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雞里(li)蹦是一道色香味(wei)俱全(quan)的地(di)方名菜，屬于冀菜系(xi)。此(ci)菜以白洋淀特產(chan)大青蝦(xia)及家(jia)養(yang)雛雞為(wei)主(zhu)料(liao)，保定廚師在清前期大膽出新，兩(liang)鮮并舉，甜咸醇(chun)香、營(ying)養(yang)豐富。
此菜以白(bai)洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師(shi)在清前期大膽出(chu)新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養豐富(fu)。
主料(liao)：雞丁、蝦仁
輔料：白果、蔥、姜、蒜(suan)、青紅椒
調料：鹽(yan)、雞精、料酒、胡椒粉(fen)、醋、糖(tang)、水淀粉(fen)
烹制方法：
1、雞丁、蝦(xia)仁分別(bie)上(shang)漿備用，取一(yi)小碗，加入蔥姜蒜末(mo)、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、水淀(dian)粉，清水調(diao)成(cheng)汁；
2、坐鍋(guo)點(dian)火倒油，放入(ru)雞(ji)丁、蝦仁滑炒至熟取出，留底油，放入(ru)青(qing)紅(hong)椒、白果、雞(ji)丁、蝦仁，倒入(ru)調(diao)好的汁，快(kuai)速翻(fan)炒，淋少(shao)許醋出鍋(guo)即可。
主(zhu)料(liao)：雞腿肉、蝦(xia)仁
輔(fu)料：青紅椒(jiao)、炸花生米、蔥、姜、蒜
調料：鹽、雞精、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、料酒、醋、糖、醬油、淀粉(fen)(fen)、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、辣椒(jiao)面
烹制方法：
1、將雞腿切成塊，加入(ru)料酒、鹽、胡椒粉、糖腌(a)制(zhi)3-5分鐘，蝦仁中(zhong)也(ye)加入(ru)相同調料腌(a)制(zhi)3-5分鐘，腌(a)好后(hou)在雞塊和蝦仁中(zhong)分別加入(ru)雞蛋液(ye)和干(gan)淀粉拌勻上漿備(bei)用；
2、取一小(xiao)碗，加(jia)入(ru)鹽、雞(ji)精(jing)、料酒、醬油、醋、胡椒粉、糖、水(shui)淀粉、清(qing)水(shui)調成(cheng)汁備用；
3、坐(zuo)鍋點火倒(dao)適量油，至(zhi)油溫5-6成(cheng)熱后(hou)，下雞塊、蝦(xia)仁滑炒(chao)至(zhi)熟(shu)后(hou)撈出，留底油，放入(ru)(ru)花椒炸香，在將花椒取出，加入(ru)(ru)干辣椒、辣椒面、蔥姜蒜煸(bian)炒(chao)，放入(ru)(ru)雞塊和蝦(xia)仁、青(qing)紅椒翻炒(chao)，倒(dao)入(ru)(ru)調(diao)好(hao)的汁炒(chao)勻，放入(ru)(ru)花生米出鍋即(ji)可。
