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食用價值

辣椒

1. 辣椒含有(you)豐富(fu)的(de)維生素C，可(ke)以(yi)控制心臟病及(ji)冠狀動脈硬(ying)化，降低(di)膽(dan)固(gu)醇；

2. 辣椒(jiao)含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及(ji)其他慢(man)性疾病；

3. 吃飯(fan)不香、飯(fan)量減少(shao)時，在菜里(li)放上一(yi)些辣(la)椒就能改善(shan)食欲(yu)、增加(jia)飯(fan)量；

4. 辣椒具有(you)強烈的促進血(xue)液循環的作用，可以改善怕冷(leng)、凍(dong)傷、血(xue)管性頭(tou)痛等(deng)癥(zheng)狀；

5. 辣椒(jiao)含有(you)一種特殊物質，能(neng)加速新陳代(dai)謝達到(dao)燃燒體(ti)內脂肪的效(xiao)果(guo)，從而起到(dao)減肥作用(yong)；這種物質還可以促進荷爾蒙(meng)分泌，對皮膚有(you)很(hen)好的美容保健作用(yong)，是女性的“補(bu)品”。

豬肉

豬肉含(han)有(you)豐富的優質蛋白質和必需(xu)的脂肪酸，并提供血(xue)紅素(su)（有(you)機鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)。味(wei)甘咸(xian)、性平，入脾、胃、腎經(jing)；補腎養血(xue)，滋(zi)陰潤(run)(run)(run)燥(zao)；主(zhu)治熱病傷津(jin)、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎虛(xu)(xu)體弱、產后血(xue)虛(xu)(xu)、燥(zao)咳、便(bian)秘(mi)、補虛(xu)(xu)、滋(zi)陰、潤(run)(run)(run)燥(zao)、滋(zi)肝陰，潤(run)(run)(run)肌膚，利二(er)便(bian)和止消(xiao)渴(ke)。豬肉煮湯飲下可急補由于津(jin)液不(bu)足引起的煩躁、干(gan)咳、便(bian)秘(mi)和難產。

制作方法

做法一

步驟

步驟1

所(suo)有的食材準備好，五(wu)花肉，青(qing)椒(jiao)，小米椒(jiao)，大蒜

步驟2

肉洗干凈切(qie)片，用生(sheng)抽將肉腌制一會兒，辣椒切(qie)段

步驟3

起鍋燒油，下肉(rou)片煸炒(chao)至出(chu)油，盛出(chu)待(dai)用(yong)。

步驟4

鍋留底油(you)，下蒜頭爆(bao)香，放入(ru)辣椒段，撒入(ru)食鹽

步驟5

煸(bian)炒至辣椒(jiao)開始爆皮

步驟6

下入肉片，蒜(suan)，耗油，生抽，少許(xu)鹽(yan)炒勻，出鍋

做法二

食材準備

主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

調料(liao)：醬油30克(ke)，香(xiang)油50克(ke)，淀粉(fen)75克(ke)，芝麻5克(ke)（焙好），鹽適量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去(qu)皮五花肉洗(xi)凈(jing)切成(cheng)小薄(bo)片(pian)，用醬油腌好；新鮮(xian)的辣椒洗(xi)凈(jing)切成(cheng)小片(pian)。

步驟2

先往鍋里放(fang)少許(xu)食油，燒(shao)熟，放(fang)入(ru)醬油腌好的五(wu)花肉，炒(chao)熟后均(jun)勻置于盤內。

步驟3

重新(xin)起鍋，將辣椒干炒(chao)，至表面起焦皮時，再(zai)放入(ru)(ru)(ru)食油，用猛火炒(chao)，然后再(zai)倒入(ru)(ru)(ru)剛剛炒(chao)熟的(de)五花肉，依個人口味加入(ru)(ru)(ru)適量調料，拌入(ru)(ru)(ru)少(shao)許香(xiang)油，攪勻(yun)即可。

注意事項

關鍵(jian)就是要把(ba)辣椒、食用油以及(ji)五(wu)花肉的味道互(hu)相滲透，所以最(zui)后(hou)一道工序最(zui)為重要。

做法三

食材準備

豬(zhu)瘦肉3兩，粟米筍(sun)、蘑(mo)菇(gu)若干，蒜(suan)頭2瓣，鹽、生抽(chou)、料酒各(ge)適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

青椒洗(xi)凈去籽，用手(shou)掰塊；蘑(mo)菇用手(shou)撕成條；粟(su)米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽(chou)腌上；

步驟2

熱鍋溫(wen)油，將用芡粉拌過(guo)的豬瘦(shou)肉絲倒(dao)入滑炒，肉絲變色即可盛出；

步驟3

鍋中再(zai)倒入(ru)少許油，爆香蒜頭后先放入(ru)蘑菇、粟米筍炒(chao)，后放入(ru)青椒，加鹽調味，稍加些水，炒(chao)1分鐘左(zuo)右；

步驟4

菜將熟(shu)時，倒入肉絲，并調(diao)生(sheng)抽、料(liao)酒和水淀粉(fen)，顛鍋，翻(fan)勻(yun)即(ji)可。

做法四

食材準備

肉絲，青(qing)椒，各(ge)適(shi)量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

肉(rou)絲洗干凈(jing)，然(ran)后(hou)加點醬油，淀粉，少些油，然(ran)后(hou)抓(zhua)一下，腌(a)制15分鐘。

步驟2

青椒洗干(gan)凈，切絲。

步驟3

鍋中底油，油熱加入(ru)姜絲爆香一下，倒入(ru)腌制好的肉絲，大火(huo)翻炒2到3分鐘可(ke)以先盛起來。

步驟4

然后(hou)把鍋洗一(yi)(yi)下，在(zai)加點(dian)油，油熱倒入(ru)青椒煸炒(chao)1分鐘(zhong)。倒入(ru)待用的肉絲，加鹽(yan)一(yi)(yi)起翻炒(chao)2分，然后(hou)加雞精就可(ke)以

做法五

食材準備

瘦(shou)豬肉(rou)500克(ke)(ke)(ke)，青(qing)椒1公斤。炒菜(cai)用油(you)(you)80克(ke)(ke)(ke)，滑肉(rou)用油(you)(you)1公斤（實耗45克(ke)(ke)(ke)），香(xiang)油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)40克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽15克(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀(dian)粉80克(ke)(ke)(ke)，蔥、姜絲各5克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將青椒擇洗干凈(jing)，切成絲；瘦豬(zhu)肉洗凈(jing)，切成絲，放入盆內，加入50克水淀(dian)粉、5克精鹽上(shang)漿，用(yong)熱(re)鍋溫油滑散撈出待用(yong)。

步驟2

將(jiang)炒(chao)菜油放(fang)入(ru)(ru)鍋內，熱(re)后下入(ru)(ru)蔥姜絲(si)(si)熗鍋，投(tou)入(ru)(ru)青椒絲(si)(si)煸炒(chao)后，放(fang)入(ru)(ru)肉絲(si)(si)攪(jiao)拌(ban)勻，加入(ru)(ru)醬油、精鹽、水(shui)少許，淋入(ru)(ru)香油出鍋即成。

做法六

食材準備

青椒、里脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、干(gan)辣(la)椒、姜(jiang)、蒜、蔥各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒切絲；里脊(ji)肉(rou)切細絲，加一點(dian)鹽用生粉拌勻，加一點(dian)油，再拌勻。

步驟2

鍋(guo)里放油，熱，炒(chao)辣(la)椒(jiao)，變色，加(jia)肉絲，熟，加(jia)鹽（或生抽）、胡椒(jiao)、味精，即可。

注意事項

1、青(qing)椒(jiao)一定是薄皮的，口感好；

2、肉(rou)切(qie)絲后，一(yi)定(ding)要上(shang)漿，這樣(yang)肉(rou)絲的口感(gan)比較嫩滑而不發柴(上(shang)漿即肉(rou)絲切(qie)好(hao)，略放鹽糖，料酒腌一(yi)下，放少許雞蛋(dan)清，生粉(fen)拌勻，最好(hao)擺冰箱(xiang)靜置1-2小時)。

3、鹽要后(hou)放，放早了青椒就(jiu)軟塌了，口感不(bu)好；

4、要大火翻(fan)炒，時間不宜太長。

做法七

食材準備

杭椒(jiao)、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各(ge)適量(liang)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣(la)椒(jiao)斜切(qie)成(cheng)段；肉(rou)切(qie)除塊，大蒜(suan)子(zi)、姜用(yong)刀側著(zhu)拍幾下在(zai)切(qie)碎備用(yong)。

步驟2

鍋里放(fang)(fang)油(you)(you)，熱，放(fang)(fang)肉炒(chao)(chao)幾(ji)(ji)下(xia)(xia)，把肉用(yong)鏟子刮到一邊，在(zai)(zai)(zai)把姜(jiang)大(da)蒜(suan)子豆豉放(fang)(fang)到油(you)(you)里炸一下(xia)(xia)，在(zai)(zai)(zai)一起炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到肉有些焦黃(huang)，在(zai)(zai)(zai)放(fang)(fang)辣椒(jiao)一起炒(chao)(chao),炒(chao)(chao)幾(ji)(ji)下(xia)(xia)在(zai)(zai)(zai)放(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)點醬油(you)(you)調色(se)，在(zai)(zai)(zai)炒(chao)(chao)幾(ji)(ji)下(xia)(xia)放(fang)(fang)味(wei)精就(jiu)可以出鍋了（或生

注意事項

1、青椒一(yi)定是薄皮的，口感好；

2、肉(rou)不能有太(tai)多水(shui)，要不然一炒就(jiu)出一鍋(guo)湯(tang)，那樣就(jiu)炒不出焦(jiao)黃(huang)了

3、要大火翻炒(chao)，時(shi)間不宜(yi)太長。

做法八

食材準備

辣椒、豬肉、大(da)蒜(suan)、料酒、鹽、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒切50mm長(chang)的段，肉切片，大(da)蒜切大(da)塊。

步驟2

鍋里(li)放(fang)一(yi)(yi)點油再(zai)(zai)把帶肥肉多的放(fang)進偏炒(chao)幾分(fen)(fen)鐘(zhong)，稍微炸干點。之后(hou)再(zai)(zai)放(fang)入(ru)大(da)蒜(suan)炒(chao)一(yi)(yi)會，再(zai)(zai)把其它(ta)肉放(fang)進去炒(chao)，炒(chao)到(dao)肉達(da)到(dao)五(wu)分(fen)(fen)熟(shu)，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)辣椒炒(chao)1分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，放(fang)鹽(yan)及生抽，最后(hou)放(fang)料酒，倒一(yi)(yi)定的水，讓其煮幾分(fen)(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

步驟3

待水(shui)份差(cha)不多的(de)時候放入雞精、老抽。方可起鍋

做法九

食材準備

辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去皮五花(hua)肉洗凈切成小薄片(pian)，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片(pian)。

步驟2

先往(wang)鍋(guo)里(li)放少許食油(you)，燒熟，放入醬油(you)腌好(hao)的(de)五花肉，炒(chao)熟后均(jun)勻置于盤(pan)內。

步驟3

重新起鍋，將辣椒干(gan)炒(chao)(chao)，至(zhi)表面起焦皮時，再放(fang)入(ru)食油，用猛火(huo)炒(chao)(chao)，然后再倒(dao)入(ru)剛剛炒(chao)(chao)熟的五花肉，依(yi)個人口味加入(ru)適量鹽、味精，拌入(ru)少許香油，攪勻即可(ke)。

小訣竅

1、煸炒豬(zhu)肉的時候要(yao)快(kuai)，免得粘鍋；

2、辣椒要煸炒(chao)至表皮有點焦，味道才香。

做法十

材料

主料：五花(hua)肉250g、尖椒200g

輔(fu)料：生抽適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、青蒜(suan)1個、雞(ji)精適(shi)量(liang)

步驟

步驟

具體操作

步驟1

五(wu)花肉(rou)半(ban)斤洗(xi)凈(jing)切片(pian)，用生抽和料酒將肉(rou)腌制一會兒(er)。

步驟2

準備好辣(la)椒和青蒜，將尖椒和青蒜切段。

步驟3

起油鍋(guo)，下五花肉(rou)煸香并出(chu)出(chu)油，待五花肉(rou)八成熟時盛起待用。

步驟4

將辣椒、青(qing)蒜入鍋煸炒，等到辣椒炒至表(biao)皮(pi)有(you)點(dian)快(kuai)糊的時候，下肉(rou)一起炒勻(yun)。

步驟5

待豬肉(rou)熟透后，加入鹽、雞精調味(wei)，就(jiu)可以出鍋了。

做法十一

步驟

具體操作

步驟1

青椒洗凈去蒂切絲，五花肉切片，

步驟2

起鍋燒熱放(fang)油(you)，油(you)溫七成熱后，先(xian)把(ba)蒜子放(fang)油(you)里煸炒(chao)出香味再倒入切好的肉片。

步驟3

翻炒(chao)肉(rou)片，放入(ru)少量料酒去(qu)腥。

步驟4

然后再淋上(shang)少許生抽煸炒出香味，煸炒至肉片(pian)干松變色。

步驟5

再(zai)倒入青椒，翻炒至斷生，依個人口味加入鹽(yan)，繼(ji)續翻炒幾下(xia)就能出鍋了。

做法十二

步驟

具體操作

步驟1

五花肉(rou)半斤洗凈。

步驟2

將五花肉切片，用(yong)生抽(chou)將肉腌制一(yi)會(hui)兒。

步驟3

準備好辣椒(jiao)并洗凈。

步驟4

將尖椒和青蒜切段。

步驟5

起油鍋，下(xia)五花肉煸(bian)香并出出油。

步驟6

炒(chao)好的五花肉盛起待用。

步驟7

將辣椒，青蒜入(ru)鍋煸(bian)炒。

步驟8

等到辣椒(jiao)炒至表(biao)皮(pi)有點快糊的時候，下肉一(yi)起炒勻。

步驟9

加入鹽(yan)、雞精調味，就(jiu)可以(yi)出鍋了。

做法十三

步驟

具體操作

步驟1

準備花椒，姜(jiang)片，蒜頭(tou)，香葉，八角，青(qing)椒一個。

步驟2

五花肉一小盤。

步驟3

用開(kai)水(shui)焯幾分鐘。

步驟4

洗凈浮(fu)沫，瀝(li)干(gan)水分。

步驟5

鍋里加適量的油，把花(hua)椒炸(zha)香，然后撈(lao)出來不要，用剩(sheng)余的底油把焯水(shui)后的五花(hua)肉倒(dao)下(xia)去煸炒(chao)出油。

步驟6

把五(wu)花(hua)肉(rou)煸炒(chao)至比較干一點，多余(yu)的(de)油倒(dao)出來，然(ran)后下入剩余(yu)的(de)香料再炒(chao)出香味

步驟7

下入鹽，生抽，料酒，白糖，一大碗(wan)水，開始中火慢煮十分鐘。

步驟8

提(ti)前兩分(fen)鐘(zhong)把青(qing)椒也(ye)燜熟，最后下入雞(ji)精，大(da)火收汁即可。  

做法十四

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒、五花(hua)肉、瘦(shou)肉、油(you)、鹽、蒸魚豉油(you)、蒜、味精。

方法步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒洗凈(jing)，斜切(qie)成片，豬肉洗凈(jing)切(qie)薄(bo)片，待用(yong)。

步驟2

炒鍋燒熱，下(xia)入辣椒(jiao)片，中(zhong)火干煸，至(zhi)辣椒(jiao)疲軟時盛出待用(yong)。

步驟3

炒鍋放油，下蒜子爆香一下。

步驟4

香味(wei)散發(fa)后(hou)，放五(wu)花(hua)肉翻炒，煸炒出油(you)后(hou)再下(xia)瘦(shou)肉翻炒至變色。

步驟5

肉變色后下(xia)入煸好(hao)的(de)辣(la)椒(jiao)，翻炒2分鐘，下(xia)鹽(yan)、味精(jing)調(diao)味。

步驟6

翻炒2分鐘，撒蒸魚豉(chi)油，翻勻，出鍋即可食用。

小貼士

1、辣(la)椒可(ke)以選不太辣(la)的(de)，但一定要香，推薦尖椒，怕辣(la)可(ke)以去籽。

2、辣(la)椒應該先在炒鍋里干(gan)煸(bian)一下，煸(bian)到辣(la)椒疲軟，辣(la)香撲鼻。

3、蒸魚豉(chi)油(you)最后撒，一(yi)為提鮮，二為增(zeng)香。