最愛吃的飯菜(cai)之一(yi)。扁粉菜(cai)以(yi)粉條做(zuo)主(zhu)料，配(pei)以(yi)青菜(cai)、豆腐、豬血等，在一(yi)口大鐵鍋中煮。

扁(bian)粉(fen)(fen)菜(cai)(cai)的(de)關鍵是高湯，高湯味(wei)道的(de)好壞，直接影響扁(bian)粉(fen)(fen)菜(cai)(cai)的(de)味(wei)道，因此，安(an)陽(yang)扁(bian)粉(fen)(fen)菜(cai)(cai)經營者(zhe)一直在高湯的(de)做法(fa)上下(xia)功夫，使扁(bian)粉(fen)(fen)菜(cai)(cai)味(wei)道不斷改善。吃扁(bian)粉(fen)(fen)菜(cai)(cai)的(de)精髓在于辣(la)椒，辣(la)椒要香而微(wei)辣(la)。

菜品特色

營(ying)(ying)養(yang)便宜，扁(bian)粉菜(cai)最有(you)營(ying)(ying)養(yang)的(de)部分(fen)是(shi)高(gao)湯和(he)豬血片(pian)，雖然它(ta)是(shi)粗食，但是(shi)便宜、實(shi)惠、營(ying)(ying)養(yang)。

可與餅同(tong)食(shi)，當地大多數人吃(chi)(chi)扁粉菜的習(xi)慣是一碗扁粉菜加上2元(yuan)的餅，一般人都可以吃(chi)(chi)的飽(bao)。

可(ke)以續湯(tang)，吃(chi)安陽(yang)(yang)的扁粉菜可(ke)以像喝(he)麥當(dang)勞(lao)的咖(ka)啡一樣續杯(安陽(yang)(yang)叫添(tian)湯(tang))，這可(ke)能(neng)就(jiu)是(shi)安陽(yang)(yang)勞(lao)動人民先進的經營理念吧。

食用價值

粉(fen)條里富(fu)含碳水(shui)化合(he)物、膳食(shi)纖維、蛋(dan)白質、煙(yan)酸和鈣、鎂、鐵(tie)、鉀、磷、鈉等礦物質；

豬血富含維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素C、蛋(dan)白質、鐵(tie)、磷、鈣、尼(ni)克(ke)酸等營養成分；

豆(dou)腐營養極高，含(han)(han)鐵、鎂、鉀、煙(yan)酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維(wei)生素B1、蛋(dan)黃素和維(wei)生素B6。每100克(ke)(ke)結(jie)實的(de)(de)豆(dou)腐中(zhong)，水分占69.8%，含(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)15.7克(ke)(ke)、脂(zhi)肪(fang)8.6克(ke)(ke)、碳水化(hua)合(he)物(wu)4.3克(ke)(ke)和纖維(wei)0.1克(ke)(ke)，能提供611.2千焦的(de)(de)熱(re)量。豆(dou)腐里的(de)(de)高氨(an)基酸和蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量使之成為谷物(wu)很好的(de)(de)補充(chong)食(shi)品。豆(dou)腐脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)78%是不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸并且不(bu)含(han)(han)有膽固醇，素有“植物(wu)肉”之美稱。豆(dou)腐的(de)(de)消化(hua)吸收(shou)率達95%以上；

蔬菜的營(ying)養(yang)物質(zhi)主要包含蛋白質(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)、維(wei)生素等；

湯(tang)的營養(yang)(yang)全部來自原料(liao)，原料(liao)中(zhong)有水(shui)溶(rong)性的營養(yang)(yang)素(su)和非水(shui)溶(rong)性營養(yang)(yang)素(su)之分。如(ru)水(shui)溶(rong)性維生(sheng)素(su)(維生(sheng)素(su)食(shi)品)C、礦(kuang)物(wu)質(zhi)會部分進(jin)入湯(tang)內。

制作方法

扁粉(fen)菜的(de)(de)制作原料和(he)工藝(yi)都很簡單，大(da)多是以大(da)鍋(guo)菜、扁粉(fen)條為主(zhu)要(yao)原料。首(shou)先熬一大(da)鍋(guo)的(de)(de)高(gao)湯(tang)，將(jiang)扁粉(fen)條下鍋(guo)煮熟，再燴入豆腐片(pian)(pian)、豬血片(pian)(pian)和(he)青菜。此處要(yao)特別提出一點(dian)，扁粉(fen)條在下鍋(guo)之(zhi)前應先用高(gao)湯(tang)泡制4~6小時，這樣可以保(bao)證扁粉(fen)條更(geng)好吸收高(gao)湯(tang)的(de)(de)味道(dao)和(he)營養。