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品質特點

黃山燒(shao)餅層多而薄，外形厚、口(kou)味(wei)香(xiang)、甜、辣、酥、脆(cui)。不待入(ru)口(kou)，便覺(jue)得香(xiang)味(wei)濃烈(lie)，咬(yao)一塊(kuai)，既酥又脆(cui)，層層剝落，滿口(kou)留香(xiang)。

另外，黃山燒餅(bing)很容易存(cun)放，由于烘烤(kao)時間長(chang)，餅(bing)中水分大(da)多蒸發，利于貯存(cun)，一旦受潮(chao)，烘烤(kao)后依然酥(su)(su)香如故。又(you)因上(shang)白面粉搓酥(su)(su)，使面皮分層(ceng)薄如紙，致烤(kao)制后酥(su)(su)松(song)油(you)潤而不膩。

價值功效

營養價值

面粉(fen)富含(han)蛋(dan)白質、碳水化合物(wu)、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質，有(you)養心益(yi)腎、健脾厚(hou)腸、除熱止(zhi)渴的功效。

豬肉富(fu)含(han)銅，對(dui)于血液(ye)、中樞神(shen)經和(he)免(mian)疫系統，腎等(deng)內(nei)臟的(de)發育和(he)功(gong)能有重(zhong)要影(ying)響。富(fu)含(han)脂肪(fang)，維(wei)持(chi)體溫和(he)保(bao)護內(nei)臟，提供必需脂肪(fang)酸，促進這(zhe)些(xie)脂溶性(xing)維(wei)生素的(de)吸收，增加飽(bao)腹感。含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)優質蛋白質。提供血紅素（有機鐵）和(he)促進鐵吸收的(de)半(ban)胱(guang)氨酸，能改善(shan)缺鐵性(xing)貧(pin)血。

注意事項

豬(zhu)肉(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺(luo)、杏(xing)仁、驢(lv)肉(rou)(rou)、羊(yang)肝、香(xiang)菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)(rou)后不宜(yi)大量飲茶。

制作方法

面(mian)粉1250克(ke)，酵面(mian)500克(ke)，豬肥膘肉750克(ke)，梅干(gan)菜135克(ke)，蔥末40克(ke)，精鹽100克(ke)，食(shi)堿15克(ke)，芝麻(ma)仁75克(ke)，飴糖50克(ke)，芝麻(ma)油100克(ke)。

1.梅干菜放入(ru)溫水中漲發，洗凈(jing)切碎，放入(ru)盆內(nei)。

2.豬肥(fei)膘(biao)肉切成小(xiao)丁，放入梅干(gan)菜(cai)中(zhong)，加鹽、蔥末、芝(zhi)麻油拌勻成餡料。

3.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的(de)面粉燙過，再與(yu)其(qi)他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克(ke)揉勻，蓋(gai)上濕布，靜餳10分鐘左(zuo)右(you)，然后加食堿揉透，搓(cuo)成(cheng)長(chang)條，摘成(cheng)每個重約125克(ke)的(de)面劑(ji)，逐個按(an)成(cheng)圓餅，包(bao)入餡料一份，按(an)扁，刷上飴糖(tang)，撒上芝麻(ma)仁，即成(cheng)燒餅生(sheng)坯。

4.烤爐(lu)(lu)爐(lu)(lu)壁(bi)燒(shao)熱，用潔凈濕布(bu)擦去灰塵(chen)，堵塞爐(lu)(lu)門，取燒(shao)餅生坯在(zai)無芝麻仁(ren)一面沾點水(shui)，貼(tie)在(zai)爐(lu)(lu)壁(bi)上(shang)，待全部貼(tie)完(wan)后，去掉爐(lu)(lu)門塞，烤約10分鐘(zhong)即成。

歷史起源

黃山燒(shao)餅本是古徽(hui)州的地方小吃，面(mian)團揉勻餳透后，放入爐壁邊，經(jing)過(guo)木炭烘烤而成。

由(you)于個頭小(xiao)，攜(xie)帶(dai)方便，且(qie)烘(hong)烤時間長，水分大(da)多(duo)蒸(zheng)發，不易變質，當年曾隨徽商走遍大(da)江南北，名氣也越來越大(da)。