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歷史典故

清乾隆皇(huang)帝南巡(xun)，路(lu)經彰(zhang)德府，知府獻膳(shan)，其中(zhong)就有'炒(chao)三(san)不沾'。乾隆食(shi)后(hou)大悅，立即令人(ren)記下此(ci)菜(cai)的制法。從此(ci)'炒(chao)三(san)不沾'傳至皇(huang)宮，成為(wei)宮中(zhong)名菜(cai)。

后來，不(bu)(bu)少(shao)廚(chu)師因(yin)生活所迫逃(tao)往他(ta)鄉，故(gu)使“炒(chao)(chao)三(san)不(bu)(bu)沾”這(zhe)道名菜在(zai)外地生根開(kai)花。現在(zai)，“炒(chao)(chao)三(san)不(bu)(bu)沾”經廚(chu)師們(men)的不(bu)(bu)斷改進，又在(zai)金黃似月的“炒(chao)(chao)三(san)不(bu)(bu)沾”周圍擺(bai)上用京糕切刻(ke)而成的晶瑩(ying)鮮紅的小兔，為此(ci)菜增添了神(shen)奇(qi)的色(se)彩，顯得(de)更(geng)為富(fu)貴雅(ya)麗。

食品用料

雞蛋(dan)黃10個（蛋(dan)黃以深黃色為佳），水粉芡(qian)1.5兩，桂花糖3錢，白糖6兩，水1.2斤，好大油3兩，京糕1.5斤，鹽水2至3滴。

制作方法

一(yi)、洗(xi)京糕切刻(ke)成1.2寸長、6分(fen)寬、3分(fen)厚的圖案花(hua)邊或小兔型花(hua)刀20-30塊(kuai)，夠(gou)盤(pan)邊擺一(yi)圈(quan)即可，下腳料(liao)剁(duo)成碎丁待用。

二、鍋內添水1.2斤，加(jia)入白糖，待溶化后加(jia)入桂花(hua)糖，加(jia)溫后晾涼過(guo)籮。

三(san)、蛋黃加(jia)入(ru)水粉芡，用筷(kuai)子攪勻，加(jia)一斤(jin)涼(liang)濃糖水，鹽(yan)水幾滴，再過80目的籮，濾凈雜質。

四、鍋放火上加(jia)油(you)至鍋熱(re)時將(jiang)(jiang)油(you)倒出，打抹干凈；而(er)后(hou)加(jia)好(hao)大(da)油(you)1兩，倒入(ru)(ru)五分之一的蛋液(ye)(ye)，攪炒(chao)后(hou)，視其軟硬，如硬可將(jiang)(jiang)剩下(xia)的濃(nong)糖(tang)水倒入(ru)(ru)蛋液(ye)(ye)中；然后(hou)將(jiang)(jiang)蛋液(ye)(ye)再全(quan)部倒入(ru)(ru)鍋中，小火慢慢攪炒(chao)。

蛋液變稠(chou)時，加一次油，用力敲(qiao)攪，并不(bu)斷加油，至不(bu)沾(zhan)鍋(guo)表(biao)面光潔無(wu)蜂窩時，把剩余大油加入(ru)鍋(guo)內炒幾(ji)下翻(fan)鍋(guo)，盛入(ru)盤(pan)中(zhong)，最后將(jiang)切好(hao)的京糕(gao)小兔或圖案花邊擺成一圈，碎京糕(gao)丁(ding)撒(sa)到”三不(bu)沾(zhan)“上(shang)。

食品特點

軟香油潤、濃甜不膩；有益智(zhi)、開胃的(de)功效。“三(san)(san)不沾”金黃，京(jing)糕鮮紅，紅黃相映(ying)，鮮艷喜人。 “炒三(san)(san)不沾”是安陽烹飪(ren)園里的(de)一枝鮮花，也是豫菜中(zhong)的(de)佼佼者(zhe)。