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基本介紹

陜西(xi)油(you)潑(po)面(mian)(mian)是一道色香(xiang)味俱全的傳(chuan)統小吃，主要制(zhi)(zhi)作材料(liao)有面(mian)(mian)粉、菠菜(cai)(cai)、辣椒(jiao)面(mian)(mian)等(deng)，屬于(yu)秦菜(cai)(cai)系。油(you)潑(po)面(mian)(mian)是用一種很普通的面(mian)(mian)食制(zhi)(zhi)作方法，將手工制(zhi)(zhi)作的面(mian)(mian)條在(zai)開水中煮熟后撈在(zai)碗(wan)里(li)，將蔥(cong)花(hua)碎、花(hua)椒(jiao)粉、鹽等(deng)配(pei)料(liao)和厚(hou)厚(hou)一層的辣椒(jiao)面(mian)(mian)一起平(ping)鋪在(zai)面(mian)(mian)上(shang)(shang)，用燒(shao)的滾燙的菜(cai)(cai)油(you)澆(jiao)在(zai)調料(liao)上(shang)(shang)，頓時(shi)熱(re)油(you)沸騰，將花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)、辣椒(jiao)面(mian)(mian)燙熟而滿碗(wan)紅光。

隨后(hou)調(diao)入(ru)適量醬油、香(xiang)醋(cu)等即可(ke)，也可(ke)另外(wai)加入(ru)臘汁(zhi)肉、西紅柿(shi)雞蛋(dan)等搭配食用。

制作方法

食材

面粉 200克

菠菜 100克

蒜苔 100克

鹽 適量

雞精 適量

醋 適量

生抽 適量

辣椒面 適量

制作過程

1.主(zhu)要(yao)材料：面粉200克，蒜(suan)苔一(yi)小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。

2.主要配料：菠菜。

3.面粉中加(jia)入小半勺鹽，加(jia)冷水攪拌成絮(xu)狀(zhuang)。

4.揉(rou)至表(biao)面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置(zhi)20分鐘。

5.蒜苔切段。

6.鍋內(nei)倒入(ru)一點點油，燒熱后倒入(ru)蒜(suan)苔(tai)大火(huo)翻炒兩分鐘。

7.加(jia)入(ru)半勺(shao)鹽(yan)，一(yi)勺(shao)生抽(chou)翻炒均勻，盛出待用(yong)。

8.將放置了20分鐘(zhong)的面團繼續(xu)揉幾(ji)分鐘(zhong)，然后在表面薄薄的涂上(shang)一點食(shi)用油，繼續(xu)用盆子扣起來(lai)放10分鐘(zhong)。

9.菠(bo)菜去根(gen)，從中間切(qie)開(kai)，放入開(kai)水中焯2分(fen)鐘。

10.瀝干(gan)水(shui)分(fen)后鋪(pu)在碗底。

11.煮鍋里加一勺(shao)鹽，把水(shui)燒開(kai)。

12.面團搟薄后，切成3厘米寬(kuan)的(de)面塊。

13.充分拉開后下入開水中，期間添加(jia)幾(ji)次涼水，每次小半(ban)碗(wan)。根據面粉情況(kuang)不(bu)同，大約5-7分鐘就(jiu)熟(shu)了(le)。

14.另起油鍋，徹底燒熱后轉小火(huo)待用。

15.煮熟的(de)面條放在(zai)涼開(kai)水中(zhong)過(guo)一下，入碗待用(yong)。（用(yong)涼開(kai)水比較衛生一點。）

16.在(zai)面條上(shang)放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽(yan)、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜(suan)臺(tai)鋪在(zai)邊(bian)上(shang)，把中(zhong)間的調(diao)料空出來。

17.將燒(shao)至10成熱的油(you)分次(ci)澆(jiao)在調料(liao)上。