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菜品特色

多味(wei)調合，清爽利口，面條有筋力，夏季(ji)佳品

食用價值

每100克去皮(pi)雞肉(rou)(rou)中含(han)有24克蛋(dan)白質、0.7克脂(zhi)(zhi)類物質，是(shi)幾乎不(bu)含(han)脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)高蛋(dan)白食品(pin)。雞肉(rou)(rou)也是(shi)磷(lin)、鐵、銅(tong)與鋅的(de)(de)良好來源，并且富含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素B12、維(wei)生(sheng)(sheng)素B6、維(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)生(sheng)(sheng)素D、維(wei)生(sheng)(sheng)素K等。雞肉(rou)(rou)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)類物質和(he)牛肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)比較(jiao)，含(han)有較(jiao)多(duo)的(de)(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)—油(you)酸(suan)（單不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)）和(he)亞油(you)酸(suan)（多(duo)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)），能夠降低對人體健康不(bu)利的(de)(de)低密度(du)脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白膽(dan)固(gu)醇。

制作方法

做法一

食材準備

主料:堿(jian)水面250克 雞腿(tui)2條 姜3片 蔥2段 花椒(jiao)10粒 黃瓜(gua)1根 綠豆芽200克

醬汁料：芝麻(ma)醬6湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)（90ml）涼開(kai)水8湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)（120ml）醬油1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15ml）蒸魚豉(chi)油1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15ml）鹽1茶匙(chi)(chi)(chi)（5克）醋(cu)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15ml）糖1茶匙(chi)(chi)(chi)（5克）雞精1/2茶匙(chi)(chi)(chi)（3克）香油1茶匙(chi)(chi)(chi)（5ml）大蒜8瓣 麻(ma)辣醬1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15克）芝麻(ma)少(shao)許

制作步驟

1)鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)清水(shui)，放(fang)入(ru)(ru)雞腿，姜(jiang)片，蔥段和花(hua)椒，大火煮沸后(hou)(hou)，撇(pie)去(qu)浮沫，繼續煮10分(fen)鐘(zhong)。煮熟后(hou)(hou)晾涼去(qu)皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗(xi)凈后(hou)(hou)切絲。另一鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)清水(shui)，水(shui)開后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)(ru)洗(xi)凈的綠豆芽(ya)焯半(ban)分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)撈出。

2)大(da)蒜(suan)去皮洗凈后壓成蒜(suan)泥(ni)。將芝麻醬(jiang)倒入碗(wan)中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方(fang)向畫圈(quan)攪(jiao)拌(ban)(ban)稀釋。再調入醬(jiang)油(you)，蒸(zheng)魚豉油(you)，鹽(yan)，醋，糖，雞(ji)精，香油(you)攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，再根據自己的喜好調入適(shi)量(liang)蒜(suan)泥(ni)，麻辣(la)醬(jiang)和芝麻。

3)鍋中倒入(ru)足量清水，大火(huo)煮沸后(hou)，放入(ru)烏冬面，中火(huo)煮3至5分鐘后(hou)撈出，反復過冷水沖涼(liang)，瀝干后(hou)，倒入(ru)橄欖油(you)攪拌以免粘連。

4)將面盛(sheng)入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠(lv)豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

做法二

食材準備

面條 300

g、熟雞(ji)絲(si)(si) 100g、綠豆芽 120g、油 1湯匙（15ml）、香油 1湯匙（15ml）、醬油 2湯匙（30ml）、醋 1湯匙（15ml）、白(bai)砂糖 1茶匙（5g）、芝麻醬 2湯匙（30ml）、黃瓜(gua)絲(si)(si) 2湯匙（30g）、蔥絲(si)(si) 1湯匙（15g）、姜末、蒜(suan)末 各7g、辣椒油 1湯匙（15ml）、花椒粉 1茶匙（5g）、花生碎(sui)（炒過的） 1湯匙（15g）

制作步驟

1、面條(tiao)入沸水中煮(zhu)熟(shu)，煮(zhu)時不能煮(zhu)得太軟，撈出(chu)放案板上趁熱(re)撒色拉(la)油少許，抖散(san)快速降溫，到互不黏連且己(ji)冷卻為止，成為涼面。

2、用開水(shui)燙(tang)煮豆芽約十秒鐘(zhong)，撈出后過冷(leng)開水(shui)并擠(ji)干水(shui)分，放(fang)在盤(pan)中做底，上面(mian)放(fang)涼面(mian)，再將雞肉和黃瓜絲擺(bai)在面(mian)條上。

3、用(yong)冷開水把所有其余(yu)作料拌(ban)(ban)勻，澆到雞(ji)絲涼面上(shang)再撒下花生碎(sui)，攪拌(ban)(ban)拌(ban)(ban)勻即(ji)可

做法三

食材準備

雞肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁

片半杯、熟白(bai)芝麻(ma)1小匙、蔥末(mo)2大匙、橄(gan)欖油、白(bai)醋、鹽、糖少許、粗粒黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)1小匙、什(shen)錦海鮮面(mian)。

制作步驟

1.雞肉煮熟撕成(cheng)細絲(si)，卷心(xin)菜(cai)洗凈切成(cheng)絲(si)備用。

2.將面(mian)條、豆芽菜入滾水中(zhong)氽(tun)燙瀝干。

3.容器中放入卷心菜絲、豆芽(ya)菜、蔥末、面條，加入鹽、糖、白(bai)醋、橄欖油(you)、粗粒黑胡椒粉(fen)充分拌(ban)勻(yun)。

4.撒上雞肉絲、杏仁片、白芝(zhi)麻即可食用。

做法四

食材準備

主料：白斬雞數塊、面條2人(ren)份、黃(huang)瓜1根

輔料：芝麻醬、麻油(you)、糖各1大匙、醬油(you)2大匙、辣椒粉適量

制作步驟

1面條煮熟，撈出，放入冷水中(zhong)沖涼，平鋪在餐盤(pan)中(zhong)。

2白斬雞切絲(si)，黃瓜洗(xi)凈(jing)、切絲(si)，均(jun)放在煮好的面條(tiao)上。

3芝麻(ma)醬(jiang)放入碗(wan)中(zhong)加入麻(ma)油(you)攪(jiao)勻，再(zai)加入醬(jiang)油(you)、糖及2大(da)匙冷(leng)開(kai)水稀釋，淋在(zai)雞絲(si)涼面上即可。

做法五

食材準備

主料：200g雞蛋卷面、1根(gen)黃瓜 、25g香(xiang)菜 、150g熟雞絲

配料：適(shi)(shi)量香麻(ma)油(you)、適(shi)(shi)量鹽、適(shi)(shi)量生抽、適(shi)(shi)量蒜末

制作步驟

1坐鍋，放適(shi)量的水燒開；

2將面放入(ru)燒開的水里燙(tang)一(yi)會；

3將燙好的面撈起(qi)過涼水；

4將黃瓜切(qie)細條；

5香菜洗凈切段；

6準備好熟雞絲

7將大蒜(suan)切成末；

8將準備好的黃(huang)瓜(gua)、香(xiang)菜、雞絲、大(da)蒜放入(ru)盆里，加入(ru)生抽、香(xiang)麻(ma)油和鹽拌(ban)勻；

9將拌(ban)(ban)好的料放(fang)入面里拌(ban)(ban)勻即可(ke)食用。

做法六

主料：手搟面、雞肉

輔料：海帶、綠豆芽、黃瓜(gua)、花(hua)生(sheng)(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陳皮

調料：辣椒油(you)、食鹽(yan)、生抽(chou)、老抽(chou)、香油(you)、花椒粉、白糖(tang)、瓦罐(guan)雞湯(湯)、芝麻醬、料酒、八角

做法：

1:鍋內加入(ru)八角，陳皮，咸鹽(yan)，雞精，料酒(jiu)蔥姜，加入(ru)雞肉煮。

2:煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～

3:拍松(song)的肌肉，用手(shou)撕(si)成(cheng)絲備用。

4:水開(kai)了以后，上面(mian)鋪一層籠屜(ti)布(bu) ，準(zhun)備蒸面(mian)條。

5:把面(mian)條平鋪在籠屜布上，蒸10分(fen)鐘。

6:蒸(zheng)好的面，稍(shao)微(wei)放(fang)涼(liang)一下，用手(shou)輕輕地(di)松一下，不要讓面黏在(zai)一起。

7:準備好焯好水的綠豆芽(ya)，海帶絲，雞(ji)絲，黃瓜絲。

8:蒸好面在水(shui)沒開(kai)的(de)時候下水(shui)煮，水(shui)開(kai)關火撈(lao)出(chu)即可。用涼水(shui)沖涼。

9:撈出的面(mian)上面(mian)澆上一勺香(xiang)油或是花椒油讓面(mian)條均勻分散。

10:配料汁:紅油兩大勺(shao)，雞精，生抽，老抽，咸鹽，花椒(jiao)粉，豆(dou)芽菜一(yi)勺(shao)，白(bai)砂糖(tang)一(yi)勺(shao)，香油一(yi)勺(shao)均勻攪拌。

11:把海帶絲，黃(huang)瓜(gua)絲，雞(ji)絲，豆芽菜放在煮好的面條(tiao)上，澆上一大(da)勺煮雞(ji)肉的湯汁。

12:澆(jiao)上(shang)配好的料汁，撒上(shang)蔥碎和芝麻(ma)就(jiu)可以(yi)了，也可以(yi)撒些花生碎味道更(geng)好哦。

小貼士：

1：鍋(guo)內加入(ru)八角(jiao)，陳皮，咸(xian)鹽，雞(ji)精(jing)，料酒蔥(cong)姜，加入(ru)雞(ji)肉煮熟(shu)。

2：面條(tiao)要先蒸熟，再煮，再沖(chong)涼水，最后用花(hua)椒油(you)或者(zhe)是香油(you)攪(jiao)拌均勻。

3：調料，雞(ji)精，紅油，芽(ya)菜，咸鹽，花椒粉，香油，生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，白砂(sha)糖(tang)，白芝麻(ma)，芝麻(ma)醬。

4：配有海帶絲，雞絲，豆芽菜(cai)，加(jia)上蔥碎，配上調料，撒上花生碎味道上佳(jia)。

做法七

用料：雞胸脯肉(rou)200G、面(mian)條200G、油辣子2勺、蔥1根(gen)、香菜1根(gen)、生(sheng)姜適(shi)量、大蒜3瓣(ban)。 ?

做法：

1.準備好食材，把雞(ji)肉洗凈，加(jia)入水加(jia)入生姜大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。

2.把(ba)煮熟(shu)的雞肉(rou)放入冷(leng)水中冰(bing)一下。

3.把冰好的雞肉用手撕成條。

4.碗里加入油辣椒拌均勻。

5.把水(shui)燒開，加入面條煮熟。

6.撈起面(mian)條(tiao)(tiao)，把涼拌好的(de)雞絲倒入面(mian)條(tiao)(tiao)里，一起拌均(jun)勻即可開吃。

小貼士：

選擇(ze)雞(ji)胸脯(fu)肉會更(geng)好(hao)(hao)的撕(si)成絲絲賣相更(geng)好(hao)(hao)，建(jian)議用(yong)雞(ji)腿肉，肉質更(geng)嫩，更(geng)美(mei)味。