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菜品特色

擔(dan)擔(dan)面(mian)是(shi)四川(chuan)(chuan)民間極為(wei)普遍且(qie)頗具特殊風(feng)味(wei)(wei)的(de)一種(zhong)著名(ming)小吃。因(yin)常由(you)小販挑擔(dan)叫賣，由(you)此得名(ming)。此面(mian)色(se)澤紅(hong)亮(liang)，冬菜、麻醬(jiang)濃(nong)香，麻辣酸味(wei)(wei)突出，鮮而(er)不膩，辣而(er)不燥，堪(kan)稱川(chuan)(chuan)味(wei)(wei)面(mian)食中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。其面(mian)條細(xi)滑，主要佐料(liao)有紅(hong)辣椒油(you)、肉末(mo)(mo)、川(chuan)(chuan)冬菜、芽菜、花(hua)椒面(mian)、紅(hong)醬(jiang)油(you)、蒜末(mo)(mo)、豌豆尖(jian)和蔥花(hua)等，口味(wei)(wei)油(you)香麻辣，比較適(shi)口。擔(dan)擔(dan)面(mian)相傳為(wei)1841年一個綽號叫做(zuo)陳包包的(de)自貢小販創制，隨后傳入成都(dou)，因(yin)為(wei)早(zao)期(qi)是(shi)用扁擔(dan)挑在肩上沿(yan)街(jie)叫賣，所(suo)以叫做(zuo)擔(dan)擔(dan)面(mian)。日本(ben)的(de)不少拉面(mian)館(guan)也有四川(chuan)(chuan)擔(dan)擔(dan)面(mian)供應。

菜品由來

擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)中(zhong)(zhong)最有名(ming)的(de)又要數(shu)陳包(bao)包(bao)的(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)了，它是自(zi)貢一(yi)(yi)位名(ming)叫陳包(bao)包(bao)的(de)小販(fan)始創于1841年(nian)，隨后傳入成都(dou)，因(yin)最初是挑著擔(dan)子沿街叫賣而得名(ming)。走街串巷(xiang)的(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)，用一(yi)(yi)中(zhong)(zhong)銅鍋隔兩格(ge)(ge)，一(yi)(yi)格(ge)(ge)煮面(mian)(mian)，一(yi)(yi)格(ge)(ge)燉蹄膀。現在成都(dou)、自(zi)貢等四川地(di)區的(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)，多數(shu)已(yi)改為店鋪經營，但依舊保持(chi)原有特色，尤以成都(dou)的(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)特色最濃。目前，成都(dou)、自(zi)貢等地(di)讓保持(chi)原來(lai)的(de)素面(mian)(mian)風(feng)味(wei)，以四川特產(chan)敘府芽菜為主要配料。

擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面的(de)由(you)來(lai)說(shuo)法不(bu)一(yi)，但川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)派系中(zhong)(zhong)的(de)老師(shi)傅普遍(bian)認為，應該(gai)起(qi)源于川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)(dong)。原因很簡(jian)單，川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)三大(da)派系，上河(he)(he)幫(bang)(bang)（川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)西地(di)區(qu)）小河(he)(he)幫(bang)(bang)（鹽幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)）下河(he)(he)幫(bang)(bang)（川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)(dong)地(di)區(qu)）各(ge)自(zi)用(yong)(yong)辣(la)椒的(de)方法不(bu)一(yi)樣(yang)，而(er)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面中(zhong)(zhong)的(de)辣(la)椒用(yong)(yong)法是下河(he)(he)幫(bang)(bang)的(de)用(yong)(yong)法。其中(zhong)(zhong)一(yi)樣(yang)主要的(de)原料（川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)(dong)菜(cai)(cai)，即(ji)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)(dong)人(ren)叫的(de)老咸(xian)菜(cai)(cai)。而(er)非川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)冬(dong)菜(cai)(cai)）。是在(zai)達州一(yi)帶的(de)特產。自(zi)貢宜賓(bin)范圍用(yong)(yong)得是芽菜(cai)(cai)。所以可以明確的(de)說(shuo)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面是出自(zi)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)(dong)達州一(yi)帶。

營養分析

面條(tiao)的主要營養(yang)成分(fen)有蛋(dan)白質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)等(deng)；面條(tiao)易于消化(hua)吸收，有改善貧血(xue)、增強免(mian)疫(yi)力、平衡營養(yang)吸收等(deng)功效。

小吃點評

所謂“剃頭的(de)(de)(de)挑(tiao)子——一頭熱(re)”，擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)挑(tiao)子也是如此：這(zhe)一頭是一個(ge)煤球爐子，上(shang)面(mian)(mian)還坐著一個(ge)鍋，里(li)面(mian)(mian)當然就(jiu)是熱(re)水嘍；另一頭就(jiu)是碗(wan)筷、調(diao)料(liao)和洗(xi)碗(wan)的(de)(de)(de)水桶。然后就(jiu)可以用(yong)扁擔(dan)(dan)(dan)挑(tiao)在(zai)肩上(shang)，晃晃悠(you)悠(you)、顫(zhan)顫(zhan)巍巍的(de)(de)(de)沿(yan)街(jie)游走，還邊走邊叫(jiao)：“擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian),擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)” 擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)得名，來自(zi)于這(zhe)特殊的(de)(de)(de)年(nian)代和叫(jiao)賣(mai)方式；擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)出(chu)名，卻在(zai)于它的(de)(de)(de)調(diao)味和獨特的(de)(de)(de)面(mian)(mian)臊。

先說面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)，其實就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)外省人叫的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)鹵或是(shi)(shi)(shi)澆(jiao)頭。四川(chuan)人習慣把面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)分為(wei)三種：湯汁面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)、稀鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)和(he)干煵面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)。湯汁面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)帶有湯水的(de)(de)(de)(de)，比(bi)如紅燒牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)、清湯牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)、香(xiang)菇燉雞面(mian)(mian)(mian)(mian)等的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)；稀鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)比(bi)較濃(nong)稠，一(yi)般都(dou)有勾(gou)芡(qian)這一(yi)過程，象打鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)、大蒜(suan)鱔魚面(mian)(mian)(mian)(mian)等的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)(jiu)(jiu)屬此列；干煵面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)指炒制的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)，面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)一(yi)般都(dou)比(bi)較干爽，象雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)。 擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)非常有特色(se)，我們習慣把它叫做“脆臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)”，一(yi)聽名字就(jiu)(jiu)(jiu)知道好吃，制作起來其實也(ye)不(bu)麻(ma)煩(fan)：取(qu)豬(zhu)腿肉(rou)剁(duo)成(cheng)肉(rou)末，甜(tian)面(mian)(mian)(mian)(mian)醬(jiang)用少許(xu)油(you)(you)解(jie)散；然后鍋(guo)置火上(shang)，放(fang)少許(xu)油(you)(you)燒熱(re)，然后下肉(rou)末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉(fen)、味(wei)精調(diao)味(wei)，然后放(fang)入適量的(de)(de)(de)(de)甜(tian)面(mian)(mian)(mian)(mian)醬(jiang)炒香(xiang)，肉(rou)末呈現誘人的(de)(de)(de)(de)茶色(se)（如果顏色(se)較淺，可以加少許(xu)醬(jiang)油(you)(you)），微微吐油(you)(you)就(jiu)(jiu)(jiu)可以起鍋(guo)放(fang)在(zai)一(yi)邊了。千(qian)萬不(bu)要被這香(xiang)氣勾(gou)引，忍(ren)不(bu)住偷上(shang)兩(liang)嘴，估(gu)計你會把面(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)變為(wei)一(yi)道菜的(de)(de)(de)(de)：） 再來說說調(diao)味(wei)。擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)定碗(wan)調(diao)料非常的(de)(de)(de)(de)多：鹽、味(wei)精、醬(jiang)油(you)(you)、醋、辣椒油(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)、白糖、碎米芽菜、蔥(cong)花(hua)和(he)少許(xu)的(de)(de)(de)(de)鮮湯，甚至還有人會放(fang)點(dian)花(hua)生碎和(he)芝麻(ma)粉(fen)增香(xiang)。似乎(hu)看(kan)起來非常的(de)(de)(de)(de)麻(ma)煩(fan)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)這正是(shi)(shi)(shi)四川(chuan)廚(chu)師的(de)(de)(de)(de)高(gao)妙之處。

四川廚師高(gao)明(ming)，高(gao)在(zai)用味(wei)來刺(ci)激你(ni)的(de)味(wei)蕾(lei)，用味(wei)來吸(xi)引你(ni)的(de)食欲，叫人吃了就(jiu)忘不掉；四川廚師的(de)精(jing)妙(miao)，妙(miao)在(zai)可以(yi)把很多的(de)調味(wei)原料組(zu)合在(zai)一起(qi)，讓其和諧的(de)統一，一味(wei)襯(chen)托另一味(wei)，一味(wei)更比一味(wei)

好。 炒(chao)好面(mian)臊，放好調料，就可以(yi)開始(shi)煮(zhu)面(mian)了。面(mian)條煮(zhu)熟后，撈(lao)入已調味的(de)(de)碗中，撒上少(shao)許的(de)(de)面(mian)臊就可以(yi)了。 如(ru)果你(ni)(ni)來成都(dou)(dou)，可以(yi)到成都(dou)(dou)太升(sheng)南(nan)路（那(nei)里(li)是(shi)“手機一(yi)條街”，離春熙路不遠，成都(dou)(dou)人都(dou)(dou)知道）上，找到一(yi)家叫(jiao)做(zuo)“擔(dan)擔(dan)面(mian)”的(de)(de)面(mian)店，叫(jiao)上一(yi)碗，保管吃得你(ni)(ni)汗水直流(liu)，口(kou)水直流(liu),不過你(ni)(ni)吃了之后，可要記住擔(dan)擔(dan)面(mian)的(de)(de)特點(dian)，免得別人問(wen)起的(de)(de)時(shi)候，你(ni)(ni)只會(hui)(hui)說“好吃”，如(ru)果你(ni)(ni)能像我一(yi)樣說出下面(mian)一(yi)段話來，肯定會(hui)(hui)讓別人瞪大眼睛、口(kou)水直流(liu)的(de)(de)：面(mian)條滑爽，面(mian)臊酥香；咸鮮微酸辣，芽菜香味濃郁。

其他相關食品(pin)：甘(gan)肅隴西擔(dan)擔(dan)面(mian)（又稱涼面(mian)）。

菜品特色

擔擔面的特(te)點是面條細薄(bo)，臊子肉質香酥，調料以(yi)蔥(cong)花(hua)、芽菜(cai)、豬(zhu)油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣(la)不(bu)重微酸。

制作方法

做法一

【材(cai)料】面粉(fen)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅辣椒油100克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻醬(jiang)75克(ke)(ke)(ke)(ke)，川冬菜100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥花50克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒面2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅醬(jiang)油125克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜末50克(ke)(ke)(ke)(ke)，豌(wan)豆(dou)尖200克(ke)(ke)(ke)(ke)

【方法】

1用富(fu)強粉500克加水125毫克和面(mian)，和勻后搟成片，再切成細面(mian)條。

2將以上佐料(liao)（按5碗(wan)(wan)計算(suan)）裝入(ru)5個(ge)小碗(wan)(wan)內，每(mei)碗(wan)(wan)加入(ru)高湯(tang)少量，待(dai)面條(tiao)煮好后挑在碗(wan)(wan)內即成(cheng)。

產品特點：味麻辣(la)，色(se)鮮(xian)紅。

做法二

【材料】面粉500克，德陽豆油、味精、紅(hong)油辣(la)椒、雞蛋、油、豌豆尖(jian)、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

【方法】

1、將面(mian)粉(fen)與雞蛋加水和(he)成面(mian)團，用(yong)(yong)手工搟制成細韭菜葉面(mian)條。豆粉(fen)用(yong)(yong)作(zuo)搟面(mian)時的散(san)粉(fen)。

2、將(jiang)豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽(ya)菜末分別(bie)放入(ru)12個碗(wan)中。

3、將豬肉(rou)剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放(fang)油，待(dai)油燒熱，放(fang)肉(rou)，放(fang)干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉(rou)酥呈金黃(huang)色即起(qi)鍋。

4、鍋(guo)中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有(you)調料的碗中，并將豌豆尖(jian)撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

做法三

【材(cai)料】面粉500克(ke)(ke)，辣椒油(you)(you)50克(ke)(ke)，麻醬(jiang)50克(ke)(ke)，泡菜100克(ke)(ke)，花椒面2克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)(you)100克(ke)(ke)，蒜末50克(ke)(ke)，芹菜200克(ke)(ke)，豆嘴50克(ke)(ke)。

【方法】

1面(mian)粉加(jia)水(shui)150毫克(ke)和(he)(he)面(mian)，用(yong)勁(jing)面(mian)王工藝和(he)(he)勻(yun)搟片，手工切成(cheng)細面(mian)條或(huo)者用(yong)勁(jing)面(mian)王專用(yong)機器切成(cheng)面(mian)條。

2將上述(shu)調料裝入(ru)(ru)5個小碗(wan)內，每(mei)碗(wan)加入(ru)(ru)勁面王(wang)湯路適量，面條(tiao)煮好，（由(you)于面特別勁道，多煮會(hui)兒(er)沒關(guan)系），把面條(tiao)挑在碗(wan)內即成(cheng)。

這是擔擔面(mian)一種最新(xin)做(zuo)法(fa)，在全國各地都好賣，面(mian)條特色(se)：面(mian)勁道、味香辣，色(se)好看。

做法四

【材料】圓細面條500克(ke)，辣椒油、醬(jiang)(jiang)油、蔥(cong)各50克(ke)，芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)35克(ke)，味精2.5克(ke)，川(chuan)東菜100克(ke)，油、香油各20克(ke)。

【方法】

1、將(jiang)川東(dong)菜稍洗，將(jiang)其和蔥分別切細末，分裝(zhuang)5個碗內，再(zai)把(ba)其它調料分裝(zhuang)在(zai)每個碗中(zhong)待用；

2、鍋中放水(shui)燒(shao)開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可(ke)食用(yong)。

做法五

【口味】：香

【難度】：配菜(中級)

【時間(jian)】：30-45分鐘

【分類】：大眾(zhong)菜家常菜老少皆(jie)宜

【材料】

干面條(tiao)400克(ke)(ke)(ke) 、味精5克(ke)(ke)(ke) 、鹽3克(ke)(ke)(ke) 、面條(tiao)200克(ke)(ke)(ke) 、肉餡(xian)400克(ke)(ke)(ke) 、芽菜100克(ke)(ke)(ke) 、大蔥末25克(ke)(ke)(ke) 、姜末10克(ke)(ke)(ke) 、蒜蓉10克(ke)(ke)(ke) 、辣(la)椒(jiao)(jiao)面2克(ke)(ke)(ke) 、芝(zhi)麻醬10克(ke)(ke)(ke) 、香(xiang)菜少許 、生抽3克(ke)(ke)(ke) 、料酒3克(ke)(ke)(ke) 、米醋3克(ke)(ke)(ke) 、高湯10克(ke)(ke)(ke) 、花椒(jiao)(jiao)面3克(ke)(ke)(ke) 、豬油5克(ke)(ke)(ke) 、香(xiang)油3克(ke)(ke)(ke)

【方法】

1、鍋(guo)(guo)置中火上，用豬油將蔥、姜(jiang)、蒜(suan)爆香(xiang)，再放入鹽、辣椒(jiao)面、芽菜、肉(rou)末煸炒(chao)(chao)；加料酒、生抽、米醋(cu)，點少許高湯，出鍋(guo)(guo)時放入味(wei)精、芝麻醬(jiang)、花椒(jiao)面炒(chao)(chao)勻。

2、開水下鍋將(jiang)面(mian)條煮熟，撈入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)。往(wang)碗(wan)中(zhong)面(mian)條里倒入(ru)(ru)適量高湯，加(jia)入(ru)(ru)炒好的醬料，撒上香菜即可。

其他做法

食材

主料

面(mian)條300g、豬(zhu)肉餡200g、芽菜100g

輔料

油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、芝(zhi)麻(ma)醬適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、芝(zhi)麻(ma)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜(suan)碎(sui)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥碎(sui)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花(hua)生碎(sui)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、雞精適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)(jiao)面(mian)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香菜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、醬油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、糖適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟

1.鍋中注入油，爆(bao)香蔥碎。

2.下入肉(rou)餡煸炒均勻。

3.烹(peng)入料酒，加入醬油 糖(tang)煸炒(chao)均勻。

4.下入芽菜(cai)繼續翻炒均勻即成臊子。

5.把辣椒(jiao)面(mian)和芝麻放入(ru)小碗中(zhong)。

6.鍋中注入有(you)燒至6成熱。

7.將(jiang)熱(re)油(you)澆在(zai)辣椒碗中，攪拌均勻即(ji)成油(you)辣子(zi)。

8.醬油、糖、醋按10；5；1的比例(li)調拌均勻。

9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出(chu)晾(liang)涼。

10.取(qu)一碗加入適量的芝(zhi)麻醬、特制醬油(you)、鹽(yan)、雞精、花椒粉、蔥碎(sui)、蒜碎(sui)、油(you)辣子(zi)成料汁。

11.鍋中注入(ru)水，燒開(kai)下入(ru)面條煮熟(shu)

12.料碗(wan)中，加入(ru)一勺煮面的湯。把調料沖開。

13.將面(mian)條撈(lao)入湯(tang)碗中。

14.澆上肉(rou)末臊(sao)子，加入花生(sheng)碎，用香(xiang)菜點綴一下，一碗美(mei)味的擔(dan)擔(dan)面就完成啦。

食用指南

實用貼士

1. 新(xin)鮮面(mian)(mian)條有切面(mian)(mian)、揪面(mian)(mian)和拉面(mian)(mian)等。切面(mian)(mian)的主要(yao)營養成分是蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物、膳食纖維(wei)等。一(yi)般市售的新(xin)鮮切面(mian)(mian)都(dou)是機(ji)制(zhi)的，其(qi)味道和口感比掛面(mian)(mian)要(yao)好，但很多人還(huan)是喜歡(huan)吃手(shou)搟面(mian)(mian)；

2. 面條的(de)制作方法，因季節的(de)更替(ti)不斷變(bian)化；

3. 冬季天氣寒(han)冷(leng)，人們多吃湯面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)、拉(la)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)、燴面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，里(li)面(mian)放些(xie)干菜、酸菜或新鮮青菜。有些(xie)地方的(de)人愛吃清水面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，有些(xie)地方的(de)人常在面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)湯內攪入面(mian)糊，這種帶糊的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，人們俗(su)稱為“糊湯面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)”；

4. 夏季(ji)人(ren)們多吃(chi)撈面條(tiao)，面條(tiao)煮熟后撈出，放在涼水(shui)或陰(yin)陽水(shui)（開水(shui)摻涼水(shui)）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲(si)，吃(chi)時清涼利口，防暑(shu)降溫；

5. 春秋季人(ren)們多(duo)(duo)吃鹵面、炯面等。到了蒜(suan)苔和豆(dou)角(jiao)收獲的季節，家家戶(hu)戶(hu)都喜歡(huan)用蒜(suan)苔和豆(dou)角(jiao)做鹵面。因(yin)為這些菜(cai)是做鹵面的固定菜(cai)，所以蒜(suan)苔和豆(dou)角(jiao)上市(shi)的時(shi)候(hou)，也是人(ren)們吃面條(tiao)最多(duo)(duo)的時(shi)候(hou)，平(ping)時(shi)三兩天里最少要(yao)吃一頓(dun)鹵面。

配料做法

擔擔面好吃的(de)秘(mi)訣是配料的(de)豐富。把(ba)豆(dou)油(you)(you)、醋、味精、紅油(you)(you)辣椒、好湯、蔥花(hua)、芽菜(cai) 末分別放入12個碗中(zhong)(zhong)，把(ba)豬(zhu)肉(rou)(rou)剁成綠(lv)豆(dou)大小(xiao)的(de)顆粒(li)，鍋中(zhong)(zhong)放化豬(zhu)油(you)(you)，待油(you)(you)燒熱，放入豬(zhu)肉(rou)(rou)，放干水(shui)分，加鹽、豆(dou)油(you)(you)，上色，直到(dao)配料呈(cheng)金黃色就可以啦。