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食用價值

辣椒

1. 辣椒(jiao)含有豐富的(de)維生素(su)C，可以控(kong)制(zhi)心臟病及冠狀動脈(mo)硬化，降低膽固醇；

2. 辣椒(jiao)含有較多抗氧化物質，可預防(fang)癌癥(zheng)及(ji)其他慢性疾(ji)病；

3. 吃飯(fan)不香、飯(fan)量減少時，在菜里放上一些辣(la)椒就(jiu)能改善食欲、增(zeng)加飯(fan)量；

4. 辣椒具有強烈的促進血(xue)液循環的作用(yong)，可(ke)以(yi)改善怕冷、凍傷、血(xue)管(guan)性頭痛等(deng)癥狀(zhuang)；

5. 辣椒含(han)有一(yi)種特殊物(wu)質，能加速新陳代謝(xie)達(da)到燃燒體內脂(zhi)肪的(de)效果，從(cong)而起(qi)到減(jian)肥作用(yong)；這種物(wu)質還可以促進荷爾蒙(meng)分(fen)泌，對皮膚有很好的(de)美容(rong)保健作用(yong)，是女性的(de)“補品(pin)”。

豬肉

豬(zhu)肉(rou)含有豐(feng)富的(de)優質蛋白質和(he)(he)必(bi)需的(de)脂肪(fang)酸，并提(ti)供(gong)血紅素（有機(ji)鐵(tie)(tie)）和(he)(he)促進鐵(tie)(tie)吸收(shou)的(de)半胱(guang)氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)(tie)性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經；補腎(shen)養血，滋(zi)陰潤(run)燥(zao)；主治(zhi)熱病傷津、消渴羸瘦(shou)、腎(shen)虛(xu)(xu)體弱、產(chan)后血虛(xu)(xu)、燥(zao)咳、便秘、補虛(xu)(xu)、滋(zi)陰、潤(run)燥(zao)、滋(zi)肝陰，潤(run)肌膚(fu)，利(li)二便和(he)(he)止消渴。豬(zhu)肉(rou)煮(zhu)湯飲(yin)下可急補由于津液(ye)不足(zu)引起的(de)煩躁、干咳、便秘和(he)(he)難產(chan)。

制作方法

做法一

步驟

步驟1

所有的食材(cai)準(zhun)備好，五(wu)花肉，青椒，小米椒，大蒜(suan)

步驟2

肉洗干凈(jing)切(qie)片，用生(sheng)抽將肉腌制一會兒(er)，辣椒切(qie)段(duan)

步驟3

起(qi)鍋燒油，下肉片煸炒至出油，盛出待用。

步驟4

鍋留底油，下蒜(suan)頭爆香，放入辣椒段(duan)，撒入食鹽

步驟5

煸炒至辣(la)椒(jiao)開(kai)始爆皮

步驟6

下入肉片(pian)，蒜，耗油(you)，生抽(chou)，少許鹽炒(chao)勻，出鍋

做法二

食材準備

主料：去皮五花(hua)肉150克，青(qing)椒100g，小米椒50g。

調料：醬油30克，香油50克，淀粉(fen)75克，芝麻5克（焙(bei)好(hao)），鹽適量(liang)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去皮五花(hua)肉洗(xi)凈切成(cheng)小(xiao)薄片，用醬油腌好；新鮮的辣(la)椒洗(xi)凈切成(cheng)小(xiao)片。

步驟2

先往(wang)鍋里(li)放(fang)少許食油，燒熟，放(fang)入醬油腌好(hao)的(de)五花肉(rou)，炒熟后均(jun)勻置于盤內。

步驟3

重新起鍋，將(jiang)辣(la)椒干炒，至表(biao)面起焦皮(pi)時，再放(fang)入(ru)食(shi)油，用猛火炒，然(ran)后再倒(dao)入(ru)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)炒熟的五花肉，依個人口味加(jia)入(ru)適量調料(liao)，拌入(ru)少許(xu)香油，攪勻(yun)即可。

注意事項

關鍵(jian)就是要(yao)把辣(la)椒、食(shi)用油(you)以及(ji)五花肉的(de)味道(dao)(dao)互相滲透，所以最后一道(dao)(dao)工序(xu)最為重要(yao)。

做法三

食材準備

豬瘦肉3兩，粟米筍(sun)、蘑(mo)菇若(ruo)干，蒜頭2瓣，鹽(yan)、生(sheng)抽、料酒(jiu)各適(shi)量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

青椒洗凈去籽，用(yong)手掰(bai)塊；蘑(mo)菇用(yong)手撕成條；粟(su)米筍切(qie)滾(gun)刀塊；肉(rou)切(qie)絲用(yong)生抽(chou)腌上；

步驟2

熱鍋(guo)溫油，將(jiang)用芡粉拌(ban)過(guo)的豬瘦肉(rou)(rou)絲(si)(si)倒入滑(hua)炒，肉(rou)(rou)絲(si)(si)變色(se)即可(ke)盛出；

步驟3

鍋中再倒(dao)入(ru)少許油，爆香蒜頭后(hou)先放入(ru)蘑(mo)菇(gu)、粟米筍(sun)炒(chao)，后(hou)放入(ru)青椒，加鹽調味(wei)，稍加些水，炒(chao)1分鐘左右；

步驟4

菜將熟時，倒入肉絲，并調生(sheng)抽、料(liao)酒(jiu)和水淀粉，顛鍋，翻勻即可。

做法四

食材準備

肉絲(si)，青椒，各適(shi)量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

肉(rou)絲(si)洗(xi)干凈，然后(hou)加點醬油(you)，淀(dian)粉(fen)，少些油(you)，然后(hou)抓一下，腌制15分鐘(zhong)。

步驟2

青椒洗干凈，切絲。

步驟3

鍋中底油，油熱加入(ru)姜絲(si)爆香一下，倒入(ru)腌(a)制好的肉絲(si)，大(da)火翻炒2到3分鐘(zhong)可(ke)以先(xian)盛(sheng)起(qi)來。

步驟4

然后(hou)把(ba)鍋洗(xi)一下，在(zai)加點油(you)(you)，油(you)(you)熱倒入(ru)青椒煸炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)。倒入(ru)待用的肉絲(si)，加鹽一起翻(fan)炒(chao)2分(fen)，然后(hou)加雞(ji)精就可以

做法五

食材準備

瘦豬肉500克(ke)(ke)(ke)，青椒1公斤。炒菜用(yong)油80克(ke)(ke)(ke)，滑肉用(yong)油1公斤（實耗45克(ke)(ke)(ke)），香油5克(ke)(ke)(ke)，醬油40克(ke)(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)(ke)，水淀粉80克(ke)(ke)(ke)，蔥、姜絲各5克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將青椒擇洗(xi)干凈，切(qie)成絲；瘦豬肉洗(xi)凈，切(qie)成絲，放入盆內(nei)，加入50克(ke)水(shui)淀粉(fen)、5克(ke)精鹽上漿，用熱鍋溫油(you)滑散撈出待用。

步驟2

將炒(chao)菜(cai)油(you)放入鍋內，熱后下(xia)入蔥姜絲熗鍋，投入青椒絲煸(bian)炒(chao)后，放入肉絲攪拌勻，加入醬油(you)、精鹽(yan)、水少許，淋入香油(you)出鍋即成。

做法六

食材準備

青椒(jiao)、里脊肉。嫩肉粉、醬(jiang)油、鹽、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、姜(jiang)、蒜、蔥各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒(jiao)切(qie)絲(si)；里脊肉切(qie)細絲(si)，加(jia)一點鹽用生粉拌(ban)勻，加(jia)一點油，再拌(ban)勻。

步驟2

鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加(jia)肉絲，熟(shu)，加(jia)鹽（或生抽）、胡(hu)椒、味(wei)精，即可。

注意事項

1、青(qing)椒一(yi)定(ding)是薄皮的，口感好；

2、肉切(qie)絲后，一(yi)(yi)定要上(shang)漿，這樣肉絲的口感比較嫩(nen)滑(hua)而(er)不發柴(上(shang)漿即肉絲切(qie)好(hao)，略(lve)放(fang)鹽糖，料酒腌(a)一(yi)(yi)下，放(fang)少許雞蛋清，生粉(fen)拌(ban)勻，最(zui)好(hao)擺冰箱靜(jing)置1-2小時(shi))。

3、鹽要后放(fang)，放(fang)早了青椒(jiao)就(jiu)軟塌了，口感不(bu)好；

4、要大(da)火翻炒，時間不(bu)宜太(tai)長。

做法七

食材準備

杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣(la)椒斜切成段；肉切除塊(kuai)，大(da)蒜子(zi)、姜用刀側(ce)著拍(pai)幾下在(zai)切碎備用。

步驟2

鍋(guo)里放(fang)(fang)(fang)(fang)油，熱，放(fang)(fang)(fang)(fang)肉炒(chao)(chao)幾下(xia)(xia)(xia)，把(ba)肉用鏟子刮到(dao)一邊(bian)，在(zai)(zai)把(ba)姜大蒜子豆豉放(fang)(fang)(fang)(fang)到(dao)油里炸一下(xia)(xia)(xia)，在(zai)(zai)一起炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到(dao)肉有(you)些焦黃，在(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)辣(la)椒(jiao)一起炒(chao)(chao),炒(chao)(chao)幾下(xia)(xia)(xia)在(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)(fang)(fang)點(dian)醬油調色，在(zai)(zai)炒(chao)(chao)幾下(xia)(xia)(xia)放(fang)(fang)(fang)(fang)味精就(jiu)可以(yi)出鍋(guo)了（或生

注意事項

1、青椒(jiao)一定(ding)是薄皮的，口(kou)感好(hao)；

2、肉不(bu)能有太多水，要不(bu)然(ran)一炒(chao)(chao)就(jiu)(jiu)出一鍋湯(tang)，那樣就(jiu)(jiu)炒(chao)(chao)不(bu)出焦(jiao)黃了

3、要大火(huo)翻炒，時間不(bu)宜太長。

做法八

食材準備

辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽(yan)、雞精、生抽、老抽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒切(qie)50mm長的段，肉切(qie)片(pian)，大蒜切(qie)大塊。

步驟2

鍋里(li)放(fang)一(yi)(yi)點(dian)油再(zai)把帶肥肉(rou)多的(de)放(fang)進(jin)偏炒(chao)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)，稍微炸干點(dian)。之后再(zai)放(fang)入大蒜(suan)炒(chao)一(yi)(yi)會，再(zai)把其(qi)它肉(rou)放(fang)進(jin)去炒(chao)，炒(chao)到(dao)肉(rou)達到(dao)五分(fen)熟，再(zai)放(fang)入辣椒(jiao)炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，放(fang)鹽及生抽(chou)，最(zui)后放(fang)料(liao)酒，倒一(yi)(yi)定的(de)水，讓其(qi)煮幾(ji)分(fen)鐘(zhong)即可。

步驟3

待水份(fen)差(cha)不(bu)多(duo)的(de)時候放入雞精、老抽。方可起(qi)鍋

做法九

食材準備

辣椒、豬肉、大(da)蒜、料(liao)酒、鹽(yan)、雞精、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將(jiang)去皮(pi)五(wu)花肉洗(xi)凈切(qie)成(cheng)小(xiao)薄片，用(yong)醬油腌(a)好；新鮮的辣椒洗(xi)凈切(qie)成(cheng)小(xiao)片。

步驟2

先往(wang)鍋里放少(shao)許食油，燒熟，放入(ru)醬(jiang)油腌好(hao)的(de)五花肉，炒熟后均勻置于盤(pan)內。

步驟3

重新起鍋(guo)，將辣(la)椒干(gan)炒(chao)，至表面起焦皮時，再(zai)放入(ru)(ru)(ru)食油(you)，用猛火炒(chao)，然后再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)剛剛炒(chao)熟(shu)的五花肉，依個人口(kou)味(wei)加入(ru)(ru)(ru)適量鹽、味(wei)精，拌入(ru)(ru)(ru)少許香油(you)，攪勻即可。

小訣竅

1、煸炒豬肉的時候要(yao)快，免得粘鍋；

2、辣椒要(yao)煸炒至表皮有點焦，味(wei)道才香(xiang)。

做法十

材料

主料：五花肉250g、尖椒200g

輔料(liao)：生抽適量、料(liao)酒(jiu)適量、鹽(yan)適量、青蒜1個、雞精(jing)適量

步驟

步驟

具體操作

步驟1

五(wu)花肉半斤洗凈切片(pian)，用生抽和料酒將肉腌制一會(hui)兒(er)。

步驟2

準(zhun)備好(hao)辣(la)椒(jiao)和青蒜，將(jiang)尖椒(jiao)和青蒜切段。

步驟3

起油(you)鍋，下五(wu)(wu)花肉(rou)煸香并出出油(you)，待五(wu)(wu)花肉(rou)八(ba)成熟時盛起待用。

步驟4

將辣椒(jiao)、青蒜入(ru)鍋(guo)煸炒，等到辣椒(jiao)炒至表皮有點快(kuai)糊的時候，下肉一起炒勻。

步驟5

待豬肉熟透后，加(jia)入鹽(yan)、雞精調味，就可(ke)以出鍋了。

做法十一

步驟

具體操作

步驟1

青(qing)椒(jiao)洗凈去蒂切絲(si)，五花肉(rou)切片，

步驟2

起鍋燒熱放(fang)(fang)油(you)，油(you)溫七成熱后，先把(ba)蒜(suan)子(zi)放(fang)(fang)油(you)里煸炒出香味再(zai)倒入切好的肉(rou)片(pian)。

步驟3

翻炒肉片，放入少量料酒去腥。

步驟4

然后再淋上少(shao)許生抽煸炒出香(xiang)味(wei)，煸炒至(zhi)肉片干松變色。

步驟5

再倒入青椒，翻炒至斷生(sheng)，依個人口味加入鹽，繼續翻炒幾(ji)下就能(neng)出鍋了。

做法十二

步驟

具體操作

步驟1

五花肉半斤洗(xi)凈(jing)。

步驟2

將五花(hua)肉(rou)切(qie)片，用生抽將肉(rou)腌(a)制一會兒。

步驟3

準備好(hao)辣椒并洗凈。

步驟4

將尖椒(jiao)和(he)青蒜切段。

步驟5

起(qi)油鍋(guo)，下五花肉煸香并出(chu)出(chu)油。

步驟6

炒好的(de)五(wu)花肉盛(sheng)起待用。

步驟7

將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

步驟8

等到辣椒炒(chao)至表(biao)皮(pi)有點快糊的時(shi)候，下肉一起(qi)炒(chao)勻。

步驟9

加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。

做法十三

步驟

具體操作

步驟1

準備花椒，姜片，蒜頭，香葉(xie)，八角(jiao)，青椒一個。

步驟2

五花肉一小盤。

步驟3

用開水焯幾分(fen)鐘。

步驟4

洗(xi)凈浮(fu)沫，瀝干水分(fen)。

步驟5

鍋里加適量(liang)的(de)油(you)，把花椒炸(zha)香(xiang)，然后(hou)撈出(chu)來不要，用剩余的(de)底油(you)把焯水后(hou)的(de)五花肉倒(dao)下去煸炒出(chu)油(you)。

步驟6

把五花肉煸炒(chao)至比較干一點，多余(yu)的油倒出(chu)來(lai)，然后下入剩余(yu)的香料再炒(chao)出(chu)香味

步驟7

下入鹽，生抽，料酒，白(bai)糖，一大碗(wan)水，開始中火慢煮十分鐘。

步驟8

提(ti)前兩分鐘把青椒也燜(men)熟(shu)，最(zui)后下入(ru)雞精，大火收(shou)汁即可。  

做法十四

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒、五花肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚豉油、蒜、味精。

方法步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒洗凈，斜切(qie)成片，豬(zhu)肉洗凈切(qie)薄(bo)片，待用。

步驟2

炒鍋燒熱，下入辣(la)椒(jiao)片(pian)，中火干煸，至辣(la)椒(jiao)疲軟時盛(sheng)出待用。

步驟3

炒鍋放油，下(xia)蒜子爆香一下(xia)。

步驟4

香味散發(fa)后，放五(wu)花肉(rou)翻炒(chao)(chao)，煸(bian)炒(chao)(chao)出油后再下瘦肉(rou)翻炒(chao)(chao)至變(bian)色(se)。

步驟5

肉變色(se)后下入煸好的辣椒，翻炒2分鐘(zhong)，下鹽(yan)、味(wei)精調味(wei)。

步驟6

翻(fan)炒2分鐘，撒蒸魚豉油(you)，翻(fan)勻，出鍋(guo)即可食(shi)用。

小貼士

1、辣椒可以(yi)選不(bu)太辣的，但(dan)一定(ding)要香，推薦尖椒，怕辣可以(yi)去籽。

2、辣椒(jiao)應該先(xian)在炒鍋里干(gan)煸一下(xia)，煸到辣椒(jiao)疲(pi)軟，辣香(xiang)撲鼻。

3、蒸魚(yu)豉油最后撒，一為(wei)提(ti)鮮，二為(wei)增香。