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歷史典故

清乾隆皇帝南巡，路經彰德(de)府，知府獻(xian)膳，其中就有'炒(chao)(chao)三不(bu)沾(zhan)'。乾隆食后(hou)大(da)悅，立即令人記下此(ci)(ci)菜的制法。從此(ci)(ci)'炒(chao)(chao)三不(bu)沾(zhan)'傳至皇宮，成(cheng)為(wei)宮中名菜。

后來，不(bu)少廚師(shi)因生(sheng)活(huo)所迫逃往他鄉(xiang)，故使“炒(chao)(chao)三不(bu)沾”這道名(ming)菜(cai)在外地生(sheng)根開花。現在，“炒(chao)(chao)三不(bu)沾”經廚師(shi)們的(de)不(bu)斷改(gai)進，又在金黃似(si)月的(de)“炒(chao)(chao)三不(bu)沾”周圍(wei)擺上用京糕(gao)切刻(ke)而(er)成的(de)晶瑩鮮紅的(de)小兔，為(wei)此菜(cai)增添(tian)了神奇(qi)的(de)色(se)彩，顯(xian)得更為(wei)富貴雅(ya)麗。

食品用料

雞蛋黃10個（蛋黃以深黃色為佳），水粉(fen)芡1.5兩，桂花糖(tang)3錢，白糖(tang)6兩，水1.2斤，好大(da)油3兩，京糕(gao)1.5斤，鹽水2至3滴。

制作方法

一、洗(xi)京(jing)糕切刻成1.2寸長(chang)、6分(fen)寬、3分(fen)厚(hou)的圖(tu)案花(hua)邊或小(xiao)兔型花(hua)刀(dao)20-30塊，夠盤邊擺一圈即可，下腳料剁成碎(sui)丁待用。

二、鍋內添(tian)水1.2斤，加(jia)入白糖(tang)，待(dai)溶(rong)化后(hou)加(jia)入桂花(hua)糖(tang)，加(jia)溫后(hou)晾涼過籮。

三(san)、蛋黃加入水粉(fen)芡(qian)，用(yong)筷子攪勻，加一斤涼濃(nong)糖水，鹽水幾滴，再過80目的籮，濾凈雜質。

四、鍋放火(huo)(huo)上(shang)加油至鍋熱時將(jiang)油倒出，打抹干凈；而后(hou)加好大油1兩，倒入(ru)(ru)五分之一的蛋(dan)液，攪(jiao)炒后(hou)，視其軟硬，如硬可將(jiang)剩下的濃糖水倒入(ru)(ru)蛋(dan)液中；然后(hou)將(jiang)蛋(dan)液再全(quan)部倒入(ru)(ru)鍋中，小火(huo)(huo)慢慢攪(jiao)炒。

蛋(dan)液變稠時，加一(yi)次油(you)(you)，用力(li)敲攪，并不斷加油(you)(you)，至(zhi)不沾(zhan)(zhan)鍋表面光(guang)潔無蜂窩時，把剩(sheng)余大油(you)(you)加入鍋內炒幾下(xia)翻(fan)鍋，盛入盤中(zhong)，最后將切好的京糕小兔或圖案花邊擺成一(yi)圈，碎京糕丁撒到”三不沾(zhan)(zhan)“上(shang)。

食品特點

軟香油(you)潤、濃甜不膩；有益智、開(kai)胃的(de)功效(xiao)。“三不沾”金黃，京糕鮮(xian)紅，紅黃相映(ying)，鮮(xian)艷喜人。 “炒三不沾”是安陽烹(peng)飪園里的(de)一枝鮮(xian)花，也是豫菜中的(de)佼佼者。