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雞里(li)蹦是一道色(se)香(xiang)味俱(ju)全的地方名(ming)菜(cai)，屬(shu)于冀菜(cai)系(xi)。此(ci)菜(cai)以白洋淀特產(chan)大青(qing)蝦及(ji)家養雛雞為主料，保定廚師在清前期(qi)大膽出新(xin)，兩鮮并舉，甜咸醇香(xiang)、營養豐(feng)富。
此菜(cai)以白洋淀特產大青(qing)蝦(xia)及家養(yang)雛雞為主(zhu)料，保定廚師在(zai)清前期大膽出新，兩鮮并舉(ju)，甜咸醇香(xiang)、營養(yang)豐富。
主料：雞(ji)丁、蝦仁
輔(fu)料(liao)：白果、蔥、姜、蒜、青紅(hong)椒(jiao)
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒(jiao)粉、醋、糖、水淀(dian)粉
烹制方法：
1、雞丁、蝦仁(ren)分別上漿備用，取一小(xiao)碗，加入(ru)蔥姜蒜末、料酒、鹽(yan)、雞精、糖、胡椒粉、水淀(dian)粉，清水調成汁；
2、坐鍋點火(huo)倒油，放(fang)入(ru)雞丁、蝦仁滑炒至(zhi)熟取出，留(liu)底(di)油，放(fang)入(ru)青(qing)紅椒、白(bai)果、雞丁、蝦仁，倒入(ru)調好的汁，快速(su)翻炒，淋少許醋(cu)出鍋即可(ke)。
主料：雞腿肉、蝦(xia)仁(ren)
輔料：青紅(hong)椒、炸花生米、蔥(cong)、姜、蒜
調料：鹽、雞精、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、料酒、醋、糖(tang)、醬油(you)、淀粉、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)面(mian)
烹制方法：
1、將雞腿(tui)切成塊，加(jia)入料(liao)酒、鹽、胡椒粉、糖腌制3-5分(fen)鐘(zhong)，蝦(xia)仁中也加(jia)入相同調料(liao)腌制3-5分(fen)鐘(zhong)，腌好后在雞塊和蝦(xia)仁中分(fen)別(bie)加(jia)入雞蛋(dan)液和干淀粉拌勻上漿備用(yong)；
2、取一(yi)小碗，加入鹽、雞(ji)精、料酒、醬油、醋(cu)、胡椒粉、糖、水淀粉、清水調成汁備用；
3、坐(zuo)鍋點(dian)火倒適量油，至油溫5-6成(cheng)熱后，下雞(ji)塊、蝦仁滑(hua)炒(chao)至熟后撈出(chu)，留(liu)底油，放入(ru)花(hua)椒(jiao)炸香，在將花(hua)椒(jiao)取(qu)出(chu)，加入(ru)干辣椒(jiao)、辣椒(jiao)面、蔥姜蒜煸炒(chao)，放入(ru)雞(ji)塊和蝦仁、青紅椒(jiao)翻炒(chao)，倒入(ru)調好(hao)的汁炒(chao)勻(yun)，放入(ru)花(hua)生米出(chu)鍋即可。
