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菜品特色

多(duo)味(wei)調合，清爽利口，面條有筋力(li)，夏季佳品(pin)

食用價值

每(mei)100克(ke)去皮(pi)雞肉(rou)(rou)中含有24克(ke)蛋白(bai)質、0.7克(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)類物質，是幾乎不含脂(zhi)(zhi)(zhi)肪的高蛋白(bai)食品。雞肉(rou)(rou)也是磷、鐵(tie)、銅(tong)與鋅的良好來源(yuan)，并且富(fu)含維(wei)生(sheng)素(su)(su)B12、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B6、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)D、維(wei)生(sheng)素(su)(su)K等。雞肉(rou)(rou)的脂(zhi)(zhi)(zhi)類物質和(he)牛(niu)肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)比較(jiao)，含有較(jiao)多的不飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)—油(you)(you)酸(suan)(suan)（單不飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)）和(he)亞油(you)(you)酸(suan)(suan)（多不飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)），能夠降低(di)對(dui)人體健康不利的低(di)密度脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)膽固(gu)醇。

制作方法

做法一

食材準備

主料(liao):堿水面250克 雞腿(tui)2條(tiao) 姜3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根 綠(lv)豆芽200克

醬汁(zhi)料(liao)：芝麻醬6湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（90ml）涼(liang)開(kai)水8湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（120ml）醬油1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（15ml）蒸魚(yu)豉(chi)油1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（15ml）鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)（5克(ke)）醋1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（15ml）糖(tang)1茶(cha)匙(chi)(chi)（5克(ke)）雞精1/2茶(cha)匙(chi)(chi)（3克(ke)）香油1茶(cha)匙(chi)(chi)（5ml）大蒜8瓣(ban) 麻辣醬1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（15克(ke)）芝麻少(shao)許

制作步驟

1)鍋中倒入清(qing)(qing)水，放(fang)(fang)入雞腿，姜(jiang)片，蔥段和花椒，大火煮(zhu)沸(fei)后，撇(pie)去浮沫(mo)，繼續(xu)煮(zhu)10分鐘。煮(zhu)熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜(gua)洗(xi)凈(jing)后切絲。另(ling)一鍋中倒入清(qing)(qing)水，水開(kai)后，放(fang)(fang)入洗(xi)凈(jing)的(de)綠(lv)豆芽焯(zhuo)半分鐘后撈出(chu)。

2)大蒜去皮(pi)洗凈后(hou)壓(ya)成蒜泥(ni)。將(jiang)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)倒入碗中，再(zai)倒入涼(liang)開水(shui)，用筷子沿(yan)同一(yi)方向畫圈攪(jiao)拌(ban)(ban)稀釋。再(zai)調(diao)入醬(jiang)油(you)，蒸(zheng)魚豉油(you)，鹽，醋，糖(tang)，雞精，香油(you)攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)，再(zai)根據自己的喜好調(diao)入適量蒜泥(ni)，麻(ma)辣醬(jiang)和芝(zhi)麻(ma)。

3)鍋(guo)中倒入足(zu)量(liang)清水(shui)，大火煮沸后(hou)，放入烏(wu)冬面，中火煮3至5分鐘后(hou)撈(lao)出，反復過冷水(shui)沖涼，瀝干后(hou)，倒入橄欖油攪拌以免(mian)粘連。

4)將(jiang)面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽(ya)，再淋上醬汁料(liao)攪拌均勻即可。

做法二

食材準備

面條 300

g、熟雞(ji)絲 100g、綠(lv)豆芽 120g、油(you)(you) 1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、香油(you)(you) 1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、醬油(you)(you) 2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（30ml）、醋 1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、白(bai)砂糖(tang) 1茶匙(chi)(chi)（5g）、芝(zhi)麻醬 2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（30ml）、黃瓜(gua)絲 2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（30g）、蔥絲 1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（15g）、姜末、蒜末 各7g、辣椒(jiao)油(you)(you) 1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、花(hua)(hua)椒(jiao)粉 1茶匙(chi)(chi)（5g）、花(hua)(hua)生碎(sui)（炒過的） 1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)（15g）

制作步驟

1、面(mian)條入沸水(shui)中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出放案板上(shang)趁熱撒色拉(la)油少許(xu)，抖(dou)散快(kuai)速降溫(wen)，到互不黏連且己(ji)冷卻為(wei)止，成為(wei)涼面(mian)。

2、用開(kai)水燙煮(zhu)豆芽約十秒鐘，撈出后過(guo)冷(leng)開(kai)水并(bing)擠干水分，放(fang)在(zai)盤(pan)中做(zuo)底，上(shang)面(mian)放(fang)涼面(mian)，再將雞肉(rou)和黃瓜絲(si)擺在(zai)面(mian)條(tiao)上(shang)。

3、用(yong)冷開(kai)水把所有其(qi)余作(zuo)料拌勻(yun)(yun)，澆(jiao)到雞絲涼(liang)面上再撒(sa)下花(hua)生碎，攪拌拌勻(yun)(yun)即(ji)可

做法三

食材準備

雞(ji)肉、卷心菜、豆芽菜半(ban)碗(wan)、熟杏仁

片半杯、熟白芝麻1小(xiao)匙、蔥末(mo)2大(da)匙、橄欖油、白醋、鹽、糖(tang)少許、粗粒黑胡椒粉1小(xiao)匙、什錦(jin)海鮮面(mian)。

制作步驟

1.雞肉煮熟撕成細絲，卷(juan)心菜洗凈切成絲備用。

2.將(jiang)面條(tiao)、豆芽菜入滾水中氽(tun)燙瀝干。

3.容器中(zhong)放入卷心菜(cai)絲、豆芽菜(cai)、蔥(cong)末、面條，加入鹽、糖(tang)、白(bai)醋、橄(gan)欖(lan)油、粗(cu)粒黑胡椒粉充分拌勻。

4.撒上雞(ji)肉絲(si)、杏仁片、白(bai)芝麻即可食用。

做法四

食材準備

主(zhu)料：白斬雞數塊、面(mian)條2人份、黃瓜1根

輔料：芝麻醬、麻油(you)、糖各(ge)1大匙(chi)、醬油(you)2大匙(chi)、辣椒粉適量

制作步驟

1面條煮熟，撈出，放入冷(leng)水中沖涼，平鋪在餐盤中。

2白(bai)斬雞切(qie)絲，黃(huang)瓜洗(xi)凈、切(qie)絲，均放在煮好的(de)面條(tiao)上。

3芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)放(fang)入(ru)碗中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)麻油(you)攪(jiao)勻(yun)，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)醬(jiang)(jiang)油(you)、糖及2大匙(chi)冷開水(shui)稀釋，淋在雞絲涼面上即可。

做法五

食材準備

主料：200g雞(ji)蛋卷面、1根黃瓜 、25g香菜(cai) 、150g熟雞(ji)絲(si)

配料(liao)：適(shi)量香(xiang)麻(ma)油(you)、適(shi)量鹽、適(shi)量生抽、適(shi)量蒜(suan)末

制作步驟

1坐鍋，放(fang)適量(liang)的水燒(shao)開；

2將面(mian)放入燒開的水里燙一會；

3將燙好的面撈起(qi)過(guo)涼水；

4將黃瓜切細條(tiao)；

5香菜(cai)洗凈切(qie)段；

6準備好熟雞絲

7將大蒜切成末；

8將準備好(hao)的黃瓜、香(xiang)菜、雞絲、大(da)蒜放入盆里，加入生抽、香(xiang)麻(ma)油和鹽拌勻；

9將拌好的料放入面(mian)里(li)拌勻即可食用。

做法六

主料：手搟(xian)面、雞肉

輔料：海帶(dai)、綠豆芽、黃(huang)瓜、花生(炒)、白芝麻(ma)、碎米芽菜(cai)、陳皮

調料：辣椒油、食鹽、生抽(chou)、老抽(chou)、香油、花椒粉、白(bai)糖、瓦罐雞湯(湯)、芝麻醬、料酒、八角

做法：

1:鍋內加(jia)入八角，陳皮，咸(xian)鹽，雞(ji)精，料酒蔥姜(jiang)，加(jia)入雞(ji)肉煮。

2:煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～

3:拍松(song)的肌肉，用(yong)手撕成絲備用(yong)。

4:水開了以(yi)后，上面鋪一層籠(long)屜布 ，準備蒸(zheng)面條。

5:把(ba)面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

6:蒸好的面，稍微放(fang)涼一下，用(yong)手輕輕地(di)松一下，不要讓面黏(nian)在一起(qi)。

7:準(zhun)備好(hao)(hao)焯好(hao)(hao)水的(de)綠(lv)豆芽，海帶絲(si)，雞絲(si)，黃瓜絲(si)。

8:蒸好面(mian)在水沒開的時候下水煮，水開關(guan)火撈出即可。用(yong)涼(liang)水沖涼(liang)。

9:撈出的(de)面(mian)上面(mian)澆上一勺香油(you)或(huo)是花椒(jiao)油(you)讓面(mian)條均(jun)勻分散(san)。

10:配料汁:紅油兩大勺(shao)，雞精，生抽(chou)，老抽(chou)，咸鹽(yan)，花椒粉，豆芽菜一勺(shao)，白砂糖一勺(shao)，香(xiang)油一勺(shao)均勻攪(jiao)拌(ban)。

11:把海帶絲(si)，黃瓜(gua)絲(si)，雞絲(si)，豆芽菜(cai)放(fang)在煮好的(de)面條上，澆上一大勺煮雞肉的(de)湯汁。

12:澆上(shang)配(pei)好(hao)的料汁，撒上(shang)蔥碎和芝麻就(jiu)可(ke)以了(le)，也可(ke)以撒些花生(sheng)碎味道(dao)更好(hao)哦。

小貼士：

1：鍋內加(jia)入八角(jiao)，陳皮，咸鹽，雞精，料酒(jiu)蔥姜，加(jia)入雞肉煮熟。

2：面條要(yao)先蒸熟(shu)，再煮，再沖涼水，最后用花椒油(you)(you)或者是香油(you)(you)攪(jiao)拌均勻。

3：調料，雞(ji)精，紅油(you)，芽菜(cai)，咸鹽，花(hua)椒粉(fen)，香油(you)，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻醬(jiang)。

4：配(pei)有海帶(dai)絲(si)，雞絲(si)，豆芽菜，加上(shang)(shang)蔥(cong)碎，配(pei)上(shang)(shang)調料，撒(sa)上(shang)(shang)花(hua)生碎味道上(shang)(shang)佳。

做法七

用料：雞胸脯(fu)肉200G、面條200G、油辣子(zi)2勺、蔥1根、香菜1根、生姜(jiang)適量(liang)、大蒜3瓣。 ?

做法：

1.準(zhun)備好食(shi)材，把雞肉洗凈，加入水加入生姜大蒜(suan)和料酒，煮15分鐘至(zhi)熟透。

2.把煮熟的雞肉放入冷(leng)水中冰一下。

3.把冰(bing)好(hao)的雞(ji)肉用(yong)手撕(si)成條。

4.碗里加入油辣椒拌(ban)均(jun)勻。

5.把水燒(shao)開，加入面條煮熟。

6.撈起(qi)面條，把涼拌(ban)好(hao)的雞絲倒入面條里，一起(qi)拌(ban)均(jun)勻即可(ke)開(kai)吃。

小貼士：

選擇(ze)雞(ji)胸脯肉(rou)會更(geng)好的撕成絲絲賣相更(geng)好，建議(yi)用雞(ji)腿肉(rou)，肉(rou)質更(geng)嫩，更(geng)美味(wei)。