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起源傳承

懷府(fu)鬧湯驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)最早起源于沁(qin)陽城內(nei)一(yi)條很不出(chu)名的小(xiao)巷(xiang)，相(xiang)傳(chuan)在(zai)明清(qing)時期就(jiu)已出(chu)名，至清(qing)末達到鼎盛。傳(chuan)說，該胡(hu)同內(nei)一(yi)董姓人家將自家種(zhong)完地(di)后閑下來的一(yi)頭驢(lv)(lv)(lv)殺掉，精心(xin)制成小(xiao)車驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)街出(chu)售，沒想(xiang)到立時兜售一(yi)空，從此就(jiu)干(gan)起了賣驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)的營生。久而(er)久之，驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)越(yue)做越(yue)香，賣驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)的戶也(ye)越(yue)來越(yue)多，相(xiang)繼出(chu)現了胡(hu)、靳(jin)、王(wang)、徐等各(ge)家。因沁(qin)陽古為懷慶府(fu)治(zhi)，商(shang)(shang)業發達，商(shang)(shang)賈云集，每天都有各(ge)州縣(xian)的客商(shang)(shang)云集這里(li)批肉(rou)(rou)(rou)販(fan)往各(ge)地(di)。從此，懷府(fu)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)遠近聞(wen)名，這條小(xiao)巷(xiang)也(ye)因此得名"殺驢(lv)(lv)(lv)胡(hu)同"，一(yi)直流傳(chuan)至今，名聲(sheng)越(yue)傳(chuan)越(yue)廣。

在眾多賣(mai)驢(lv)(lv)肉的(de)(de)家庭中，要數董(dong)(dong)(dong)記驢(lv)(lv)肉館(guan)最為出名(ming)，口(kou)碑相傳下來的(de)(de)有董(dong)(dong)(dong)鳳武、董(dong)(dong)(dong)占奎、董(dong)(dong)(dong)德昌、董(dong)(dong)(dong)福來、董(dong)(dong)(dong)存(cun)義，第六(liu)代(dai)傳人董(dong)(dong)(dong)國慶經營的(de)(de)懷府驢(lv)(lv)肉宴已(yi)發展(zhan)到擁有100多種菜肴(yao)的(de)(de)驢(lv)(lv)肉全席(xi)，著名(ming)的(de)(de)如鬧湯驢(lv)(lv)肉、驢(lv)(lv)肉丸(wan)、驢(lv)(lv)蛋白、驢(lv)(lv)板(ban)腸、驢(lv)(lv)鞭、驢(lv)(lv)蹄筋(jin)等更是家喻戶(hu)曉(xiao)，香(xiang)飄海內(nei)外。

在(zai)2003年12月舉(ju)辦的(de)第三屆"中(zhong)華名(ming)小(xiao)吃(chi)"評比(bi)中(zhong)，"懷(huai)府驢板腸、懷(huai)府三寶、懷(huai)府驢肉(rou)(rou)"獲得中(zhong)國烹(peng)飪協會授予(yu)的(de)"中(zhong)華名(ming)小(xiao)吃(chi)"稱(cheng)號，沁陽(yang)、焦(jiao)作的(de)驢肉(rou)(rou)店更是連(lian)獲"特色風味店"、"焦(jiao)作名(ming)吃(chi)"等稱(cheng)號。

制作方法

懷府驢(lv)肉(rou)(rou)在(zai)選(xuan)料上(shang)求精:不選(xuan)年(nian)歲過(guo)大過(guo)小的(de)驢(lv)，不選(xuan)過(guo)瘦(shou)過(guo)肥的(de)肉(rou)(rou)，只(zhi)選(xuan)用三、五年(nian)口(kou)齡的(de)中(zhong)年(nian)驢(lv)。在(zai)制作(zuo)上(shang)也特別有(you)講究:煮肉(rou)(rou)時的(de)火(huo)候(hou)最(zui)關鍵，初期用大火(huo)，煮沸后(hou)壓火(huo)燜肉(rou)(rou)，如用大火(huo)，易(yi)使肉(rou)(rou)絲(si)變粗，過(guo)熟過(guo)爛(lan)都將破壞肉(rou)(rou)的(de)營養及選(xuan)形。煮肉(rou)(rou)時，選(xuan)配(pei)尚好中(zhong)草藥佐料，特別是鬧湯的(de)配(pei)制，更是工藝獨(du)特的(de)獨(du)門絕(jue)技。

營養功效

《本草綱目(mu)》上(shang)載:驢(lv)(lv)肉(rou)性溫，具有(you)補(bu)氣養(yang)血、養(yang)精壯陽、滋(zi)陰補(bu)腎和利肺等多種(zhong)功能(neng)，尤(you)其在止(zhi)煩、安神、清腦上(shang)有(you)獨到(dao)效果。懷慶(qing)地也有(you)民諺說:天上(shang)龍肉(rou)，地下驢(lv)(lv)肉(rou)。驢(lv)(lv)肉(rou)中含有(you)豐富的(de)蛋白質、碳(tan)水化合物、鈣(gai)、磷、鐵以及人(ren)體所需的(de)多種(zhong)氨基(ji)酸，而且味甘、性溫，可補(bu)血益(yi)氣、滋(zi)陰壯陽、安神去煩，特別是對于女(nv)性，還有(you)著護膚去斑之功效。