蘇(su)州雞頭米又稱(cheng)蘇(su)芡(qian)(qian)(qian),是芡(qian)(qian)(qian)實的(de)(de)一種,水八仙之一,原產地在(zai)蘇(su)州的(de)(de)芡(qian)(qian)(qian)實稱(cheng)為蘇(su)芡(qian)(qian)(qian),睡蓮科水生草本植(zhi)物芡(qian)(qian)(qian)Euryale ferox Salisb 的(de)(de)種仁,分新鮮(xian)和干(gan)米兩種成品,又稱(cheng)雞頭米、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺(ci)蓮蓬實。
外形
一(yi)年(nian)生大(da)(da)型水(shui)生草本。沉(chen)水(shui)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)箭形(xing)(xing)或橢圓(yuan)腎形(xing)(xing),長5~10厘(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi),兩面(mian)無刺(ci);葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)柄無刺(ci);浮(fu)水(shui)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)革質(zhi),橢圓(yuan)腎形(xing)(xing)至(zhi)圓(yuan)形(xing)(xing),直徑10~130厘(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi),盾狀,有(you)(you)(you)(you)或無彎缺,全緣,下面(mian)帶紫色(se)(se)(se)(se),有(you)(you)(you)(you)短柔毛,兩面(mian)在葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)脈分枝處(chu)有(you)(you)(you)(you)銳(rui)刺(ci);葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)柄及花(hua)梗粗壯,長可達(da)25厘(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi),皆有(you)(you)(you)(you)硬刺(ci)。花(hua)長約5厘(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi);萼片披針(zhen)(zhen)形(xing)(xing),長1~1.5厘(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi),內面(mian)紫色(se)(se)(se)(se),外面(mian)密(mi)(mi)生稍彎硬刺(ci);花(hua)瓣矩(ju)圓(yuan)披針(zhen)(zhen)形(xing)(xing)或披針(zhen)(zhen)形(xing)(xing),長1.5~2厘(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi),紫紅(hong)色(se)(se)(se)(se),成(cheng)數輪(lun)排列,向內漸變成(cheng)雄(xiong)蕊;無花(hua)柱(zhu),柱(zhu)頭紅(hong)色(se)(se)(se)(se),成(cheng)凹(ao)入的柱(zhu)頭盤(pan)。漿果球(qiu)形(xing)(xing),直徑3~5厘(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi),污紫紅(hong)色(se)(se)(se)(se),外面(mian)密(mi)(mi)生硬刺(ci);種子球(qiu)形(xing)(xing),直徑10余(yu)毫米(mi)(mi),黑色(se)(se)(se)(se)。花(hua)期(qi)7~8月,果期(qi)8~9月。為一(yi)年(nian)生水(shui)生大(da)(da)型草本植物。根(gen):須根(gen),白(bai)色(se)(se)(se)(se),長100~130cm,橫徑0.4~0.8cm,根(gen)數多,根(gen)內有(you)(you)(you)(you)許多小氣(qi)道,與莖(jing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)中(zhong)的氣(qi)道相通。莖(jing):短縮(suo)莖(jing),節間密(mi)(mi)集(ji),成(cheng)長后形(xing)(xing)成(cheng)倒圓(yuan)錐形(xing)(xing),中(zhong)央部分組織較(jiao)充(chong)實,外圍組織較(jiao)疏松,呈海綿(mian)狀,中(zhong)有(you)(you)(you)(you)氣(qi)道,與根(gen)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)中(zhong)的氣(qi)道相通,最大(da)(da)莖(jing)高度及其橫徑均可達(da)15~17cm。
生長環境
生于池沼湖泊中。
營養價值
蘇(su)州雞(ji)頭(tou)米(mi)因口感(gan)軟糯香嫩(nen),營養價(jia)值高而聞名(ming)。每一百(bai)克(ke)(ke)(ke)雞(ji)頭(tou)米(mi)中含鈣:37毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、核(he)黃素:0.09毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷:56毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)(ke)酸:0.4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鉀:60毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、灰分:0.4克(ke)(ke)(ke)、鈉:2804毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、水分:11.4克(ke)(ke)(ke)、鎂:16毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、熱(re)量(liang):351千卡、鐵:0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、能量(liang):1469千焦、鋅:1.24、蛋白質:8.3克(ke)(ke)(ke)、硒:6.03微(wei)克(ke)(ke)(ke)、脂肪:0.3克(ke)(ke)(ke)、銅(tong):0.63毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、碳水化合物:79.6克(ke)(ke)(ke)、錳:1 .51毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、膳(shan)食纖(xian)維:0.9克(ke)(ke)(ke)、硫胺素:0.3微(wei)克(ke)(ke)(ke)
市場價格
由于(yu)蘇州(zhou)雞頭米獨特的品種及其(qi)口感(gan),成為市民秋(qiu)季(ji)餐桌必備的一道食(shi)補佳品,因(yin)城市化導致良田變少因(yin)而其(qi)產量(liang)越來越少,加之其(qi)加工(gong)過(guo)程大(da)多(duo)依(yi)賴人工(gong),至今無法被機器(qi)完全(quan)取(qu)代,供不(bu)應求,因(yin)而價(jia)格一直居高不(bu)下,而且逐(zhu)年上漲,2015年零(ling)售價(jia)為120元(yuan)-150元(yuan)一斤(jin),2016年零(ling)售價(jia)格為120元(yuan)-160元(yuan)一斤(jin),直徑10mm以上的大(da)顆(ke)粒甚至賣到(dao)200元(yuan)一斤(jin)以上。
真假鑒別
蘇芡(qian)(qian)與芡(qian)(qian)實的(de)區(qu)別蘇芡(qian)(qian):僅在蘇州(zhou)及(ji)蘇州(zhou)周邊區(qu)域栽(zai)種,品種有(you)別與其(qi)他區(qu)域的(de)芡(qian)(qian)實,果實大而無(wu)刺,采摘手(shou)法(fa)也(ye)有(you)講究,大多為手(shou)工剝殼,新鮮果肉(rou)呈嫩黃(huang)色,干燥(zao)果實呈米白色,口感軟糯香嫩,因(yin)其(qi)加工過程(cheng)暫時還(huan)無(wu)法(fa)用機器完全替代,故價(jia)格(ge)居(ju)高(gao)不下。芡(qian)(qian)實:國內很多省份均有(you)生長,果實小(xiao)而有(you)刺,僅有(you)干燥(zao)成(cheng)品,果肉(rou)暗(an)紅色,難以(yi)煮爛,嚼之有(you)殘渣,大多為藥用,或磨粉做米糊,因(yin)其(qi)價(jia)格(ge)低(di)廉,故而有(you)很多不法(fa)奸(jian)商(shang)將(jiang)其(qi)磨皮冒充蘇芡(qian)(qian)高(gao)價(jia)出售(shou),坑害消費者。