特色面食30種

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2022-11-17 ★★★ 發布反饋 0

蘭州牛(niu)肉面

舌尖上的中國十大面食中蘭州牛肉面排在首位，被譽為"中華第一面"，蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創始人是國子監太學生陳維精，蘭州牛肉面是一道常見的面食，也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。

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狗不理包(bao)子

各種面食小吃中一定少不了包子，而包子中最有名的特色面食小吃當然就是狗不理包子，它是中國天津的一道聞名中外的傳統小吃，始創于公元1858年，有100多年歷史，該小吃為“天津三絕”之首。狗不理包子的面、餡選料精細，制作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶，以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。

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熱干面

舌尖上的特色面食中熱干面一定會擁有姓名，熱干面是武漢最出名的小吃，是中國五大名面之一，在全國都頗有名氣、家喻戶曉、婦孺皆知。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。

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北京炸醬面

各個地方的特色面條中北京炸醬面非常有名，它是北京極具特色的傳統面食，尤其到了夏天，一碗炸醬面，搭配各式菜碼，營養豐富，美味十足。炸醬面的關鍵就在這炸醬上，用料和制作都很講究。一定要用干黃醬和天園醬園的甜面醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心里美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等。面條煮熟后，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

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小籠(long)包

全國各地著名小吃面食中maigoo小編非常喜歡小籠包，它最早出現于清代同治年間的江蘇省常州府一帶，是常州、無錫、蘇州、南京、上海、杭州、寧波、嘉興等地的傳統小吃。各地都有各自的特色，，如常州味鮮、南京味清、無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，并在開封、天津等地也得到了傳揚。

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刀削面(mian)

俗話說：“世界面食在中國，中國面食在山西。”，全國賣得火爆的面食中刀削面鼎鼎有名，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削面的調料也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎，是山西美食最具代表性的名片之一。

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擔擔面(mian)

每個省的特色面食中成都最有名的就是擔擔面，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。擔擔面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。特點是面條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。作為四川面食小吃中的代表性食物，是人們品嘗四川小吃時的必備佳肴。

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燴(hui)面

河南特色面食有哪些？燴面當屬第一，燴面以優質高筋面粉為原料，湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟。燴面以味道鮮美，湯好面筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。

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生煎包

生煎包是流行于上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統面食小吃，其中上海生煎包尤其著名，100多年前，上海的茶館在供應茶水之余，兼營生煎，后來人們在不品茶的時候，也想以“茶點心”作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎走出茶館，成了“街頭小吃”，煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。

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延吉冷面

特色面食30種中喜歡涼面的人一定對延吉冷面鐘愛，這是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族面食，其中尤以蕎麥面冷面為著稱，一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。

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鍋蓋面

鎮江鍋蓋面是也中國十大面條之一，做法源于清朝。據傳，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子伙面店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的面條卻很可口，還被乾隆夸贊。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。

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油潑(po)面(mian)

特色面食30種做法中陜西油潑面是相對容易的一個，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等一起食用。

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烤馕

烤馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的特色面食，馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似，制作原料有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油等，在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，馕的品種很多，大約有50多種。

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天(tian)津麻(ma)花

麻花是中國的一種油炸特色面食小吃，主要產地有天津、山西稷山、陜西咸陽、湖北崇陽、江浙蘇杭等，其中天津大麻花尤為出名，它制作考究、料精貨實，每個麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配制成的什錦餡酥條，再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋后放上冰糖和青紅絲。特點香甜、酥脆，放置數月不綿軟、不變質、不走味。

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重慶小(xiao)面

像maigoo小編一樣嗜辣的朋友應該也會喜歡重慶小面，小面是重慶四大特色之一，是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食，狹義上小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉雜醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。但如果你去小面館不說其他的就是默認是紅油素面。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。

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奧灶面

江蘇昆山奧灶面是中國十大面條之一，奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。可以說是選料講究，味美鮮醇，到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。

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鍋盔

鍋盔又叫鍋魁、干饃，是陜西省關中地區以及甘肅省地區城鄉居民喜食的地方傳統風味面食小吃。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔，是陜西八大怪之一。鍋盔制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱。鍋盔的特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊厚、吸汁，不漏湯。鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配：將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔里，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃起來非常過癮。

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臊(sao)子面

臊子面是中國西北地區特色傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。

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竹升面(mian)

竹升面是廣東省廣州市的一種特色面食小吃，因避諱粵語因“竿”字發音不吉利而改稱“升”，早在民國時期流行于廣州西關一帶的傳統面，20世紀五、六十年代，來上一碗竹升面曾是廣州人大快朵頤的一種口福。用毛竹碾壓面團，用人體彈跳的重力讓面團受力均勻，壓薄的面皮便可以用來制作面條和云吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性，配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個小時以上的湯頭，面爽脆彈牙，湯頭鮮美無比，在《舌尖上的中國》第一部面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統面。

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片兒川

片兒川是浙江省杭州市的一道特色名菜，已有百余年歷史，最早由杭州市區老店奎元館首創，奎元館的片兒川烹調與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最后放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時，將面條放入另一沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。

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biangbiang面(mian)

biangbiang面又叫褲帶面，是陜西關中地區的漢族傳統風味面食，因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。陜西八大怪中“面條像褲帶”就是指這種面，制作時用關中麥子磨成的面粉，手工拉成長寬厚的面條，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。關中流傳：門簾掛個席片子，屋里吃著biangbiang子，可見關中富饒的象征，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，面館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。

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黃山(shan)燒餅

黃山燒餅又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽省黃山市的一種特色傳統面點小吃，通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、鹽、菜油為原材制作皮、餡，經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼于爐的內壁，經烘烤、燜烘及將爐火退凈后再焙烤，前后數小時而成。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮。

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雞絲涼面

雞絲涼面是四川的傳統面食小吃，，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區。涼面的制法是機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，成為涼面。涼面的特點是多味調合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

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腸旺面(mian)

在貴州眾多的傳統特色面食小吃中，腸旺面以色、香、味“三絕”而著稱，腸旺面始創于晚清。據說在一百多年前，貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家面館互相競爭，使腸旺面的質量不斷提高，最后在貴陽賣出了名氣。腸旺面有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點，在貴州各地市、縣、村鎮均能找到它的身影。

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酥油餅

酥油餅亦稱吳山酥油餅，是浙江杭州著名傳統風味特色面點，因主要產于杭州市區吳山而得名，早在二、三百年前即已馳名四方。清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，并作贊譽。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為“蓑衣餅”。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，松脆可口，頗具風味。數百年來凡登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。

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宜賓燃面

宜賓燃面選用本地優質面條為主料，以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成。面條松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口，不愧為巴蜀一絕。又因其油重無水，引火即燃，故名燃面。在宜賓，你隨便走進哪家面館，都能嘗到地道的燃面，保證好吃得讓你舌頭打結。

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太和板面

太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣的一種特色面食，該菜品通常用面粉加食鹽、水攪拌，和成面團并揉搓，制成小面棒，涂上香油碼好。制作時，邊摔邊拉，板面由此而得名；其湯料一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成，煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮；放上青菜，澆上湯料；白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。

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雞蛋(dan)灌餅

雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統面食，把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香，依個人口味添加辣醬，甜面醬，咸菜，生菜等。雞蛋灌餅是種很流行的早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便，很受大家歡迎，是河南地區的特色小吃之一。

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楊凌(ling)蘸水(shui)面

蘸水面是陜西省風味獨特的傳統面食小吃，尤其楊凌蘸水面廣為人知，蘸水面論根賣，一根1.5元，較寬的可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。因其“湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口”而久負盛名。

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拉條子

拉條子是新疆拌面的俗稱，起源于甘肅河西走廊移民，甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉面，做工精細，后來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種面食傳播開來，拉條子制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾面食，馳名中外，深受各國人民喜愛。

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