邯鄲十大名菜

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圣旨骨(gu)酥魚

圣旨骨酥魚，也稱酥魚，是河北省傳統名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮，歷史上以“骨酥刺爛、滋補保健”著稱，現代則以“魚絕、味絕、營養絕”被人傳誦。其起源于河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀，1961年毛主席品嘗后大加稱贊，1972年，在中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上，圣旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。

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大名(ming)二毛燒雞

大名二毛燒雞原名珍積成燒雞，是河北省邯鄲市的傳統名菜，屬于冀菜系，算得上邯鄲的一道地道菜，重頭菜。此菜被載入國家級史冊《辭海》“八大地方風味美食”大名“二五八”之首，邯鄲十大名小吃,是大名縣傳統的名貴食品，長期以來遠近聞名，享有盛譽。據說當地也流傳著這樣的歌謠“想吃雞得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，頂風無腥味，順風鼻子眼里冒香氣”說的就是這二毛燒雞，透熟離骨、肉嫩且爛、咸香清純、回味鮮美是它的名片哦。

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馬頭天(tian)福酥(su)魚

馬頭天福酥魚是馳名中原的河北省傳統名菜，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗，反復研制，終成此品。馬頭酥魚源遠流長，以其獨特的風味，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞。其選取滏陽河上游純天然生長的優質鮮活鯽魚為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配制而成，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不膩，常食此魚有利于補鈣健腦，防止心腦血管病的發生，因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。

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磁縣胖妮熏雞

磁縣胖妮熏雞是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于河北菜。此菜起源于邯鄲市磁縣磁洲滏陽街焦家，至今已有100多年的歷史，已是五代傳人。經熏制的胖妮熏雞，水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質嫩，素稱存放一年不變質。選用一年左右的肥嫩戶養家雞，經過十幾道工序，加十幾種香料上籠熏制，熏制過程中不但要連續翻動，而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少，雖然工藝繁瑣，但這樣制作出來的熏雞，水分少，保質期長，而且熏香味濃，色澤紫褐油亮，香酥鮮美，是飲食餐桌上的上等佳肴。

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峰峰三下鍋

峰峰三下鍋又叫彭城三下鍋，是河北邯鄲彭城地區民間具有獨特風味的名菜。其主要是以做菜的食物命名的，分為葷、素各三種：葷三樣——五花肉、肉丸子、酥肉。素三樣——蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆（也有用山藥的）。彭城“三下鍋”不同于一些地方的大鍋菜，它選料考究，做工精細，需要好幾道加工程序。三下鍋里有燉肉、酥肉、丸子葷三樣、蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三樣，用大鍋熬制，再加少許菠菜、蒜薹等綠色蔬菜，色香味俱全，是彭城人結婚、做壽、做滿月招待親朋好友的首選飯菜，體現了彭城鎮的悠久歷史和熱情好客、淳樸憨厚的鄉土風情。

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臨漳臨英扒兔

臨漳臨英扒兔是邯鄲一道特色風味菜，五香脫骨，味道鮮美，口感純正，具有濃郁的民族風味特色。兔肉制品擁有高蛋白、高賴氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量等特色。熏兔自清朝距今歷史悠久，臨漳縣為國家著名“獺兔之鄉”，臨漳的扒兔、熏兔是用享有“兔中之王”美稱的優質獺兔做原料，有多種名貴中藥材及香辛料腌制，燜煮等多種工序加工而成。

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磁縣燜(men)子

到過磁縣一定會被推薦嘗嘗磁州燜子，磁縣燜子是邯鄲磁縣的一種特色美食。磁縣燜子分為肉燜子和菜燜子，不管是肉燜子還是菜燜子，制作的工藝基本是一樣的，只是制作原材料上有些區別，利用上好的精肉，將其剁制成肉糜，加上配料攤在薄薄的雞蛋餅上，四面將其裹好，上籠蒸其成熟，然后再進行冷卻凝固成長方形的大塊狀，再進行改刀切成條或小方塊裝其進盤修飾點綴，配好蒜汁和芥末汁，既香滑爽口，又刺激味覺，吃起來令人回味，口中環繞，在當地家家戶戶都可以自行制作。

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成安扣(kou)碗

成安扣碗又叫成安八大碗，是邯鄲一道宴席菜，成安八大碗的扣碗用料十分的有講究，酥肉選材是只要豬的前半身，因為這里的肉最嫩，并且肥瘦相間，通過一系列小料腌制，淀粉調制，再經過油炸，最后上籠大火蒸，因為最后的一道工序是要將蒸好的食物倒扣在容器中，所以得名扣碗。成安扣碗有酥肉扣碗、蝦米白菜扣碗、香酥雞塊扣碗、魚塊扣碗、海帶豆腐扣碗、丸子扣碗、辣椒肉扣碗、排骨扣碗俗稱八大碗。

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魏縣(xian)大鍋菜

熬菜是石家莊、邢臺、邯鄲地區方言中對大鍋菜的稱呼。邯鄲地區最出名的大鍋菜當屬魏縣大鍋菜，也稱燴菜，是包括邯鄲在內的冀南魯西地區的特色菜肴。魏縣大鍋菜多用于婚娶、迎嫁，或是給新添小孩子過喜三時，招待親朋、故舊、鄰里、街坊的一種喜菜，因為大鍋熬制，有的地方直接稱作大鍋菜。其主要材料一般有豬肉、海帶、粉皮、金針（黃花菜）木耳、炸丸子、芫荽、蔥段、三和油（醬油、香油、米醋）等。

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涉縣黃燜兔

涉縣黃燜兔是邯鄲一道風味特色菜，造型美觀，口感濃厚，配上關鍵當地的大山中天然食材，最主要關鍵的是燜整兔，整只野兔肉質鮮美，最后辣椒溝汁進行澆灌，鮮香充滿整個屋子，絕對算得上當地一大特色美食，是邯鄲地道的一道上桌菜品。

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永年驢肉

永年縣驢肉香腸是邯鄲永年一種傳統名吃，屬冀菜系，源于清朝末年，已有近百年歷史，由驢肉輔以多種香料制成，香而不膩，營養豐富。永年縣驢肉的歷史很長，具有300多年的歷史，以上乘的驢肥驢肉作為原料，肉質鮮美，肉味十分香，肥而不膩，香爛兼備，百吃不厭，回味無窮，當地有這么一段寧舍孩子娘，不舍驢肉腸的美譽。在吃肉的時候同時配上大蒜或芥末，非常好吃。

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雞澤辣椒炒肉

雞澤辣椒炒肉是邯鄲雞澤傳統名菜，邯鄲雞澤縣盛產辣椒，相傳隋朝時在此地就有栽培，到明清時代，雞澤辣椒已是向宮廷進貢的貢品。雞澤辣椒又名羊角椒，雞澤辣椒，以色澤紫紅光滑，細長，尖上代鉤，形若羊角而得名，皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中，含辣椒素和維生素C居全國辣制品之冠。也就是用當地辣椒之鄉雞澤縣的辣椒配上精肉，蒜姜配菜，加以調料老抽生抽調制爆炒，簡直美極了，所以絕對算的上是地道的邯鄲特產的邯鄲菜。

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臨漳煎皮渣(zha)

臨漳煎皮渣是邯鄲臨漳的一道美味佳肴，在邯鄲人眼中絕對算得上是當地美食。其基本食材以紅薯粉為主，加入水或高湯調制城淀粉汁，姜蒜切末，蔥片切細小薄片絲，放入煮好的紅薯粉當中一起煮，但不要煮太爛，煮好后用撈出控干水分，防止器皿中，再放入蔥姜蒜末、蝦皮，將表面用手抹平，放進蒸鍋里大火一小時左右，蒸好后將一塊塊宛如結晶體的皮渣倒在菜板上，根據實際吃法開始切片煎炸，煎炸完畢后晶瑩剔透，香滑口感，調制自己喜歡的料汁進行蘸拌，沾之入口。

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