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宣城十大名菜 宣城經典名菜有哪些 宣城特色菜推薦

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導語
宣城地方菜是徽菜重要發源地之一,尤其是以宣城績溪為代表的徽州地區,產生了中國八大菜系之一的徽菜,因此績溪又被稱為徽菜之鄉。那么宣城名菜有哪些呢?MAIGOO小編整理了宣城十大名菜,包含了胡適一品鍋、腌燉鮮、花茹田雞、山藥燉鴿、刀板香等宣城特色菜肴,還有績溪十碗八、郎溪湖八鮮、茂林十二碗等宣城傳統名宴,其中胡適一品鍋被中國烹飪協會評為“中國菜”之安徽十大經典名菜,一起來看看宣城代表名菜吧。
宣城(cheng)十大(da)名菜
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  • 02
    腌燉鮮
    03
    花茹田雞
    05
    刀板香
    06
    績溪十碗八
    07
    績溪毛豆腐
    09
    茂林十二碗
    10
    郎溪湖八鮮
    11
    高塘清湯素雞
    12
    紅燒馬蹄鱉
    13
    寧國鍋子
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    腌燉鮮
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    花茹田雞
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    刀板香
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    績溪十碗八
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    績溪毛豆腐
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    茂林十二碗
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    郎溪湖八鮮
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    高塘清湯素雞
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    紅燒馬蹄鱉
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    寧國鍋子
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    刀板香
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    紅燒馬蹄鱉
    03
    高塘清湯素雞
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    花茹田雞
    06
    績溪十碗八
    07
    績溪毛豆腐
    08
    郎溪湖八鮮
    09
    寧國鍋子
    12
    茂林十二碗
    13
    腌燉鮮

宣城十(shi)(shi)大名(ming)(ming)菜(cai)(cai),是MAIGOO美食(shi)小編主要依據(ju)宣城地區(qu)特色菜(cai)(cai)、傳統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)、代表(biao)菜(cai)(cai)、宴(yan)席菜(cai)(cai)等進行選(xuan)擇(ze),參(can)(can)考(kao)(kao)安徽省餐飲(yin)與美食(shi)行業協(xie)會(hui)評選(xuan)的名(ming)(ming)菜(cai)(cai),根據(ju)菜(cai)(cai)品歷史(shi)、公眾知名(ming)(ming)度(du),網絡(luo)關注指數等情況,參(can)(can)考(kao)(kao)中國烹(peng)飪協(xie)會(hui)評選(xuan)的“中國菜(cai)(cai)”之“安徽十(shi)(shi)大經典名(ming)(ming)菜(cai)(cai)”名(ming)(ming)單(dan),并參(can)(can)考(kao)(kao)互(hu)聯網相關排行榜/榜單(dan),進行綜合排行推薦,名(ming)(ming)單(dan)僅供(gong)參(can)(can)考(kao)(kao),如(ru)有疑問,歡迎在末尾評論(lun)/批(pi)評指正(zheng)。

宣城十大名菜(cai)
績溪一品鍋又稱胡適一品鍋,是安徽宣城傳統名菜,屬于徽菜系,發源于安徽省績溪縣上莊,咸鮮微辣,鮮嫩可口,已經成為徽菜的代表菜品。所謂“胡適一品鍋”,就是在爐火上坐一口鐵鍋,然后把各式各樣的食材,如豬肉、雞肉、火腿、豆腐、筍干、干角豆、蛋餃等,按照上葷下素的排序整齊地放在鐵鍋里,并用細火慢慢煨燉而成的一道菜。一代文豪胡適任北大校長時,用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋先生得到“一品鍋,三五七層花色多,品其味,離桌不離鍋”的贊許。胡適在任駐美大使時經常以家鄉的“一品鍋”招待外國友人,并自豪地告訴賓客:“這是地道的中國菜徽菜胡適一品鍋。”胡適一品鍋被中國烹飪協會評為"中國菜"之安徽十大經典名菜。【 詳細>>】
2、腌燉鮮
腌燉鮮,是起源于安徽(古徽州)的一道傳統名菜,是績溪縣傳統名菜之一,屬于徽菜系。此菜口味咸鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。此菜與名人有關,相傳胡雪巖嗜好筍菜,少時他從徽州績溪湖里去杭州學生意時,每年春天母親給他所帶的竹筒盛裝的“路菜”便是咸肉燒苗筍。雪巖發跡后,有次請左宗棠吃飯,向左帥談起當年母親每每為他做路菜的情景,至今難以忘懷。但這次宴請,雪巖命廚子改良了這道“路菜”,用咸豬蹄和新鮮豬蹄與春筍同燉款待。其香其味更是不同尋常,左大帥當即賜名腌燉鮮。腌燉鮮傳至江浙滬,當地人又稱腌篤鮮。
3、花茹田雞
花茹田雞,是安徽宣城傳統特色名菜,屬于徽菜。花茹田雞主要食材就是田雞,把田雞用開水焯制,然后瀝干,用各種調味料腌制一會,然后在放入花菇、豬油、雞湯等,上籠旺火蒸,過一會即可出鍋,然后將田雞腿翻扣在盤中,花菇排在四周,鍋中湯燒開后用濕淀粉夠薄芡,淋入豬油澆在盤中即可。
山藥燉鴿是涇縣當地的一道名菜,由山藥、鴿子為主要材料做成的菜品,屬于徽菜。此菜湯清味鮮,鴿肉酥爛,山藥軟糯,是徽菜中的傳統名肴。山藥燉鴿是采用涇縣特產山珍野味涇縣山藥與鴿肉搭配,非常的完美,因為兩者都是滋補的佳品,山藥有滋陰補腎之功效,鴿子肉也具有強身健體的作用。山藥燉鴿肉湯香味濃,營養豐富是老百姓們的最愛。【 詳細>>】
5、刀板香
刀板香是徽州績溪傳統名菜,屬于徽菜,是宣城績溪傳統名菜。明代徽州績溪出了位狀元陳于泰,他攜其家人榮歸故里探親時,村人以績溪特有的黑毛豬肉腌制的咸肉烹飪后款待他,當廚子將在棗木刀板上切下的咸肉一片片碼入盤中時,醇香從廚房四處飄散,在堂屋與鄉親嘮嗑的陳狀元聞到咸肉氣味后,循香走進廚房,吸吸鼻子對廚子說,“哇!老家這咸肉真的很香呀!連這塊刀板都香了。”于是此菜便產生了。如今刀板香在來年農忙時,沒時間做菜即可蒸吃,也是賓館酒店徽菜系中的必備菜。
6、績溪十碗八
績溪十碗八是流行于績溪縣嶺南登源一帶的民間宴席,是宣城著名的傳統宴席名菜。十碗八是由八盤冷碟、十道大菜組成的筵席形式,其中十碗依次是紅燒雞、炒粉絲、海參子、紅燒大塊肉、圓包、炒米粉、筍片(或蘿卜絲)、蝦米湯、清湯肉圓、紅燒全魚,八冷碟分別是米粉炒排骨、豬肝(或豬耳朵)、桂花肉、海蜇絲、腌黃刮、雞蛋瓣、瓜子、花生。這一民宴由菜類看,有葷有素;以味覺而言,有咸有甜;按狀態分,有干有稀;有烹飪家贊譽:績溪嶺南“十碗八”是一種民宴菜肴的“黃金組合”。
7、績溪毛豆腐
績溪毛豆腐是宣城績溪特色風味菜,因表面長有一層寸把長的白色絨毛(白色菌絲)而得名。傳統的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發黃,再加入調味品燒燴,香氣溢出后涂上一層辣醬。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。因其味道爽口鮮美至極,香氣撲鼻,深受青睞。
水陽三寶是指水陽干子、鴨腳包、鴨翅,是宣城一道家喻戶曉的名菜,屬于安徽宣城的地方特色美食。水陽三寶是將當地特產鴨腳包、臘鴨翅及水陽干子這三種食材匯聚在一個鍋仔中,用徽菜的燉菜做法燒制出來的一道特色美食。尤其是鴨腳包,采用特殊腌制的鴨腳,每個鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心,外面用特殊腌制的鴨腸纏繞,蒸熟后香氣四溢,咬起來筋斗而生津。這道“水陽三寶”味道鮮美,肉質軟爛易嚼碎,香干鮮嫩,老少皆宜,是不容錯過的獨特風味菜。【 詳細>>】
9、茂林十二碗
茂林十二碗是宣城涇縣的傳統宴席名菜,也是茂林飲食代表,咸甜適中,油色濃淡相宜,火功出汁入味。茂林十二碗按筵席出菜順序,依次為:子—紅燒蹄髈、丑—涼拌、寅—三鮮湯、卯—腸湯、辰—粉蒸肉、巳—純山藥湯、午—糊粉、未—子糕、申—紅燒魚塊、酉—鹵肉、戌—小炒、亥—漂圓。菜味有別于家常菜,家常菜以咸、辣、酸為主,而十二碗中的多數菜味偏甜。
10、郎溪湖八鮮
郎溪湖八鮮是宣城的宴席名菜,由八道菜品組成,分別為銀魚羹、清蒸紅竄魚、桂魚冬筍、金針荷包鯽魚湯、水三鮮、熗蝦、南湖魚頭粉皮鍋、一品雜魚鍋。郎溪當地廚師練就了一手烹飪湖鮮的好技藝,根據不同食材屬性,以湖八鮮為主料,佐以當地特色食材,開創出了郎溪湖八鮮這一道深受人們喜愛的地方桌宴。八道菜中有葷有素,有菜有湯,烹飪方法各不相同,有煎炒,有清蒸,每道菜都在用料搭配和烹飪手法上力求精進,菜品味美湯鮮,滋補養生。
11、高塘清湯素雞
高塘清湯素雞是宣城郎溪高塘的特色菜,以素仿葷,風味獨特。郎溪高塘素雞的制作十分考究,頭天晚上將挑選的上等黃豆浸泡,第二天清早,黃豆上磨時不快不慢,然后制成豆腐皮浸于堿水中,堿水的濃度經雙指相搓感膩為宜,片刻撈出卷成圓柱形放入竹籠中旺火蒸透,再將其磕實,切成半寸厚片,以菜油小火熬炸,再用沸水燜熗至內外韌軟,擠出殘留堿汁,清水漂凈,放入適量鹽和姜加葷湯水同煮即可。這樣制作的素雞嫩黃油光,耐煮而不渾湯,吃起來細膩、嫩脆、美味可口,逐成一方名肴。
12、紅燒馬蹄鱉
紅燒馬蹄鱉是宣城傳統名菜之一,選用的是宣城廣德誓節的野生甲魚制作而成。廣德誓節所產野生甲魚個體不大,一斤重左右,狀似馬蹄,故稱馬蹄鱉。紅燒馬蹄鱉采用獨特土醬法制作方法,肉質細嫩,裙邊豐腴,味濃湯鮮、高蛋白,低脂肪,紅燒清燉俱佳。其食用價值很高,味道特別鮮美,營養十分豐富;食療作用也很強,具有滋陰涼血、補腎健骨等作用。
13、寧國鍋子
寧國鍋子是宣城寧國特色菜,在寧國人的心目中有著極其重要的地位,不論是宴會,還是過年過節,抑或是一日三餐,這道美食都是出鏡率最高的一個。寧國鍋子有點像是小型的火鍋,在種類方面也非常復雜,比較常見的有鴨子鍋、魚頭豆腐鍋、臘肉筍干鍋、雞肉鍋、牛肉鍋等等,在口感方面鍋子也是很好的詮釋了重油重辣以及重醬油的特色。
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