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基本介紹

山(shan)(shan)藥(yao)燉鴿是一(yi)道由山(shan)(shan)藥(yao)、鴿子為主要材料做成的菜(cai)品，屬于徽菜(cai)。鴿肉含(han)有(you)(you)(you)豐富的蛋白質和各種微(wei)量元素、且(qie)脂(zhi)肪含(han)量非常低，素有(you)(you)(you)“一(yi)鴿勝九雞”的說法。山(shan)(shan)藥(yao)營養豐富，具有(you)(you)(you)健(jian)脾益(yi)胃、益(yi)肺止咳、降低血糖(tang)的功效，常吃對身體非常有(you)(you)(you)益(yi)。

制作方法

所需食材

鴿子一只；姜(jiang)塊一錢；山藥三兩；精鹽一錢三分；蔥段(duan)一錢；味(wei)精一分。

制作方法

1.將(jiang)鴿子用手捏悶死，拔去毛(mao)，洗凈，從脊背開(kai)(kai)刀，取出內(nei)臟洗凈，放開(kai)(kai)水(shui)鍋里煮至水(shui)再開(kai)(kai)時(shi)撈出。山藥去皮(pi)，切成菱形(xing)塊。

2.取砂(sha)鍋一只，倒入清(qing)水一斤五(wu)兩，放(fang)入鴿子（胸(xiong)脯(fu)向上），放(fang)爐(lu)火上燒開后(hou)加入山(shan)藥塊、蔥段、姜塊（拍松(song)），改用(yong)小火燉至(zhi)鴿肉(rou)六成爛(lan)時(shi)，加精(jing)鹽，并將(jiang)鴿子翻在上面，使山(shan)藥在下面，繼續(xu)燉至(zhi)鴿肉(rou)熟爛(lan)，放(fang)入味(wei)精(jing)即成。

食用須知

鴿肉(rou)(rou)鮮(xian)味美，營(ying)養豐富。其肉(rou)(rou)中含有(you)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)量(liang)高(gao)達22.2%；還含有(you)多種維(wei)生素(su)和(he)礦物(wu)質(zhi)(zhi)，以(yi)及卵(luan)鱗脂(zhi)，激素(su)和(he)多種人(ren)體所必需的(de)(de)氨基酸(suan)。鵪(an)鶉(chun)肉(rou)(rou)是(shi)典型的(de)(de)高(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)，抵(di)脂(zhi)肪，低蛋(dan)固醇食物(wu)，特別適合中老(lao)年人(ren)以(yi)及高(gao)血壓，肥胖癥患者(zhe)食用(yong)。鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)的(de)(de)營(ying)養價值更高(gao)，與雞蛋(dan)相比(bi)，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)高(gao)30%，維(wei)生素(su)B1高(gao)20%，維(wei)生素(su)B2高(gao)83%，鐵高(gao)46.1%，卵(luan)磷脂(zhi)高(gao)5.6倍(bei)，并含有(you)維(wei)生素(su)P等成分。鵪(an)鶉(chun)的(de)(de)肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋(dan)，不僅是(shi)營(ying)養滋補佳(jia)品，而(er)且是(shi)治(zhi)療(liao)許多疾病的(de)(de)良藥。

鴿肉所(suo)含(han)(han)營養成分比許多(duo)禽肉高，蛋白質(zhi)為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量為5．02兆焦耳(er)，含(han)(han)人體(ti)所(suo)需21種氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)中(zhong)的(de)(de)16種，主要(yao)(yao)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)含(han)(han)量累積達(da)16．91%，賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)等八種人體(ti)必需氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)含(han)(han)量大于8．43%，谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、天門冬氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)兩種決定肉味(wei)的(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)含(han)(han)量達(da)3．36%，是鴿肉肉味(wei)鮮甜可口的(de)(de)主要(yao)(yao)原因。

山藥

1．健脾益(yi)胃、助消化(hua)：山藥含有(you)淀粉酶、多酚氧(yang)化(hua)酶等(deng)物質，有(you)利(li)于脾胃消化(hua)吸收功能，是一味平(ping)補脾胃的藥食兩用之(zhi)品。不論(lun)脾陽(yang)虧(kui)或(huo)胃陰虛(xu)(xu)，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛(xu)(xu)弱、食少(shao)體倦、泄瀉等(deng)病癥。

2．滋腎(shen)(shen)益精：山藥含有多(duo)種(zhong)營養素(su)，有強健機體，滋腎(shen)(shen)益精的作(zuo)用(yong)。大(da)凡腎(shen)(shen)虧遺精，婦(fu)女白(bai)帶(dai)多(duo)、小(xiao)便頻數(shu)等(deng)癥，皆可服(fu)之。

3．益(yi)肺(fei)止咳：山藥含有皂甙(dai)、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益(yi)肺(fei)氣，養肺(fei)陰，治療肺(fei)虛痰嗽久咳之癥。

4．降低血糖：山藥含有(you)粘(zhan)液(ye)蛋白(bai)，有(you)降低血糖的作用，可用于(yu)治療糖尿病(bing)，是糖尿病(bing)人的食療佳(jia)品。

5．延(yan)年益(yi)壽：山藥含有(you)(you)大量的(de)黏液蛋白、維生(sheng)素及(ji)微量元素，能有(you)(you)效阻止血脂在血管壁的(de)沉淀，預防心血疾病，取得益(yi)志安神、延(yan)年益(yi)壽的(de)功(gong)效；

6.抗肝(gan)(gan)昏(hun)迷：近年研究發現山(shan)藥(yao)具有鎮(zhen)靜作(zuo)用，可來(lai)抗肝(gan)(gan)昏(hun)迷。