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基本介紹

葫(hu)(hu)蘆頭(tou)，陜西西安(an)傳統(tong)特色小吃。源(yuan)于北宋街市(shi)食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀(zhuang)像葫(hu)(hu)蘆，因此叫葫(hu)(hu)蘆頭(tou)。葫(hu)(hu)蘆頭(tou)的基本原料是豬大腸和豬肚。

吃時顧客(ke)先(xian)把饃(mo)掰成碎塊(kuai)兒，廚(chu)師再把豬(zhu)腸(chang)肚和雞肉(rou)、海參(can)、魷(you)魚等排列(lie)在(zai)碎饃(mo)塊(kuai)兒上(shang)，用煮(zhu)沸(fei)骨頭原湯泡三(san)四次(ci)，然后加熟豬(zhu)油和青(qing)菜等。吃時佐以糖蒜、辣(la)醬(jiang)等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相(xiang)傳(chuan)，唐(tang)代著名醫學家孫思邈(miao)將(jiang)(jiang)烹制(zhi)豬(zhu)腸(chang)肚的方(fang)法傳(chuan)授給長安一(yi)家飲(yin)食店店主，并將(jiang)(jiang)一(yi)個藥葫(hu)蘆贈(zeng)給店主調味。店主按照孫思邈(miao)的指點(dian)改進制(zhi)作方(fang)法，長安“葫(hu)蘆頭”從此有名，千年流傳(chuan)。

菜品特色

葫蘆(lu)頭(tou)其特點是(shi)：饃塊潔白晶亮(liang)、軟綿(mian)滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻(bi)。吃時配(pei)以泡菜更是(shi)爽口。葫蘆(lu)頭(tou)特點：湯濃味醇，油香適口，老幼(you)皆宜，即是(shi)佳肴，又是(shi)上乘補品。

制作方法

食材準備

豬腸、豬肚、豬骨、母雞1只、食鹽(yan)、面粉(fen)、調料(liao)（花椒、八角、上(shang)元桂等(deng)(deng)）、水海參、水魷龜、蝦等(deng)(deng)海味、粉(fen)絲。

制作步驟

1．處理腸肚。要(yao)(yao)通過挼、捋、刮、翻、摘、回(hui)翻、二(er)(er)次(ci)援、漂洗、二(er)(er)次(ci)挼、笊、三(san)次(ci)捋、煮、晾等十二(er)(er)道工序(xu)，達到去污、去腥、去膩的要(yao)(yao)求。

2．熬湯。先將豬骨頭洗凈砸斷，投入鍋內。添水(shui)燒開(kai)，撇去浮沫，見湯色(se)發(fa)白(bai)時，下肥母雞1只(zhi)，食鹽適量，燒20分鐘后，放入調料包，小火繼續熬至湯濃(nong)。

3．制(zhi)燒餅(bing)。用(yong)面粉烙烤成小(xiao)(xiao)燒餅(bing)，并且必須用(yong)手掰成碎(sui)塊，以便浸汁入(ru)味。把掰好的(de)饃盛入(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)切成小(xiao)(xiao)片(pian)的(de)腸吐，配(pei)以肉絲、粉絲，用(yong)滾開(kai)的(de)沸湯泡(pao)三四次，配(pei)上(shang)水海參(can)、水魷魚、蝦(xia)等海味，即可食用(yong)。