芒果视频下载

基本介紹

腸旺面，是貴州極負盛名的(de)一種傳統(tong)風(feng)(feng)味(wei)面食。在貴州眾多的(de)小吃中，以色(se)、香、味(wei)“三(san)絕”而(er)著稱。具有血嫩、面脆、辣(la)香、湯鮮的(de)風(feng)(feng)味(wei)口感，以及紅(hong)而(er)不(bu)(bu)辣(la)、油而(er)不(bu)(bu)膩(ni)、脆而(er)不(bu)(bu)生(sheng)的(de)特點。

“腸”即豬大腸，“旺(wang)”則是豬血，輔以面條，三(san)者相加便相得(de)益彰。 “腸旺(wang)”是“常旺(wang)”的諧音，寓意吉祥。貴陽市(shi)區內各小吃街均有賣。

菜品特色

腸(chang)(chang)旺(wang)(wang)面之所以能獨具一(yi)格，不(bu)僅因為它有滋味(wei)悠長(chang)的(de)肥(fei)腸(chang)(chang)和(he)血(xue)旺(wang)(wang)，還因為它有和(he)肥(fei)腸(chang)(chang)、血(xue)旺(wang)(wang)一(yi)樣重要的(de)脆臊(sao)。說(shuo)穿(chuan)了(le)，它用(yong)(yong)肥(fei)腸(chang)(chang)和(he)血(xue)旺(wang)(wang)分(fen)別(bie)制(zhi)(zhi)成腸(chang)(chang)臊(sao)和(he)旺(wang)(wang)臊(sao)，再用(yong)(yong)豬五花肉制(zhi)(zhi)成脆臊(sao)，然后(hou)用(yong)(yong)腸(chang)(chang)油、脆臊(sao)加辣(la)椒油制(zhi)(zhi)成紅(hong)油，由此而形(xing)成了(le)腸(chang)(chang)旺(wang)(wang)面“三臊(sao)”加紅(hong)油的(de)基本特色。

腸(chang)(chang)旺面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)特(te)色還在(zai)(zai)于它(ta)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)制作(zuo)(zuo)工藝(yi)有些(xie)特(te)別。腸(chang)(chang)旺面(mian)(mian)(mian)(mian)所用(yong)(yong)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)為手工雞(ji)(ji)蛋面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)。制作(zuo)(zuo)時用(yong)(yong)上(shang)等(deng)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)500克，加入(ru)(ru)4個(ge)雞(ji)(ji)蛋、少許食(shi)用(yong)(yong)堿及適量清(qing)水(shui)(shui)，經(jing)反復揉搓制成(cheng)(cheng)水(shui)(shui)調面(mian)(mian)(mian)(mian)團。然后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)團放(fang)在(zai)(zai)特(te)制的(de)(de)案板上(shang)，經(jing)反復折(zhe)疊擠壓制成(cheng)(cheng)薄如綢緞的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)，再(zai)用(yong)(yong)豆粉(fen)(fen)作(zuo)(zuo)撲粉(fen)(fen)撒在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)上(shang)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)折(zhe)疊起(qi)來切成(cheng)(cheng)細(xi)絲狀。整個(ge)操作(zuo)(zuo)過程(cheng)有“三翻四搭(da)九道切”之說。腸(chang)(chang)旺面(mian)(mian)(mian)(mian)中的(de)(de)煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)也十分講究。正宗(zong)的(de)(de)腸(chang)(chang)旺面(mian)(mian)(mian)(mian)是一(yi)碗(wan)一(yi)煮(zhu)，從不(bu)一(yi)次煮(zhu)一(yi)大鍋。每碗(wan)腸(chang)(chang)旺面(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)約80克，抖散下入(ru)(ru)燒至(zhi)微沸的(de)(de)開(kai)水(shui)(shui)鍋中，煮(zhu)至(zhi)鍋中翻滾時，用(yong)(yong)竹(zhu)筷將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)撈(lao)起(qi)看其是否伸直，若伸直了就用(yong)(yong)漏勺撈(lao)起(qi)，再(zai)往漏勺中沖入(ru)(ru)一(yi)碗(wan)冷水(shui)(shui)，然后迅速將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)放(fang)入(ru)(ru)湯鍋中燙熱，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)“收筋”后裝入(ru)(ru)用(yong)(yong)。豆芽墊底的(de)(de)碗(wan)中，再(zai)往碗(wan)中灌入(ru)(ru)雞(ji)(ji)湯，放(fang)入(ru)(ru)肥腸(chang)(chang)片(pian)、血旺片(pian)和脆臊(sao)，最后淋上(shang)紅油，撒入(ru)(ru)蔥花即成(cheng)(cheng)。

食用價值

豬血

1. 豬血(xue)血(xue)中(zhong)含鐵(tie)量較高，而且(qie)以血(xue)紅素鐵(tie)的形式存在(zai)，容易被人體吸收利用，處于生長(chang)發育階段的兒童(tong)和孕(yun)婦或哺乳期(qi)婦女多吃些(xie)有動物血(xue)的菜肴，可以防(fang)治(zhi)缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)，并能(neng)有效地(di)預防(fang)中(zhong)老年人患冠心病、動脈硬化等癥；

2. 豬血中含有的鈷是(shi)防止人體內惡性腫瘤生(sheng)長的重要微(wei)量元素，這在(zai)其他(ta)食品中是(shi)難(nan)以(yi)獲(huo)得的；

3. 豬血含(han)有維(wei)生素K，能(neng)促使血液凝固，因此(ci)有止血作用；

4. 豬血(xue)(xue)還能為(wei)人(ren)體提供多(duo)種微量元(yuan)素，對營養不良(liang)、腎(shen)臟疾(ji)患、心血(xue)(xue)管疾(ji)病的病后的調(diao)養都(dou)有益處，可用于(yu)治(zhi)療頭暈目眩、吐血(xue)(xue)衄血(xue)(xue)、崩漏血(xue)(xue)暈、損(sun)傷出血(xue)(xue)以及驚(jing)厥癲癇等癥；

5. 除此之外，豬(zhu)血(xue)(xue)還(huan)能較好地清除人體(ti)內的粉(fen)塵(chen)和有(you)害(hai)金屬微(wei)粒(li)對人體(ti)的損害(hai)；現代醫學研究發現，豬(zhu)血(xue)(xue)中的蛋白質經胃酸分解后，可產生一種消(xiao)毒及潤腸的物質，這種物質能與(yu)進入人體(ti)內的粉(fen)塵(chen)和有(you)害(hai)金屬微(wei)粒(li)起生化反(fan)應，然后通過排泄將這些有(you)害(hai)物帶出體(ti)外，堪稱人體(ti)污物的“清道(dao)夫”。

制作方法

腸(chang)(chang)旺(wang)(wang)面(mian)(mian)的(de)主(zhu)要原料是豬大(da)腸(chang)(chang)、新鮮(xian)(xian)的(de)豬血(xue)(xue)旺(wang)(wang)和(he)(he)搟制的(de)鴨蛋面(mian)(mian)條。配(pei)料和(he)(he)調料有20多種。主(zhu)料和(he)(he)配(pei)料的(de)制作都非常講究。豬大(da)腸(chang)(chang)越肥越好，里外洗凈(jing)，用(yong)鹽、醋反復揉(rou)搓(cuo)，將(jiang)腸(chang)(chang)壁的(de)粘狀物揉(rou)凈(jing)，再用(yong)清水反復浸漂，除去腥味(wei)。然后放在木盆或瓷瓦(wa)盆中（忌放金(jin)屬器皿內），把(ba)腸(chang)(chang)子(zi)花椒、山奈(nai)、八角放入鍋(guo)(guo)(guo)內煮熟，撈出(chu)切(qie)成(cheng)片。然后又用(yong)姜、蔥(cong)(cong)、山奈(nai)、八角放入砂鍋(guo)(guo)(guo)小火慢(man)燉。血(xue)(xue)旺(wang)(wang)要嫩(nen)，也切(qie)成(cheng)片吃時在湯(tang)(tang)(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)里放一下。配(pei)料如脆哨即用(yong)豬糟(zao)頭肉或五花肉，用(yong)以雞(ji)蛋面(mian)(mian)、豬腸(chang)(chang)、血(xue)(xue)旺(wang)(wang)、脆哨四大(da)原料為本(ben)，再調放雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、紅(hong)油(you)辣(la)椒等佐料，經12道(dao)工序，才出(chu)成(cheng)品一份。其湯(tang)(tang)(tang)(tang)色鮮(xian)(xian)紅(hong)、面(mian)(mian)條蛋黃(huang)、肥腸(chang)(chang)粉白(bai)，蔥(cong)(cong)花嫩(nen)綠，豆芽金(jin)黃(huang)，一碗(wan)捧出(chu)，使人頓感賞(shang)心悅目，待舉箸下咽(yan)，更是滿口(kou)(kou)生香(xiang)。面(mian)(mian)條脆細爽口(kou)(kou)、食不粘牙；肉哨香(xiang)脆、腸(chang)(chang)旺(wang)(wang)鮮(xian)(xian)嫩(nen)；辣(la)而不猛、油(you)而不膩；湯(tang)(tang)(tang)(tang)鮮(xian)(xian)味(wei)美、回味(wei)悠(you)長。