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歷史典故

清(qing)乾隆皇帝南巡，路經彰德府(fu)，知府(fu)獻膳，其中就(jiu)有'炒(chao)三不沾'。乾隆食后大(da)悅，立即(ji)令人記下(xia)此(ci)菜的制法。從(cong)此(ci)'炒(chao)三不沾'傳至皇宮，成為宮中名菜。

后來(lai)，不(bu)少廚(chu)師(shi)因生(sheng)活所(suo)迫(po)逃往他鄉(xiang)，故使“炒(chao)三不(bu)沾”這道名菜在(zai)外地生(sheng)根開花。現在(zai)，“炒(chao)三不(bu)沾”經廚(chu)師(shi)們的(de)(de)不(bu)斷改進，又在(zai)金黃似月的(de)(de)“炒(chao)三不(bu)沾”周圍(wei)擺上用京(jing)糕切刻而成的(de)(de)晶瑩鮮紅的(de)(de)小(xiao)兔，為此菜增添了神奇的(de)(de)色彩，顯得更為富貴(gui)雅麗。

食品用料

雞蛋黃(huang)10個（蛋黃(huang)以(yi)深黃(huang)色(se)為佳），水粉芡1.5兩(liang)，桂(gui)花(hua)糖3錢，白(bai)糖6兩(liang)，水1.2斤(jin)，好大油3兩(liang)，京糕1.5斤(jin)，鹽(yan)水2至3滴。

制作方法

一、洗京糕切刻成1.2寸長、6分(fen)(fen)寬、3分(fen)(fen)厚的(de)圖案花邊或小兔型花刀20-30塊，夠盤(pan)邊擺一圈即可，下腳(jiao)料剁成碎丁待用。

二(er)、鍋內(nei)添水1.2斤，加入白糖(tang)，待溶(rong)化后加入桂花(hua)糖(tang)，加溫后晾涼過籮。

三、蛋(dan)黃加入(ru)水粉芡，用筷子攪勻，加一斤涼濃糖(tang)水，鹽水幾滴，再過80目的籮，濾凈雜(za)質。

四、鍋放火上加(jia)油(you)至(zhi)鍋熱時將油(you)倒(dao)出，打抹(mo)干凈；而后加(jia)好大油(you)1兩，倒(dao)入五分(fen)之一的(de)(de)蛋(dan)液(ye)，攪炒后，視其軟(ruan)硬(ying)，如硬(ying)可將剩下的(de)(de)濃(nong)糖水倒(dao)入蛋(dan)液(ye)中；然后將蛋(dan)液(ye)再全部倒(dao)入鍋中，小火慢(man)慢(man)攪炒。

蛋液(ye)變稠時(shi)，加(jia)(jia)一次油，用力(li)敲攪，并不(bu)斷(duan)加(jia)(jia)油，至不(bu)沾(zhan)鍋表面光潔無(wu)蜂窩時(shi)，把剩余大油加(jia)(jia)入鍋內炒幾下翻鍋，盛入盤中，最(zui)后將切好的京糕小兔(tu)或(huo)圖案花邊(bian)擺(bai)成一圈，碎京糕丁撒到”三(san)不(bu)沾(zhan)“上(shang)。

食品特點

軟香油潤(run)、濃甜不(bu)(bu)膩；有益智、開(kai)胃的功效。“三不(bu)(bu)沾”金黃，京糕鮮紅(hong)，紅(hong)黃相映，鮮艷喜人。 “炒三不(bu)(bu)沾”是安陽烹(peng)飪園(yuan)里(li)的一枝鮮花，也是豫菜中的佼佼者。