芒果视频下载

菜品特色

九個(ge)字(zi)總結“酸(suan)辣香煎稀汪薄勁光”。面條細長，厚薄均勻，臊(sao)子鮮香，紅油浮面，湯味(wei)酸(suan)辣，筋韌爽(shuang)口，老(lao)幼皆宜。臊(sao)子面在關(guan)中地區有其非常重(zhong)要的地位(wei)，在婚喪、逢(feng)年(nian)過節、孩子滿(man)月、老(lao)人過壽、迎接親朋等重(zhong)要場(chang)合都離不開。

臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)陜西的風味(wei)小吃(chi)，品種(zhong)多達數十種(zhong)，以薄、筋、光(guang)、汪(wang)、酸、辣、香等特(te)色(se)，吃(chi)口(kou)柔韌滑爽，其(qi)中(zhong)以岐山(shan)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)享譽最盛(sheng)。臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)的特(te)點(dian)是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條細長(chang)，厚(hou)薄均(jun)勻(yun)，臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鮮香，面(mian)(mian)(mian)(mian)湯油(you)光(guang)紅潤，味(wei)鮮香渾厚(hou)而不膩。而岐山(shan)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)鄉土風味(wei)尤為濃厚(hou)，以酸辣著稱。岐山(shan)面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)求寬湯，即湯多面(mian)(mian)(mian)(mian)少，并突出(chu)酸辣味(wei)。所謂(wei)煎、汪(wang)即面(mian)(mian)(mian)(mian)條要(yao)熱得燙嘴、油(you)要(yao)多，才能體現此面(mian)(mian)(mian)(mian)的特(te)色(se)。岐山(shan)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)高(gao)(gao)碳水化(hua)合物、高(gao)(gao)飽和脂肪(fang)酸的地(di)方特(te)色(se)面(mian)(mian)(mian)(mian)食。臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)對關(guan)中(zhong)地(di)區的人(ren)們生活的影(ying)響很大(da)，無論喜(xi)事喪(sang)事、逢(feng)年過節、老(lao)人(ren)過壽、還是(shi)(shi)小孩滿月或(huo)是(shi)(shi)家里來了親朋(peng)都離不開臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)。關(guan)中(zhong)地(di)區辦紅白事、老(lao)人(ren)過壽、孩子(zi)(zi)(zi)(zi)滿月等都一(yi)般(ban)招待(dai)兩頓，所謂(wei)早(zao)飯(fan)和午饗，而早(zao)飯(fan)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)即為主食。西安臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)北郊地(di)域臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)湯不勾芡(qian)，東郊地(di)域紡織城、長(chang)樂坡(po)一(yi)帶(dai)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)湯中(zhong)一(yi)般(ban)都勾有薄芡(qian)。西安本地(di)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)般(ban)采用(yong)大(da)鍋(guo)下面(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉和面(mian)(mian)(mian)(mian)中(zhong)加入堿面(mian)(mian)(mian)(mian)，以保證湯不混，面(mian)(mian)(mian)(mian)不濃。

制作方法

（一）、炒菜

在(zai)鍋里(li)倒(dao)少許菜油，等熟(shu)后將(jiang)切好的紅蘿卜、木耳、黃花、卷(juan)心菜，凍豆腐倒(dao)如炒(chao)熟(shu)。大(da)肉臊子可以(yi)另外(wai)炒(chao)制，已方便吃素(su)的人們。

（二）、做湯

1、在鍋里倒(dao)少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好(hao)的姜末倒(dao)入(ru)(ru)油中，然(ran)后在倒(dao)如食鹽、調(diao)和面(mian)、在倒(dao)入(ru)(ru)食醋后，用勺子攪直至鹽化開(kai)，再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)開(kai)水(shui)后，用慢火燒，讓湯(tang)繼續翻滾，這(zhe)樣味道會更(geng)好(hao)。〈注意：鹽、醋放時要(yao)一次(ci)到(dao)位(wei)，最好(hao)一次(ci)放好(hao)。〉

2、在往湯里放(fang)少(shao)許雞精〈我覺(jue)得放(fang)雞精味道最鮮(xian)〉，可(ke)嘗(chang)一(yi)嘗(chang)口(kou)味如何(he)，要是(shi)味道還(huan)是(shi)有(you)些淡，可(ke)再(zai)放(fang)些適(shi)量的鹽和醋。

3、再往湯里放切姑的(de)雞(ji)餅、炒好的(de)底菜(cai)、切姑的(de)豆塊、豬肉臊子。

4、最后一道工序就是往湯里(li)放切姑的(de)蔥花(hua)、辣子(zi)油(you)。