宣城十大名菜

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胡適(shi)一品(pin)鍋

績溪一品鍋又稱胡適一品鍋，是安徽宣城傳統名菜，屬于徽菜系，發源于安徽省績溪縣上莊，咸鮮微辣，鮮嫩可口，已經成為徽菜的代表菜品。所謂“胡適一品鍋”，就是在爐火上坐一口鐵鍋，然后把各式各樣的食材，如豬肉、雞肉、火腿、豆腐、筍干、干角豆、蛋餃等，按照上葷下素的排序整齊地放在鐵鍋里，并用細火慢慢煨燉而成的一道菜。一代文豪胡適任北大校長時，用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋先生得到“一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋”的贊許。胡適在任駐美大使時經常以家鄉的“一品鍋”招待外國友人，并自豪地告訴賓客：“這是地道的中國菜徽菜胡適一品鍋。”胡適一品鍋被中國烹飪協會評為"中國菜"之安徽十大經典名菜。

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腌(a)燉鮮

腌燉鮮，是起源于安徽（古徽州）的一道傳統名菜，是績溪縣傳統名菜之一，屬于徽菜系。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。此菜與名人有關，相傳胡雪巖嗜好筍菜，少時他從徽州績溪湖里去杭州學生意時，每年春天母親給他所帶的竹筒盛裝的“路菜”便是咸肉燒苗筍。雪巖發跡后，有次請左宗棠吃飯，向左帥談起當年母親每每為他做路菜的情景，至今難以忘懷。但這次宴請，雪巖命廚子改良了這道“路菜”，用咸豬蹄和新鮮豬蹄與春筍同燉款待。其香其味更是不同尋常，左大帥當即賜名腌燉鮮。腌燉鮮傳至江浙滬，當地人又稱腌篤鮮。

花茹田雞

花茹田雞，是安徽宣城傳統特色名菜，屬于徽菜。花茹田雞主要食材就是田雞，把田雞用開水焯制，然后瀝干，用各種調味料腌制一會，然后在放入花菇、豬油、雞湯等，上籠旺火蒸，過一會即可出鍋，然后將田雞腿翻扣在盤中，花菇排在四周，鍋中湯燒開后用濕淀粉夠薄芡，淋入豬油澆在盤中即可。

山(shan)藥燉鴿

山藥燉鴿是涇縣當地的一道名菜，由山藥、鴿子為主要材料做成的菜品，屬于徽菜。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統名肴。山藥燉鴿是采用涇縣特產山珍野味涇縣山藥與鴿肉搭配，非常的完美，因為兩者都是滋補的佳品，山藥有滋陰補腎之功效，鴿子肉也具有強身健體的作用。山藥燉鴿肉湯香味濃，營養豐富是老百姓們的最愛。

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刀板香

刀板香是徽州績溪傳統名菜，屬于徽菜，是宣城績溪傳統名菜。明代徽州績溪出了位狀元陳于泰，他攜其家人榮歸故里探親時，村人以績溪特有的黑毛豬肉腌制的咸肉烹飪后款待他，當廚子將在棗木刀板上切下的咸肉一片片碼入盤中時，醇香從廚房四處飄散，在堂屋與鄉親嘮嗑的陳狀元聞到咸肉氣味后，循香走進廚房，吸吸鼻子對廚子說，“哇！老家這咸肉真的很香呀！連這塊刀板都香了。”于是此菜便產生了。如今刀板香在來年農忙時，沒時間做菜即可蒸吃，也是賓館酒店徽菜系中的必備菜。

績(ji)溪十碗(wan)八

績溪十碗八是流行于績溪縣嶺南登源一帶的民間宴席，是宣城著名的傳統宴席名菜。十碗八是由八盤冷碟、十道大菜組成的筵席形式，其中十碗依次是紅燒雞、炒粉絲、海參子、紅燒大塊肉、圓包、炒米粉、筍片(或蘿卜絲)、蝦米湯、清湯肉圓、紅燒全魚，八冷碟分別是米粉炒排骨、豬肝(或豬耳朵)、桂花肉、海蜇絲、腌黃刮、雞蛋瓣、瓜子、花生。這一民宴由菜類看，有葷有素；以味覺而言，有咸有甜；按狀態分，有干有稀；有烹飪家贊譽：績溪嶺南“十碗八”是一種民宴菜肴的“黃金組合”。

績溪毛豆腐

績溪毛豆腐是宣城績溪特色風味菜，因表面長有一層寸把長的白色絨毛（白色菌絲）而得名。傳統的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發黃，再加入調味品燒燴，香氣溢出后涂上一層辣醬。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。因其味道爽口鮮美至極，香氣撲鼻，深受青睞。

水陽三寶

水陽三寶是指水陽干子、鴨腳包、鴨翅，是宣城一道家喻戶曉的名菜，屬于安徽宣城的地方特色美食。水陽三寶是將當地特產鴨腳包、臘鴨翅及水陽干子這三種食材匯聚在一個鍋仔中，用徽菜的燉菜做法燒制出來的一道特色美食。尤其是鴨腳包，采用特殊腌制的鴨腳，每個鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心，外面用特殊腌制的鴨腸纏繞，蒸熟后香氣四溢，咬起來筋斗而生津。這道“水陽三寶”味道鮮美，肉質軟爛易嚼碎，香干鮮嫩，老少皆宜，是不容錯過的獨特風味菜。

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茂林十(shi)二(er)碗

茂林十二碗是宣城涇縣的傳統宴席名菜，也是茂林飲食代表，咸甜適中，油色濃淡相宜，火功出汁入味。茂林十二碗按筵席出菜順序，依次為：子—紅燒蹄髈、丑—涼拌、寅—三鮮湯、卯—腸湯、辰—粉蒸肉、巳—純山藥湯、午—糊粉、未—子糕、申—紅燒魚塊、酉—鹵肉、戌—小炒、亥—漂圓。菜味有別于家常菜，家常菜以咸、辣、酸為主，而十二碗中的多數菜味偏甜。

郎溪(xi)湖八鮮

郎溪湖八鮮是宣城的宴席名菜，由八道菜品組成，分別為銀魚羹、清蒸紅竄魚、桂魚冬筍、金針荷包鯽魚湯、水三鮮、熗蝦、南湖魚頭粉皮鍋、一品雜魚鍋。郎溪當地廚師練就了一手烹飪湖鮮的好技藝，根據不同食材屬性，以湖八鮮為主料，佐以當地特色食材，開創出了郎溪湖八鮮這一道深受人們喜愛的地方桌宴。八道菜中有葷有素，有菜有湯，烹飪方法各不相同，有煎炒，有清蒸，每道菜都在用料搭配和烹飪手法上力求精進，菜品味美湯鮮，滋補養生。

高塘清湯素雞(ji)

高塘清湯素雞是宣城郎溪高塘的特色菜，以素仿葷，風味獨特。郎溪高塘素雞的制作十分考究，頭天晚上將挑選的上等黃豆浸泡，第二天清早，黃豆上磨時不快不慢，然后制成豆腐皮浸于堿水中，堿水的濃度經雙指相搓感膩為宜，片刻撈出卷成圓柱形放入竹籠中旺火蒸透，再將其磕實，切成半寸厚片，以菜油小火熬炸，再用沸水燜熗至內外韌軟，擠出殘留堿汁，清水漂凈，放入適量鹽和姜加葷湯水同煮即可。這樣制作的素雞嫩黃油光，耐煮而不渾湯，吃起來細膩、嫩脆、美味可口，逐成一方名肴。

紅燒馬蹄鱉

紅燒馬蹄鱉是宣城傳統名菜之一，選用的是宣城廣德誓節的野生甲魚制作而成。廣德誓節所產野生甲魚個體不大，一斤重左右，狀似馬蹄，故稱馬蹄鱉。紅燒馬蹄鱉采用獨特土醬法制作方法，肉質細嫩，裙邊豐腴，味濃湯鮮、高蛋白，低脂肪，紅燒清燉俱佳。其食用價值很高，味道特別鮮美，營養十分豐富；食療作用也很強，具有滋陰涼血、補腎健骨等作用。

寧國(guo)鍋子

寧國鍋子是宣城寧國特色菜，在寧國人的心目中有著極其重要的地位，不論是宴會，還是過年過節，抑或是一日三餐，這道美食都是出鏡率最高的一個。寧國鍋子有點像是小型的火鍋，在種類方面也非常復雜，比較常見的有鴨子鍋、魚頭豆腐鍋、臘肉筍干鍋、雞肉鍋、牛肉鍋等等，在口感方面鍋子也是很好的詮釋了重油重辣以及重醬油的特色。

宣城十(shi)(shi)大名(ming)菜(cai)，是MAIGOO美食(shi)小編主要依據宣城地區特色菜(cai)、傳統名(ming)菜(cai)、招牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴席菜(cai)等進行(xing)選擇(ze)，參(can)考(kao)(kao)安徽省餐飲與美食(shi)行(xing)業協會(hui)評選的名(ming)菜(cai)，根據菜(cai)品歷史(shi)、公(gong)眾知名(ming)度，網絡關(guan)注指數等情況(kuang)，參(can)考(kao)(kao)中國烹飪(ren)協會(hui)評選的“中國菜(cai)”之“安徽十(shi)(shi)大經典名(ming)菜(cai)”名(ming)單(dan)，并參(can)考(kao)(kao)互聯(lian)網相(xiang)關(guan)排(pai)行(xing)榜/榜單(dan)，進行(xing)綜(zong)合排(pai)行(xing)推薦，名(ming)單(dan)僅供參(can)考(kao)(kao)，如有疑(yi)問，歡迎在末尾評論/批評指正。

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