芒果视频下载

相關傳說

相傳在200多(duo)年(nian)前，沿江一(yi)帶的(de)安徽(hui)貴(gui)池(今池州)、安慶、銅(tong)陵(ling)、大通(tong)(今銅(tong)陵(ling)大通(tong)鎮)等地魚(yu)(yu)(yu)販每(mei)年(nian)入冬時(shi)(shi)將長江名貴(gui)水產——鱖魚(yu)(yu)(yu)用木(mu)桶裝運至徽(hui)州山區出售(當時(shi)(shi)有“桶魚(yu)(yu)(yu)”之稱(cheng))，途中為防止鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)變質，采用一(yi)層魚(yu)(yu)(yu)灑(sa)一(yi)層淡鹽(yan)水的(de)辦法，經常上(shang)下翻動(dong)。如此七八(ba)天抵達屯(tun)溪(xi)等地時(shi)(shi)，魚(yu)(yu)(yu)鰓仍是(shi)紅色(se)，鱗不脫(tuo)，質未變，只是(shi)表(biao)皮散(san)發出一(yi)種(zhong)似臭(chou)(chou)非臭(chou)(chou)的(de)特殊氣味(wei)，但是(shi)洗凈后經熱油(you)稍(shao)煎，細火烹(peng)調后，非但無(wu)臭(chou)(chou)味(wei)，反(fan)而鮮(xian)香無(wu)比，成為膾(kuai)炙人(ren)口的(de)佳肴延續下來，至今盛譽不衰。如今烹(peng)制(zhi)此菜不再使用桶魚(yu)(yu)(yu)。而是(shi)用新鮮(xian)的(de)徽(hui)州自產桃(tao)花鱖(每(mei)年(nian)桃(tao)花盛開、春訊發水之時(shi)(shi)，此魚(yu)(yu)(yu)長得(de)最(zui)為肥(fei)嫩)用鹽(yan)或濃鮮(xian)的(de)肉鹵腌制(zhi)，再用傳統的(de)烹(peng)調方法燒制(zhi)，故稱(cheng)“腌鮮(xian)鱖”。

歷史典故

這道菜的誕生在上百(bai)年前，地點在黃山(shan)西南麓的黃山(shan)區(qu)郭(guo)村鄉的小村落(luo)扁擔(dan)鋪。

話說有一年(nian)，徽(hui)州府(fu)調來了個姓苗的酷(ku)吏當(dang)知府(fu)。此(ci)人(ren)嗜魚(yu)成性，食不離魚(yu)，且愛吃活蹦亂跳(tiao)的鮮魚(yu)，尤其是鱖(gui)(gui)魚(yu)，這可(ke)就難壞了他(ta)手下的衙役(yi)們(men)。因為徽(hui)州境(jing)內重巒疊嶂，水流湍(tuan)急，難產(chan)(chan)大魚(yu)，徽(hui)州人(ren)吃鱖(gui)(gui)魚(yu)都(dou)要從貴池、銅陵等(deng)沿江地區靠肩(jian)挑運進，往(wang)返一趟要六(liu)七(qi)天時間(jian)。由(you)于(yu)當(dang)時沒有保(bao)鮮設備，魚(yu)一腐爛就只好丟棄(qi)，使得一些商人(ren)因此(ci)折(zhe)本(ben)而(er)破產(chan)(chan)。商人(ren)只有在氣候轉涼時，才到江邊去(qu)購鱖(gui)(gui)魚(yu)，用木桶盛裝，雇挑夫沿池州至(zhi)徽(hui)州的府(fu)際干道(dao)挑往(wang)徽(hui)州山區販賣。

扁擔(dan)(dan)鋪地處池(chi)州至徽(hui)(hui)州府(fu)際(ji)干道的(de)(de)(de)中段。一(yi)出扁擔(dan)(dan)鋪就到(dao)(dao)了徽(hui)(hui)州地界，翻過(guo)上(shang)七里下八里的(de)(de)(de)羊棧(zhan)嶺古(gu)道，就是(shi)古(gu)黟的(de)(de)(de)宏村。這一(yi)年，經常給苗知府(fu)運送鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)衙役王(wang)(wang)小二(er)看天(tian)氣轉涼了，就雇了八個楊家莊的(de)(de)(de)楊姓挑(tiao)(tiao)夫到(dao)(dao)江邊去(qu)收購活鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)，然(ran)后(hou)趕緊往回趕，一(yi)則是(shi)交差，滿(man)足苗知府(fu)的(de)(de)(de)食魚(yu)(yu)(yu)(yu)欲，二(er)則自己(ji)也想(xiang)賺一(yi)筆錢好(hao)好(hao)過(guo)個年。可是(shi)天(tian)公不作美，上(shang)路(lu)后(hou)天(tian)氣熱了起來(lai)，鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)在桶中開始窒(zhi)息。王(wang)(wang)小二(er)只(zhi)好(hao)催(cui)挑(tiao)(tiao)夫日夜兼程往前趕，到(dao)(dao)了扁擔(dan)(dan)鋪住店后(hou)，王(wang)(wang)小二(er)打開桶蓋看看，不少魚(yu)(yu)(yu)(yu)已經窒(zhi)息而(er)死了，散發(fa)出一(yi)股臭(chou)味(wei)。王(wang)(wang)小二(er)著(zhu)了急，受堂(tang)杖(zhang)只(zhi)是(shi)皮肉之苦，可要返回貴池(chi)重買，錢由哪個出?自己(ji)要血本無歸了。所(suo)幸這王(wang)(wang)小二(er)腦瓜子靈(ling)活，情急生智，忙叫(jiao)挑(tiao)(tiao)夫把魚(yu)(yu)(yu)(yu)刮(gua)鱗剔腮，剖肚剔腸，然(ran)后(hou)在魚(yu)(yu)(yu)(yu)身上(shang)抹上(shang)一(yi)層(ceng)食鹽(yan)殺殺臭(chou)味(wei)，這樣不至于虧本。為試鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)“腌鮮(xian)(xian)”的(de)(de)(de)味(wei)道如何，王(wang)(wang)小二(er)提(ti)出幾條(tiao)大鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)叫(jiao)扁擔(dan)(dan)鋪一(yi)飯店廚師(shi)煎(jian)燒。廚師(shi)放了佐料紅燒后(hou)，大家試著(zhu)嘗(chang)了嘗(chang)。真是(shi)不吃不知道，吃了嚇一(yi)跳。大家認為雖與鮮(xian)(xian)鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)味(wei)道相差很(hen)大，卻別有一(yi)番風(feng)味(wei)。王(wang)(wang)小二(er)笑了，主(zhu)意已定，叫(jiao)眾挑(tiao)(tiao)夫飯后(hou)繼(ji)續趕路(lu)，將“臭(chou)”鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)盡快挑(tiao)(tiao)到(dao)(dao)徽(hui)(hui)州府(fu)，眾人均不解其意。

王(wang)(wang)(wang)(wang)小(xiao)二(er)的(de)兄(xiong)長王(wang)(wang)(wang)(wang)老大是府(fu)前街一家(jia)名餐(can)館的(de)廚師(shi)。王(wang)(wang)(wang)(wang)小(xiao)二(er)一到徽州府(fu)，沒有忙著(zhu)去衙門(men)復命(ming)，而是將八個挑夫(fu)挑的(de)16桶(tong)臭(chou)鱖(gui)魚全部交給了(le)王(wang)(wang)(wang)(wang)老大。王(wang)(wang)(wang)(wang)老大雇請來(lai)城里(li)的(de)諸(zhu)多廚師(shi)，洗凈臭(chou)鱖(gui)魚，然后配(pei)姜(jiang)、蒜、椒、醬(jiang)、酒、筍(sun)等佐料精燒(shao)細制，又寫了(le)一條“徽菜珍品風(feng)味鱖(gui)魚應市(shi)，本(ben)店免費(fei)品嘗”的(de)橫幅拉出來(lai)，立即吸引了(le)許多顧(gu)客(ke)，不少達(da)官貴人、市(shi)井人家(jia)應約而來(lai)，品嘗“風(feng)味鱖(gui)魚”。大家(jia)吃過魚后，都連連道(dao)好(hao)，問王(wang)(wang)(wang)(wang)家(jia)兄(xiong)弟(di)是用什么神奇的(de)佐料燒(shao)制的(de)，王(wang)(wang)(wang)(wang)家(jia)兄(xiong)弟(di)笑(xiao)而不答。

再說(shuo)苗(miao)知府(fu)沒有如(ru)期吃(chi)上王小二(er)去貴池購買的鮮鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)，早已對(dui)魚(yu)(yu)(yu)饞涎欲滴(di)，正在這(zhe)時，王小二(er)從府(fu)前街(jie)端(duan)了(le)(le)一鍋(guo)“風(feng)味(wei)鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)”送到苗(miao)知府(fu)的餐桌(zhuo)上，苗(miao)知府(fu)顧(gu)不(bu)了(le)(le)多問，張口一嘗(chang)，道：“風(feng)味(wei)鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)，名不(bu)虛傳!”原來(lai)這(zhe)“風(feng)味(wei)鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)”聞(wen)起來(lai)臭，吃(chi)起來(lai)香，既(ji)保持了(le)(le)鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)的本味(wei)原汁，肉質又醇(chun)厚(hou)入味(wei)，同時骨刺與(yu)魚(yu)(yu)(yu)肉分離，肉成塊狀。苗(miao)知府(fu)吃(chi)了(le)(le)還想吃(chi)，不(bu)再向王小二(er)追問要吃(chi)鮮鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)的事了(le)(le)。臭鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)由(you)此聲名遠揚，一躍而登上徽菜譜。

自此(ci)以后，王家(jia)兄(xiong)弟便在徽州府的市中(zhong)心(xin)開了一家(jia)“風味(wei)(wei)鱖魚(yu)(yu)館”，做販(fan)賣(mai)烹飪一條龍生意，用(yong)“風味(wei)(wei)鱖魚(yu)(yu)”品牌招攬顧(gu)客，生意紅紅火火。而那(nei)八(ba)位(wei)楊(yang)姓挑(tiao)夫，也因(yin)為(wei)熟悉和掌握了臭鱖魚(yu)(yu)的腌(a)制方法，在扁擔鋪(pu)這個地方開設(she)了一家(jia)楊(yang)記鱖魚(yu)(yu)館，從此(ci)一開就是百年歷史。

菜品做法

食料：

主料：新鮮鱖魚

輔(fu)料：肉片、筍片、醬油、紹酒(jiu)、白糖(tang)、姜末、雞清湯(tang)、豬(zhu)油、青蒜

制作步驟

1、將新鮮鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)洗凈、去(qu)鱗(未去(qu)鱗腌(a)制(zhi)(zhi)鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)會導(dao)致腌(a)制(zhi)(zhi)過程中魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)水分(fen)不易排(pai)出(chu)，影響臭(chou)鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)口感)、剪開魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚，抹鹽，然(ran)(ran)后(hou)放(fang)在木(mu)桶(tong)里面(mian)腌(a)制(zhi)(zhi)(最佳方(fang)(fang)式是木(mu)桶(tong)腌(a)制(zhi)(zhi)，也(ye)(ye)有(you)泡(pao)沫箱(xiang)腌(a)制(zhi)(zhi)，缸里面(mian)腌(a)制(zhi)(zhi)等多(duo)種方(fang)(fang)法都可以，但是切勿采取直接(jie)抹鹽然(ran)(ran)后(hou)也(ye)(ye)無石(shi)頭壓的(de)腌(a)制(zhi)(zhi)方(fang)(fang)法，這種腌(a)制(zhi)(zhi)方(fang)(fang)法魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)不結實，魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)水分(fen)不易排(pai)出(chu)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)無法充分(fen)發(fa)酵，就達不到臭(chou)鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)“似(si)臭(chou)非臭(chou)”的(de)效果，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)也(ye)(ye)不好(hao)吃;)，然(ran)(ran)后(hou)將魚(yu)(yu)(yu)(yu)放(fang)在室溫25'C左右的(de)環境(jing)中，經六七天后(hou)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)體便發(fa)出(chu)似(si)臭(chou)非臭(chou)的(de)氣味(wei)。

2、洗(xi)凈(jing)并(bing)在兩面各剞幾條(tiao)斜刀花，待晾(liang)干后放入油鍋略煎(jian)，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋(guo)中留(liu)下(xia)少(shao)許油，下(xia)肉片(pian)、筍(sun)片(pian)略煸后(hou)，將魚放(fang)入，加醬油，紹(shao)酒(jiu)、白(bai)糖、姜末(mo)和雞(ji)清湯，用旺火燒開，再轉用小(xiao)火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時(shi)，撤上青蒜(suan)段，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟豬(zhu)油。起鍋(guo)即成。

菜品特色

此菜(cai)香鮮(xian)透骨，魚肉(rou)酥爛(lan)，是徽式風味名菜(cai)的代表菜(cai)品。

所屬菜系

徽菜系。

營養價值

鱖魚(yu)(yu)：含有蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、少(shao)量維生素、鈣、鉀(jia)、鎂、硒等(deng)營養元素，肉(rou)質細嫩(nen)，極易消化(hua)(hua)，對兒童、老人及(ji)體(ti)弱、脾胃消化(hua)(hua)功能不(bu)佳(jia)的人來說，吃(chi)鱖魚(yu)(yu)既(ji)能補虛，又不(bu)必擔心消化(hua)(hua)困難;且吃(chi)鱖魚(yu)(yu)有“癆(lao)蟲”的作用，也(ye)就是(shi)說有利于肺結(jie)核病人的康復;最(zui)后，鱖魚(yu)(yu)肉(rou)的熱量不(bu)高，而且富含抗(kang)氧化(hua)(hua)成分，對于貪戀美(mei)味(wei)、想美(mei)容(rong)又怕(pa)肥(fei)胖(pang)的女士是(shi)極佳(jia)的選擇。