芒果视频下载

基本簡介

別(bie)名“大救駕”、“蓑衣餅”。

系由安徽壽縣一帶栗子面酥(su)油(you)餅(bing)演(yan)變而來。用(yong)油(you)面疊(die)酥(su)制成。色澤金黃，曾酥(su)疊(die)起，上尖下園，形(xing)似金山，覆以細綿白糖，脆而不碎，油(you)而不膩，香(xiang)甜味(wei)美，入口即化。南宋時吳山始制。

杭州(zhou)傳(chuan)(chuan)統名點。因舊時(shi)(shi)常在(zai)吳(wu)山(shan)(shan)風景區供應，又得到杭州(zhou)太守蘇(su)東(dong)坡的贊(zan)美而得名。吳(wu)山(shan)(shan)酥油餅歷史悠久，約一(yi)千(qian)多年前（五代十國末期），趙匡胤與南唐劉仁贍(shan)在(zai)安徽壽縣交戰(zhan)時(shi)(shi)，當(dang)地百姓用(yong)栗子面做(zuo)成酥油餅支援趙軍。后(hou)來趙匡胤當(dang)了皇帝，經常命御廚制(zhi)做(zuo)此餅食用(yong)。高宗時(shi)(shi)，遷都臨安（今杭州(zhou)），也(ye)常吃(chi)此餅，以后(hou)由御廚傳(chuan)(chuan)到民間，人們在(zai)吳(wu)山(shan)(shan)風景點仿(fang)照(zhao)此餅改用(yong)面粉(fen)起酥制(zhi)成吳(wu)山(shan)(shan)酥油餅，被譽為吳(wu)山(shan)(shan)第一(yi)點，而流傳(chuan)(chuan)至今。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

制面團

將面粉(fen)170克(ke)加花生油70克(ke)，揉(rou)(rou)(rou)成油酥面團，摘成劉子(zi)；再(zai)將面粉(fen)330黨加沸水110克(ke)，揉(rou)(rou)(rou)成雪花粉(fen)（即把粉(fen)揉(rou)(rou)(rou)搓散如雪花狀），攤涼(liang)(liang)，甩上(shang)涼(liang)(liang)水15克(ke)，加花生油，揉(rou)(rou)(rou)成水油面團。

制餅坯

將水油(you)(you)面劑(ji)子裹入(ru)油(you)(you)酥面劑(ji)子，壓(ya)扁(bian)切成帶狀(zhuang)長片(pian)(pian)，卷攏，再(zai)壓(ya)扁(bian)做成長片(pian)(pian)，之(zhi)后卷攏并搓成長條，再(zai)壓(ya)成長片(pian)(pian)，順中(zhong)線剖開(kai)，分(fen)卷成兩個餅(bing)環(huan)，將餅(bing)環(huan)的刀紋(wen)面朝(chao)上，自(zi)中(zhong)心向四周(zhou)攤開(kai)成碗形(xing)圓餅(bing)。

烹制

將餅坯投入鍋中油炸，輕輕推動，炸至呈玉白色，瀝干油，起鍋后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。成品曾獲(huo)商業(ye)部金鼎(ding)獎。

蓑衣餅

錢桂(gui)華(hua)君的《漫話吳山酥(su)(su)油(you)餅(bing)(bing)》一文，說吳山酥(su)(su)油(you)餅(bing)(bing)又稱“蓑(suo)(suo)衣(yi)餅(bing)(bing)”，系與(yu)蘇(su)東(dong)坡有關。為了(le)說明“蓑(suo)(suo)衣(yi)餅(bing)(bing)”叫法的可靠性，錢君引用了(le)蘇(su)東(dong)坡在吳山吟(yin)的一首詩(shi)：“野餐花前百事無，腰間維(wei)系一葫蘆；已(yi)傾(qing)潘干(gan)錯著水，更覓君家為甚酥(su)(su)。”之(zhi)后蘇(su)便以自身(shen)所穿之(zhi)蓑(suo)(suo)衣(yi)與(yu)餅(bing)(bing)相似而(er)將該餅(bing)(bing)命名(ming)為“蓑(suo)(suo)衣(yi)餅(bing)(bing)”。

錢君上述說法，我認為不符合歷史記載。先說(shuo)上(shang)述這首詩(shi)。該詩(shi)并非(fei)蘇(su)東坡(po)(po)在杭州(zhou)吳山所吟，而是在湖北(bei)黃(huang)州(zhou)所詠(yong)。《宋人軼事匯編》(中華書(shu)局1981年9月第一(yi)版)一(yi)書(shu)摘引宋代學者(zhe)洪邁《夷堅志》原文曰：“東坡(po)(po)在黃(huang)州(zhou)，嘗赴(fu)何秀才會，食油果甚(shen)酥，因問主人此何名(ming)?主人對此無名(ming)。東坡(po)(po)又(you)(you)問：‘為(wei)(wei)(wei)甚(shen)酥’?坐客皆謂：‘是可以為(wei)(wei)(wei)名(ming)矣(yi)’。又(you)(you)，潘長官以東坡(po)(po)不能飲，每為(wei)(wei)(wei)設醴，坡(po)(po)笑曰‘此必錯著水也’。他日忽思油果，作小(xiao)詩(shi)求之云：“野飲花前百(bai)事無，腰間(jian)唯系一(yi)葫蘆；已傾潘子(錢文誤為(wei)(wei)(wei)“潘干”)錯著水，更覓君家為(wei)(wei)(wei)甚(shen)酥。”

再說蘇東坡游吳山，杭州地方志只記載他在吳山山系南部的瑞石山東麓之寶成寺賞牡丹花時，見到前任太守趙亻卒壁上所題之詩，曾即興寫下《留別釋迦院牡丹呈趙亻卒》一詩，并由后人刻在感花巖上，一直留傳至今。除此并無他詩。再說吳山宋代時并無民居，明代杭州人田汝成(杭州太守也)引用宋人史料，在《西湖游覽志》一書中說：“前宋時，杭城西隅多空地，人跡不到，寶蓮山、吳山、萬松，林木茂盛，闃無民居。又，宋人周密在寫杭州的《癸辛雜識》一書中說吳山“且聞近日多虎，往往白晝出沒不常，遂不(bu)能(neng)盡討(tao)此(ci)山之(zhi)勝，故(gu)書以(yi)示好事尋(xun)游(you)者(zhe)。”由此(ci)可見，吳(wu)山在(zai)宋代時“人(ren)跡不(bu)到(dao)”、“闃無民居”，又“多虎”且“出沒(mei)不(bu)常(chang)”，哪有什么“店鋪”賣餅?吳(wu)山的(de)登山石階是元代所修(xiu)(見田汝成《西湖游(you)覽志》)。元之(zhi)前的(de)北(bei)宋杭州太守蘇東(dong)坡，何(he)能(neng)“策杖步(bu)行到(dao)山上”且見“有人(ren)爭相(xiang)購買酥餅”，豈不(bu)是在(zai)說天方夜(ye)譚中之(zhi)神話?

烹飪史話也好，美食(shi)趣(qu)(qu)話也好，一定(ding)要(yao)尊重歷史真(zhen)實(shi)、反映歷史本來面(mian)貌才好。吳山酥油餅(bing)曾(ceng)叫“蓑(suo)衣餅(bing)”，最早(zao)見諸于清代(dai)吳敬梓的(de)《儒林(lin)外史》及與他(ta)同時代(dai)的(de)袁枚的(de)《隨園食(shi)單(dan)》一書(shu)，不要(yao)憑空(kong)將它叫法(fa)的(de)歷史一下子上推到(dao)北(bei)宋時代(dai)。在下希望撰寫烹飪史話及美食(shi)趣(qu)(qu)話的(de)作者們，要(yao)實(shi)事求是(shi)寫作，掌故軼聞一定(ding)要(yao)有(you)根據；如果是(shi)民間故事及傳說，也要(yao)客(ke)觀(guan)地反映事物，不可違背歷史的(de)真(zhen)實(shi)性(xing)。