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基本介紹

面(mian)(mian)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)，也有叫蒸辣(la)(la)(la)(la)子(zi)模糊、熟(shu)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)的(de)(de)。陜西著(zhu)名的(de)(de)小(xiao)吃，最早的(de)(de)做法，把面(mian)(mian)在(zai)碗(wan)(wan)內(nei)攪成(cheng)糊狀(zhuang)，在(zai)放一(yi)些干辣(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)、蒜等，蒸饃(mo)時放在(zai)籠內(nei)和饃(mo)一(yi)塊(kuai)蒸，饃(mo)熟(shu)時面(mian)(mian)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)也熟(shu)了，把熱饃(mo)掰成(cheng)小(xiao)塊(kuai)泡在(zai)面(mian)(mian)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)碗(wan)(wan)內(nei)，饃(mo)香加上辣(la)(la)(la)(la)，吃起來十分滋潤。

菜品特色

面辣(la)也(ye)(ye)是苗家煮菜的(de)(de)(de)必(bi)須調味品(pin)，它能讓(rang)菜食(shi)具有香辣(la)帶酸的(de)(de)(de)風味，有別于(yu)四川人喜歡吃的(de)(de)(de)油辣(la)帶麻味的(de)(de)(de)菜食(shi)。陜(shan)西著名的(de)(de)(de)小吃，最早的(de)(de)(de)做法，把(ba)面在(zai)(zai)碗內攪成(cheng)糊狀，在(zai)(zai)放一(yi)些干(gan)辣(la)面、蒜等，蒸(zheng)(zheng)饃(mo)時放在(zai)(zai)籠內和饃(mo)一(yi)塊蒸(zheng)(zheng)，饃(mo)熟時面辣(la)子也(ye)(ye)熟了，把(ba)熱(re)饃(mo)掰成(cheng)小塊泡在(zai)(zai)面辣(la)子碗內，饃(mo)香加上辣(la)，吃起來(lai)十分滋潤。

制作方法

干(gan)紅辣椒洗凈晾干(gan)后先放冷鍋小火干(gan)焙(bei)，要勤(qin)翻炒，炒到琥珀色就可以(yi)，不要炒糊。

焙干的(de)(de)辣椒(jiao)攤開(kai)晾涼后去蒂，用剪刀(dao)在辣椒(jiao)的(de)(de)大端剪開(kai)去籽，喜歡辣椒(jiao)籽香味的(de)(de)可以不(bu)用去掉(diao)辣椒(jiao)的(de)(de)種子。

把(ba)處理好的辣(la)椒(jiao)放入料(liao)理機打成(cheng)粉(fen)末(mo)。耐心(xin)一(yi)點，直(zhi)到辣(la)椒(jiao)成(cheng)粉(fen)。（前3步(bu)驟可用熟辣(la)椒(jiao)粉(fen)頂替）

鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮(pi)、花(hua)椒(jiao)、香(xiang)葉(xie)，生姜，炸(zha)出香(xiang)味。

油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干(gan)凈的容器里。（一成約為30度(du)，開始冒煙為8成）

開始第一(yi)次放熟干辣椒粉（增香）。

待(dai)到五成熱的時(shi)候第二次放辣椒(jiao)粉（顏色(se)才(cai)會(hui)紅(hong)）

只(zhi)有三成熱的時候第三次放(fang)辣椒粉，這個時候放(fang)的才會(hui)辣。三次均適量。