物種介紹
瑰(gui)(gui)夏(Geisha)的(de)(de)種是在1931年從埃(ai)塞(sai)俄(e)比亞的(de)(de)瑰(gui)(gui)夏森林里(li)發(fa)現的(de)(de),然后(hou)送到肯尼(ni)亞的(de)(de)咖啡(fei)研(yan)究所;1936年引進到烏干達(da)(da)和坦(tan)桑(sang)尼(ni)亞,1953年哥(ge)斯達(da)(da)黎(li)加(jia)引進,巴(ba)拿馬是1970年代由洞巴(ba)七農園的(de)(de)弗朗西可(ke).塞(sai)拉新先生從哥(ge)斯達(da)(da)黎(li)加(jia)的(de)(de)CATIE分(fen)到種子(zi)然后(hou)開(kai)始種植(zhi)瑰(gui)(gui)夏咖啡(fei),因(yin)為(wei)產量極低并要參與競標,這款豆(dou)子(zi)可(ke)以說來之不易。
歷史
1931年(nian)(nian)默默無聞地從埃塞俄(e)比(bi)(bi)(bi)(bi)亞(ya)西南部的(de)瑰(gui)夏(xia)山(Geisha Mountain,恰巧與日文(wen)的(de)藝妓同音(yin))輸出(chu)肯尼亞(ya),浪跡坦(tan)桑尼亞(ya)、哥斯達(da)黎加,60年(nian)(nian)代輾轉移植到巴(ba)拿馬,之后又熬(ao)過近半個世紀(ji),才一(yi)鳴(ming)驚人(ren),擊(ji)敗常勝軍(jun)波本、卡杜(du)拉(la)、卡杜(du)艾、帝(di)比(bi)(bi)(bi)(bi)卡等品種,一(yi)口氣囊括2005、2006和(he)2007年(nian)(nian)巴(ba)拿馬國寶(bao)豆杯測大賽首獎。2007年(nian)(nian),美(mei)國精品咖啡協會(SCAA)主(zhu)辦的(de)國際名豆杯測賽,瑰(gui)夏(xia)又拿下(xia)冠軍(jun),競(jing)標價更以(yi)每(mei)磅130美(mei)元成交,創下(xia)競(jing)賽豆有史(shi)以(yi)來最高身(shen)價紀(ji)錄。據悉,后來的(de)巴(ba)拿馬國寶(bao)豆競(jing)賽活動(dong)將分成瑰(gui)夏(xia)與非(fei)瑰(gui)夏(xia)兩組,免得(de)又被瑰(gui)夏(xia)搶走其它品種的(de)光彩。瑰(gui)夏(xia)屬于帝(di)比(bi)(bi)(bi)(bi)卡家(jia)族的(de)一(yi)員,卻在(zai)離開埃塞俄(e)比(bi)(bi)(bi)(bi)亞(ya)七十(shi)多年(nian)(nian)后揚名立(li)萬,更應(ying)驗了埃塞俄(e)比(bi)(bi)(bi)(bi)亞(ya)是(shi)阿拉(la)比(bi)(bi)(bi)(bi)卡基因寶(bao)庫的(de)說法,隨便施舍一(yi)個品種出(chu)國,就足(zu)以(yi)在(zai)咖啡市場中興風作浪。
瑰夏(geisha) 在世界(jie)很(hen)多地(di)區有種植,是精(jing)品(pin)咖啡(fei)中(zhong)的(de)新王者,其中(zhong)以(yi)巴拿(na)馬(ma)、危地(di)馬(ma)拉、哥倫(lun)比亞等拉美國(guo)家品(pin)質比較高,價格也高。
特點
瑰夏咖啡(fei)生豆具(ju)有(you)非常(chang)漂(piao)亮的(de)藍綠(lv)色,玉石般的(de)溫潤質感,聞(wen)起來有(you)新鮮的(de)青草(cao)香(xiang)、桃(tao)子味、漿果氣息和(he)大(da)部分(fen)咖啡(fei)豆不具(ju)備的(de)烏龍茶特(te)有(you)的(de)奶(nai)香(xiang)甜味,看來香(xiang)氣和(he)味道這種東西(xi)是(shi)很需要配合聯(lian)想的(de),但淡淡的(de)茶氣是(shi)我(wo)們明(ming)顯能感覺到的(de)。
為(wei)了突出這(zhe)支豆(dou)子(zi)的(de)(de)特(te)性(xing)和(he)(he)香(xiang)氣,烘(hong)焙(bei)度至瀕(bin)臨二爆(bao),瀕(bin)臨二爆(bao)和(he)(he)二爆(bao)一響(xiang)是(shi)比較常用(yong)的(de)(de)烘(hong)焙(bei)度,這(zhe)樣(yang)比較能發揮出豆(dou)子(zi)本(ben)身(shen)(shen)的(de)(de)特(te)性(xing),太(tai)(tai)淺會出雜(za)味,太(tai)(tai)深則會損耗花香(xiang)氣和(he)(he)果酸,當然(ran)這(zhe)也要(yao)根據咖啡豆(dou)的(de)(de)特(te)性(xing)和(he)(he)烘(hong)焙(bei)者對于豆(dou)子(zi)本(ben)身(shen)(shen)的(de)(de)理解來(lai)調整。
烘焙過的(de)熟豆,看上去會(hui)有一些“褶皺”,有此(ci)“性感的(de)褶皺”的(de)豆子都是為(wei)了突出其原(yuan)味(wei)和果(guo)酸,但如果(guo)生豆本(ben)身(shen)的(de)素(su)質不高就會(hui)出一些雜味(wei),比(bi)如腐朽的(de)泥土味(wei)、草味(wei)和干(gan)澀味(wei),這些味(wei)道都是烘焙者(zhe)應盡量避免的(de),烘焙好的(de)瑰夏有迷人(ren)的(de)檸檬柑橘系香氣(qi)和超甜的(de)蜂蜜奶油味(wei)。
風味
花(hua)香,熱(re)帶水果(guo),濃烈(lie)的(de)甜度;這些便是瑰夏(xia)一(yi)直以來帶給(gei)我們(men)(men)的(de)感(gan)覺。恰當的(de)烘焙,她們(men)(men)帶給(gei)你(ni)的(de)感(gan)覺簡直像在啜飲一(yi)束(shu)鮮花(hua)的(de)芬芳。也(ye)許您還不了解關于瑰夏(xia)的(de)故事(shi),它本是一(yi)個來自埃塞俄(e)比亞的(de)古老原生種,作為一(yi)個咖啡樣本被(bei)帶進了哥斯達黎(li)加(jia)的(de)咖啡實(shi)驗園,并且(qie)被(bei)分(fen)發到了幾個小(xiao)型農園進行小(xiao)規模試種。
一(yi)直(zhi)以來并沒有(you)太多人關注瑰(gui)夏,直(zhi)到(dao)有(you)一(yi)天(tian),巴拿馬(ma)的艾斯米(mi)拉達莊園將它從其他品種中分離了出來,并一(yi)舉(ju)打入了全國咖啡大賽冠軍(jun)。
她是如(ru)此的(de)不同凡響,水果風味和花香元(yuan)素簡直像(xiang)是來自地球另一端(duan)非洲埃塞(sai)俄比亞的(de)耶加雪(xue)菲。當(dang)然(ran),現(xian)在這些都是舊(jiu)聞了(le)。一些小(xiao)型的(de)農場也得到了(le)瑰(gui)夏(xia)種,并且(qie)躍躍欲試的(de)也想要(yao)種出他(ta)們自己的(de)瑰(gui)夏(xia)。
然而(er)結果卻(que)不(bu)盡相同,受天氣,土(tu)壤,海拔高度的(de)(de)影響,這個“明星(xing)”品種在(zai)不(bu)同的(de)(de)地(di)(di)理(li)位置種植的(de)(de)口味(wei)似乎也并不(bu)太(tai)一樣。不(bu)過在(zai)阿克特南果地(di)(di)區,我們看到典(dian)型的(de)(de)瑰(gui)夏特征(zheng):修(xiu)長(chang)的(de)(de)豆型,烘焙時的(de)(de)變化,以及(ji)杯(bei)中的(de)(de)清雅脫熟(shu)的(de)(de)風味(wei)。
瑰夏的(de)(de)(de)(de)干香(xiang)氣(qi)非常(chang)上(shang)(shang)揚明亮(liang),有著玫(mei)(mei)瑰和(he)茉莉(li)花(hua)(hua)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)質,還(huan)能帶出(chu)(chu)蜜柚以(yi)及(ji)柑橘(ju)香(xiang)味(wei),淺烘焙(bei)有堅果(guo)香(xiang)氣(qi);濕香(xiang)氣(qi)同樣有榛子(zi)味(wei)道,并且涌現出(chu)(chu)更多的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)卉特(te)(te)質。口感風(feng)味(wei)方(fang)面,前期與之(zhi)前上(shang)(shang)揚的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)相比可(ke)能稍(shao)顯溫和(he)含蓄,稍(shao)冷(leng)卻一(yi)點,花(hua)(hua)果(guo)風(feng)味(wei)伴隨著溫度(du)(du)下(xia)降逐漸上(shang)(shang)升,冷(leng)香(xiang)異常(chang)出(chu)(chu)色(甜果(guo)脯,玫(mei)(mei)瑰果(guo),橙釉醬,草(cao)莓(mei)果(guo)醬,絲(si)絲(si)松木(mu)味(wei)、櫻桃、香(xiang)草(cao)、玫(mei)(mei)瑰味(wei)漸漸退去,可(ke)以(yi)導出(chu)(chu)檸檬味(wei)的(de)(de)(de)(de)果(guo)香(xiang))。這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)可(ke)以(yi)運用(yong)大量形(xing)容詞來贊美道的(de)(de)(de)(de)咖啡(fei),回甘絲(si)絲(si)的(de)(de)(de)(de)甜蜜,這(zhe)(風(feng)味(wei))是(shi)在考驗這(zhe)支咖啡(fei)的(de)(de)(de)(de)明亮(liang)度(du)(du),特(te)(te)別是(shi)在淺度(du)(du)烘焙(bei)的(de)(de)(de)(de)情(qing)況。
品種
巴拿馬翡翠莊園
巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)早(zao)年對(dui)于(yu)頂(ding)級咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)認定多是(shi)(shi)跟著日本(ben)走(zou),而(er)瑰夏(xia)(Geisha),挾著颶(ju)風般的(de)(de)威(wei)力(li)襲(xi)卷咖(ka)啡(fei)(fei)界,這(zhe)場咖(ka)啡(fei)(fei)革命來勢洶洶,讓原本(ben)占據咖(ka)啡(fei)(fei)王國寶座已久的(de)(de)一王一后~牙買加(jia)藍山、夏(xia)威(wei)夷可娜也得退避三(san)舍,此原生(sheng)于(yu)埃(ai)塞(sai)俄(e)比亞的(de)(de)野(ye)生(sheng)品(pin)種,在經歷無數場戰(zhan)役后,現已遍值于(yu)各(ge)大咖(ka)啡(fei)(fei)產地,而(er)其最佳代言人,則是(shi)(shi)來自巴(ba)拿馬的(de)(de)「La Esmeralda」莊(zhuang)園(yuan),埃(ai)斯美拉達莊(zhuang)園(yuan)的(de)(de)瑰夏(xia)咖(ka)啡(fei)(fei)是(shi)(shi)瑰夏(xia)品(pin)種中(zhong)最有名的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)。
1924年瑞(rui)典人哈恩(en)斯(si).埃里奧特(te)創立了埃斯(si)美拉(la)達(da)(da)農(nong)園(yuan),當(dang)時不是(shi)種咖啡的而是(shi)牧(mu)場,40年后的1964年達(da)(da)尼(ni)埃露(lu).比達(da)(da)松先(xian)生的祖父露(lu)特(te)露(lu)弗.比達(da)(da)松先(xian)生為了退休后有(you)個老有(you)所(suo)居而將埃斯(si)美拉(la)達(da)(da)農(nong)園(yuan)買下,祖父露(lu)特(te)露(lu)弗.比達(da)(da)松先(xian)生出生在瑞(rui)典,曾任美國(guo)銀行行長以及聯合國(guo)開發(fa)局長。
他(ta)的(de)兒(er)子布(bu)拉(la)以思(si).比(bi)達(da)松先(xian)生(sheng)(sheng)1973年(nian)從加利福(fu)尼(ni)亞(ya)搬遷到(dao)巴(ba)拿馬,繼(ji)承經營父親的(de)農園,1987年(nian)將(jiang)農園大部分改為(wei)種(zhong)植咖(ka)啡,1994年(nian)為(wei)了創立(li)品牌投資購買了精制(zhi)咖(ka)啡的(de)機械設(she)備,布(bu)拉(la)以思(si).比(bi)達(da)松先(xian)生(sheng)(sheng)和夫人蘇珊(shan)在咖(ka)啡農園走上(shang)正規(gui)經營的(de)同時,也養育了三個(ge)孩子,埃利古(gu)(1966年(nian)費城(cheng)出生(sheng)(sheng)) ,雷切露(lu)(1967年(nian)瑞典出生(sheng)(sheng)),達(da)尼(ni)埃露(lu)(1974年(nian)巴(ba)拿馬出生(sheng)(sheng)) 。
1996年布(bu)拉以思(si)和雷切露到波開梯溪(xi)谷的(de)哈拉米(mi)瓊地區(qu)有(you)一個正在出售的(de)農(nong)園訪問,被(bei)這美麗的(de)農(nong)園所吸(xi)引而(er)立刻將(jiang)它買下(xia)。這就(jiu)是埃斯美拉達(da)?哈拉米(mi)瓊農(nong)園,三兒子達(da)尼埃露.比(bi)達(da)松先生(sheng)就(jiu)在這個農(nong)園種出了(le)咖啡(fei)世(shi)界所矚目的(de)――瑰夏(xia)(Geisha)咖啡(fei)!
巴拿馬瑰(gui)夏(xia)生長(chang)海拔:1,500-1,650米,獨(du)(du)特(te)的生長(chang)環(huan)境(jing)造就它風味獨(du)(du)特(te):
干(gan)香(xiang)(xiang):茶香(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)(玉蘭花、郁(yu)金香(xiang)(xiang))香(xiang)(xiang)草植物、奶香(xiang)(xiang)、黑糖甜、高(gao)級香(xiang)(xiang)檳(bin)且香(xiang)(xiang)氣上(shang)揚。
濕香:杏桃、焦(jiao)糖、奶香、花香。
啜吸:油質感佳,細致的梨山特等茶感,高(gao)級白酒(jiu)澀但隨即轉成細膩(ni)滑順的Body充滿口腔。
莓果糖果及香料甜交錯著,并伴隨花香涌出,余韻(yun)充(chong)滿花香,果甜及body相當持久,溫(wen)度越低,酸(suan)質越是細膩。
La Esmeralda莊園至今(jin)為止共拿下12次各種(zhong)咖(ka)啡競賽的(de)(de)冠(guan)(guan)軍,在網(wang)絡公開競標上(shang),并創下3次的(de)(de)最高競標記錄(lu)分別(bie)是(shi)2004年的(de)(de)21塊(kuai)美(mei)(mei)(mei)金(jin),2006年的(de)(de)50.25美(mei)(mei)(mei)金(jin),以及2007年的(de)(de)130塊(kuai)美(mei)(mei)(mei)金(jin)!當然別(bie)的(de)(de)國家(jia)也(ye)曾(ceng)飆過1磅(bang)接近50塊(kuai)美(mei)(mei)(mei)金(jin)的(de)(de)好咖(ka)啡(2005年的(de)(de)巴(ba)西CoE冠(guan)(guan)軍Fazenda Santa Inês),2008年的(de)(de)危地馬拉(la)CoE冠(guan)(guan)軍El Injerto 80.20塊(kuai)美(mei)(mei)(mei)元;但您注意時(shi)間點,那(nei)就是(shi)La Esmeralda標價創紀(ji)錄(lu)時(shi),之前都沒有競標價超越她(ta)(ta),之后有,但她(ta)(ta)又(you)會(hui)超越別(bie)人,說她(ta)(ta)是(shi)記錄(lu)創造者(zhe),絕(jue)不僥幸!
埃斯美(mei)拉達農園輝煌的經歷
巴拿馬(ma)最高等級咖啡排名2004年(nian)、2005年(nian)、2006年(nian)、2007年(nian)連(lian)續4年(nian)第1位!
美(mei)國(guo)精品咖(ka)啡(fei)協會(hui)(SCAA)世界咖(ka)啡(fei)杯測排(pai)名(ming)2005年(nian)、2006年(nian)、2007年(nian)連續(xu)3年(nian)笫(zi)1位!
熱(re)帶雨林(lin)保護團體(ti)咖啡品質(zhi)杯測排名2004年(nian)(nian)、2006年(nian)(nian)、2007年(nian)(nian)第1位!
危地馬拉瑰夏
危地馬拉瑰夏-阿(a)卡提蘭果產區(Guatemala Acatenango Gesha)。
2007年,危地馬(ma)拉增(zeng)設了第8個咖(ka)啡產區(qu),Acatenango Valley(R),我們(men)翻成(cheng)”阿(a)卡提(ti)蘭果區(qu)”。
2007年Anacafé(危地(di)馬(ma)拉咖啡協會)不僅(jin)(jin)在(zai)SCAA展大力(li)推(tui)廣, 更(geng)在(zai)全國大賽期間,安(an)排專題向國際評審們說(shuo)明(ming)。以往(wang),危地(di)馬(ma)拉號稱有七大產(chan)區(qu),不僅(jin)(jin)區(qu)隔特(te)色,也讓買家與消費者好記憶,7大區(qu)的(de)安(an)提瓜(gua),微(wei)微(wei)高(gao)原,阿特(te)提坦湖,科班雨林等,每一區(qu)都可找出極優的(de)莊園與具該地(di)風土特(te)色的(de)好咖啡。
Acatenango位于危地馬拉的Chimaltenango省,全區超過5000公頃的咖啡園都有(you)肥沃(wo)火(huo)(huo)山沃(wo),主(zhu)(zhu)要坐落于兩大火(huo)(huo)山山脈,且幾乎都有(you)森林(lin)與(yu)遮蔭樹,由上面的照片就可(ke)發現,莊園幾乎都采遮蔭栽種,主(zhu)(zhu)要的品種還(huan)是(shi)bourbon以及部分(fen)Catuai與(yu) Caturra 。
阿(a)卡(ka)提(ti)蘭(lan)果兩(liang)大火(huo)山(shan),分別是(shi)Volcan de Fuego 與(yu)Volcan Acatenango,尤其Acatenango是(shi)中美洲眾(zhong)火(huo)山(shan)的第(di)三高峰呢,而(er)跨過Fuego火(huo)山(shan)就是(shi)亞特提(ti)坦湖區(qu)了。該區(qu)的年降(jiang)雨量是(shi)48到(dao)72英吋(cun),年均(jun)溫在(zai)14 ~ 31度C,溫差夠大,因此豆(dou)質(zhi)密度緊實,對(dui)風味頗(po)有幫(bang)助(zhu),咖啡采收季主要在(zai)1月(yue)中到(dao)3月(yue).目(mu)前本區(qu)仍有 Kaqchiquels族人居住并(bing)維持傳統農作方式(shi);總(zong)計本產區(qu)約有4,000家農戶 ,而(er)栽種咖啡可追溯到(dao)1880年就開始了。