馕(nang)的(de)(de)一般做(zuo)法跟漢族烤燒餅(bing)相(xiang)似。在面粉中加(jia)少許(xu)鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加(jia)羊油的(de)(de)即為油馕(nang)；用(yong)羊肉丁、孜(zi)然粉、胡椒粉、洋蔥末等(deng)作料拌餡烤制的(de)(de)為肉馕(nang)；將芝麻與葡萄(tao)汁拌和烤制的(de)(de)叫芝麻馕(nang)……馕(nang)的(de)(de)品種很多(duo)，大約有(you)50多(duo)種，還有(you)窩窩馕(nang)、片(pian)馕(nang)、希爾曼馕(nang)等(deng)等(deng)。
馕多以發(fa)酵的面為(wei)主要原料(liao)，輔以芝麻、洋蔥(cong)、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料(liao)。
馕的(de)(de)種類很多，根據(ju)和面方法和添加劑成分、馕的(de)(de)形狀、烤制的(de)(de)方法等(deng)不(bu)相同而名稱(cheng)不(bu)同。
最大的(de)馕(nang)為“艾曼克”（片馕(nang)）馕(nang)，直(zhi)徑(jing)足有40-50厘米，是馕(nang)中之王。
最小(xiao)的(de)馕為“托(tuo)喀其”（油(you)馕），做工較(jiao)為精細，里面放油(you)、牛奶、雞蛋等(deng)，香脆，久儲不壞、不干(gan)，見(jian)茶(cha)水(shui)就酥，是維吾(wu)爾族旅途生活中的(de)方便(bian)餐，這種馕也作為節日食品。
最厚(hou)的(de)馕(nang)為“格(ge)爾德”（窩窩馕(nang)），厚(hou)約5－6厘米，中間有(you)一個窩。此(ci)外，也用死面做馕(nang)，將清油(you)(you)或羊油(you)(you)揉入面里，搟薄后烤制(zhi)；還有(you)一種馕(nang)是把(ba)冰糖水涂在表面的(de)甜馕(nang)。另外還有(you)一種將肉(rou)餡和在或包在發酵(jiao)的(de)面粉中烤制(zhi)的(de)馕(nang)，俗(su)稱“肉(rou)馕(nang)”，是馕(nang)中佳品。
馕(nang)由(you)于含水少，久儲(chu)不壞，便于攜帶，加之香酥(su)可口，富有營養，也為其它(ta)民(min)族所喜愛。
概述
在維(wei)吾爾(er)族農(nong)村、集鎮(zhen)、幾(ji)乎家(jia)家(jia)都(dou)有烤馕(nang)(nang)(nang)的(de)馕(nang)(nang)(nang)坑，婦女個(ge)(ge)個(ge)(ge)都(dou)會打馕(nang)(nang)(nang)（新疆(jiang)人把烤馕(nang)(nang)(nang)叫(jiao)“打馕(nang)(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)(nang)坑就(jiu)設在庭院或家(jia)門(men)口，維(wei)吾爾(er)族的(de)烤馕(nang)(nang)(nang)設備最主要的(de)是馕(nang)(nang)(nang)坑。
一般馕坑(keng)(keng)(keng)是用羊(yang)毛和(he)入粘土砌筑(zhu)成的(de)(de)(de)(de)，它高約一米，肚大口小，形(xing)似倒(dao)扣的(de)(de)(de)(de)水缸。馕坑(keng)(keng)(keng)四周圍用土坯壘成方形(xing)土臺，以便(bian)烤(kao)馕人在(zai)(zai)上面操作，形(xing)狀很像一口倒(dao)扣的(de)(de)(de)(de)寬(kuan)肚的(de)(de)(de)(de)大水缸。烤(kao)馕前，先(xian)(xian)在(zai)(zai)坑(keng)(keng)(keng)底用木炭或煤炭燃燒(shao)，待明火消失，坑(keng)(keng)(keng)壁(bi)(bi)已燒(shao)得很燙，即可(ke)把(ba)搟好的(de)(de)(de)(de)面胚貼在(zai)(zai)坑(keng)(keng)(keng)壁(bi)(bi)上，十(shi)分鐘便(bian)能烤(kao)熟(shu)。烤(kao)馕時(shi)，先(xian)(xian)將干柴放在(zai)(zai)坑(keng)(keng)(keng)內燃燒(shao)，把(ba)坑(keng)(keng)(keng)壁(bi)(bi)燒(shao)得燙熱(re)，然(ran)后將搟好的(de)(de)(de)(de)餅形(xing)面坯貼在(zai)(zai)坑(keng)(keng)(keng)壁(bi)(bi)上。
搟(xian)面(mian)時(shi)可以(yi)(yi)根據需要搟(xian)出(chu)(chu)像圓(yuan)凳(deng)子面(mian)大小的(de)(de)薄(bo)馕(nang)(nang)坯，也可以(yi)(yi)搟(xian)出(chu)(chu)像碗口(kou)大的(de)(de)小馕(nang)(nang)坯。馕(nang)(nang)坯上(shang)可以(yi)(yi)抹點食(shi)油(you)，撒(sa)些(xie)芝麻(ma)、蔥(cong)花，烤出(chu)(chu)的(de)(de)馕(nang)(nang)更(geng)脆更(geng)香。由于馕(nang)(nang)是烤熟的(de)(de)，含水分很少(shao)，在(zai)氣(qi)候(hou)干燥的(de)(de)新疆(jiang)，存放十天半月都不壞(huai)；如果是油(you)馕(nang)(nang)（揉面(mian)時(shi)和入食(shi)油(you)），還能存放一(yi)月左右，泡(pao)水變軟，仍極好吃，所以(yi)(yi)維吾爾老鄉出(chu)(chu)遠門，會在(zai)腰上(shang)的(de)(de)布兜(dou)里(li)裝進幾塊(kuai)馕(nang)(nang)；坐(zuo)火(huo)車去內地，也常常帶著一(yi)提包的(de)(de)油(you)馕(nang)(nang)，一(yi)路當(dang)食(shi)，省錢又(you)方便。
制作材料
甜(tian)烤馕的做(zuo)法(fa)甜(tian)烤馕的制作材(cai)料：精(jing)面(mian)粉(fen)500克(ke)，白糖、花(hua)生油各75克(ke)，嫩酵(jiao)面(mian)（面(mian)肥）50克(ke)，蘇打粉(fen)2克(ke)。甜(tian)烤馕的特色(se)：色(se)澤金黃，松軟可口。
制作方法
教您(nin)甜(tian)烤馕怎么(me)做(zuo)，如(ru)何做(zuo)甜(tian)烤馕：
1.將精面(mian)粉(fen)放入盆內，加嫩酵面(mian)及(ji)白糖、花生(sheng)油、蘇打(da)粉(fen)及(ji)150克水(shui)揉成面(mian)團，蓋上(shang)濕布餳15分鐘。
2.餳(xing)好(hao)的面團用手揉成長條，摘成10個(ge)面劑，揉成圓形，上(shang)(shang)面抹(mo)上(shang)(shang)油，兩(liang)個(ge)合在(zai)一(yi)起即成烤(kao)馕生坯。
3.烤馕生(sheng)坯(pi)按扁，用(yong)大拇指從(cong)圓窩處(chu)往外按成直徑約1厘米大小的(de)(de)圓窩，再用(yong)帶尖的(de)(de)工(gong)具在(zai)馕的(de)(de)中(zhong)間扎(zha)幾個(ge)透(tou)眼。
4.用手從(cong)馕底部(bu)托起，改成(cheng)圓形放入盤內(nei)，用220-230℃的爐溫烘烤12-14分鐘即可出(chu)爐。
甜烤馕的制作要領(ling)：
1.面(mian)團要揉勻餳透，揉至表面(mian)光滑不粘手為宜；
2.按(an)生坯(pi)圓時(shi)不(bu)要按(an)透。
烤馕(nang)(nang)在新疆(jiang)的(de)歷(li)史很悠(you)久(jiu)，在中(zhong)(zhong)國許多(duo)史料中(zhong)(zhong)都有(you)記(ji)載。自治區博物館陳列的(de)吐(tu)魯番(fan)出土(tu)的(de)唐朝的(de)馕(nang)(nang)，說明．在一千多(duo)年前，吐(tu)魯番(fan)人就會做(zuo)精細(xi)美味的(de)馕(nang)(nang)了(le)。馕(nang)(nang)，古(gu)代稱(cheng)“胡(hu)餅(bing)(bing)”、“爐(lu)餅(bing)(bing)”。中(zhong)(zhong)國歷(li)史上許多(duo)著(zhu)名詩人在他們(men)的(de)詩篇中(zhong)(zhong)還描寫過(guo)馕(nang)(nang)。白居易(yi)在《寄胡(hu)餅(bing)(bing)與楊萬(wan)州(zhou)》這(zhe)首詩中(zhong)(zhong)說：“胡(hu)麻餅(bing)(bing)樣學(xue)京都，面脆油香出新爐(lu)。寄予饑饞楊大使(shi)，嘗看得以輔興無。”賈思勰著(zhu)的(de)《齊(qi)民要術》中(zhong)(zhong)摘錄了(le)“食經(jing)”關于做(zuo)馕(nang)(nang)的(de)技術資料，可見馕(nang)(nang)在中(zhong)(zhong)國食譜中(zhong)(zhong)由(you)來已久(jiu)。
