西安十大特色面食

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羊肉泡饃(mo)

說到西安面食，最知名的應該就屬羊肉泡饃了，它是西安十大面食之一。羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為西安名吃的“總代表”。羊肉泡饃烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，鏌筋光滑，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮，2012年還入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食。

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biangbiang面(mian)

Biángbiáng面是陜西關中特色傳統風味面食，是傳統的陜西褲帶面，也是西安十大面食之一。Biángbiáng面因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。它由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。據MAIGOO小編所知，2014年2月18日下午“習連會”后，習近平特別設家宴款待連戰伉儷，其中就有這一道面食。

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臊子面(mian)

臊子面是西安十大面食之一，陜西省特色傳統面食、著名西府小吃。臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。據maaigoo小編所知，對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。此外，臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。

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臘汁肉夾饃(mo)

臘汁肉夾饃是西安的地方特色小吃之一，還曾入選2012年《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》。臘汁肉夾饃主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成，其口感肉香、饃脆、瓤松軟，不需要加湯汁也是滿口流油。吃臘汁肉夾饃，既方便快捷又營養，是西安當地人的早餐首選面食之一。

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面辣子(zi)

面辣子，西安十大面食之一，也是陜西著名小吃。其最早的做法，把面在碗內攪成糊狀，在放一些干辣面、蒜等，蒸饃時放在籠內和饃一塊蒸，饃熟時面辣子也熟了，把熱饃掰成小塊泡在面辣子碗內，饃香加上辣，吃起來十分滋潤。這是一種簡單的小菜類面食，多少可以與街上叫賣的胡辣湯相比較。

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蕎(qiao)面饸(he)饹

蕎面饸饹是陜西省著名的傳統面食小吃，也是西安街頭常見的面食。它被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。蕎面饸饹有兩種吃法，一種是吃熱的，另一種是吃涼的。蕎面饸饹一般是夏季涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子；冬季則是熱吃，在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮面筋，通體舒暢。

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油(you)潑面

油潑面是陜西傳統的特色面食之一，起源于明代，并以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調入適量醬油、香醋即可。Maigoo小編建議大家，將臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用更佳哦。

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搟面皮

搟面皮是陜西關中地區特有的傳統名小吃，它從唐代冷淘面演變而來，它具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，是關中西府小吃代表之一，也是陜西最具代表的小吃之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名。搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性，寶雞一帶的人都喜歡吃，在西安也很流行。

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陜西涼皮(pi)

陜西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，其歷史久遠，傳說源于秦始皇時期。陜西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，常見的種類有有麻醬涼皮、秦鎮米皮、面筋涼皮等。西安涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人。

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葫蘆頭

葫蘆頭是陜西西安傳統特色小吃，它源于北宋街市食品中的“煎白腸”，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。

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楊(yang)凌蘸水面

楊凌蘸水面是陜西的地方小吃，其特點面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。它的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。楊凌蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，面是拉出來的，寬3－5厘米，長1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盤繞于青綠之中。

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酸湯(tang)面

酸湯面是陜西特色面食之一，亦稱“細長面”，特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。在西安，酸湯面條是常見的一種面條，男女老少都喜歡吃的，倒上油，然后直接把香醋倒進油鍋里，出來的那個湯汁啊，味道很不錯的，又香又酸的，尤其是大冬天的，喝上一碗，味道好的不得了。

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