賀州十大名菜

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賀州三(san)寶釀

賀州三寶釀，又叫客家三寶釀，即將剁好的肉餡釀進各種材料中，然后煎熟，其中比較有代表性的就是煎釀三寶，可以是豆腐釀、蘿卜釀、瓜花釀的組合，也可以是釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子的組合。客家煎釀三寶是賀州人每天飯桌上必不可少的一道菜，大家要是來賀州，一定要嘗嘗客家煎釀三寶。

黃姚豆腐(fu)釀

黃姚豆腐釀是廣西賀州黃姚古鎮的特色菜之一，也是賀州客家最具代表的菜肴之一。黃姚豆腐釀是選用當地的黃姚豆腐制作而成，將黃姚當地的豆腐揉碎，加入餡包成小包然后左右反復拍打成型，加入黃姚豆豉，慢慢熬制，即可上桌。做好的黃姚豆腐釀既滑又嫩，百煮不爛，口味極佳。香嫩的肉餡加上柔軟的豆腐，口感剛剛好。

客(ke)家鹽酒雞

客家鹽酒雞是廣西賀州市富川瑤族自治縣的特色菜之一，也是賀州客家菜的代表菜之一。客家鹽酒雞的做法是將雞放入鍋中煮至熟透，趁熱抹上鹽，放涼后切塊，將雞肉碼在碗里，倒入米酒，加入適量味精腌制。腌制好后，可以蒸食，也可以加入蔥、姜等佐料煲湯。在以前，廣西客家人居住的地方沒有冰箱，保存食物不方便，客家人經常一次性將好幾只雞用鹽和米酒泡上一晚，吃起來除了有鹽焗雞的風味，還可以品嘗出客家米酒的香醇甜美。

藠頭酸辣(la)鯉魚

藠頭酸辣鯉魚是廣西賀州鐘山一道特色菜之一，逢年過節必不可少。藠頭酸辣鯉魚的特點是色澤亮白的藠頭覆蓋著鮮嫩晶瑩的魚肉，軟糯細膩、鮮香爽辣。其做法是鯉魚倒入些許白酒涂抹上少許鹽放入切好的姜絲腌制5-10分鐘，放入油鍋，炸至兩面金黃撈出。然后將腌制好的酸藠頭帶葉切成小段，和姜、辣椒丁放入鍋中翻炒，加入啤酒，放入煎好的魚，再倒入兩碗高湯，燜5分鐘后，依次適量放入糖、生抽、蠔油、豆瓣醬、胡椒粉、姜、蔥，再將魚燜2分鐘至入味即可。

瓜花釀(niang)

瓜花釀是廣西賀州客家特色菜之一，瓜花釀的做法是將南瓜花去梗去蕊，然后將豆腐、蔥花搗碎拌勻配上肉和調味品，放入調制好的釀心，花尾一收一包，瓜花釀就做好了。瓜花釀適合蒸或煮，出鍋的瓜花釀帶著獨特的香甜鮮味，一口咬下去，鮮香與微甜迅速溢滿口腔，其滋味香而不濃，甜而不膩。

富川(chuan)糟辣魚

富川糟辣魚是廣西賀州富川的特色菜之一，其做法是將河魚洗凈切塊，用鹽、味精、醬油、淀粉腌制好備用，將糟辣椒在鍋中炒香，加入姜絲，再加入腌制好的魚塊，加水稍炒，加蓋燜制，待湯汁基本收干后起鍋。這樣一盤色澤金紅，肉質鮮嫩的糟辣魚就做好了，河魚的鮮美與剁椒的酸辣相得益彰，香醇爽口，回味無窮。在

南鄉白切鴨(ya)

而成，是賀州著名的特色菜之一。南鄉白切鴨的做法是將鴨殺后去毛和內臟，放入鍋內煮沸20分鐘取出切成塊放在碗碟里，用豆豉、生姜、鹽油、蔥蒜等做成香佐料，將白切鴨蘸香料食。

黃姚(yao)豆豉排骨

黃姚豆豉蒸排骨是采用賀州黃姚古鎮特產的黃姚豆豉和本地的土豬排骨制作而成，是黃姚豆豉宴的代表菜之一，也是賀州著名的特色菜之一。黃姚豆豉蒸排骨做法是先將排骨斬好后，加入生粉，鹽和少許蠔油腌制；再將裝有腌好排骨的盤子放入蒸籠蒸，味道更地道。做好的黃姚豆豉蒸排骨，排骨肉質鮮嫩入味，將豆豉的味道和肉味完美結合，風味獨特。

黃田扣(kou)肉

黃田扣肉是廣西賀州地區著名的特色菜之一，還每逢過節當地宴席上必備菜肴，素有“無扣肉不成席”之說。賀州黃田扣肉是兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在里面，且加了冰糖，但甜而不膩，口感獨特。黃田扣肉主要制作原料有五花肉、芋頭、黃酒、冰糖、紅棗、香菇、豆腐乳、十三香、醬油等，上籠蒸的時候，扣肉是肉皮朝下，整齊地擺在碗中的，蒸熟后，倒扣于碗盤中即可上桌。

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