臭鱖魚又稱臭桂魚、腌鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，該菜品源于安徽省徽州地區（今安徽省黃山市一帶），此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜中最具代表性的菜品。所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思，這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。臭鱖魚是用新鮮的徽州自產桃花鱖，用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統的烹調方法燒制，故稱"腌鮮鱖"。臭鱖魚腌制很關鍵，腌制過程中，將魚放在室溫25℃左右的通風環境中，初腌時每天約20分鐘將魚翻一次，到后期每天翻魚2至3次，夏天經六七天，冬季半個月后，魚體便發出似臭非臭的氣味即可食用。臭鱖魚被評為"中國菜"之安徽十大經典名菜。

一品鍋是徽州山區（今黃山市一帶）特色傳統名菜，是黃山人冬季常吃的一種火鍋菜，屬于徽菜系，咸鮮微辣，鮮嫩可口，已經成為徽菜的代表菜品。所謂一品鍋，就是在爐火上坐一口鐵鍋，然后把各式各樣的食材，如豬肉、雞肉、火腿、豆腐、筍干、干角豆、蛋餃等，按照上葷下素的排序整齊地碼放在鐵鍋里，并用細火慢慢煨燉而成的一道菜。一代文豪胡適任北大校長時，用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋先生得到“一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋”的贊許，因此又被稱為胡適一品鍋。胡適在任駐美大使時經常以家鄉的“一品鍋”招待外國友人，并自豪地告訴賓客：“這是地道的中國菜徽菜胡適一品鍋。”一品鍋被中國烹飪協會評為"中國菜"之安徽十大經典名菜。

方臘魚又名黃山方臘魚，是安徽省徽州地區（今黃山市一帶）傳統名菜之一，此菜選用新鮮鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖，采用多種烹調方法精制而成，成菜后，造型奇特，口味多樣，是不可多得的黃山佳肴。黃山方臘魚以鱖魚、蝦為主料，烹調方法有蒸的，有燒的、有炸的，有軟熘的外加釀蟹盒的，其味咸鮮、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味，可謂別有風味。方臘魚是徽州人為紀念農民起義英雄方臘采取捕魚蝦智退宋兵的故事而創制的，因而此菜又名"大魚退兵將"。

問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，采用黃山市歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成，是黃山市傳統特色菜，屬于徽菜系。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，在歷史上曾被列為貢品，以“問政山筍甲天下”而聞名海內外。傳統的問政山筍燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍，但不夠香，后來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍，也是黃山春季時令菜。問政山筍籜紅肉白，質嫩味鮮，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。此菜臘香撲鼻，筍香鉆心，鮮香滿席，熱氣騰騰；肥而不膩，瘦而不柴，咸中有甜，越嚼越香。

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，此菜選用黃山名產黃山山藥與黃山野鴿為材料，以隔水燉法烹制成菜，是安徽徽菜中的傳統名肴，屬于徽菜系。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。因鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易于消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用，也是安徽黃山一道滋補健身的佳肴。

虎皮毛豆腐，又叫徽州毛豆腐，是安徽省徽州地區（今安徽省黃山市一帶）非常馳名的傳統特色佳肴，屬于徽菜系-素食類，是徽州傳統名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百余年。因此萊利用豆腐條進行人工發酵，讓其表面長出一層白色茸毛，經煎、烤、炸后呈虎皮花紋而得名。由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪后味特鮮，更有民間俗語“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”。虎皮毛豆腐選用安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐炸制而成，再加調味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。

清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區（今黃山市一帶）傳統名菜，屬于徽菜系，此菜是以馬蹄鱉為主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清燉的烹飪方法制作而成。徽州山溪沙層中生長的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱馬蹄鱉，是當地農家早就用其當做食材，明朝初年，徽州紳士將清燉馬蹄鱉作為貢品，進貢給朱元璋皇帝，深得其好感，吃后即為珍品，做成菜后，肉質鮮嫩，且無泥土之腥氣。此菜香氣撲鼻，湯醇膠濃，原汁原味，肉酥爛而鮮香，充分體現了徽菜的風格，與“火煲果子貍”就作為徽幫烹調特色的代表菜，并名為“歙味雙壁”而著稱于世。

火煲果子貍是安徽徽州地區（今黃山市一帶）傳統名菜，屬于徽菜系，與“清燉馬蹄鱉”并稱為“歙味雙壁”，是徽菜中徽幫烹調特色的代表菜，也是黃山特色名菜。據《徽州府志》記載，歙州學士在回答宋高宗提問時，即以梅圣俞詩句“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”對之，由此可見在八百多年以前，此菜就聞名天下。果子貍，形似貍，喜食樹果而得名，尤其喜食梨，肉質細嫩。冬季，徽州人即用高幫砂鍋(又名火煲)將煸香的果子貍肉塊配以火腿、筍塊微火長時間燒燉，食前配以雪梨，并以鹽、味精、胡椒粉、熟豬油等調味，原煲上桌，風味獨特，肉嫩湯醇，既香又爛，口感極好，巧妙的火功使菜肴達到爐火純青、酥爛脫骨地步。

清蒸石雞是安徽黃山漢族傳統名菜，是由石雞、水發木耳、熟火腿片等作為主要食材，料酒、精鹽、味精等作為主要調料所做成的一道菜品，此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產，肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，并且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品，因而清蒸石雞也是安徽黃山一道滋補健身的佳肴。

楊梅丸子是安徽徽州地區（今黃山市一帶）一道傳統特色菜肴，屬于徽菜，因形、色與楊梅相似，故名，選用肥瘦豬肉、馬蹄、面包糠、鮮梅汁、糖、醋、鹽等制作而成，此菜呈玫瑰紅色，入口香甜帶酸，形、味皆如真楊梅。這道楊梅圓子，不僅造型別致，而且味道新穎，酥脆的外殼包裹住里面勁道滑嫩的肉餡，口感豐富，同時酸甜可口的醬汁還帶有水果淡淡的清香，更是受到孩子和女士們的喜愛，成為徽州的民間菜代表。

徽州圓子是安徽徽州地區（今黃山市一帶）一道傳統特色菜肴，屬于徽菜，此菜起源于黃山歙縣，別稱“細沙炸肉”，約在200年前就己流傳各地，是黃山經典傳統名菜。徽州圓子由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故稱珍珠丸子，因其菜肴原廣泛流傳于徽州地區，是當地的一種常見的民間菜，所以在徽菜譜中稱之為徽州丸子。這道菜是將熟肥膘、桔餅、蜜棗、青梅等細丁拌入白糖和桂花，做成小圓餡心。然后用雞蛋、肥膘泥、濕淀粉、炒米花拌勻，用水酒濕撳餅包成圓子，形如乒乓球大小，經油炸熟后澆上用白糖、青紅絲熬成的鹵汁而成。其成品顆粒勻稱，色澤金黃閃光，吃起來外層松酥、餡心香甜味美，是黃山一道經典家常菜。

干腌齏燒肉是黃山祁門特色土菜，屬于徽菜系，此菜選用鹽齏為干菜，其做法是選取較大的白菜，祁門人習稱為春菜，從菜地割回后，直接放在地上晾曬至萎軟，洗凈后一棵棵掛在竹桿上曬至八、九成干，然后放入鍋中用水煮，此時可放鹽也可不放，撈出后再曬至全干即成。成品鹽齏干枯而柔韌，色澤醬褐，類似于外地的霉干菜。可炒辣椒或豆腐等，均有特殊風味，最佳的是鹽齏燒肉，肉色褐紅，食之肥肉油而不膩，精肉有一股濃郁的香味，令人口舌生香，難以忘懷。Maigoo小編推薦黃山其他特色菜：徽州干鍋燉、屯溪醉蟹、徽州刀板香等。

千層鍋也是黃山祁門山區的一道特色美味菜肴，屬于徽菜系，此菜原料多用農家土菜，一層層碼放進一口大鐵鍋中，大火燴煮得透熟，熱氣騰騰地連鍋端上桌。一般情況下頂上蓋的一層是紅燒肉片，碩大肥實，油而不膩，周圍是排列整齊的肉圓，往下有油炸的豆腐、風干的野味、鮮嫩的竹筍、多樣的山菜，通常最下端是干菜拌米粉，油足味厚。吃一層，露一層，每層都不同樣，每層都有自己的風味，既新奇又有味，而且料多份足，既是一道菜，也可當飯吃。