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雞里(li)蹦是一道色(se)香味俱全的(de)地方(fang)名菜，屬于冀(ji)菜系。此菜以白洋(yang)淀特(te)產大(da)青(qing)蝦及(ji)家養(yang)雛雞為主料，保定廚師在清前期大(da)膽出新，兩鮮并舉，甜咸(xian)醇香、營養(yang)豐富。
此菜以(yi)白洋淀特(te)產(chan)大青蝦(xia)及家(jia)養雛雞為主料，保(bao)定廚師(shi)在清前期大膽出新(xin)，兩(liang)鮮(xian)并舉(ju)，甜咸醇香、營(ying)養豐富。
主料：雞丁、蝦仁
輔料：白(bai)果、蔥、姜、蒜、青紅椒(jiao)
調(diao)料：鹽、雞精、料酒(jiu)、胡椒粉、醋、糖、水淀粉
烹制方法：
1、雞(ji)丁、蝦仁(ren)分(fen)別上漿備用，取一(yi)小碗，加入蔥(cong)姜蒜(suan)末、料(liao)酒、鹽(yan)、雞(ji)精、糖、胡椒(jiao)粉、水淀粉，清(qing)水調成汁；
2、坐鍋點火倒(dao)油(you)，放入雞丁、蝦(xia)仁滑(hua)炒至熟(shu)取出，留底油(you)，放入青紅椒(jiao)、白果、雞丁、蝦(xia)仁，倒(dao)入調(diao)好的汁，快(kuai)速翻炒，淋少(shao)許醋出鍋即可。
主料(liao)：雞腿(tui)肉(rou)、蝦仁
輔(fu)料：青(qing)紅椒、炸花生(sheng)米、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)
調(diao)料(liao)：鹽、雞精、胡椒粉(fen)、料(liao)酒、醋、糖、醬油、淀粉(fen)、干(gan)辣椒、花椒、辣椒面
烹制方法：
1、將(jiang)雞(ji)腿(tui)切(qie)成塊(kuai)，加(jia)入料酒、鹽、胡椒粉、糖腌制3-5分鐘，蝦(xia)仁中也加(jia)入相同(tong)調料腌制3-5分鐘，腌好后在雞(ji)塊(kuai)和蝦(xia)仁中分別(bie)加(jia)入雞(ji)蛋(dan)液(ye)和干淀(dian)粉拌(ban)勻上漿(jiang)備用；
2、取(qu)一小碗，加入(ru)鹽、雞精(jing)、料酒、醬油(you)、醋(cu)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、糖、水淀粉(fen)(fen)、清水調成汁備用；
3、坐鍋(guo)點火倒適量油(you)(you)，至(zhi)油(you)(you)溫5-6成(cheng)熱后(hou)，下雞(ji)塊、蝦(xia)仁(ren)滑炒至(zhi)熟后(hou)撈出(chu)，留底油(you)(you)，放入(ru)花椒炸香，在將(jiang)花椒取出(chu)，加入(ru)干辣(la)椒、辣(la)椒面、蔥(cong)姜(jiang)蒜煸炒，放入(ru)雞(ji)塊和(he)蝦(xia)仁(ren)、青(qing)紅(hong)椒翻炒，倒入(ru)調好的(de)汁(zhi)炒勻，放入(ru)花生米出(chu)鍋(guo)即可。
