蘇(su)州雞頭(tou)米(mi)又稱(cheng)(cheng)蘇(su)芡,是(shi)芡實的一種(zhong),水(shui)八仙之一,原(yuan)產(chan)地在蘇(su)州的芡實稱(cheng)(cheng)為(wei)蘇(su)芡,睡蓮(lian)科水(shui)生草本植物芡Euryale ferox Salisb 的種(zhong)仁,分新鮮和干(gan)米(mi)兩種(zhong)成品,又稱(cheng)(cheng)雞頭(tou)米(mi)、水(shui)雞頭(tou)、雞頭(tou)苞、雞嘴蓮(lian)、刺蓮(lian)蓬實。
外形
一(yi)年(nian)生(sheng)(sheng)大型(xing)水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)草本。沉水(shui)(shui)葉(xie)(xie)箭形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)橢圓(yuan)(yuan)腎(shen)形(xing)(xing)(xing)(xing),長(chang)5~10厘(li)(li)米(mi)(mi),兩(liang)面無(wu)刺;葉(xie)(xie)柄無(wu)刺;浮水(shui)(shui)葉(xie)(xie)革質,橢圓(yuan)(yuan)腎(shen)形(xing)(xing)(xing)(xing)至圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing),直徑(jing)10~130厘(li)(li)米(mi)(mi),盾狀,有(you)(you)或(huo)無(wu)彎缺(que),全緣,下面帶紫(zi)色,有(you)(you)短柔毛,兩(liang)面在葉(xie)(xie)脈分(fen)(fen)枝處有(you)(you)銳刺;葉(xie)(xie)柄及花(hua)梗粗壯,長(chang)可達25厘(li)(li)米(mi)(mi),皆有(you)(you)硬刺。花(hua)長(chang)約5厘(li)(li)米(mi)(mi);萼片披針形(xing)(xing)(xing)(xing),長(chang)1~1.5厘(li)(li)米(mi)(mi),內(nei)(nei)面紫(zi)色,外面密(mi)(mi)生(sheng)(sheng)稍彎硬刺;花(hua)瓣矩圓(yuan)(yuan)披針形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)披針形(xing)(xing)(xing)(xing),長(chang)1.5~2厘(li)(li)米(mi)(mi),紫(zi)紅色,成(cheng)(cheng)數輪排列,向內(nei)(nei)漸(jian)變(bian)成(cheng)(cheng)雄蕊;無(wu)花(hua)柱,柱頭(tou)紅色,成(cheng)(cheng)凹入的(de)柱頭(tou)盤。漿果(guo)球(qiu)形(xing)(xing)(xing)(xing),直徑(jing)3~5厘(li)(li)米(mi)(mi),污紫(zi)紅色,外面密(mi)(mi)生(sheng)(sheng)硬刺;種子(zi)球(qiu)形(xing)(xing)(xing)(xing),直徑(jing)10余(yu)毫米(mi)(mi),黑(hei)色。花(hua)期7~8月(yue),果(guo)期8~9月(yue)。為一(yi)年(nian)生(sheng)(sheng)水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)大型(xing)草本植(zhi)物。根:須(xu)根,白(bai)色,長(chang)100~130cm,橫(heng)(heng)徑(jing)0.4~0.8cm,根數多,根內(nei)(nei)有(you)(you)許多小(xiao)氣(qi)道,與(yu)莖葉(xie)(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)氣(qi)道相通(tong)。莖:短縮莖,節間(jian)密(mi)(mi)集(ji),成(cheng)(cheng)長(chang)后形(xing)(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)倒圓(yuan)(yuan)錐(zhui)形(xing)(xing)(xing)(xing),中(zhong)(zhong)(zhong)央部分(fen)(fen)組織較充實(shi),外圍組織較疏松,呈海綿(mian)狀,中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)氣(qi)道,與(yu)根葉(xie)(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)氣(qi)道相通(tong),最大莖高度及其橫(heng)(heng)徑(jing)均可達15~17cm。
生長環境
生于池沼湖(hu)泊(bo)中。
營養價值
蘇州雞頭(tou)米(mi)因口感軟糯香嫩(nen),營養價(jia)值高而聞名。每(mei)一百(bai)克(ke)雞頭(tou)米(mi)中含鈣(gai):37毫(hao)(hao)克(ke)、核黃素:0.09毫(hao)(hao)克(ke)、磷:56毫(hao)(hao)克(ke)、尼克(ke)酸(suan):0.4毫(hao)(hao)克(ke)、鉀:60毫(hao)(hao)克(ke)、灰分(fen):0.4克(ke)、鈉(na):2804毫(hao)(hao)克(ke)、水(shui)分(fen):11.4克(ke)、鎂(mei):16毫(hao)(hao)克(ke)、熱量:351千卡、鐵:0.5毫(hao)(hao)克(ke)、能(neng)量:1469千焦、鋅:1.24、蛋白質:8.3克(ke)、硒:6.03微(wei)克(ke)、脂肪:0.3克(ke)、銅:0.63毫(hao)(hao)克(ke)、碳水(shui)化合物(wu):79.6克(ke)、錳:1 .51毫(hao)(hao)克(ke)、膳食(shi)纖維:0.9克(ke)、硫胺素:0.3微(wei)克(ke)
市場價格
由于蘇州雞頭米獨特的(de)品(pin)種及其口感,成為(wei)市民秋季餐桌必備的(de)一道食補佳(jia)品(pin),因(yin)城市化導致良(liang)田變少因(yin)而(er)其產量越(yue)(yue)來越(yue)(yue)少,加之其加工過程大多依賴人工,至(zhi)今無法(fa)被機器完全取代(dai),供(gong)不(bu)應求,因(yin)而(er)價格(ge)(ge)一直(zhi)居高不(bu)下,而(er)且逐年上(shang)(shang)漲,2015年零(ling)售價為(wei)120元(yuan)-150元(yuan)一斤,2016年零(ling)售價格(ge)(ge)為(wei)120元(yuan)-160元(yuan)一斤,直(zhi)徑10mm以上(shang)(shang)的(de)大顆粒甚至(zhi)賣(mai)到200元(yuan)一斤以上(shang)(shang)。
真假鑒別
蘇芡(qian)與芡(qian)實的區(qu)別蘇芡(qian):僅在蘇州及(ji)蘇州周邊區(qu)域栽(zai)種,品種有(you)(you)(you)別與其(qi)他區(qu)域的芡(qian)實,果(guo)實大而無刺(ci),采摘手法(fa)也(ye)有(you)(you)(you)講究,大多(duo)為手工(gong)剝殼,新鮮(xian)果(guo)肉呈(cheng)嫩黃色,干燥(zao)果(guo)實呈(cheng)米(mi)白色,口感(gan)軟糯(nuo)香嫩,因其(qi)加(jia)工(gong)過程暫時(shi)還無法(fa)用機器完全(quan)替代,故(gu)價(jia)格居高不下。芡(qian)實:國內很(hen)多(duo)省份均有(you)(you)(you)生長,果(guo)實小而有(you)(you)(you)刺(ci),僅有(you)(you)(you)干燥(zao)成品,果(guo)肉暗紅色,難以(yi)煮爛,嚼之(zhi)有(you)(you)(you)殘(can)渣,大多(duo)為藥用,或磨(mo)粉做米(mi)糊,因其(qi)價(jia)格低廉,故(gu)而有(you)(you)(you)很(hen)多(duo)不法(fa)奸商將其(qi)磨(mo)皮冒充蘇芡(qian)高價(jia)出售(shou),坑害消費(fei)者。