馕的一(yi)般(ban)做法跟漢族(zu)烤(kao)燒餅相似。在(zai)面粉中加少(shao)許鹽(yan)水和酵面，和勻(yun)，揉透，稍發，即可烤(kao)制(zhi)。添加羊(yang)油的即為油馕；用羊(yang)肉丁(ding)、孜然粉、胡椒粉、洋蔥(cong)末等作料拌(ban)餡烤(kao)制(zhi)的為肉馕；將(jiang)芝麻與葡萄汁(zhi)拌(ban)和烤(kao)制(zhi)的叫芝麻馕……馕的品種很多，大約有(you)50多種，還有(you)窩(wo)窩(wo)馕、片馕、希爾曼馕等等。
馕(nang)多以(yi)發酵的面為主(zhu)要原料(liao)，輔(fu)以(yi)芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶(nai)、鹽、糖等佐(zuo)料(liao)。
馕的(de)種類很多，根據(ju)和(he)面方法(fa)和(he)添加劑成分、馕的(de)形狀、烤(kao)制的(de)方法(fa)等不相(xiang)同而名稱(cheng)不同。
最大(da)的馕(nang)為“艾曼(man)克”（片馕(nang)）馕(nang)，直徑足有40-50厘米，是馕(nang)中之(zhi)王。
最(zui)小(xiao)的馕(nang)(nang)為(wei)“托喀其(qi)”（油馕(nang)(nang)），做工較(jiao)為(wei)精細，里面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不(bu)壞、不(bu)干，見茶水就(jiu)酥，是維吾爾族旅(lv)途生(sheng)活中(zhong)的方便餐，這(zhe)種馕(nang)(nang)也作為(wei)節日食品(pin)。
最厚的(de)(de)馕(nang)(nang)為(wei)“格(ge)爾德”（窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕(nang)(nang)），厚約(yue)5－6厘米，中間有一(yi)個窩(wo)(wo)。此外(wai)，也用(yong)死面(mian)做馕(nang)(nang)，將清油(you)或羊(yang)油(you)揉(rou)入面(mian)里，搟(xian)薄后烤制；還有一(yi)種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)是把冰糖水(shui)涂(tu)在(zai)表面(mian)的(de)(de)甜馕(nang)(nang)。另(ling)外(wai)還有一(yi)種(zhong)(zhong)將肉餡和在(zai)或包在(zai)發酵的(de)(de)面(mian)粉中烤制的(de)(de)馕(nang)(nang)，俗稱“肉馕(nang)(nang)”，是馕(nang)(nang)中佳品(pin)。
馕由于含水(shui)少，久儲(chu)不壞，便于攜(xie)帶，加(jia)之香酥可口，富(fu)有營養，也為其(qi)它民族所喜愛。
概述
在維(wei)吾爾族農(nong)村、集鎮、幾乎(hu)家(jia)家(jia)都有烤(kao)(kao)(kao)馕的(de)馕坑，婦女(nv)個個都會打(da)馕（新疆人(ren)把烤(kao)(kao)(kao)馕叫“打(da)馕”）。馕坑就設(she)在庭院或家(jia)門(men)口，維(wei)吾爾族的(de)烤(kao)(kao)(kao)馕設(she)備最主(zhu)要的(de)是馕坑。
一(yi)般馕(nang)坑(keng)(keng)(keng)(keng)是用羊毛和入粘土砌筑成的(de)(de)(de)，它(ta)高約一(yi)米，肚大口小，形(xing)(xing)似倒(dao)扣的(de)(de)(de)水缸。馕(nang)坑(keng)(keng)(keng)(keng)四周圍用土坯(pi)壘成方形(xing)(xing)土臺，以便烤馕(nang)人在(zai)(zai)上面操作，形(xing)(xing)狀很(hen)像一(yi)口倒(dao)扣的(de)(de)(de)寬(kuan)肚的(de)(de)(de)大水缸。烤馕(nang)前，先(xian)在(zai)(zai)坑(keng)(keng)(keng)(keng)底用木炭(tan)或煤炭(tan)燃燒(shao)，待明火消失，坑(keng)(keng)(keng)(keng)壁已燒(shao)得很(hen)燙，即可把(ba)搟(xian)好的(de)(de)(de)面胚貼在(zai)(zai)坑(keng)(keng)(keng)(keng)壁上，十分(fen)鐘便能烤熟。烤馕(nang)時，先(xian)將(jiang)干(gan)柴(chai)放在(zai)(zai)坑(keng)(keng)(keng)(keng)內燃燒(shao)，把(ba)坑(keng)(keng)(keng)(keng)壁燒(shao)得燙熱(re)，然后(hou)將(jiang)搟(xian)好的(de)(de)(de)餅形(xing)(xing)面坯(pi)貼在(zai)(zai)坑(keng)(keng)(keng)(keng)壁上。
搟(xian)面(mian)(mian)時(shi)可(ke)以(yi)(yi)根(gen)據需(xu)要搟(xian)出像(xiang)圓凳子面(mian)(mian)大小的(de)(de)薄(bo)馕(nang)(nang)坯(pi)，也可(ke)以(yi)(yi)搟(xian)出像(xiang)碗口大的(de)(de)小馕(nang)(nang)坯(pi)。馕(nang)(nang)坯(pi)上可(ke)以(yi)(yi)抹點食油(you)，撒(sa)些芝麻、蔥花(hua)，烤(kao)出的(de)(de)馕(nang)(nang)更脆更香。由于馕(nang)(nang)是烤(kao)熟的(de)(de)，含水分很少，在氣候(hou)干燥(zao)的(de)(de)新疆，存(cun)放(fang)十天(tian)半(ban)月都不壞；如果(guo)是油(you)馕(nang)(nang)（揉面(mian)(mian)時(shi)和(he)入食油(you)），還能存(cun)放(fang)一(yi)月左(zuo)右，泡水變軟，仍極好(hao)吃，所(suo)以(yi)(yi)維(wei)吾爾老鄉出遠門(men)，會(hui)在腰上的(de)(de)布兜里(li)裝進幾塊馕(nang)(nang)；坐(zuo)火車(che)去內地，也常常帶著一(yi)提包(bao)的(de)(de)油(you)馕(nang)(nang)，一(yi)路當食，省錢又(you)方(fang)便。
制作材料
甜烤馕(nang)的做法甜烤馕(nang)的制作材料：精(jing)面(mian)(mian)粉(fen)500克(ke)(ke)，白糖、花生油(you)各(ge)75克(ke)(ke)，嫩(nen)酵面(mian)(mian)（面(mian)(mian)肥）50克(ke)(ke)，蘇(su)打粉(fen)2克(ke)(ke)。甜烤馕(nang)的特色：色澤金黃，松(song)軟可口。
制作方法
教您甜(tian)烤馕(nang)怎么做，如何(he)做甜(tian)烤馕(nang)：
1.將精面(mian)粉(fen)放入盆內，加嫩(nen)酵面(mian)及(ji)白糖、花生(sheng)油、蘇打粉(fen)及(ji)150克水揉成面(mian)團，蓋(gai)上濕布餳(xing)15分鐘。
2.餳好的(de)面團用手(shou)揉成(cheng)長條(tiao)，摘成(cheng)10個面劑，揉成(cheng)圓形，上面抹上油，兩(liang)個合在(zai)一起即成(cheng)烤(kao)馕生(sheng)坯。
3.烤馕(nang)生坯按扁，用大拇(mu)指從圓(yuan)窩處往(wang)外按成(cheng)直徑約1厘米(mi)大小的(de)圓(yuan)窩，再(zai)用帶尖的(de)工(gong)具在馕(nang)的(de)中間扎幾個透眼。
4.用手從(cong)馕底部托(tuo)起，改成(cheng)圓形放入盤(pan)內，用220-230℃的爐溫烘烤12-14分鐘即可出爐。
甜(tian)烤馕(nang)的制作要領：
1.面團要揉勻餳(xing)透，揉至(zhi)表面光滑不粘手為(wei)宜(yi)；
2.按生坯圓時(shi)不要按透。
烤馕(nang)(nang)在(zai)新疆的(de)(de)歷史(shi)很悠久(jiu)(jiu)，在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)許多(duo)史(shi)料中(zhong)(zhong)都(dou)有記載。自治區博物館(guan)陳列的(de)(de)吐魯(lu)番出(chu)土的(de)(de)唐朝的(de)(de)馕(nang)(nang)，說明．在(zai)一千(qian)多(duo)年前，吐魯(lu)番人就會做(zuo)精(jing)細(xi)美味的(de)(de)馕(nang)(nang)了。馕(nang)(nang)，古代稱(cheng)“胡餅”、“爐餅”。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)歷史(shi)上許多(duo)著名詩(shi)人在(zai)他們的(de)(de)詩(shi)篇中(zhong)(zhong)還(huan)描寫(xie)過馕(nang)(nang)。白(bai)居易在(zai)《寄(ji)(ji)胡餅與楊萬州(zhou)》這(zhe)首詩(shi)中(zhong)(zhong)說：“胡麻餅樣(yang)學京都(dou)，面脆油香出(chu)新爐。寄(ji)(ji)予饑饞(chan)楊大使(shi)，嘗看得(de)以輔(fu)興無。”賈思勰著的(de)(de)《齊(qi)民要(yao)術》中(zhong)(zhong)摘錄了“食(shi)(shi)經”關于(yu)做(zuo)馕(nang)(nang)的(de)(de)技術資料，可見馕(nang)(nang)在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食(shi)(shi)譜中(zhong)(zhong)由(you)來已久(jiu)(jiu)。
