豫菜(cai)(cai)，又名(ming)（豫宴），即中原(yuan)（河南）菜(cai)(cai)系。其特點中扒(ba)（扒(ba)菜(cai)(cai)）、西水(shui)（水(shui)席）、南鍋(guo)（鍋(guo)雞(ji)、鍋(guo)魚）、北面(mian)(mian)（面(mian)(mian)食(shi)、餡飯）。就烹飪技術來說，豫菜(cai)(cai)的特色是選料嚴謹、刀工精細、講(jiang)究制湯、質味適中。而河南菜(cai)(cai)的烹調方法，也有(you)50余種(zhong)。

鄭州作為(wei)(wei)典型的(de)(de)中原城市(shi)，以(yi)小(xiao)麥為(wei)(wei)主要的(de)(de)糧食作物(wu)。為(wei)(wei)此(ci)鄭州的(de)(de)小(xiao)吃主要也(ye)是以(yi)面(mian)(mian)(mian)食為(wei)(wei)主，但是面(mian)(mian)(mian)食的(de)(de)類別還有挺(ting)多的(de)(de)，比如(ru)：饃(mo)(mo)(mo)餅類的(de)(de)開(kai)花饃(mo)(mo)(mo)、棗饃(mo)(mo)(mo)、棗鍋盔、花窩窩等(deng)(deng)，油炸類的(de)(de)油兒饃(mo)(mo)(mo)、棗糕、菜角、散子(zi)等(deng)(deng)，餡食的(de)(de)：蔡記(ji)蒸餃、水煎包等(deng)(deng)，湯食類的(de)(de)：胡辣湯，面(mian)(mian)(mian)食類的(de)(de)蕭(xiao)記(ji)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)、合記(ji)羊肉燴(hui)面(mian)(mian)(mian)、漿面(mian)(mian)(mian)條等(deng)(deng)。

鄭(zheng)(zheng)州(zhou)市屬北溫帶大(da)陸(lu)性季(ji)風(feng)氣候，冷暖適中、四季(ji)分明，物產豐富，其(qi)中美食特產也(ye)數(shu)不勝數(shu)，如(ru)登封芥菜、廣武大(da)蔥、河陰(yin)石榴 、花(hua)園口(kou)紅薯、尖山(shan)金銀花(hua)、小相菊花(hua)、新(xin)(xin)鄭(zheng)(zheng)紅棗(zao)、新(xin)(xin)鄭(zheng)(zheng)灰棗(zao)、新(xin)(xin)鄭(zheng)(zheng)雞心棗(zao)、新(xin)(xin)鄭(zheng)(zheng)蓮藕(ou)、新(xin)(xin)鄭(zheng)(zheng)小棗(zao)、滎陽柿子、鄭(zheng)(zheng)州(zhou)黃(huang)河鯉魚、鄭(zheng)(zheng)州(zhou)櫻(ying)(ying)桃(tao)、溝櫻(ying)(ying)桃(tao)、中牟(mou)大(da)白蒜(suan)、中牟(mou)西(xi)瓜(gua)等，都是值得品嘗和(he)送人的佳禮首(shou)選(xuan)。