簡介
麝香(xiang)貓(mao)咖(ka)(ka)啡(fei),產于印尼(ni)。18 世紀(ji)初,荷(he)蘭(lan)人(ren)在印尼(ni)殖民地(di)蘇門答臘和(he)爪哇(wa)島一帶建(jian)立(li)了咖(ka)(ka)啡(fei)種植園,并且禁止當(dang)地(di)人(ren)采擷和(he)食用自己種植的咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)子(zi)。印尼(ni)當(dang)地(di)人(ren)無(wu)意中(zhong)發現(xian)麝香(xiang)貓(mao)愛吃這些咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)子(zi),并且會(hui)在拉(la)大便(bian)的時候把豆子(zi)原封不動的排出來(lai)。
麝香貓只會挑最(zui)熟最(zui)甜的(de)(de)(de)咖(ka)啡豆(dou)食(shi)用,這(zhe)(zhe)本身就是一(yi)種自然篩選(xuan),其次,當(dang)地人發現這(zhe)(zhe)些豆(dou)子(zi)經過貓咪胃的(de)(de)(de)發酵,產出(chu)的(de)(de)(de)咖(ka)啡比普通的(de)(de)(de)更好喝(he)了(le)。香醇可口的(de)(de)(de)貓屎咖(ka)啡漸(jian)漸(jian)聲名遠揚,成(cheng)為(wei)國際市(shi)場上的(de)(de)(de)搶手(shou)貨。
市場泛濫:
人工圈養
麝(she)香(xiang)(xiang)貓是一種(zhong)夜(ye)行(xing)性動(dong)物,棲息于叢林地帶,食量很小,野生麝(she)香(xiang)(xiang)貓產(chan)出(chu)的(de)咖啡(fei)豆非(fei)常稀有,只(zhi)有人工(gong)養殖(zhi)才能獲得更多的(de)貓屎咖啡(fei)。有些(xie)不良商販將這(zhe)種(zhong)動(dong)物關在狹小、骯臟的(de)籠子里面,逼迫它們不停的(de)吃東西(xi),它們瀕臨崩潰(kui),互相撕咬(yao)自己(ji)的(de)同伴,咬(yao)自己(ji)的(de)腿,拉血(xue),一個個相繼死(si)去。
假貨太多
市場上(shang)(shang)85%的(de)貓(mao)(mao)屎(shi)咖(ka)啡都是假的(de),諸(zhu)多咖(ka)啡公(gong)司會給(gei)普(pu)通咖(ka)啡貼上(shang)(shang)“貓(mao)(mao)屎(shi)”的(de)標簽來(lai)拋高(gao)價格(ge)。即使(shi)是來(lai)自(zi)真正的(de)貓(mao)(mao)屎(shi),也基本是工業(ye)化生產的(de)產物,原生態幾(ji)乎不(bu)可能(neng)。
品質
人為喂食麝香(xiang)貓的(de)咖(ka)啡豆沒有經過任何篩選,不是品質優(you)異的(de)豆子!
帶動不良之風
貓屎(shi)咖啡(fei)帶(dai)動了一股(gu)不(bu)良的風氣,大象屎(shi)咖啡(fei),松鼠屎(shi)咖啡(fei),鳥屎(shi)咖啡(fei)都出來了,手段一樣(yang)的殘忍。
咖啡來源
麝(she)香貓咖(ka)啡(Kopi Luwak), Kopi(印尼語(yu),咖(ka)啡),Luwak 是印尼人指一種俗稱“麝(she)香貓”的樹棲野生動物。
貓(mao)(mao)屎咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei),產于印(yin)尼,世界(jie)最(zui)貴咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)。印(yin)尼種(zhong)植大量的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)作物(wu)(wu),有種(zhong)野生的(de)(de)(de)叫(jiao)做(zuo)麝香(xiang)(xiang)貓(mao)(mao)的(de)(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)(wu),雜食(shi)動(dong)(dong)物(wu)(wu),尖尖的(de)(de)(de)嘴巴,深灰色的(de)(de)(de)皮(pi)毛。最(zui)喜歡的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)就是(shi)新鮮的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆,咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆通過(guo)在(zai)其體內的(de)(de)(de)發酵和消化,最(zui)終(zhong)成為(wei)貓(mao)(mao)的(de)(de)(de)糞便排出來(lai)。糞便就是(shi)一(yi)粒粒的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆,也成為(wei)世界(jie)上最(zui)昂(ang)貴的(de)(de)(de)糞便。由(you)于數(shu)量非(fei)(fei)常(chang)的(de)(de)(de)稀少,所以(yi)價格非(fei)(fei)常(chang)的(de)(de)(de)昂(ang)貴。麝香(xiang)(xiang)貓(mao)(mao)在(zai)中南半(ban)島,印(yin)度(東北部), 孟(meng)加拉,不(bu)丹,錫金(jin),尼泊爾,克什米(mi)爾地區(qu)都(dou)有所分布,但能產出貓(mao)(mao)屎咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de),只(zhi)有蘇門答(da)臘麝香(xiang)(xiang)貓(mao)(mao)即印(yin)尼麝香(xiang)(xiang)貓(mao)(mao)。
經過(guo)加工和烘焙,貓屎(shi)咖(ka)啡(fei)成(cheng)為(wei)奢侈的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)飲品,流傳(chuan)到世界各地(di)的(de)(de)(de)奢侈王國(guo)。當地(di)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)農,為(wei)了追逐(zhu)高額利潤,將野生(sheng)的(de)(de)(de)麝(she)香(xiang)貓捉回家中飼養(yang),以便(bian)可(ke)以產(chan)出(chu)更多(duo)的(de)(de)(de)貓屎(shi)咖(ka)啡(fei)。但是,養(yang)殖(zhi)麝(she)香(xiang)貓產(chan)出(chu)的(de)(de)(de)貓屎(shi)咖(ka)啡(fei),成(cheng)色味道也會相應的(de)(de)(de)遜(xun)色很多(duo)。即使是這(zhe)樣,這(zhe)種咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)產(chan)量仍然十(shi)分稀少,并不是所有(you)喜歡咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)人(ren)可(ke)以消費(fei)的(de)(de)(de)起(qi)的(de)(de)(de)。
這種(zhong)(zhong)咖(ka)啡是(shi)來(lai)(lai)(lai)自(zi)(zi)一種(zhong)(zhong)叫麝(she)香(xiang)(xiang)貓(mao)(mao)的動物排泄物(這種(zhong)(zhong)動物在(zai)印(yin)尼俗稱麝(she)香(xiang)(xiang)貓(mao)(mao)),雖然來(lai)(lai)(lai)自(zi)(zi)臭(chou)(chou)臭(chou)(chou)的便便,但喝一口只覺滿口甘香(xiang)(xiang),還有一陣難(nan)以形容的甘甜。這種(zhong)(zhong)野生麝(she)香(xiang)(xiang)貓(mao)(mao)喜歡吃(chi)肥美多漿的咖(ka)啡果(guo)(guo)子(zi),但堅(jian)硬的硬果(guo)(guo)核(生豆(dou))無法消化,隨糞便排出,清洗干凈(jing)之后(hou),就成(cheng)為(wei)Kopi Luwak咖(ka)啡生豆(dou)!因(yin)此(ci)有許多人稱它為(wei)“貓(mao)(mao)屎(shi)”咖(ka)啡。印(yin)度尼西亞人發(fa)現,經過(guo)(guo)麝(she)香(xiang)(xiang)貓(mao)(mao)腸胃發(fa)酵的咖(ka)啡豆(dou),特別濃稠(chou)香(xiang)(xiang)醇,于是(shi)搜集麝(she)香(xiang)(xiang)貓(mao)(mao)的排泄物,篩濾出咖(ka)啡豆(dou),沖泡(pao)來(lai)(lai)(lai)喝,由于產量稀少,并且發(fa)酵過(guo)(guo)程獨特,風味(wei)和一般咖(ka)啡大異(yi)其趣。傳統上(shang),咖(ka)啡果(guo)(guo)子(zi)是(shi)透過(guo)(guo)水洗或日曬處理法,除去果(guo)(guo)皮(pi)、果(guo)(guo)肉和羊皮(pi)層(ceng),最后(hou)取(qu)出咖(ka)啡豆(dou),然而,Luwak卻是(shi)利用體內自(zi)(zi)然發(fa)酵法,取(qu)出咖(ka)啡豆(dou),因(yin)此(ci)有一股特殊風味(wei)。
據(ju)說早期印(yin)度(du)尼西(xi)亞(ya)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)農(nong)民(min)視專(zhuan)吃成熟咖(ka)(ka)啡(fei)果實的(de)(de)麝(she)香(xiang)貓為死(si)敵,但不知(zhi)在(zai)哪個時候開(kai)始有(you)人想到在(zai)麝(she)香(xiang)貓的(de)(de)糞便中挑出咖(ka)(ka)啡(fei)豆來制作風味獨特(te)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)。各地咖(ka)(ka)啡(fei)專(zhuan)家試(shi)過都(dou)(dou)贊嘆不已(yi)。從此,當(dang)地農(nong)民(min)每(mei)到咖(ka)(ka)啡(fei)成熟季(ji)節,每(mei)天都(dou)(dou)花很多時間在(zai)森林(lin)內收(shou)集麝(she)香(xiang)貓的(de)(de)糞便。
原理
貓(mao)(mao)屎咖(ka)啡(fei)(fei),是(shi)(shi)(shi)由(you)(you)印(yin)尼椰子貓(mao)(mao)(一(yi)種麝香貓(mao)(mao))的(de)(de)糞便(bian)作為原(yuan)料所(suo)生產(chan),故叫“貓(mao)(mao)屎咖(ka)啡(fei)(fei)”。該(gai)種動物主(zhu)要以咖(ka)啡(fei)(fei)豆為食,在(zai)椰子貓(mao)(mao)胃里(li)完成(cheng)發酵后,破壞蛋白質,產(chan)生短(duan)肽和(he)更多的(de)(de)自由(you)(you)氨(an)基酸,咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)苦澀味會降(jiang)低,再排出來的(de)(de)糞便(bian)便(bian)是(shi)(shi)(shi)主(zhu)要原(yuan)料,由(you)(you)于咖(ka)啡(fei)(fei)豆不能被消化,會被排泄出來,經過清(qing)洗、烘培(pei)后就成(cheng)了(le)貓(mao)(mao)屎咖(ka)啡(fei)(fei)。咖(ka)啡(fei)(fei)評論(lun)家克(ke)里(li)斯魯(lu)賓說,“酒香是(shi)(shi)(shi)如此的(de)(de)豐富與(yu)強(qiang)烈,咖(ka)啡(fei)(fei)又是(shi)(shi)(shi)令人難(nan)以置信的(de)(de)濃郁,幾(ji)乎像是(shi)(shi)(shi)糖漿一(yi)樣。它的(de)(de)厚度和(he)巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)口感,并(bing)長(chang)時間地在(zai)舌(she)頭上徘徊,純凈(jing)的(de)(de)回味。”
印尼(ni)椰(ye)子(zi)貓(mao)(mao)屬于雜(za)食性動物,除了(le)食用種子(zi)為生,也吃昆蟲(chong)及蛇類(lei)、鳥類(lei)、兩棲爬行類(lei),因此真正野生的(de)(de)(de)椰(ye)子(zi)貓(mao)(mao)排(pai)放出來的(de)(de)(de)糞便,會(hui)混雜(za)著各(ge)種物質。印尼(ni)當(dang)地有(you)農民等捕(bu)捉椰(ye)子(zi)貓(mao)(mao)來飼(si)養(yang),喂食咖啡豆(dou)來造。但人工(gong)培育(yu)與天(tian)然的(de)(de)(de)畢竟(jing)還是有(you)一(yi)定區別。
在咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡工(gong)業界,貓(mao)(mao)屎(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡被廣泛認為(wei)是一種以新奇為(wei)賣(mai)(mai)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)。美國特種咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡協會(Specialty Coffee Association of America,SCAA)表示“業界的(de)(de)(de)(de)(de)共識是它嘗起來很差(cha)”。SCAA引用一位咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡專家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)評(ping)論說:“顯(xian)然,貓(mao)(mao)屎(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)(de)(de)賣(mai)(mai)點(dian)在于它的(de)(de)(de)(de)(de)故事而不是它的(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)。采(cai)用SCAA的(de)(de)(de)(de)(de)標準,貓(mao)(mao)屎(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)(de)(de)評(ping)分(fen)比其他三(san)種咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)(de)(de)最低分(fen)還(huan)要(yao)低兩(liang)分(fen)。可以推測(ce)貓(mao)(mao)屎(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)(de)(de)處(chu)理(li)過(guo)程淡化了優質的(de)(de)(de)(de)(de)酸度和口味而使口感更加平淡。當然很多人似乎(hu)也將這(zhe)種平淡口味看作是這(zhe)種咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)(de)(de)優點(dian)。”
華盛頓郵(you)報的(de)(de)食品專欄(lan)作者Tim Carman曾評論了(le)(le)在美國銷售的(de)(de)貓屎咖啡,并作出結論說“它嘗起來就跟Folger牌咖啡一(yi)樣。像(xiang)是(shi)爛(lan)掉的(de)(de)、沒有生命的(de)(de)味(wei)道(dao)。像(xiang)是(shi)在洗澡水里泡了(le)(le)石化的(de)(de)恐龍屎。我沒法(fa)喝完(wan)它”
麝(she)香貓(mao)喜(xi)歡挑選咖(ka)啡(fei)樹中最成熟香甜、飽滿多汁(zhi)的(de)咖(ka)啡(fei)果(guo)實當作食物。而咖(ka)啡(fei)果(guo)實經過它(ta)的(de)消(xiao)化系統,被消(xiao)化掉的(de)只是果(guo)實外表(biao)的(de)果(guo)肉,那(nei)堅硬無比的(de)咖(ka)啡(fei)原豆隨后被麝(she)香貓(mao)的(de)消(xiao)化系統原封不動地排出體外。
這樣(yang)在消(xiao)化(hua)過程,讓咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆產生(sheng)了無與倫(lun)比(bi)的神奇變(bian)化(hua),風味趨于(yu)(yu)獨特(te),味道特(te)別香醇,豐富(fu)圓潤的香甜口(kou)感也(ye)是其它的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆所無法比(bi)擬的。這是由于(yu)(yu)麝香貓的消(xiao)化(hua)系統破壞了咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆中的蛋(dan)白質,讓由于(yu)(yu)蛋(dan)白質而產生(sheng)的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的苦味少了許多,反而增(zeng)加了這種咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆的圓潤口(kou)感。
因為野生麝香貓顯然更(geng)善于挑選好的咖啡(fei)(fei)果實,從而讓這(zhe)種(zhong)咖啡(fei)(fei)有著(zhu)卓爾不凡(fan)的特點。
發展歷程
最(zui)先把Kopi Luwak咖(ka)(ka)(ka)啡引進美國(guo)的蒙塔納斯公司(M.P. Mountanos)指出(chu),當(dang)(dang)初聽到(dao)這種體(ti)內發酵(jiao)咖(ka)(ka)(ka)啡,以為是(shi)業(ye)界笑話,并未當(dang)(dang)真,后來(lai)在《國(guo)家地理雜志》又看到(dao)Kopi Luwak的特別報導,才對(dui)她產(chan)生(sheng)興趣,整整花(hua)了七年(nian)工夫才找到(dao)穩定(ding)的供貨來(lai)源,開始少量(liang)引進美國(guo)。這種咖(ka)(ka)(ka)啡的風味(wei)(wei)如何?一般而言(yan),印度(du)(du)尼西(xi)亞咖(ka)(ka)(ka)啡帶有泥(ni)土味(wei)(wei)和中藥味(wei)(wei),稠(chou)度(du)(du)也(ye)高居(ju)各洲(zhou)之冠,但是(shi)Kopi Luwak的土騷味(wei)(wei)和稠(chou)度(du)(du)則更強,稠(chou)度(du)(du)幾乎接近糖漿,香味(wei)(wei)很特殊(shu),如果你原本(ben)就(jiu)不(bu)喜(xi)(xi)歡(huan)印度(du)(du)尼西(xi)亞咖(ka)(ka)(ka)啡,肯(ken)(ken)(ken)定(ding)更討厭Kopi Luwak,如果你偏好(hao)陳年(nian)豆的土腥味(wei)(wei),可能(neng)會(hui)愛上這種另類咖(ka)(ka)(ka)啡。品嘗過Kopi Luwak的專家,提(ti)出(chu)兩極化(hua)評價(jia),有人(ren)比喻為人(ren)間極品咖(ka)(ka)(ka)啡。雖然是(shi)極品,但肯(ken)(ken)(ken)不(bu)肯(ken)(ken)(ken)花(hua)上千元去喝一杯(bei)貓屎咖(ka)(ka)(ka)啡,就(jiu)是(shi)個人(ren)喜(xi)(xi)好(hao)。
制作方法
魯瓦(wa)克咖啡(fei)豆焙制過程:
1、麝香貓愛吃咖啡樹(shu)上熟透(tou)的(de)紅色咖啡果;
2、從貓糞中挑出未經消化的咖啡種(zhong)子(zi);
3、撥開(kai)咖啡種子的銀灰(hui)色薄膜后(hou)用水(shui)洗凈放在太陽下曬干;
4、經翻(fan)炒制成魯瓦克咖啡(fei)豆。
制作技巧
1、印尼(ni)人去除咖啡(fei)豆外(wai)表銀灰(hui)色的(de)薄膜(mo)后,用(yong)水洗凈,放在(zai)太(tai)陽下曬干(gan)后,再加(jia)以(yi)翻炒,便成了貓屎咖啡(fei)豆。
2、一斤麝香貓(mao)排泄物中只能提取出約(yue)150克咖啡(fei)豆(dou),在烘焙過程中還會造成20%的損(sun)耗,由于原材料和制作工藝都十分獨特,這(zhe)種(zhong)咖啡(fei)可以說十分稀有(you),每年(nian)供應全球的咖啡(fei)豆(dou)最多也(ye)不(bu)會超過400公斤。
3、傳統上咖(ka)啡果(guo)子是(shi)透過水(shui)洗或日曬處(chu)理(li)法,除(chu)去(qu)多余(yu)部分,取出咖(ka)啡豆(dou),但是(shi),Luwak卻通(tong)過利用其在麝(she)香貓體(ti)內自然發酵的辦法來獲取咖(ka)啡豆(dou),因(yin)此具備獨(du)特的風味。
主要特點
咖啡豆(dou)一般都要通過外殼發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)過程,咖啡豆(dou)在麝香(xiang)貓的(de)(de)腸道中(zhong),特殊的(de)(de)細菌提(ti)供(gong)獨(du)特的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)環境,風味變得獨(du)特,格外濃稠香(xiang)醇。經過麝香(xiang)貓腸胃發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)咖啡豆(dou),特別(bie)濃稠香(xiang)醇。
“特·咖啡(fei)(fei)(fei)館”的(de)老(lao)板娘(niang)Eva是(shi)一(yi)個咖啡(fei)(fei)(fei)發燒友,每年都會(hui)全世界四(si)處旅游搜羅(luo)稀品。她告(gao)訴記者(zhe), “貓屎咖啡(fei)(fei)(fei)”曾(ceng)經(jing)是(shi)印(yin)尼進(jin)(jin)貢荷(he)蘭王室(shi)的(de)貢品。當年,業界將這種(zhong)以“貓屎”為名(ming)的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)當成(cheng)是(shi)一(yi)種(zhong)笑話,直到《國家地(di)理雜志》對此進(jin)(jin)行特別報道之(zhi)后,大家才(cai)逐漸對這種(zhong)“貓屎咖啡(fei)(fei)(fei)”產生興趣。
價格昂貴
“貓屎(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)”是世界產(chan)量最(zui)少(shao)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei),一袋50克(ke)(ke)包(bao)裝的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆價(jia)值800多元(yuan)(yuan)(yuan),只能泡4--5杯咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)。折算下(xia)來,一杯售價(jia)約為(wei)(wei)200元(yuan)(yuan)(yuan)人民幣。印(yin)尼最(zui)大(da)(da)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)供應商火(huo)船集團出品的(de)(de)麝香貓咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)小(xiao)禮(li)盒(he)電商尚品咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)館賣價(jia)600元(yuan)(yuan)(yuan)50克(ke)(ke),包(bao)裝極其奢華,而(er)100克(ke)(ke)的(de)(de)要價(jia)2000多元(yuan)(yuan)(yuan),野生(sheng)(sheng)的(de)(de)全球年產(chan)量不(bu)超過(guo)400公斤(jin)。而(er)今這些地區的(de)(de)村民不(bu)但收集野生(sheng)(sheng)的(de)(de)魯(lu)(lu)瓦(wa)(wa)卡(ka)排泄(xie)物,而(er)且開始籠養的(de)(de)魯(lu)(lu)瓦(wa)(wa)卡(ka)。大(da)(da)盆采摘(zhai)好的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)櫻桃被放在魯(lu)(lu)瓦(wa)(wa)卡(ka)面前(qian),饑餓的(de)(de)魯(lu)(lu)瓦(wa)(wa)卡(ka)只能沒(mei)有(you)選(xuan)擇的(de)(de)吃下(xia)所有(you)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)櫻桃。如此生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)魯(lu)(lu)瓦(wa)(wa)卡(ka)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei),口味上自然大(da)(da)打折扣。“物以稀(xi)為(wei)(wei)貴”,由(you)此而(er)導致Kopi Luwak這個稀(xi)世珍品的(de)(de)價(jia)格一直居高(gao)不(bu)下(xia),喝一杯這樣(yang)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei),恐怕你要準(zhun)備50英鎊,并(bing)且還不(bu)一定隨處都(dou)能找得到。
★ 2010年上海(hai)世博會(hui)上由(you)火船集團贊(zan)助(zhu)的一杯12克(ke)貓屎咖(ka)啡粉(fen)制成的咖(ka)啡是380元,一天限12杯供不應求。
★ 在(zai)巴厘島,一(yi)杯要(yao)200多(duo)千(20多(duo)萬(wan))印尼盾,相(xiang)當于RMB 150多(duo)。
★ 在美國(guo),1公(gong)斤貓屎咖啡(fei)豆高達USD 1200。在國(guo)際市場上始終在USD 1000左(zuo)右。
★在(zai)英國,一杯要50英磅(RMB 500)。
在印(yin)尼(ni)文當中(zhong)“Kopi”的(de)(de)意思就(jiu)是咖啡(fei),“Luwak”是印(yin)尼(ni)人俗(su)稱(cheng)的(de)(de)“麝香貓”的(de)(de)名字。據說這種(zhong)咖啡(fei)一(yi)年(nian)的(de)(de)產量不(bu)超(chao)過500磅(bang),每(mei)(mei)磅(bang)的(de)(de)價格則由300美(mei)元至800美(mei)元不(bu)等,視年(nian)份(fen)而(er)定(ding),因為并不(bu)是每(mei)(mei)一(yi)年(nian)都有(you)固定(ding)的(de)(de)產量的(de)(de)。
在(zai)國際市場(chang)上(shang)(shang),Luwak咖啡(fei)(fei)始終是(shi)名副其(qi)實的(de)奢侈品(pin),最(zui)主要的(de)一個原因(yin)是(shi)制造這(zhe)種(zhong)咖啡(fei)(fei)的(de)不是(shi)人(ren)(ren)而是(shi)野生(sheng)動物(wu)(wu)。傳統上(shang)(shang)的(de)咖啡(fei)(fei)果子(zi)采用(yong)水洗(xi)或日曬(shai)處理法,除去果皮、果肉(rou)和羊皮層,最(zui)后取出咖啡(fei)(fei)豆(dou)而成,但(dan)Luwak咖啡(fei)(fei)卻是(shi)利用(yong)野生(sheng)動物(wu)(wu)體內自然發(fa)酵的(de)過程制得(de)。更何況這(zhe)些野生(sheng)動物(wu)(wu)只有印尼這(zhe)些小島上(shang)(shang)才有,它們出沒的(de)時間、地點神(shen)秘莫測,且數量(liang)在(zai)日益減少。雖然印尼當地曾經宣(xuan)稱經過保護和人(ren)(ren)工哺育(yu)已經讓“麝香貓”的(de)數量(liang)得(de)以穩(wen)定(ding)回升(sheng),但(dan)是(shi)這(zhe)種(zhong)靠其(qi)消化(hua)系統才能造就(jiu)的(de)誘(you)惑(huo)人(ren)(ren)類味蕾的(de)東西(xi),究(jiu)竟是(shi)不能夠與工業化(hua)時代的(de)產品(pin)相(xiang)比擬的(de)。
“麝香(xiang)貓(mao)”屬于雜(za)(za)食(shi)動(dong)物(wu),它們生性孤僻,喜(xi)歡夜行(xing),棲息在海拔2000米以(yi)下的(de)(de)熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等(deng)地。它的(de)(de)食(shi)物(wu)包(bao)括小(xiao)型獸類(lei)(lei)、鳥類(lei)(lei)、兩棲爬行(xing)類(lei)(lei)、甲(jia)殼(ke)類(lei)(lei)、昆蟲和植物(wu)的(de)(de)果(guo)實、種子等(deng)等(deng)。“麝香(xiang)貓(mao)”喜(xi)歡挑選咖(ka)(ka)啡樹中(zhong)最成熟(shu)香(xiang)甜、飽滿多汁(zhi)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡果(guo)實當作食(shi)物(wu),而咖(ka)(ka)啡果(guo)實經(jing)過它的(de)(de)消化系統,被(bei)(bei)消化掉的(de)(de)只是果(guo)實外表的(de)(de)果(guo)肉,那堅硬無比的(de)(de)咖(ka)(ka)啡原豆隨(sui)后(hou)被(bei)(bei)“麝香(xiang)貓(mao)”的(de)(de)消化系統原封不動(dong)地排出體(ti)外。這就是曾經(jing)被(bei)(bei)美國(guo)(guo)人所嗤之以(yi)鼻的(de)(de)“自(zi)然發酵法”,據(ju)說美國(guo)(guo)人聽說有這樣做咖(ka)(ka)啡的(de)(de)方(fang)式的(de)(de)時候,很當作天(tian)方(fang)夜譚(tan),直到被(bei)(bei)《國(guo)(guo)家地理》雜(za)(za)志(zhi)報道(dao)了之后(hou)才對它產生了興趣。
全世(shi)界最奢侈的咖啡,全世(shi)界最昂貴的咖啡,全世(shi)界最珍稀的咖啡…
總(zong)是有(you)人這樣去(qu)描述Kopi Luwak,聽起來(lai)就像一個乏味的坊間奇談(tan),
讓人忍不(bu)住想起(qi)奧斯卡(ka)·王爾(er)德的話;
人(ren)們(men)總是太(tai)過(guo)關注事物的價格,而卻往(wang)往(wang)忽略了她本身的價值…忘(wang)掉傳(chuan)聞中那些笨拙(zhuo)無用的修飾,
讓我(wo)們開始一(yi)場神(shen)奇(qi)的貓屎咖啡之旅…——卡啡。
風味獨特
印度尼西亞咖啡帶(dai)有(you)泥土味和(he)中藥味,稠度也高(gao)居(ju)各(ge)洲之(zhi)冠(guan)。但是“貓(mao)屎(shi)咖啡”的(de)(de)土腥味更(geng)重(zhong),稠度則(ze)更(geng)是接近糖(tang)漿,有(you)一(yi)種(zhong)很特殊的(de)(de)香味。在(zai)喝完之(zhi)后,口間還(huan)會留有(you)淡淡的(de)(de)薄(bo)荷(he)清(qing)涼感覺(jue),這是一(yi)般咖啡所沒(mei)有(you)的(de)(de)“獨家味道”,喝完一(yi)杯(bei),深(shen)吸一(yi)口氣或是含上一(yi)口涼水,便能明顯感覺(jue)到由口至喉一(yi)股(gu)清(qing)涼,真似剛吃完一(yi)顆薄(bo)荷(he)潤喉糖(tang)。
專家(jia)稱印(yin)尼“麝(she)香(xiang)貓(mao)”的(de)(de)(de)(de)性器官附近有(you)一個(ge)腺體,分泌乳白色油脂(zhi),這種(zhong)油脂(zhi)一直是(shi)香(xiang)水業珍貴的(de)(de)(de)(de)原料,連莎(sha)士比(bi)亞的(de)(de)(de)(de)劇(ju)作《李爾王(wang)》中也有(you)這樣的(de)(de)(de)(de)對白:“請給我一點(dian)(dian)麝(she)香(xiang)貓(mao)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)油,刺(ci)激我的(de)(de)(de)(de)靈感。”還有(you)人(ren)這樣說:“這種(zhong)咖(ka)啡獨一無二,是(shi)印(yin)尼的(de)(de)(de)(de)特產(chan)。喝到它,這就像在(zai)石(shi)頭中找到了鉆石(shi)。” 因(yin)為野“麝(she)香(xiang)貓(mao)”顯然更善于挑選好的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡果實,從(cong)而讓這種(zhong)咖(ka)啡有(you)著卓爾不凡的(de)(de)(de)(de)特點(dian)(dian)。
產地
據咖(ka)(ka)啡公司的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老總介紹,卡啡品牌百(bai)分百(bai)保證(zheng)純野(ye)生kopi luwak,一定是(shi)(shi)(shi)(shi)在蘇(su)門答臘高(gao)(gao)原(yuan)海(hai)拔1000米以上出產;而不是(shi)(shi)(shi)(shi)外(wai)面很多都是(shi)(shi)(shi)(shi)越南出產或(huo)是(shi)(shi)(shi)(shi)印尼(ni)(ni)(ni)其他平原(yuan)地(di)帶生產的(de)(de)(de)(de)(de)(de),很多印尼(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)戶都是(shi)(shi)(shi)(shi)圈養麝香貓所(suo)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡豆。現(xian)今市面上所(suo)宣稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)Kopi Luwak咖(ka)(ka)大(da)(da)(da)多是(shi)(shi)(shi)(shi)非Kopi Luwak的(de)(de)(de)(de)(de)(de)假貨(huo),它們出現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形式大(da)(da)(da)概可分為(wei)這幾(ji)種:第一種是(shi)(shi)(shi)(shi)宣稱(cheng)它是(shi)(shi)(shi)(shi)采集luwak有出沒過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡莊園里(li)樹上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡豆就叫Kopi Luwak咖(ka)(ka)啡,不是(shi)(shi)(shi)(shi)真正由(you)Luwak可消化(hua)過后排出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡豆;再者就是(shi)(shi)(shi)(shi)加香料炒(chao)出味道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡;不然就只是(shi)(shi)(shi)(shi)純粹冠上Kopi Luwak咖(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)名(ming)來沽名(ming)釣譽、抬高(gao)(gao)價(jia)錢。且國(guo)(guo)內(nei)咖(ka)(ka)啡業者亦(yi)無有利證(zheng)明可出示給消費者驗證(zheng),再加上產品往往都要透過美(mei)國(guo)(guo)、加拿大(da)(da)(da)、英國(guo)(guo)或(huo)澳(ao)洲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)代理(li)商才能取(qu)得,而不是(shi)(shi)(shi)(shi)直接從印尼(ni)(ni)(ni)產地(di)進口(kou),導致咖(ka)(ka)啡品質參差不齊。
咖啡品牌
咖啡品(pin)牌百分百保(bao)證純野生(sheng)kopi luwak,產于蘇門答臘(la)、爪(zhua)洼(wa)、和蘇爾維(wei)什島(dao)上,屬(shu)于印度尼西亞(ya)13,677島(dao)嶼(yu)中的(de)(de)(de)一(yi)部(bu)分。Kopi Luwak 品(pin)牌是印尼政府(fu)唯一(yi)官方認(ren)可的(de)(de)(de)品(pin)牌,以其獨特(te)的(de)(de)(de)果香和漫長(chang)的(de)(de)(de)回香深受咖啡愛(ai)好(hao)者的(de)(de)(de)喜愛(ai)。
貓屎(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)絕對算是(shi)(shi)國際奢侈品,原因(yin)是(shi)(shi)它的(de)(de)生(sheng)產者是(shi)(shi)麝(she)香貓(Luwak)而不是(shi)(shi)人類,特別是(shi)(shi)印尼(ni)土生(sheng)土長的(de)(de)野(ye)生(sheng)麝(she)香貓,它們是(shi)(shi)素食動物,非常稀有和珍貴。印尼(ni)咖(ka)(ka)啡(fei)擁有悠久的(de)(de)歷(li)史(shi)背景,幾乎(hu)在國土里每一個(ge)角落(luo)都(dou)可以(yi)找到咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)足跡,多山的(de)(de)島嶼,非常適(shi)合其生(sheng)長,甚至常常可以(yi)發現野(ye)生(sheng)種(zhong)植的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)遍布在樹(shu)林(lin)中,這就為貓屎(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)生(sheng)產者——麝(she)香貓,提供(gong)了便利條件。
沖泡方式
Kopi Luwak的(de)香味(wei)(wei)較一般咖啡(fei)容易流失。為保持風味(wei)(wei),咖啡(fei)豆(dou)都(dou)要(yao)以獨立(li)包裝,再注入(ru)(ru)氮氣(qi)防止咖啡(fei)豆(dou)氧化(hua),制作工序繁復(fu)而且嚴謹。如果要(yao)享受Kopi Luwak的(de)真味(wei)(wei),千萬不要(yao)在咖啡(fei)里(li)加糖或奶,建議(yi)使用塞風壺(Siphon虹吸(xi)式),加入(ru)(ru)160~180毫升(sheng)(ml)的(de)純水,倒(dao)入(ru)(ru)17公克(grams)約咖啡(fei)專用匙2平匙的(de)咖啡(fei)粉,待水滾上升(sheng)后以平竹(zhu)片將隆起(qi)的(de)咖啡(fei)粉輕輕往下壓,切(qie)記!!不可攪拌(ban),否則(ze)咖啡(fei)會變的(de)苦、酸、澀(se)。
水溫規定為96℃,水壓(ya)為9-10atm,沸騰約1分(fen)45秒~2分(fen)鐘迅速(su)移開火源并同時(shi)以(yi)冷(leng)濕(shi)布反復擦拭(shi)下玻璃瓶使其急速(su)降溫,沖(chong)泡(pao)(pao)好的咖啡將(jiang)快速(su)落(luo)下而呈現大量的金黃色綿細泡(pao)(pao)沫,如此即可達到最極致的風(feng)味。以(yi)一般的沖(chong)泡(pao)(pao)方式(shi),有人說麝香(xiang)貓咖啡可以(yi)泡(pao)(pao)上2~3次,但以(yi)上沖(chong)泡(pao)(pao)方式(shi)由于(yu)經長時(shi)間沸騰后(hou),視為精華之最,不(bu)建議(yi)回泡(pao)(pao)。