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湘菜十大傳統代表菜 湘菜傳統名菜盤點 原來80%湖南人都沒有吃過

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導語 / INTRODUCTION
一說起湘菜,很多人都說過我吃過湖南經典名菜剁椒魚頭,然而很多人卻沒有吃過如東安子雞、臘味合蒸這樣的湘菜傳統名菜,那么,傳統湘菜代表菜有哪些呢?湖南傳統名菜有哪些?本文為你整理了湘菜十大傳統代表菜,它們包含了東安子雞、臘味合蒸、霸王別姬、百鳥朝鳳、組庵魚翅、湘西酸肉、傳統全家福菜等等湖南傳統名菜,詳情點擊查看本文;
湘菜十(shi)大傳統名菜
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湘菜傳統十大名菜主要依據歷史比較悠久的湘菜名菜,根據菜品歷史、公眾知名度、菜品典故、名人名菜,以及公眾知名度、網絡關注指數等情況,并參考互聯網相關排行榜/榜單進行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>
湘菜(cai)(cai)十大傳(chuan)統名(ming)菜(cai)(cai)
東安子雞是湖南的傳統名菜,又叫東安雞,因用新母雞烹制而成,故名東安子雞,國宴菜譜之一、八大湘菜之首;相傳唐玄宗開元年間,湖南東安縣城里,有一家小飯館,某晚來了幾位經商客官,當時店里菜已賣完,店主提來兩只活雞,馬上宰殺洗凈,切成小塊,加上蔥、姜、辣椒等佐料,經旺火,熱油略炒,加入鹽、酒、醋燜燒后,澆上麻油出鍋,雞的香味撲鼻,吃口鮮嫩,客官吃后非常滿意,事后到處宣揚,小店聲名遠播,各路食客都慕名到這家小店吃雞,于是此菜逐漸出名,東守縣縣太爺,風聞此事,也親臨該店品嘗,為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史,成為湖南名菜。1972年,美國總統尼克松訪華,毛澤東用“東安雞”宴請賓客,受到賓客的贊揚。【 詳細>>】
臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜,屬于湘菜,是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成;將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”,湖南流行最早的一種特色風味菜。湖南臘肉歷史悠久,在2000多年前已開始制作臘肉。早在漢朝時,湖南人就用臘肉制作佳肴,到清代此類菜肴已很出名。名菜典故由來:臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上,曾是飯館老板的劉七因被人追債而流落他鄉乞討,有一天,一戶人家把家里腌制的魚肉雞拿點給他,劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到,品嘗過后大為贊賞,帶他回去在自家酒樓掌勺,掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。【 詳細>>】
麻辣子雞始創于清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之一。取出內臟,有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說,麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。名菜典故由來:清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳,曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東”的詩句。后經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作,味道更佳,民間又流傳有這樣一首打油詩:“外焦內嫩麻辣雞,色澤金黃味道新,若問酒家何處好,滯湘勝過玉樓東。【 詳細>>】
組庵魚翅又叫紅煨魚翅,湘菜官府菜代表名菜,是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮,香味醇厚,營養豐富,實為菜中珍品。名菜典故由來:相傳此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜,譚延闿字組庵,是一位有名的美食家,他的家廚曹敬臣,跟隨譚先生多年,摸透了譚的食好,經常花樣翻新,做成的組庵魚翅成菜風味獨特,備受譚延闿贊賞。【 詳細>>】
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。名菜典故由來:據說清朝雍正年間,黃宗憲為避難逃到湖南一個小村子,借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家,女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,避難結束后,他讓家里廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。【 詳細>>】
永州血鴨是湘菜中的家常菜,也是湖南永州的一款傳統名菜,具有美味、開胃涼血的特點,在永州幾乎家家戶戶都會制作此菜。名菜典故由來:此菜來源與太平天國起義有關,洪秀全率眾將士攻打永州城,犒勞三軍,廚師長在煮鴨時發現鴨毛沒有拔干凈,急中生智,把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里。結果大家胃口大開,個個吃得肚如戰鼓,自然拂曉就大獲全勝。慶功宴,有人問廚師長昨晚做的什么菜,老廚子結結巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句:就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名,并一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制,“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。【 詳細>>】
邵陽豬血丸子是湖南邵陽傳統名菜,屬于湘菜系列;名菜典故由來:傳說宋朝年間,在邵陽這塊土地上住著一對孤兒寡母,母親為了讓兒子擁有一個強健的體魄,便把兒子送到云山廟里面與和尚一起習武。由于寺廟吃素,母親看著孩子一天天瘦下去,很心疼。有心做一點葷菜去改善一下兒子的生活,又怕和尚不準。有一天,她急中生智想到把豬血加在水豆腐里面,再把豆腐捏成球狀,薰干后成黑糊糊的東西。后來母親的兒子習武下山后,去參加了朝庭的武藝招考,一舉奪得武狀元。這時,這位善良的母親才告訴大家,她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的,里面還加有豬血的。事情傳開后,邵陽人各家各戶做這種黑糊糊的東西了,并給它取個名字叫“血粑”,并一直流傳下來了。【 詳細>>】
8、長沙霸王別姬(清末)
霸王別姬是傳統湘菜,問世于清代末年。20世紀,長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料,輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹調方法精制而成。制法精巧,吃法獨特,鮮香味美,營養豐富,一經品嘗,留齒猶香,是酒席筵上的佳品。據說,湘菜的霸王別姬與西楚霸王項羽和虞姬的故事有關。
湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統風味佳肴,以湘西自治州所做最佳,故名湘西酸肉。來歷:酸肉是湘西土家和苗家獨具風味的傳統佳肴。每當貴客臨門,土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉,下入油鍋爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色,散發出陣陣芳香,聞之生津。酸肉起源于隋朝,定型于明朝。關于湘西酸肉的來歷還有一個很棒的說法,就是在很早之前大家都忙于農活,為了生活而早起貪黑的勞作,勞動是非常消耗體力的需要補充足夠的營養才可以,而大多數的營養品只能起到補充營養的作用卻不能填飽我們的肚子,所以聰明的主婦們想到了用大塊的肉下飯進行營養補充。【 詳細>>】
傳統全家福菜是湘菜特色傳統名菜之一,在中、高檔筵席上,常作為頭菜上桌。據傳,在公元前200多年,秦始皇聽信了丞相李斯的讒言,大舉焚書坑儒。儒生方財被迫與妻兒離別,流落他鄉。數年后,秦二世登基,誰知兩年前家鄉發了一場罕見的洪水,妻子、兒女不知流落何方。欲輕身自殺,被漁夫所救。漁夫告訴他也曾救起一面方姓少年,招為女婿。漁人將方財領到自己家,方財見了漁夫的女婿,一下子就認出他正是到處尋找的親生兒子,父子倆抱頭痛哭了一場。在漁夫幫助下,方財又找到了流落街頭的妻子和女兒。為了慶賀他們一家死里逃生,幸福團圓,方家制作豐盛家宴,廚師煞費苦心地為他們做了一道菜,名曰“全家福”,鄉親們吃后贊不絕口,一傳十,十傳百,后來傳入了宮廷,成為宮廷名菜。【 詳細>>】
毛主席生前喜歡吃紅燒肉,細心的韶山人特地為主席創制了這道秘制的毛氏紅燒肉;它的誕生有很多傳說,在抗戰年代,物資缺乏,尤其對食鹽的缺乏下,被逼無奈的廚子們想出了用白糖來代替食鹽的一種做法,于是紅燒肉便得以誕生,由于在大火里白糖容易變深顏色,所以制作出來的豬肉都是火紅色,于是紅燒肉因此得名。還有一個傳說,據說因為毛主席小時候家里做過醬油,而醬油獨特的制作流程中的副產品則給他蒙上了一層揮之不去的陰影,所以他吃紅燒肉不用醬油,而是用糖慢慢熬成紅色,是毛主席最愛吃的名菜之一。1972年2月美國總統尼克松訪華,宴請尼克松時,也是用了家鄉的湘菜“紅燒肉”等菜招待,毛家菜顯示了其特定的歷史地位。【 詳細>>】
百鳥朝鳳是一道傳統湘菜,象征歡聚一堂,其樂融融。一道雞身隆起,雞蛋和白菜心浮現于整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳肴。相傳,清朝乾隆皇帝給太后鈕氏慶賀六十大壽,時辰一到,先是乾隆皇帝給太后祝壽,接著皇后、宮妃及眾親貴大臣為皇太后敬賀千秋,宮女們抬來了一百只籠子,每個籠子中裝一種鳥。皇太后滿面春風,高興地打開了第一只籠子,一群小鳥一下子沖出來,在院中不停飛舞,并卿卿喳喳地叫個不停,眾人一見異口同聲稱頌皇太后好生之德。于是,她命宮女們一齊打開所有的籠子,頓時美妙之聲久久回蕩。御廚們根據放生熱鬧場面,精心制作了“百鳥朝鳳”。【 詳細>>】
三層套雞是傳統湘菜,為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。20年代末,魯滌平主湘,其側室沙夫人患頭痛,醫者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞,用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據配方易以母雞內放一鴿子,鴿子內放一麻雀,麻雀之內放天麻、枸杞之類,三物套蒸,制成三層套雞而名噪一時,頗受上層人士贊賞。【 詳細>>】
14、紅燉甲魚
紅燉甲魚是湖南湘潭的漢族傳統名菜,屬于湘菜系。顏色紅亮,味道鮮美,營養豐富。肉質軟糯,湯汁粘稠,下飯拌面的絕配!
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