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簡介

白(bai)記餃子久負盛名(ming)，是天津傳統特色風(feng)味食(shi)品。白(bai)記餃子制作(zuo)(zuo)精(jing)細，選用(yong)上(shang)好新鮮肥肉(rou)，剁成肉(rou)泥。適當加入(ru)鮮嫩白(bai)菜末、特制醬油、小磨香油等調拌成餡，面和(he)好放軟(ruan)，制作(zuo)(zuo)成的(de)餃子皮(pi)薄、邊小、餡大，是群眾喜愛的(de)常用(yong)食(shi)品。

白記餃(jiao)(jiao)子品(pin)牌(pai)得到(dao)不斷地發展，白記餃(jiao)(jiao)子館(guan)在(zai)天(tian)津(jin)(jin)內外(wai)地區開拓(tuo)數(shu)家分(fen)店(dian)，且(qie)成(cheng)功的推出了優質(zhi)(zhi)系列速凍水(shui)餃(jiao)(jiao)。一九八三年(nian)(nian)曾獲(huo)天(tian)津(jin)(jin)群星(xing)杯大(da)獎(jiang)(jiang)賽最佳(jia)食(shi)品(pin)獎(jiang)(jiang)；一九八四年(nian)(nian)、一九八五年(nian)(nian)連續獲(huo)得天(tian)津(jin)(jin)市優質(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)獎(jiang)(jiang)；一九九二年(nian)(nian)至今也多次榮(rong)獲(huo)天(tian)津(jin)(jin)市、區級最佳(jia)食(shi)品(pin)和(he)優質(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)獎(jiang)(jiang)。2000年(nian)(nian)被(bei)中(zhong)國烹飪協會確(que)認為“中(zhong)華名小吃”；2001年(nian)(nian)白記餃(jiao)(jiao)子在(zai)天(tian)津(jin)(jin)菜烹飪大(da)賽上榮(rong)獲(huo)金獎(jiang)(jiang)。

制作材料

精(jing)面(mian)粉5000克(ke)(ke)，鮮牛(niu)肉3000克(ke)(ke)，白菜餡3000克(ke)(ke)，蔥末250克(ke)(ke)，姜末25克(ke)(ke)，精(jing)鹽60克(ke)(ke)，味精(jing)20克(ke)(ke)，醬油600克(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)，芝(zhi)麻油350克(ke)(ke)。

基本介紹

天津風味小吃。由天津市(shi)東(dong)北角鳥市(shi)游藝場回民白文華于1930年創制(zhi)。

特色

外形美觀，味道鮮(xian)美。

制作方法

1.器(qi)皿內加(jia)入(ru)花(hua)椒(jiao)、沸水5000克浸泡(pao)花(hua)椒(jiao)味，撈(lao)出(chu)花(hua)椒(jiao)后，加(jia)入(ru)精鹽(yan)。

2.精粉(fen)放入盆(pen)內，加冷水1850克和成面團，蓋上濕布略(lve)餳。

3.牛肉按(an)肥(fei)瘦比例絞成肉茸，加花椒水、味精、蔥姜末、芝(zhi)麻油和白菜餡(xian)(xian)拌勻成餡(xian)(xian)料(liao)。

4.餳好(hao)的面團揉勻，搓成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)，摘(zhai)成(cheng)(cheng)800個(ge)劑子，搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)皮，包入餡料，捏成(cheng)(cheng)餃子。

5.鍋內(nei)加(jia)水(shui)(shui)燒沸(fei)，下(xia)入餃子，再沸(fei)后淋入冷水(shui)(shui)少許，撇(pie)出浮沫，當餃子都浮起水(shui)(shui)面(mian)時，撈出即成(cheng)。

制作要領

1.面(mian)團要揉勻餳(xing)透(tou)，揉至表面(mian)光滑不粘手為宜；

2.牛(niu)肉茸加花椒水時不能一(yi)次全部加入，要邊攪拌(ban)(ban)邊加入，攪拌(ban)(ban)要朝一(yi)個方向，中間(jian)不宜改變(bian)方向；

3.餃(jiao)子要沸水入(ru)鍋，沸后要淋一二次少許冷水，以(yi)免水太沸煮破餃(jiao)皮。