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基本介紹

拉條子就是新(xin)疆(jiang)拌面的(de)俗稱。制作時(shi)不用搟、壓的(de)方法而直接用手拉制成，加入(ru)了各(ge)(ge)種蔬(shu)菜和牛羊肉，是包括新(xin)疆(jiang)以(yi)及西北各(ge)(ge)省各(ge)(ge)族群眾都(dou)喜(xi)歡的(de)一(yi)種大(da)眾面食，馳名中外，深(shen)受(shou)各(ge)(ge)國人(ren)民喜(xi)愛。

菜品特色

拉(la)條子就是(shi)新疆(jiang)拌面(mian)的(de)俗稱。制(zhi)(zhi)作時不(bu)用(yong)搟(xian)、壓(ya)的(de)方法而直接用(yong)手拉(la)制(zhi)(zhi)成，加(jia)入了各種蔬菜和牛羊肉，是(shi)新疆(jiang)各族(zu)群眾都喜歡的(de)一種大眾面(mian)食。

新疆(jiang)拉(la)條(tiao)(tiao)子，實質(zhi)是(shi)陜甘寧地(di)區的(de)拉(la)面技(ji)術和新疆(jiang)肉食(shi)習慣相融合(he)的(de)一(yi)個(ge)美食(shi)用(yong)方(fang)法。一(yi)盤拉(la)條(tiao)(tiao)子，菜和面都有(you)了(le)，常吃不(bu)膩，經久(jiu)不(bu)餓。吃完(wan)干活也攢勁(jing)。

拉條子其配(pei)菜(cai)(cai)幾(ji)乎涵蓋了所有市場能見到的蔬(shu)菜(cai)(cai)：白菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、辣椒、茄子、豆角(jiao)、蘑菇(gu)(gu)、芹(qin)菜(cai)(cai)、蒜(suan)苔(tai)……并(bing)(bing)佐以牛、羊肉配(pei)炒(chao)。更有廚師推陳出新(xin)，又推出了阿魏菇(gu)(gu)、恰(qia)馬(ma)菇(gu)(gu)、大盤(pan)雞(ji)、豆腐等拌面(mian)(mian)(mian)(mian)系列…… 拌面(mian)(mian)(mian)(mian)看著簡單好做(zuo)，但要(yao)真(zhen)正制(zhi)作出一(yi)(yi)盤(pan)讓人口(kou)齒生香(xiang)的拌面(mian)(mian)(mian)(mian)，其工(gong)(gong)藝并(bing)(bing)不比制(zhi)作一(yi)(yi)道上等菜(cai)(cai)品差到那(nei)去，從選面(mian)(mian)(mian)(mian)、和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)、醒(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)(mian)(mian)、拉面(mian)(mian)(mian)(mian)、下面(mian)(mian)(mian)(mian)，到選肉、選菜(cai)(cai)、切肉切菜(cai)(cai)、拌肉腌肉、配(pei)菜(cai)(cai)配(pei)料(liao)都有一(yi)(yi)套嚴(yan)格的工(gong)(gong)序(xu)，面(mian)(mian)(mian)(mian)下出來要(yao)精細均勻、圓潤(run)滑(hua)爽，菜(cai)(cai)炒(chao)出要(yao)色(se)香(xiang)味(wei)俱佳(jia)，誘人食(shi)欲。特別是每個拌面(mian)(mian)(mian)(mian)館必有的招(zhao)牌菜(cai)(cai)---過油(you)肉拌面(mian)(mian)(mian)(mian)， 則更需要(yao)廚師具有高超的功夫，炒(chao)出的過油(you)肉應是肉片(pian)色(se)澤金紅鮮亮、濃汁透明(ming)、不走(zou)油(you)、不散湯、入口(kou)嫩滑(hua)、香(xiang)味(wei)濃郁。

食用價值

增長肌(ji)肉、增加免疫力、促進康復、補(bu)鐵(tie)補(bu)血、抗(kang)衰老、殺(sha)菌、促進消化、降血壓降血脂、防癌(ai)抗(kang)癌(ai)、補(bu)鈣、減緩色斑、防血栓(shuan)、解(jie)熱(re)、增加食欲。

制作方法

制作方法一

制作食材

主料：北方白面，羊肉(rou)，皮(pi)芽孜(zi)（洋蔥），西(xi)紅柿，時令(ling)蔬(shu)菜（一般是(shi)青辣(la)椒還有豆角(jiao)）

配料：蔥(cong)，姜，蒜(suan)，鹽，味精，色拉油，孜然(ran)，一(yi)盆涼(liang)水

制作流程

1.首先(xian)是(shi)(shi)和(he)面，和(he)面的(de)(de)水(shui)最(zui)好(hao)(hao)(hao)(hao)是(shi)(shi)加了鹽(yan)的(de)(de)水(shui)，這樣面要好(hao)(hao)(hao)(hao)吃點，而且吃起來很筋(jin)道。做拉(la)條子的(de)(de)面不能(neng)太硬，不然拉(la)不開。而且和(he)好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)面上要抹一些油，然后(hou)蓋上盆或(huo)濕(shi)(shi)布醒15至(zhi)20分鐘，將盆或(huo)濕(shi)(shi)布取掉再用勁(jing)道和(he)面，如是(shi)(shi)三(san)次，正(zheng)宗(zong)的(de)(de)新疆(jiang)拌面就(jiu)活好(hao)(hao)(hao)(hao)了，就(jiu)等(deng)著下鍋了。

2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片(pian)，然后用(yong)(yong)鹽(yan)和料(liao)酒喂(wei)著，備用(yong)(yong)。 時(shi)令(ling)蔬菜切丁，西紅(hong)柿(shi)切開，皮牙子(zi)半個(ge)切絲，孜然備用(yong)(yong)。

鍋里放(fang)油，燒至八成熱，先(xian)把羊肉片下去劃一下，然后撈出來。

將油再燒一下，下切好的西紅(hong)柿翻炒(chao)，讓油爆起來，放些料酒，皮牙(ya)子(zi)，放孜然，時令蔬菜。炒(chao)幾(ji)下，放鹽(yan)、味精調味。如果你覺(jue)得(de)湯不夠，可(ke)以(yi)(yi)加點水(shui)。倒(dao)入過了油的羊肉片。如果水(shui)多了可(ke)以(yi)(yi)考慮放些水(shui)淀粉。

3.開始拉(la)面(mian)，將拉(la)好的(de)(de)面(mian)條過(guo)水(shui)煮熟(shu)，然后撈到盆中，可根據自己的(de)(de)喜好過(guo)涼水(shui)或熱水(shui)，過(guo)水(shui)會(hui)使面(mian)更加(jia)的(de)(de)勁道(dao)，當然也可不過(guo)水(shui)直接裝盤，往面(mian)上倒入做(zuo)好的(de)(de)炒菜，OK，準備開飯(fan)吧！

制作關鍵

1.和面(mian)時(shi)鹽(yan)要適(shi)量，鹽(yan)少了(le)容易斷(duan)，多(duo)了(le)拉不開；

2.面(mian)不能硬也(ye)不能太軟；

3.面(mian)(mian)和好后要(yao)(yao)在表面(mian)(mian)摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少(shao)放半(ban)小時以(yi)(yi)上，2-3小時更(geng)佳，并且醒面(mian)(mian)、和面(mian)(mian)要(yao)(yao)往復2次以(yi)(yi)上；

4.拌(ban)面菜可以有很多種，味道(dao)都很棒，不(bu)一(yi)定非要什么菜才好吃(chi)，這里推薦幾種：過油(you)肉(rou)拌(ban)面，芹菜炒肉(rou)拌(ban)面，韭菜炒肉(rou)拌(ban)面，西紅柿辣子洋蔥炒肉(rou)拌(ban)面等等很多。

5.拌面(mian)最不能少的莫過(guo)于大蒜，將大蒜剝好與面(mian)就著吃味道(dao)極佳(jia)。

制作方法二

過油肉拌面

面粉400克、清水(shui)約50毫升(sheng)、羊(yang)肉200克、芹菜(cai)1小棵、西(xi)紅柿1個(ge)、圓白菜(cai)半個(ge)、尖椒(jiao)1個(ge)、洋(yang)蔥半個(ge)、姜少(shao)許。

調料：

鹽5克(ke)、花椒3克(ke)、雞(ji)精2克(ke)、醋(cu)少許。

制作流程

1、將(jiang)面粉(fen)用清水(shui)(視面的軟硬(ying)適量添加(jia))加(jia)1 點鹽(yan)和成光滑的軟面團，包保鮮膜餳20分鐘。

2、羊肉(rou)洗(xi)凈切片。

3、蔬菜洗(xi)凈，該去(qu)皮(pi)的(de)去(qu)皮(pi)，該去(qu)籽的(de)去(qu)籽，切大小類似的(de)片。

4、熱鍋(guo)(guo)涼(liang)油先(xian)將羊肉滑變色，出鍋(guo)(guo)瀝油。

5、留底油下(xia)(xia)蔥、姜米爆(bao)香，下(xia)(xia)蔬菜翻炒，再放(fang)羊(yang)肉及調料入味即可(ke)。

6、取干凈鍋做(zuo)水(shui)。

7、將面(mian)盤(pan)成(cheng)劑(ji)子，刷上油醒(xing)面(mian)。

8、水(shui)開了，將面拉成細面條，直接下(xia)鍋煮熟。

9、將(jiang)煮(zhu)熟的面撈在大盤(pan)子里，澆上炒好(hao)的菜即(ji)可。

中國菜譜(pu)網小貼士：

1、如果會拉面的(de)人就直接拉面，省得一根一根的(de)拉抻那(nei)么費事。

2、喜歡面條過冷水的就(jiu)先(xian)過水，再放(fang)盤子里(li)。

3、澆上炒菜后可滴(di)幾滴(di)香(xiang)油，味道更香(xiang)。

4、蔬菜(cai)的品種多，放多少量，可(ke)據自己家人的飯量酌情定。

5、我(wo)在炒菜(cai)時忘了(le)放(fang)番茄醬哈!你自己放(fang)6湯(tang)匙就差不多(duo)。

6、我做(zuo)了兩種(zhong)口味(wei)(照(zhao)顧(gu)不吃芹(qin)菜(cai)和孜然的(de)人)，所以菜(cai)用的(de)品種(zhong)比較(jiao)多。

食用須知

食用禁忌

患皮膚病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的(de)患者(zhe)慎食，有皮膚瘙癢、胃(wei)病(bing)的(de)患者(zhe)少吃，脾胃(wei)虛寒、月經(jing)期間不宜進食，陰(yin)虛火旺者(zhe)忌食。

適宜人群

三(san)高人群適宜(yi)、高血壓、急慢性腎炎、肝(gan)炎、夜(ye)盲癥、近視眼(yan)患(huan)者適宜(yi)