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品質特點

黃山燒餅(bing)層(ceng)多而薄，外(wai)形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入(ru)口，便覺(jue)得香味濃(nong)烈，咬一塊，既(ji)酥又(you)脆，層(ceng)層(ceng)剝(bo)落，滿口留香。

另外，黃(huang)山燒餅很容易存放，由于(yu)烘烤(kao)時(shi)間長，餅中水分(fen)大(da)多蒸發，利于(yu)貯存，一(yi)旦受(shou)潮，烘烤(kao)后依(yi)然酥(su)香(xiang)如故(gu)。又因上白面(mian)粉搓(cuo)酥(su)，使(shi)面(mian)皮分(fen)層薄如紙，致(zhi)烤(kao)制后酥(su)松油潤而不(bu)膩。

價值功效

營養價值

面粉(fen)富含蛋白質、碳水化合物、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚(hou)腸、除熱(re)止渴的功(gong)效。

豬肉富含銅，對(dui)于血液、中樞神經和免疫系統，腎等(deng)內臟(zang)的發育和功能有(you)重要影響。富含脂(zhi)(zhi)肪，維持體溫和保護(hu)內臟(zang)，提供必需脂(zhi)(zhi)肪酸，促進這些(xie)脂(zhi)(zhi)溶性(xing)維生素的吸收(shou)，增加飽腹感。含有(you)豐富的優質蛋白(bai)質。提供血紅素（有(you)機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收(shou)的半(ban)胱氨酸，能改善缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血。

注意事項

豬肉(rou)不(bu)宜與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬肉(rou)后(hou)不(bu)宜大(da)量飲茶。

制作方法

面粉1250克(ke)(ke)，酵面500克(ke)(ke)，豬肥膘肉750克(ke)(ke)，梅干菜135克(ke)(ke)，蔥末40克(ke)(ke)，精鹽100克(ke)(ke)，食堿(jian)15克(ke)(ke)，芝麻仁75克(ke)(ke)，飴糖50克(ke)(ke)，芝麻油(you)100克(ke)(ke)。

1.梅干菜(cai)放(fang)入(ru)溫水中(zhong)漲發(fa)，洗凈切碎，放(fang)入(ru)盆內。

2.豬肥(fei)膘肉切(qie)成(cheng)小(xiao)丁，放入梅干菜中(zhong)，加鹽、蔥末、芝麻油拌(ban)勻成(cheng)餡料(liao)。

3.面粉(fen)放在案板上，先用沸(fei)水(shui)(shui)將1/6的面粉(fen)燙過(guo)，再與其(qi)他面粉(fen)拌勻(yun)，放入酵(jiao)面和冷水(shui)(shui)500克(ke)(ke)揉(rou)(rou)勻(yun)，蓋(gai)上濕(shi)布，靜餳10分鐘(zhong)左右，然(ran)后(hou)加食堿揉(rou)(rou)透(tou)，搓成長條，摘成每個重約125克(ke)(ke)的面劑，逐個按(an)成圓餅，包入餡料一份(fen)，按(an)扁，刷(shua)上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。

4.烤爐(lu)(lu)爐(lu)(lu)壁(bi)(bi)燒熱，用潔凈濕布擦去(qu)灰塵，堵塞(sai)爐(lu)(lu)門，取燒餅生坯在(zai)無芝麻(ma)仁一面沾(zhan)點水，貼(tie)在(zai)爐(lu)(lu)壁(bi)(bi)上，待全部貼(tie)完后，去(qu)掉(diao)爐(lu)(lu)門塞(sai)，烤約10分鐘即成。

歷史起源

黃山(shan)燒(shao)餅本是古徽州的(de)地方小(xiao)吃，面團(tuan)揉勻餳透(tou)后，放入爐壁邊，經過木炭(tan)烘烤而(er)成。

由于個頭小，攜帶(dai)方便，且(qie)烘烤時(shi)間長，水分大(da)(da)多蒸發，不易變質，當年(nian)曾(ceng)隨徽(hui)商走(zou)遍大(da)(da)江南北(bei)，名氣也(ye)越(yue)來越(yue)大(da)(da)。