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菜品歷史

北宋(song)(song)(song)末年，農民起義(yi)領袖、歙縣(xian)人方臘率起義(yi)軍(jun)在(zai)皖(wan)南山區與宋(song)(song)(song)王朝的官兵交戰，因(yin)寡不(bu)敵眾，退上(shang)了齊云(yun)山獨(du)聳峰固守。宋(song)(song)(song)軍(jun)攻不(bu)上(shang)山，就在(zai)山下(xia)(xia)(xia)駐扎，重重圍困，企圖使(shi)義(yi)軍(jun)斷絕糧(liang)草(cao)后(hou)不(bu)攻自破。方臘苦無良策，甚是(shi)著(zhu)急，一(yi)天忽見(jian)(jian)山上(shang)一(yi)大水池中魚(yu)蝦成群而游，便(bian)(bian)計上(shang)心來，叫大家(jia)捕魚(yu)蝦后(hou)投向山下(xia)(xia)(xia)。山下(xia)(xia)(xia)宋(song)(song)(song)軍(jun)將領見(jian)(jian)此(ci)情(qing)景，便(bian)(bian)誤(wu)認為山上(shang)糧(liang)草(cao)充足，圍困無用，即(ji)下(xia)(xia)(xia)令撤軍(jun)而去，因(yin)而此(ci)菜(cai)又名"大魚(yu)退兵將"。

后來，徽州百(bai)姓為紀念(nian)方臘智退宋兵的故事，創制了(le)徽菜佳品方臘魚。

菜品特色

這道菜，選取新鮮鱖(gui)魚，特別是(shi)皖南(nan)黃山一帶山溪名產桃花鱖(gui)，采用多(duo)(duo)種烹調方法精(jing)制而成。成菜后，造型(xing)奇特，口味多(duo)(duo)樣，是(shi)不可多(duo)(duo)得的黃山佳(jia)肴。

食用須知

營養價值

鱖魚含(han)有(you)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、鈣、鉀、鎂(mei)、硒(xi)等營養元素，肉質(zhi)細嫩，極易消(xiao)化，適合(he)兒童(tong)、老人(ren)(ren)及消(xiao)化功能不佳(jia)的(de)人(ren)(ren)；鱖魚肉的(de)熱量不高，且(qie)富含(han)抗氧化成分，對想(xiang)美容又(you)怕胖(pang)的(de)女士也是(shi)極佳(jia)選擇。

蝦肉(rou)富(fu)含膠原(yuan)蛋白、氨基酸(suan)和鈣、磷(lin)、鐵等礦(kuang)物質，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)、營養(yang)豐富(fu)。

注意事項

痛風患者不(bu)宜(yi)吃(chi)魚(yu)，因為(wei)魚(yu)類(lei)含有嘌呤類(lei)物質，而(er)痛風則(ze)是(shi)由于(yu)人體內的(de)(de)嘌呤代謝發生紊亂而(er)引起的(de)(de)；出(chu)血(xue)(xue)(xue)性(xing)疾病患者，如血(xue)(xue)(xue)小板減少、血(xue)(xue)(xue)友病、維生素K缺乏等出(chu)血(xue)(xue)(xue)性(xing)疾病患者要少吃(chi)或不(bu)吃(chi)魚(yu)，因為(wei)魚(yu)肉(rou)中所含的(de)(de)20碳5烯酸，可抑制血(xue)(xue)(xue)小板凝(ning)集，從(cong)而(er)加重出(chu)血(xue)(xue)(xue)性(xing)疾病患者的(de)(de)出(chu)血(xue)(xue)(xue)癥狀(zhuang)；結(jie)核病人，服用(yong)異(yi)煙肼(jing)時如果食用(yong)某些魚(yu)類(lei)容易(yi)發生過敏反應，輕者惡心、頭(tou)痛、皮膚潮紅、眼結(jie)膜充血(xue)(xue)(xue)等，重者會出(chu)現心悸、口(kou)唇及面部麻脹、皮疹(zhen)、腹(fu)瀉、腹(fu)痛、呼吸困(kun)難、血(xue)(xue)(xue)壓(ya)升高，甚至發生高血(xue)(xue)(xue)壓(ya)危象和腦出(chu)血(xue)(xue)(xue)等。

哮(xiao)喘患者(zhe)(zhe)，吃(chi)蝦(xia)會刺激(ji)喉嚨并(bing)導致(zhi)氣管痙攣；子宮(gong)肌瘤患者(zhe)(zhe)不能(neng)吃(chi)蝦(xia)，避免加(jia)重病情；患有痛風癥(zheng)(zheng)、高(gao)尿酸血癥(zheng)(zheng)和關(guan)(guan)節炎的人不宜吃(chi)蝦(xia)，因(yin)嘌呤過(guo)高(gao)，易(yi)在關(guan)(guan)節內沉積尿酸結晶加(jia)重病情；部分過(guo)敏體(ti)質(zhi)者(zhe)(zhe)會對蝦(xia)產生過(guo)敏癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)，如身(shen)上起紅(hong)點(dian)、起疙瘩(da)等等，最(zui)好(hao)不要食用。

菜品制作

食材

鱖魚(yu)，番(fan)茄醬(jiang)，大蝦等(deng)。

步驟

1.一般選用750g左右新鮮鱖魚1條(tiao)，將魚頭、魚尾和(he)中段(duan)分別切(qie)下。

2.魚頭、魚尾采用紅燒的烹調方式，燒好后放在(zai)長盤子(zi)的兩(liang)端。

3.魚中段則采用油炸(zha)的烹調方(fang)式，炸(zha)成金黃(huang)色，再配以番茄醬，用清湯略燒(shao)，然后放在盤中間(jian)。

4.最后在盤的(de)邊沿鑲(xiang)配12只炸(zha)熟的(de)大蝦。