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奧(ao)灶面(mian)(mian)深受顧客歡迎，首先(xian)在(zai)(zai)于湯(tang)面(mian)(mian)有(you)特(te)色。它繼承傳統做法(fa)，用(yong)青(qing)魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)鱗、魚(yu)(yu)鰓、魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)的粘(zhan)液煎煮提(ti)出，所以(yi)味道鮮美異常。其次在(zai)(zai)于澆頭有(you)考究，爆魚(yu)(yu)一律用(yong)青(qing)魚(yu)(yu)制(zhi)作，鹵鴨(ya)則以(yi)“昆(kun)山大(da)麻(ma)鴨(ya)”用(yong)老湯(tang)烹煮，故肥(fei)而不(bu)(bu)膩。再有(you)就是(shi)，面(mian)(mian)條用(yong)精白面(mian)(mian)加工成龍須面(mian)(mian)，下(xia)鍋時緊下(xia)快撈(lao)，使之(zhi)軟硬適度。奧(ao)灶面(mian)(mian)最注重“五(wu)熱一體(ti)，小料沖湯(tang)”。所謂“五(wu)熱”是(shi)碗熱、湯(tang)熱、油熱、面(mian)(mian)熱、澆頭熱；“小料沖湯(tang)”指不(bu)(bu)用(yong)大(da)鍋拼湯(tang)，而是(shi)根據來客現用(yong)現合，保(bao)持(chi)原汁原味。奧(ao)灶面(mian)(mian)不(bu)(bu)僅(jin)選料講究，味美鮮醇，另外還有(you)“三燙”的特(te)點：面(mian)(mian)燙，撈(lao)面(mian)(mian)時不(bu)(bu)在(zai)(zai)溫水(shui)(shui)中過水(shui)(shui)，而在(zai)(zai)沸水(shui)(shui)中過水(shui)(shui)；湯(tang)燙，配(pei)制(zhi)好的面(mian)(mian)湯(tang)放在(zai)(zai)鐵鍋里，用(yong)余火(huo)燜(men)煮，保(bao)持(chi)其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在(zai)(zai)沸水(shui)(shui)中取用(yong)，不(bu)(bu)僅(jin)保(bao)暖(nuan)，還消毒(du)衛生。因此“奧(ao)灶面(mian)(mian)”即便是(shi)在(zai)(zai)數九(jiu)寒(han)天，食(shi)之(zhi)也(ye)能冒汗。
關(guan)于“奧(ao)灶(zao)”二字，歷來(lai)眾說(shuo)紛紜(yun)。傳說(shuo)乾隆(long)皇(huang)帝微服下江南時，途經昆(kun)山(shan)游覽(lan)玉峰山(shan)景后(hou)(hou)腹(fu)中饑(ji)了(le)，于是來(lai)到這(zhe)(zhe)家(jia)小(xiao)面(mian)店(dian)吃了(le)一碗(wan)紅油爆魚面(mian)，覺得味(wei)(wei)道無比(bi)鮮美(mei)，忙讓太監打聽烹制方法。但(dan)由于語言(yan)關(guan)系，太監似懂(dong)非懂(dong)，無奈只得急中生智(zhi)面(mian)奏皇(huang)上：“紅油面(mian)味(wei)(wei)道好，主要是面(mian)灶(zao)上的奧(ao)妙(miao)。”乾隆(long)一聽哈(ha)哈(ha)笑道：“面(mian)灶(zao)奧(ao)妙(miao)，奧(ao)妙(miao)的面(mian)灶(zao)”從此這(zhe)(zhe)莊小(xiao)面(mian)店(dian)就有了(le)“奧(ao)灶(zao)面(mian)”的美(mei)稱。比(bi)較可信的說(shuo)法是：顏復興(xing)面(mian)館(guan)又(you)小(xiao)又(you)舊，黑咕隆(long)咚(dong)；陳秀(xiu)英年紀大后(hou)(hou)手(shou)腳慢，眼睛不(bu)仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面(mian)”。鏖糟是昆(kun)山(shan)土語，就是不(bu)太干凈(jing)的意思。誰知這(zhe)(zhe)個怪名稱反倒使它不(bu)脛而走。
奧灶館至今已有(you)近百年的(de)(de)歷(li)史。它(ta)的(de)(de)前身是昆山的(de)(de)“天香館”，因為經營(ying)不善，店主棄館而走。債主趙(zhao)三老太將它(ta)交給繡娘陳(chen)秀英經營(ying)，易(yi)名(ming)“顏復(fu)興”。心靈手巧的(de)(de)陳(chen)秀英本(ben)來就(jiu)擅長精細小吃烹調(diao)，她虛心征求意(yi)見，精心烹飪制作，果然非同凡響(xiang)。只有(you)三張半桌(zhuo)子的(de)(de)小面館顧客盈門(men)，名(ming)聲四揚。解(jie)放后(hou)，根(gen)據“奧妙(miao)在(zai)灶頭上(shang)”的(de)(de)意(yi)思和諧音，正式(shi)命名(ming)為“奧灶館”。
相傳(chuan)(chuan)，清朝同治年間，在玉峰山下有一(yi)(yi)家小面(mian)(mian)食(shi)鋪(pu)，店主是名(ming)女子，名(ming)叫顏陳氏。她悉心(xin)經(jing)營，取(qu)南(nan)北面(mian)(mian)食(shi)之(zhi)長(chang)，制(zhi)作(zuo)出一(yi)(yi)種面(mian)(mian)白、湯紅(hong)(hong)(hong)的(de)紅(hong)(hong)(hong)油(you)面(mian)(mian)。由(you)于色(se)香(xiang)味(wei)俱(ju)佳，因而(er)深受過往食(shi)客的(de)喜(xi)愛，生(sheng)(sheng)意(yi)興隆而(er)馳譽(yu)(yu)古城(cheng)昆山全縣。然(ran)而(er)，有些(xie)同行為了(le)競爭，便中(zhong)傷其經(jing)營的(de)紅(hong)(hong)(hong)油(you)面(mian)(mian)是“懊(ao)糟面(mian)(mian)”（即邋遢之(zhi)意(yi)）。盡管如此，小面(mian)(mian)鋪(pu)的(de)紅(hong)(hong)(hong)油(you)面(mian)(mian)因其貨真價(jia)實，依然(ran)受顧客青睞。一(yi)(yi)天，店鋪(pu)來(lai)了(le)一(yi)(yi)位(wei)書生(sheng)(sheng)，吃(chi)面(mian)(mian)時，他提出建(jian)議：干(gan)脆取(qu)“懊(ao)糟”之(zhi)諧(xie)音，用“奧灶(zao)”兩(liang)字為招牌，經(jing)營這一(yi)(yi)獨特的(de)風味(wei)。這樣，經(jing)書生(sheng)(sheng)和其他食(shi)客的(de)廣泛傳(chuan)(chuan)播，“奧灶(zao)面(mian)(mian)”美(mei)食(shi)享譽(yu)(yu)四方(fang)，很快成為江南(nan)的(de)著名(ming)小吃(chi)。
