馕(nang)的(de)(de)一(yi)般做(zuo)法跟漢族烤燒餅相(xiang)似。在面粉中加少許(xu)鹽水(shui)和(he)酵面，和(he)勻，揉(rou)透，稍發，即可(ke)烤制。添加羊油的(de)(de)即為油馕(nang)；用羊肉(rou)丁、孜然粉、胡椒(jiao)粉、洋蔥末等(deng)作料拌餡烤制的(de)(de)為肉(rou)馕(nang)；將芝麻(ma)與葡萄汁拌和(he)烤制的(de)(de)叫芝麻(ma)馕(nang)……馕(nang)的(de)(de)品種很多(duo)，大約(yue)有(you)50多(duo)種，還(huan)有(you)窩窩馕(nang)、片馕(nang)、希爾曼馕(nang)等(deng)等(deng)。
馕多以(yi)發酵的面為主要原料，輔(fu)以(yi)芝(zhi)麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。
馕的種類很多，根據和面方法和添加(jia)劑成分、馕的形狀、烤制的方法等(deng)不(bu)相同(tong)而名稱不(bu)同(tong)。
最(zui)大的馕為(wei)“艾曼克”（片馕）馕，直徑足有(you)40-50厘米，是馕中之王。
最小的馕(nang)為(wei)“托(tuo)喀其”（油馕(nang)），做工較為(wei)精(jing)細(xi)，里(li)面放油、牛奶、雞蛋(dan)等，香脆，久(jiu)儲不(bu)壞、不(bu)干，見茶(cha)水就(jiu)酥，是維吾爾(er)族(zu)旅途(tu)生(sheng)活(huo)中的方便餐(can)，這種馕(nang)也作(zuo)為(wei)節日食品。
最厚的(de)馕(nang)(nang)為“格爾德”（窩窩馕(nang)(nang)），厚約5－6厘(li)米，中間有(you)(you)一(yi)個窩。此(ci)外(wai)，也用死(si)面做馕(nang)(nang)，將清油(you)或羊油(you)揉入面里，搟薄(bo)后(hou)烤制；還(huan)有(you)(you)一(yi)種馕(nang)(nang)是把冰糖水涂在(zai)表面的(de)甜馕(nang)(nang)。另外(wai)還(huan)有(you)(you)一(yi)種將肉餡和(he)在(zai)或包在(zai)發酵的(de)面粉(fen)中烤制的(de)馕(nang)(nang)，俗稱“肉馕(nang)(nang)”，是馕(nang)(nang)中佳品。
馕由于含水少，久儲不(bu)壞，便(bian)于攜帶，加之香酥可口，富有(you)營(ying)養(yang)，也為其它民(min)族所喜(xi)愛。
概述
在維吾(wu)爾族(zu)農(nong)村、集鎮、幾乎家(jia)家(jia)都有(you)烤(kao)馕(nang)(nang)的馕(nang)(nang)坑，婦女個個都會打馕(nang)(nang)（新疆人把烤(kao)馕(nang)(nang)叫“打馕(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)坑就設在庭院或家(jia)門口，維吾(wu)爾族(zu)的烤(kao)馕(nang)(nang)設備最主要的是馕(nang)(nang)坑。
一(yi)般馕(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)(keng)是用羊毛和入粘(zhan)土砌筑成的(de)(de)，它高約(yue)一(yi)米(mi)，肚大(da)口小，形似(si)倒扣(kou)的(de)(de)水缸。馕(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)(keng)四周(zhou)圍用土坯壘成方形土臺，以(yi)便(bian)(bian)烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)人在(zai)上面(mian)操作(zuo)，形狀很像一(yi)口倒扣(kou)的(de)(de)寬肚的(de)(de)大(da)水缸。烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)前，先在(zai)坑(keng)(keng)(keng)底(di)用木(mu)炭(tan)或煤炭(tan)燃燒，待明火消失，坑(keng)(keng)(keng)壁(bi)已燒得很燙，即可把搟好的(de)(de)面(mian)胚貼在(zai)坑(keng)(keng)(keng)壁(bi)上，十(shi)分鐘便(bian)(bian)能烤(kao)熟(shu)。烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)時，先將干(gan)柴(chai)放在(zai)坑(keng)(keng)(keng)內燃燒，把坑(keng)(keng)(keng)壁(bi)燒得燙熱，然后(hou)將搟好的(de)(de)餅形面(mian)坯貼在(zai)坑(keng)(keng)(keng)壁(bi)上。
搟面(mian)(mian)時可(ke)以(yi)根據需(xu)要搟出(chu)像圓凳子面(mian)(mian)大小的(de)薄馕坯(pi)，也(ye)可(ke)以(yi)搟出(chu)像碗口大的(de)小馕坯(pi)。馕坯(pi)上可(ke)以(yi)抹點(dian)食油，撒些芝麻、蔥花，烤(kao)出(chu)的(de)馕更(geng)脆(cui)更(geng)香。由于馕是(shi)烤(kao)熟的(de)，含水分(fen)很少，在氣候干燥的(de)新疆(jiang)，存(cun)放(fang)十(shi)天半月都不壞；如果(guo)是(shi)油馕（揉面(mian)(mian)時和入食油），還能(neng)存(cun)放(fang)一月左(zuo)右(you)，泡水變軟，仍極好(hao)吃，所(suo)以(yi)維吾爾老(lao)鄉(xiang)出(chu)遠(yuan)門(men)，會在腰上的(de)布兜里裝進(jin)幾塊馕；坐火車去內地，也(ye)常常帶著一提包(bao)的(de)油馕，一路當食，省錢又方便。
制作材料
甜烤馕的做(zuo)法甜烤馕的制作材料(liao)：精面粉500克(ke)，白糖(tang)、花生油各75克(ke)，嫩(nen)酵面（面肥）50克(ke)，蘇打(da)粉2克(ke)。甜烤馕的特(te)色：色澤金(jin)黃，松軟可(ke)口。
制作方法
教您甜(tian)(tian)烤(kao)馕怎么做，如何做甜(tian)(tian)烤(kao)馕：
1.將(jiang)精面粉放入(ru)盆(pen)內，加(jia)嫩酵面及白糖、花生油、蘇打(da)粉及150克(ke)水(shui)揉成(cheng)面團，蓋(gai)上濕布(bu)餳15分(fen)鐘。
2.餳好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)用手揉(rou)成長(chang)條(tiao)，摘(zhai)成10個面(mian)(mian)劑(ji)，揉(rou)成圓(yuan)形，上面(mian)(mian)抹上油，兩個合在一起即成烤馕生(sheng)坯。
3.烤馕生坯(pi)按扁，用大拇(mu)指從圓(yuan)窩處(chu)往外按成直徑約1厘米(mi)大小的(de)(de)圓(yuan)窩，再用帶(dai)尖的(de)(de)工具在(zai)馕的(de)(de)中間扎幾個透眼。
4.用手從馕底部托起，改(gai)成圓形放入盤內，用220-230℃的爐溫烘烤(kao)12-14分鐘即可出爐。
甜烤馕(nang)的制作要領(ling)：
1.面(mian)團要揉勻餳透，揉至表面(mian)光滑不粘手為宜；
2.按生坯圓時不(bu)要(yao)按透(tou)。
烤馕(nang)(nang)在(zai)新疆(jiang)的歷史(shi)很(hen)悠久，在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)許(xu)多史(shi)料(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)都(dou)有記載。自治區博(bo)物館陳列的吐魯(lu)番出(chu)土的唐朝的馕(nang)(nang)，說明．在(zai)一千多年前(qian)，吐魯(lu)番人就會(hui)做(zuo)精細美味的馕(nang)(nang)了。馕(nang)(nang)，古代稱“胡(hu)餅(bing)(bing)(bing)”、“爐(lu)(lu)餅(bing)(bing)(bing)”。中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)歷史(shi)上許(xu)多著名詩人在(zai)他們的詩篇中(zhong)(zhong)(zhong)還(huan)描寫過(guo)馕(nang)(nang)。白居易在(zai)《寄胡(hu)餅(bing)(bing)(bing)與楊(yang)萬州》這首詩中(zhong)(zhong)(zhong)說：“胡(hu)麻餅(bing)(bing)(bing)樣學京都(dou)，面(mian)脆油香出(chu)新爐(lu)(lu)。寄予饑(ji)饞楊(yang)大使，嘗看(kan)得以輔興無。”賈思勰(xie)著的《齊(qi)民(min)要術》中(zhong)(zhong)(zhong)摘錄了“食經”關于(yu)做(zuo)馕(nang)(nang)的技(ji)術資料(liao)，可見(jian)馕(nang)(nang)在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)食譜中(zhong)(zhong)(zhong)由來已久。
