豫(yu)菜(cai),又名(豫(yu)宴),即中(zhong)原(河(he)南(nan))菜(cai)系(xi)。其特點(dian)中(zhong)扒(扒菜(cai))、西(xi)水(shui)(shui)(水(shui)(shui)席)、南(nan)鍋(鍋雞、鍋魚(yu))、北面(面食、餡飯)。就烹(peng)飪(ren)技(ji)術來說(shuo),豫(yu)菜(cai)的(de)(de)特色是選料嚴(yan)謹、刀工精細、講究制湯、質味適中(zhong)。而(er)河(he)南(nan)菜(cai)的(de)(de)烹(peng)調(diao)方法(fa),也有50余(yu)種。
鄭州作(zuo)為(wei)典型的(de)中原城(cheng)市,以(yi)小麥(mai)為(wei)主要的(de)糧(liang)食(shi)作(zuo)物。為(wei)此(ci)鄭州的(de)小吃主要也是以(yi)面食(shi)為(wei)主,但是面食(shi)的(de)類(lei)(lei)(lei)別還有(you)挺多的(de),比如:饃(mo)餅類(lei)(lei)(lei)的(de)開花饃(mo)、棗饃(mo)、棗鍋盔、花窩窩等,油(you)炸類(lei)(lei)(lei)的(de)油(you)兒饃(mo)、棗糕、菜角、散子等,餡食(shi)的(de):蔡記蒸(zheng)餃、水煎包等,湯食(shi)類(lei)(lei)(lei)的(de):胡(hu)辣湯,面食(shi)類(lei)(lei)(lei)的(de)蕭記燴面、合記羊肉燴面、漿(jiang)面條等。
鄭(zheng)(zheng)州(zhou)市屬北溫帶大(da)陸性季風氣(qi)候,冷(leng)暖適中(zhong)、四季分明,物產豐富,其中(zhong)美食(shi)特(te)產也數(shu)不勝數(shu),如登封芥菜、廣(guang)武大(da)蔥、河陰石榴(liu) 、花(hua)園(yuan)口紅薯、尖山(shan)金銀花(hua)、小(xiao)相菊花(hua)、新(xin)鄭(zheng)(zheng)紅棗(zao)、新(xin)鄭(zheng)(zheng)灰(hui)棗(zao)、新(xin)鄭(zheng)(zheng)雞心棗(zao)、新(xin)鄭(zheng)(zheng)蓮藕(ou)、新(xin)鄭(zheng)(zheng)小(xiao)棗(zao)、滎(ying)陽柿子、鄭(zheng)(zheng)州(zhou)黃河鯉魚、鄭(zheng)(zheng)州(zhou)櫻桃、溝櫻桃、中(zhong)牟大(da)白蒜、中(zhong)牟西瓜等,都是值得(de)品嘗和送(song)人的佳禮(li)首選。