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雞里蹦是(shi)一道色香(xiang)味俱全的地方名(ming)菜，屬于冀菜系。此菜以白(bai)洋淀(dian)特產大青蝦及家養(yang)雛雞為主料(liao)，保(bao)定廚(chu)師(shi)在清(qing)前期大膽出新，兩鮮并舉，甜咸醇(chun)香(xiang)、營養(yang)豐富。
此菜(cai)以白洋淀特產大(da)青蝦及家養雛(chu)雞為主料(liao)，保定廚師在清前期大(da)膽出新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養豐富。
主料：雞丁、蝦仁
輔(fu)料：白(bai)果、蔥、姜、蒜、青紅(hong)椒
調料：鹽(yan)、雞(ji)精、料酒、胡椒(jiao)粉、醋、糖(tang)、水淀粉
烹制方法：
1、雞丁、蝦仁分別上(shang)漿(jiang)備用，取一小碗(wan)，加入(ru)蔥姜蒜末、料(liao)酒、鹽、雞精(jing)、糖、胡(hu)椒粉、水淀粉，清水調成汁；
2、坐鍋點火倒油(you)，放入(ru)雞(ji)丁、蝦仁滑炒至熟取出(chu)，留底油(you)，放入(ru)青紅椒(jiao)、白(bai)果、雞(ji)丁、蝦仁，倒入(ru)調好的汁，快速翻炒，淋少許醋出(chu)鍋即可。
主料：雞腿(tui)肉(rou)、蝦仁
輔料：青紅(hong)椒、炸花生米、蔥、姜、蒜(suan)
調(diao)料：鹽(yan)、雞精、胡椒粉、料酒、醋、糖、醬油、淀粉、干辣椒、花椒、辣椒面
烹制方法：
1、將雞(ji)腿切成(cheng)塊，加入(ru)料(liao)酒、鹽、胡椒粉、糖腌制3-5分鐘(zhong)，蝦仁(ren)中也加入(ru)相同調料(liao)腌制3-5分鐘(zhong)，腌好(hao)后在雞(ji)塊和蝦仁(ren)中分別加入(ru)雞(ji)蛋液和干淀粉拌勻上漿備用；
2、取一小碗，加入鹽、雞精、料酒、醬油、醋、胡椒(jiao)粉、糖(tang)、水淀(dian)粉、清水調成汁備用；
3、坐鍋點火倒適量油，至(zhi)油溫5-6成熱(re)后，下雞(ji)塊(kuai)、蝦仁(ren)滑炒至(zhi)熟后撈(lao)出(chu)，留底(di)油，放(fang)(fang)入花椒(jiao)炸香，在將花椒(jiao)取出(chu)，加入干辣(la)(la)椒(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)面、蔥姜(jiang)蒜煸(bian)炒，放(fang)(fang)入雞(ji)塊(kuai)和蝦仁(ren)、青紅椒(jiao)翻炒，倒入調好的汁炒勻，放(fang)(fang)入花生(sheng)米出(chu)鍋即可。
