藍(lan)(lan)(lan)(lan)山(shan)(shan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),是(shi)指(zhi)由產自牙(ya)買(mai)(mai)加藍(lan)(lan)(lan)(lan)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆沖泡而成的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。其中依檔次又(you)分為牙(ya)買(mai)(mai)加藍(lan)(lan)(lan)(lan)山(shan)(shan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)和牙(ya)買(mai)(mai)加高(gao)山(shan)(shan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。藍(lan)(lan)(lan)(lan)山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈位(wei)于(yu)牙(ya)買(mai)(mai)加島(Jamaica) 東部,因該山(shan)(shan)在加勒(le)比海(hai)的(de)(de)(de)環(huan)繞下(xia),每(mei)當天氣(qi)晴朗(lang)的(de)(de)(de)日子,太陽(yang)直射(she)在蔚藍(lan)(lan)(lan)(lan)的(de)(de)(de)海(hai)面上(shang),山(shan)(shan)峰(feng)上(shang)反射(she)出(chu)海(hai)水璀璨的(de)(de)(de)藍(lan)(lan)(lan)(lan)色光芒,故(gu)而得名。藍(lan)(lan)(lan)(lan)山(shan)(shan)最高(gao)峰(feng)海(hai)拔2256米(mi),是(shi)加勒(le)比地(di)區的(de)(de)(de)最高(gao)峰(feng),也(ye)是(shi)著(zhu)名的(de)(de)(de)旅游勝(sheng)地(di)。這里地(di)處咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)帶,擁有(you)肥沃的(de)(de)(de)火山(shan)(shan)土(tu)壤,空氣(qi)清新(xin),沒有(you)污(wu)染,氣(qi)候(hou)濕(shi)潤,終年多霧多雨,(平均降水為1980毫米(mi),氣(qi)溫在27度左右)這樣(yang)的(de)(de)(de)氣(qi)候(hou)造(zao)就了享譽(yu)世界(jie)的(de)(de)(de)牙(ya)買(mai)(mai)加藍(lan)(lan)(lan)(lan)山(shan)(shan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),同時(shi)也(ye)造(zao)就了世界(jie)上(shang)價格第(di)二(er)高(gao)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。此種咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)擁有(you)所有(you)好咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)特點,不(bu)僅(jin)口味(wei)(wei)(wei)濃郁(yu)香醇,而且(qie)由于(yu)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)甘、酸、苦(ku)三味(wei)(wei)(wei)搭配(pei)完美,所以完全不(bu)具苦(ku)味(wei)(wei)(wei),僅(jin)有(you)適度而完美的(de)(de)(de)酸味(wei)(wei)(wei)。
制作
藍山咖啡為何味道純正的“秘密”:他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上,采摘過程非常的困難,非當地熟練的女工根本無法勝任。采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。采摘后的咖啡豆當天就要去殼,之后讓其發酵12—18小時。此后對咖啡豆進行清洗和篩選。之后的(de)(de)(de)工序是晾曬,必須(xu)(xu)在水(shui)泥地上或厚的(de)(de)(de)毯子上進行,直至咖啡(fei)豆的(de)(de)(de)濕度降(jiang)至12%—14%。然后放(fang)置(zhi)在專(zhuan)門的(de)(de)(de)倉垛里(li)儲存。需要時拿(na)出來焙(bei)炒,然后磨成粉末。這些程序必須(xu)(xu)嚴格(ge)掌握,否則,咖啡(fei)的(de)(de)(de)質量將受到(dao)影響(xiang)。
來源
說到牙買加(jia),大家(jia)的(de)眼睛立刻亮起(qi)來,因為它出產世界(jie)上最(zui)好的(de)“牙買加(jia)藍山(shan)咖啡”(Jamaica Blue Mountain)。我們(men)絕對相信牙買加(jia)藍山(shan)咖啡是最(zui)佳的(de)咖啡,它的(de)酸、甘、醇與苦味非常(chang)平衡,味道芳(fang)香,喝(he)起(qi)來非常(chang)潤(run)順;但是,它的(de)價(jia)格(ge)過高,雖(sui)然值得一試,卻(que)無須(xu)為此著(zhu)迷(mi)。因為其(qi)他(ta)的(de)精選咖啡也(ye)都有各自的(de)特性(xing),而且滋(zi)味鮮(xian)美,價(jia)格(ge)也(ye)合(he)理(li),這才(cai)是我們(men)生活中的(de)好咖啡。
最早的(de)“牙買(mai)(mai)加藍(lan)山(shan)”,是(shi)(shi)指(zhi)“華倫福特農(nong)莊”與“銀(yin)丘農(nong)莊”所生(sheng)(sheng)產的(de)咖(ka)啡,以前者(zhe)的(de)質量最佳;現(xian)(xian)今的(de)牙買(mai)(mai)加藍(lan)山(shan),指(zhi)的(de)則是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)長(chang)在牙買(mai)(mai)加首都“金斯頓”以東的(de)藍(lan)山(shan)地區(高度(du)超過1000米(mi))的(de)咖(ka)啡豆。現(xian)(xian)在馬威斯邦是(shi)(shi)最大(da)的(de)莊園,其木桶印有(you)M.B.C.F,在臺灣(wan)地區常有(you)它的(de)產品。牙買(mai)(mai)加藍(lan)山(shan)的(de)品管甚(shen)嚴,由政府“咖(ka)啡產業委員會”進行認證工作。
一般生長在(zai)低海(hai)拔與其他地(di)區(qu)(qu)的(de)咖啡豆(dou)(dou),只能叫做“牙買(mai)(mai)加(jia)(jia)高山(shan)豆(dou)(dou)”或(huo)“牙買(mai)(mai)加(jia)(jia)水(shui)洗豆(dou)(dou)”,與牙買(mai)(mai)加(jia)(jia)藍山(shan)相比較(jiao),風味(wei)相去甚多,但是,這些(xie)產(chan)地(di)的(de)面積(ji)是真正藍山(shan)地(di)區(qu)(qu)的(de)2倍,產(chan)量占該(gai)國的(de)75%,所以買(mai)(mai)到(dao)(dao)牙買(mai)(mai)加(jia)(jia)咖啡時,可別以為(wei)買(mai)(mai)到(dao)(dao)了(le)藍山(shan)咖啡。
由于牙(ya)買加藍(lan)(lan)山(shan)的(de)(de)(de)名氣太大,因此(ci),市面上(shang)(shang)便出現冒(mao)牌的(de)(de)(de)藍(lan)(lan)山(shan)式咖啡,或者干脆叫做(zuo)“藍(lan)(lan)山(shan)咖啡”,基本上(shang)(shang)這都是(shi)店家自行調配的(de)(de)(de)綜(zong)合品,里面可能一粒(li)真正的(de)(de)(de)牙(ya)買加藍(lan)(lan)山(shan)豆都沒有。
歷史
1717年法國國王路易十五下令在牙(ya)(ya)買加種植(zhi)咖啡(fei)(fei),二十年代(dai)中期,牙(ya)(ya)買加總督(du)尼(ni)古拉斯·勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從馬提尼(ni)克(ke)島(Martinique)進口(kou)的(de)阿(a)拉比卡的(de)種子,并開始在圣安德魯地區(St. Andrew)推(tui)廣種植(zhi)。直到今(jin)天,圣安德魯地區仍然是(shi)牙(ya)(ya)買加藍山咖啡(fei)(fei)的(de)三大產區之一,另外兩個產區分(fen)別(bie)是(shi):波特蘭產區(Portland)和(he)圣托(tuo)馬斯產區(St.Thomas)。8年內,牙(ya)(ya)買加出(chu)口(kou)純(chun)正的(de)咖啡(fei)(fei)達375噸多(duo)。1932年,咖啡(fei)(fei)生產達到高峰(feng),收獲的(de)咖啡(fei)(fei)多(duo)達15000多(duo)噸。
牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)(jia)政府于1950年(nian)設立(li)了牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)(jia)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)工業(ye)(ye)(ye)委員會(hui)(the Jamaica Coffee Industry Board),該委員會(hui)為(wei)牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)(jia)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)制(zhi)定(ding)質量標準,并監督質量標準的執行,以確保牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)(jia)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的品質。委員會(hui)對牙(ya)買(mai)(mai)加(jia)(jia)出口的生咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)和烘培咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)頒予特制(zhi)官(guan)印(yin),是世界上最高級(ji)別的國家(jia)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)構。能夠(gou)代(dai)表(biao)藍(lan)山(shan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)原(yuan)產地(di)的,有馬菲(fei)斯(si)河堤咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廠(chang)Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、藍(lan)山(shan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)合(he)作廠(chang)(M.H.C.C.T.)、波特蘭藍(lan)山(shan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)合(he)作廠(chang)(P.X.X.S.H.)、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)工業(ye)(ye)(ye)協(xie)會(hui)(華倫(lun)福特)、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)工業(ye)(ye)(ye)協(xie)會(hui)(圣約翰峰)和藍(lan)麗(li)(J.A.S)等6種(zhong)標志(zhi)。
到1969年,情況得(de)到了(le)改(gai)善,因為利用日本(ben)貸款改(gai)善了(le)生產質量,從而(er)保證(zheng)了(le)市場。到如今(jin),這種咖啡已達到了(le)被狂熱喜(xi)愛的地步。
到(dao)1981年,牙買加又有(you)1500公(gong)(gong)頃左右的(de)土(tu)(tu)地(di)被(bei)開(kai)墾用于種植(zhi)(zhi)咖(ka)啡(fei),隨后又開(kai)辟(pi)了另外(wai)6000公(gong)(gong)頃的(de)咖(ka)啡(fei)地(di)。事實上,今(jin)天的(de)藍(lan)山地(di)區是一個僅有(you)6000公(gong)(gong)頃種植(zhi)(zhi)面積的(de)小地(di)方,不可(ke)能所有(you)標有(you)"藍(lan)山"字(zi)樣的(de)咖(ka)啡(fei)都在那里(li)種植(zhi)(zhi)。另外(wai)的(de)12000公(gong)(gong)頃土(tu)(tu)地(di)用于種植(zhi)(zhi)其他(ta)兩種類型的(de)咖(ka)啡(fei):高山頂級咖(ka)啡(fei)和牙買加優洗咖(ka)啡(fei)。
地理
藍山(shan)咖啡(fei)是世(shi)界上最優越的(de)(de)咖啡(fei),牙買加(jia)的(de)(de)天氣,地(di)質結(jie)構(gou)和地(di)勢共(gong)同提(ti)供了(le)(le)理想的(de)(de)場所。貫穿牙買加(jia)的(de)(de)山(shan)脊一(yi)直(zhi)延伸至小島東部,藍山(shan)山(shan)脈高達(da)2100米以上。天氣涼爽,多霧(wu)、降(jiang)水頻繁,使(shi)用(yong)這方富土雨水調和。在這里是使(shi)用(yong)混合種植法種植咖啡(fei)樹,使(shi)之在梯田(tian)里與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一(yi)些小莊(zhuang)園也(ye)種植。但即使(shi)是這個地(di)區最大的(de)(de)莊(zhuang)園主(zhu),按國(guo)際標準來(lai)算,也(ye)屬于(yu)小規模種植,其中許多的(de)(de)莊(zhuang)園主(zhu)小土地(di)擁有者,他們的(de)(de)家族(zu)已經勞(lao)作了(le)(le)兩世(shi)紀了(le)(le)。牙買加(jia)的(de)(de)咖啡(fei)業面臨著一(yi)系(xi)列(lie)的(de)(de)問題(ti),如颶風的(de)(de)影響(xiang),勞(lao)動費(fei)用(yong)的(de)(de)增加(jia)和梯田(tian)難以進行機械化作業等。許多小莊(zhuang)園和農(nong)場很難合理化種植。
由于(yu)日(ri)(ri)本(ben)(ben)始終(zhong)投資牙買(mai)(mai)加咖(ka)啡(fei)(fei)業,藍(lan)山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)大都為日(ri)(ri)本(ben)(ben)人(ren)所掌握,他們也獲得了藍(lan)山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)的優先購買(mai)(mai)權。在(zai)1992年,牙買(mai)(mai)加賣(mai)給(gei)日(ri)(ri)本(ben)(ben)688噸(dun)藍(lan)山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei),賣(mai)給(gei)美國75噸(dun),賣(mai)給(gei)英(ying)國59噸(dun)。藍(lan)山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)90%為日(ri)(ri)本(ben)(ben)人(ren)所購買(mai)(mai)。由于(yu)世(shi)界(jie)其他地方(fang)只能獲得藍(lan)山(shan)的10%,因此不管(guan)價格(ge)高(gao)低,藍(lan)山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)總是供(gong)不應求(qiu)。
分類
牙(ya)買加的咖啡有三個(ge)品種分別是:
藍山咖啡
(Jamaica Blue Mountain Coffee),其中的(de)(de)藍(lan)山(shan)咖啡(fei)和高山(shan)咖啡(fei)下(xia)面又(you)各分四個等級。從質量來分由上到下(xia)依次為:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圓豆。按照CIB的(de)(de)標(biao)準,只有種植(zhi)在海拔666米以上部分的(de)(de)咖啡(fei)才被(bei)稱為牙(ya)買(mai)加藍(lan)山(shan)咖啡(fei);
高山咖啡
(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)在(zai)牙買加(jia)藍山(shan)(shan)(shan)地區(qu)666米以下部分生產(chan)的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)稱為高山(shan)(shan)(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei),也是僅次(ci)于(yu)藍山(shan)(shan)(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)品(pin)(pin)質的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei),被業(ye)內人(ren)士稱作藍山(shan)(shan)(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的兄弟(di)品(pin)(pin)種,牙買加(jia)藍山(shan)(shan)(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)因產(chan)量極少,因此(ci)如(ru)果想要品(pin)(pin)嘗牙買加(jia)口味咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei),那么牙買加(jia)高山(shan)(shan)(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)就(jiu)是您最好的選擇了。
牙買加咖啡
(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍山(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)以外地(di)區(qu)種植咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)稱為牙買(mai)加咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。原來中國(guo)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)業者普遍(bian)有(you)個(ge)(ge)錯誤(wu)的(de)認(ren)識(shi),認(ren)為只有(you)在(zai)海(hai)拔1800米以上(shang)的(de)藍山(shan)(shan)(shan)(shan)區(qu)域種植的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)才能叫藍山(shan)(shan)(shan)(shan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei),事實上(shang),藍山(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)1800以上(shang)的(de)山(shan)(shan)(shan)(shan)冠上(shang),只有(you)一個(ge)(ge)莊園,就(jiu)是Amber,它是中國(guo)人后裔的(de),莊園主姓Lyn(林(lin)),祖籍中國(guo)廣東,該莊園只有(you)30公頃土地(di),產量非常少(shao)。藍山(shan)(shan)(shan)(shan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)主要分布于藍山(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)的(de)John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等(deng)5個(ge)(ge)山(shan)(shan)(shan)(shan)區(qu)。
獨特風味
由上面我(wo)們(men)可(ke)以了解藍(lan)山咖(ka)啡(fei)的(de)大致生產情況,需要(yao)注意的(de)是(shi)國內能喝到(dao)的(de)藍(lan)山99.9%都只是(shi)在藍(lan)山山脈(mo)附(fu)近種(zhong)植而已,只有在海拔1600米以上的(de)那6000公頃地中出產的(de)咖(ka)啡(fei)才(cai)可(ke)以稱(cheng)為藍(lan)山,而產量從來都是(shi)在900噸(dun)以下,按(an)照10%供應日本(ben)外的(de)全(quan)世界的(de)原則,這種(zhong)全(quan)世界每年只能消費90噸(dun)的(de)咖(ka)啡(fei)會是(shi)在任何咖(ka)啡(fei)館花幾十元就能喝到(dao)的(de)嗎?
最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)藍山(shan)咖(ka)啡(fei)無疑是(shi)最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)之(zhi)一。雖然(ran)價(jia)(jia)格能保(bao)證藍山(shan)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)充足的(de)(de)(de)供應(ying),但并(bing)不能保(bao)證該咖(ka)啡(fei)有最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)風味(wei)。還(huan)有,這種咖(ka)啡(fei)喝起來(lai)比看上去要(yao)(yao)昂貴(gui)的(de)(de)(de)多。要(yao)(yao)想品嘗到(dao)它最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)風味(wei),所放(fang)入的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)要(yao)(yao)比其他咖(ka)啡(fei)要(yao)(yao)多,否則風味(wei)就(jiu)有點不符了,所以體現(xian)風味(wei)就(jiu)在于它要(yao)(yao)比價(jia)(jia)格次于它的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)多加10%到(dao)15%的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)。
真正的(de)(de)藍山咖啡是由(you)當地最好的(de)(de)生咖啡豆制(zhi)成(cheng)的(de)(de),這正是品(pin)嘗家的(de)(de)樂趣所在(zai)。它的(de)(de)風味濃郁(yu)、均(jun)衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的(de)(de)各種(zhong)需要。除此之外,優(you)質新鮮的(de)(de)藍山咖啡風味特別持久,就像飲酒人所說的(de)(de)那樣回味無窮。
最好的(de)藍山咖啡豆(dou)是(shi)NO.1 peaberry,也稱為珍珠豆(dou),是(shi)海拔2100米的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)精(jing)(jing)挑(tiao)細選的(de)小顆圓豆(dou),精(jing)(jing)品(pin)中(zhong)的(de)精(jing)(jing)品(pin)。
風味
香味十分濃郁,有持(chi)久水(shui)果味。
顆粒
顆粒較飽滿。
烘烤法
中度烘烤
藍山咖啡(fei)的咖啡(fei)因含量(liang)很(hen)低(di),還不到其它(ta)咖啡(fei)的一半,符合現代人的健康(kang)觀念。
同樣的(de)咖啡樹種無論被種植到氣候(hou)類(lei)似(si)的(de)夏(xia)威夷(yi)、肯尼亞(ya)、巴布亞(ya)新幾內亞(ya)還是其它任(ren)何地方,都不能產生藍山咖啡豆的(de)味道。
純牙買加(jia)藍(lan)(lan)山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)將咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)中獨特的(de)(de)(de)(de)酸、苦、甘(gan)、醇等(deng)味道完美(mei)地融合在(zai)一(yi)起(qi),形成強烈誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)優(you)(you)雅氣息(xi),是其(qi)它咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)望(wang)塵莫(mo)及(ji)的(de)(de)(de)(de)。喜愛藍(lan)(lan)山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)人(ren)稱:"它是集所有好咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)優(you)(you)點(dian)于(yu)一(yi)身的(de)(de)(de)(de)'咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)美(mei)人(ren)'。"美(mei)國以經營咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)與茶而(er)聞名的(de)(de)(de)(de)皮特公司的(de)(de)(de)(de)總經理(li)吉(ji)姆形容藍(lan)(lan)山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)時說(shuo):"它的(de)(de)(de)(de)味道芳香(xiang)、順滑、醇厚,給(gei)我的(de)(de)(de)(de)感覺就像(xiang)寶石一(yi)樣珍貴。正是因(yin)為藍(lan)(lan)山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)味道適度而(er)完美(mei),所以藍(lan)(lan)山(shan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)一(yi)般都以黑咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)形式飲用。" 它的(de)(de)(de)(de)液體在(zai)陽光(guang)下是金黃色的(de)(de)(de)(de),喝起(qi)來很(hen)順暢,咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)書上(shang)說(shuo),藍(lan)(lan)山(shan)是這個世界上(shang),唯(wei)一(yi)酸苦兼備且能讓人(ren)享受之的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei),喝下去就明白(bai)了。
銷售
牙買(mai)加(jia)藍(lan)山咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)每年的(de)(de)(de)(de)(de)收獲期是六(liu)月到(dao)十一月,一般(ban)采(cai)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)是手摘法,采(cai)摘完(wan)后(hou)依次經歷水(shui)洗(xi),去(qu)皮,發酵(jiao),脫水(shui),曬干(gan),脫殼(ke),烘培(pei)等過程,方能得到(dao)一顆(ke)藍(lan)山咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)熟豆。在(zai)生(sheng)豆處理(li)過程中,每個步驟都有專(zhuan)門人員負(fu)責質(zhi)(zhi)量監(jian)督。對于非(fei)常珍貴的(de)(de)(de)(de)(de)藍(lan)山咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei),牙買(mai)加(jia)政府所(suo)采(cai)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)運輸方式也(ye)與眾不(bu)(bu)同。藍(lan)山咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)并不(bu)(bu)像其它的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)一樣(yang)以(yi)布(bu)袋(dai)按60公斤/袋(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)方式包(bao)裝(zhuang)運輸,而(er)是采(cai)用(yong)(yong)木桶以(yi)70公斤/桶的(de)(de)(de)(de)(de)標準(zhun)(zhun)來包(bao)裝(zhuang)運輸。牙買(mai)加(jia)也(ye)是最后(hou)一個仍使用(yong)(yong)傳統木桶包(bao)裝(zhuang)運輸咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)國家。牙買(mai)加(jia)藍(lan)山咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆必(bi)須獲得牙買(mai)加(jia)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)工業委員會(hui)頒發的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量認可證書,該(gai)委員會(hui)也(ye)是牙買(mai)加(jia)惟(wei)一有權頒發這(zhe)種證書的(de)(de)(de)(de)(de)機構。并且每一批出口的(de)(de)(de)(de)(de)都會(hui)有專(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量監(jian)督專(zhuan)家負(fu)責抽樣(yang)、烘焙、研磨并沖泡(pao)成咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei),最后(hou)做出是否達到(dao)標準(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)(de)(de)判(pan)斷。
藍山(shan)咖啡(fei)因為其(qi)(qi)(qi)昂貴的(de)(de)價(jia)格使(shi)其(qi)(qi)(qi)有(you)著相(xiang)對固(gu)定(ding)的(de)(de)消費群體,其(qi)(qi)(qi)銷路主要集中(zhong)在(zai)為日本,其(qi)(qi)(qi)次是是一些歐美國家。咖啡(fei)豆的(de)(de)形(xing)狀飽(bao)滿(man),比一般豆子稍大。它(ta)的(de)(de)味(wei)道非常微妙,酸,香,醇,甘(gan)味(wei)均(jun)勻而(er)強(qiang)烈,略帶苦味(wei),口感調(diao)和,風(feng)味(wei)極(ji)佳,適合做(zuo)單(dan)品咖啡(fei)。它(ta)采用的(de)(de)是中(zhong)度烘焙( Medium Roast ),這樣可以最大程(cheng)度地保留咖啡(fei)的(de)(de)原味(wei),而(er)且會(hui)增強(qiang)它(ta)的(de)(de)余(yu)味(wei)。
隨著(zhu)國內(nei)咖啡消費(fei)行情(qing)的(de)走好,大(da)量咖啡館開始(shi)供應"藍(lan)山(shan)咖啡",而其價(jia)格(ge)往往只有(you)正(zheng)宗藍(lan)山(shan)咖啡的(de)幾分(fen)之一或(huo)十幾分(fen)之一。2005年在臺(tai)灣咖啡商的(de)引導下,國內(nei)大(da)量媒體開始(shi)關(guan)注和(he)報(bao)道藍(lan)山(shan)咖啡的(de)真偽問題。到(dao)目前為止(zhi),正(zheng)宗藍(lan)山(shan)咖啡因其價(jia)格(ge)和(he)大(da)陸市場的(de)供應量仍使國內(nei)大(da)多數消費(fei)者可望而不可及。
藍山咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)能保持今天的(de)(de)(de)極(ji)品(pin)地(di)位(wei),與當地(di)的(de)(de)(de)經營政(zheng)策密不可分(fen)。1932年,牙(ya)買加通(tong)過鼓勵咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)生(sheng)產(chan)政(zheng)策,減(jian)少(shao)島上對糖出口的(de)(de)(de)依賴。當地(di)政(zheng)府并沒有像大(da)多(duo)數咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)生(sheng)產(chan)國(guo)那樣,為(wei)了提高產(chan)值,大(da)量(liang)(liang)種(zhong)植產(chan)量(liang)(liang)高品(pin)質(zhi)較差的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),而以品(pin)質(zhi)為(wei)優,寧可犧牲產(chan)量(liang)(liang),也要(yao)保證品(pin)質(zhi)。所以,牙(ya)買加是世界上咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)生(sheng)產(chan)量(liang)(liang)較少(shao)的(de)(de)(de)國(guo)家(jia)之一。世界上最大(da)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)出口國(guo)巴西,每年要(yao)生(sheng)產(chan)3000萬袋(dai)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),而藍山咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)每年僅產(chan)4萬袋(dai)左右(you)。
市上(shang) "藍(lan)(lan)山(shan)(shan)式"咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡中很少有(you)(you)一粒(li)正藍(lan)(lan)山(shan)(shan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡豆。有(you)(you)一種"牙(ya)買加混合藍(lan)(lan)山(shan)(shan)"咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡是由30%的(de)藍(lan)(lan)山(shan)(shan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡和70%的(de)最好的(de)牙(ya)買加高山(shan)(shan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡混合而成。上(shang)述(shu)兩種咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡都試圖模仿藍(lan)(lan)山(shan)(shan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡,卻無(wu)法達到(dao)完美的(de)境界。
藍山(shan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)在美國(guo)受"冷遇",與(yu)美國(guo)人習(xi)慣有關(guan)。上世紀70年代開(kai)始,調味(wei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)逐漸成為大家喜(xi)愛。它是(shi)在咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆中加(jia)入香(xiang)料,或在煮(zhu)好的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)中加(jia)入咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)伴侶(lv),調味(wei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)達上百種(zhong)。調味(wei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)大多采用比較便宜的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆制成。當藍山(shan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)一般每磅80美元(yuan)時,麥斯威(wei)爾咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)每磅只要3美元(yuan)。
優點
提神醒腦
咖(ka)啡因性味辛香芳醇,極(ji)易通過(guo)腦(nao)血(xue)屏障(zhang),刺(ci)激中樞神(shen)經(jing),促進腦(nao)部活(huo)動,使(shi)頭腦(nao)較(jiao)為(wei)清(qing)醒,反應活(huo)潑靈敏(min),思考能(neng)力充沛(pei)、注(zhu)意力集(ji)中,提(ti)高工作效(xiao)率(lv);可刺(ci)激大(da)腦(nao)皮膚(fu),促進情緒、判斷力和記(ji)憶力提(ti)高。
強筋利骨
咖啡因利于肌肉自由收縮(suo),增加肌腱力量,降(jiang)低(di)運動(dong)閥,增加身體(ti)的(de)靈敏(min)度,提(ti)高運動(dong)功能。
開胃主食
咖啡因(yin)會(hui)刺(ci)激(ji)交(jiao)感神經,刺(ci)激(ji)胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)(chang)分泌胃(wei)(wei)(wei)酸,促進消化、防止胃(wei)(wei)(wei)脹(zhang)、胃(wei)(wei)(wei)下(xia)垂,及促進腸(chang)(chang)胃(wei)(wei)(wei)激(ji)素和蠕(ru)動激(ji)素,使快(kuai)速通便。
消脂消積
咖啡因可加(jia)速(su)脂肪分解,增(zeng)快身(shen)體新陳(chen)代謝率,增(zeng)加(jia)熱能(neng)消耗,有助減脂瘦身(shen)。
利竅除濕
咖啡(fei)因可促(cu)進腎臟機能,排(pai)(pai)出體(ti)內多余(yu)的鈉離子,提高排(pai)(pai)尿量,改善腹脹水腫,有(you)助減(jian)重瘦(shou)身。
活血化瘀
咖啡所含的(de)亞油酸(suan),有溶(rong)血(xue)及阻止(zhi)血(xue)栓形成,增強(qiang)血(xue)管(guan)收縮,促進血(xue)液循環,緩解(jie)血(xue)管(guan)擴(kuo)張的(de)頭痛,尤其是偏頭痛。另促進靜脈回流,有潤(run)澤(ze)肌(ji)(ji)膚,使肌(ji)(ji)表恢(hui)復(fu)彈(dan)性,預(yu)防心(xin)血(xue)管(guan)疾病。
熄風止痙
咖啡可增加高密度膽固(gu)(gu)醇,加速代謝(xie)壞的膽固(gu)(gu)醇,減少冠(guan)狀(zhuang)動脈粥樣化(hua)、降低中風機率(lv)。
喜悅顏色
少(shao)量的咖啡令人精神(shen)興奮,心情愉(yu)快,拋開煩惱、憂(you)郁、 紓解壓(ya)力(li),放(fang)松(song)身心。
肺定喘
咖啡(fei)因會促進(jin)交(jiao)(jiao)感神經,抑制副交(jiao)(jiao)感神經,避(bi)免副交(jiao)(jiao)感神經興奮(fen)而發作氣喘病。