河北十大名菜

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金(jin)毛(mao)獅子魚

金毛獅子魚是一道河北石家莊的傳統名菜，屬于冀菜系。金毛獅子魚以鯉魚為主要材料。用鯉魚加工修飾后，炸制而成。色澤金黃，酸甜適口。始于民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調技術表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚”，獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜，還被中國烹飪協會評為"中國菜"河北十大經典名菜。MAIGOO美食小編推薦石家莊其他經典名菜：正定八大碗、正定崩肝、抓炒全魚、金鳳扒雞、石家莊回民扒雞、熱切丸子等。

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京(jing)東(dong)煨肘子

京東煨肘子，又名鴻宴肘子，是唐山的傳統代表菜，也是河北著名的傳統菜肴，屬于冀菜之京東風味菜。京東煨肘子以豬肘做原料，經過焯水、過油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色澤紅潤、質感軟糯、味道醇香、肥而不膩等特點。在唐山說起煨肘子當首推“鴻宴肘子”，煨肘子在唐山很普遍，據傳，起源于上世紀初，后來由“京東名廚”王學會根據民間對豬肘子的各種做法和人們的嗜好吃法進行了綜合創制，成為鴻宴飯莊的招牌菜，1999年被國家國內貿易局評定為中國名菜，2009年在第十屆中國美食節上，被中國飯店協會評定為中華老字號百年名菜，后來還被中國烹飪協會評為"中國菜"河北十大經典名菜。

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鍋爆肘子

鍋爆肘子是河北保定地區的傳統名菜，至今已有一百五十多年歷史，是河北保定的經典代表菜，屬于冀菜之京南風味菜。相傳，此菜是高陽縣名廚王老昆為參加科舉考試的舉子（考生）烹制的，其烹制的鍋包肘子，外焦內嫩，香酥適口，營養豐富且攜帶方便，一問世就大受歡迎，后因此菜有美容養顏的功效傳入宮廷，深得慈禧太后喜歡，至此聞名天下，后傳入民間，直隸官廚便將鍋包肘子列為直隸官府菜，大小宴請要上此菜肴。鍋爆肘子曾被中國商業部授予“中國名菜”稱號，在2001年第二屆河北烹飪大賽，獲得金牌，并被授予“河北名菜”稱號，還被中國烹飪協會評為"中國菜"河北十大經典名菜。

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雞里蹦(beng)

雞里蹦是河北保定一道色香味俱全的地方名菜，屬于冀菜之京南風味菜。此菜以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養豐富。據傳，雞里蹦是清宮名菜，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜后，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，龍顏大悅，贊口不絕，夸獎道：“好一個雞里蹦，雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”

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李(li)鴻章燴菜

李鴻章燴菜也叫李鴻章雜碎或李鴻章雜燴菜，是河北省的經典名菜，屬于直隸官府菜，也是河北冀菜官府菜的代表菜之一。李鴻章燴菜源自安徽，是直隸總督署官廚根據保定府自古擅做燴菜的傳統，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”，成為河北經典名菜之一。

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熘腰花

熘腰花是河北特色菜之一，也是唐山傳統名菜，屬于冀菜之京東風味菜。熘腰花是將豬腰子切開，片去腰臊，打上麥穗花刀，紅水氽、油沖，采用爆炒法制成，但熒汁較熘菜略濃。此菜歷史悠久，后經不斷完善，成為現在的熘腰花。熘腰花入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河北榜名單，被評為"中國菜"河北十大經典名菜。

總督豆腐(fu)

總督豆腐是河北保定的一道地方傳統名菜，是河北冀菜官府菜的代表菜之一，與清末重臣李鴻章有關。據說是李鴻章任直隸總督的時候，官廚采用傳統烹飪手法，做了一道家常豆腐，加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制，請總督大人品嘗，李鴻章甚為滿意，之后就成了李鴻章常吃的一道菜，后人將此菜命名為“總督豆腐”。總督豆腐由豆腐、肉餡為主料，配以調味料制作而成。成菜后，鮮味濃郁，金黃軟嫩。

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圣旨骨酥魚

圣旨骨酥魚，也稱酥魚，是河北省傳統名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮，歷史上以“骨酥刺爛、滋補保健”著稱，現代則以“魚絕、味絕、營養絕”被人傳誦，是河北邯鄲經典的代表名菜，屬于冀菜之冀中南派或京南風味菜。圣旨骨酥魚起源于河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀，1961年毛主席品嘗后大加稱贊，1972年，在中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上，圣旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。此菜骨刺酥爛，魚肉鮮香，香中微辣，回味帶甜。

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白玉雞(ji)脯

白玉雞脯是一款風味獨特的河北傳統名菜，此菜源于歷史文化名城保定，由清末保定府衙內名廚所創，后流入菜館，并增加了配料，制作更加精細，是保定著名的代表菜，屬于冀菜之京南風味菜。由于其選料考究，制作精細，故長期流行于保定及其周邊地區，此菜具有造型美觀、色白如玉、質地細嫩、清香適口的風味特色，故一直深受廣大食客青睞。1983年，62個國家的外交使節前往唐山訪問時，曾在鴻賓飯莊品嘗了“白玉雞脯”等菜，人們稱贊說：白玉脯鮮嫩清淡，像豆腐一樣柔軟，鮮美。白玉雞脯還被中國烹飪協會評為"中國菜"河北十大經典名菜。MaiGoo美食小編推薦河北其他入選名菜：白洋淀燉雜魚、皇家御品鍋、脆皮蝦、滋補羊脖、熘腰花等。

滄(cang)州鐵獅(shi)子頭

滄州鐵獅子頭是河北滄州一道色香味俱全的特色名肴，屬于冀菜系，滄州又稱獅城，最具有代表的就是鎮海吼鐵獅子，而肉丸表面的凹凸不平之狀又頗像鐵獅子頭的鬃毛的造型，故名鐵獅子頭。此菜以豬前腿夾心肉，蓮藕，雞蛋，菜心，老姜等制作而成。做法上保留滄州地區的特色，味道香濃，咸鮮可口，是道非常美味的家常菜。滄州特獅子頭因2002年電視劇《神醫喜來樂》而紅遍大江南北，眾所周知，成為一道聞名全國的河北名菜。

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醬汁瓦塊魚

醬汁瓦塊魚是一道河北省的特色名菜，屬于以唐山為代表的冀東沿海菜，也屬于補虛養身食療藥膳食譜之一。此菜對改善癥狀十分有幫助，選用的是游弋在河中有“金刺金鱗”特征的灤河鯉魚，用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調汁；在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。

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雄安(an)熘魚片·白洋淀全魚宴(yan)

雄安熘魚片，即黑魚熘魚片，是白洋淀全魚宴中最具代表性的一道菜，也是河北雄安地區特色菜之一。正宗的熘魚片兒，是由新鮮的黑魚切成魚片兒制作而成，現削現做。做好的熘魚片滑滑的、嫩嫩的，略微帶點脆，吃到嘴里很有嚼頭，鮮而不膩，令人回味無窮。以熘魚片為代表的白洋淀全魚宴，是河北享譽中外的魚類菜肴宴席，屬于河北菜，是極富特色的魚類菜肴精品。白洋淀全魚宴包括四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱，高品位的全魚宴包括八涼八熱、一個湯菜等共十九品菜。除了熘魚片，白洋淀全魚宴代表菜還有酥魚片、鲇魚豆腐、爆炒鲇魚、金毛獅子魚、紅燒魚段、紅燒鯉魚、涼拌魚絲等。白洋淀全魚宴被中國烹飪協會評為"中國菜"河北十大主題名宴。

燴(hui)南北

燴南北，又稱燒南北，是河北省張家口市的一種特色傳統名肴，是張家口的代表名菜，屬于京北風味菜。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。燴南北上映《舌尖上的中國第二季/相逢》而聞名國內，利用北方特產口蘑和南方特產竹筍制作而成，口感上融合了竹筍的脆嫩和口蘑的軟嫩，真可謂是：美肴佳饌一盤，江南塞北二味。燴南北還被中國烹飪協會評為"中國菜"河北十大經典名菜。

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芙蓉燕菜(cai)

芙蓉燕菜，是河北冀東地區特色菜，是河北名貴湯菜，在川菜、魯菜里都有此菜，咸鮮味型。成菜宛如潔白盛開的芙蓉花，質地細嫩爽口，味咸菜醇美，是滋補佳品。燕菜又名燕窩，是金絲鳥在海岸上用唾液與絨羽等柔軟纖維混合凝結筑成的巢窩，十分珍貴。Maigoo小編推薦河北其他特色菜：槐茂醬菜、上湯釀白菜、任丘茄子餅、御膳功夫手撕雞等。

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