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川菜十大傳統名菜 四川傳統名菜有哪些 你知道這些川菜傳統名菜背后的故事嗎

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導語 / INTRODUCTION
川菜作為中國四大傳統菜系之一,自古就有很多耳熟能詳的經典傳統名菜,如聞名遐邇的麻婆豆腐、東坡肘子、宮保雞丁等等四川傳統名菜,這些經典傳統名菜背后都有一個精彩的故事;那么,川菜傳統名菜還有哪些呢?四川傳統代表菜還有哪些呢?本文為你整理了川菜十大傳統名菜,包含麻婆豆腐、夫妻肺片、太白鴨、東坡肘子、東坡墨魚、宮保雞丁、東坡肉等等傳統代表菜,一起隨我們來賞析經典川菜典故背后的故事吧。
川菜十大名人名菜
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川菜傳統十大名菜主要依據歷史比較悠久的川菜名菜,根據菜品歷史、公眾知名度、菜品典故、名人名菜,以及公眾知名度、網絡關注指數等情況,并參考互聯網相關排行榜/榜單進行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>

川菜十大名人名菜
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,是上河幫蓉派川菜,屬于川菜。名菜典故由來,麻婆豆腐始創于清代同治年間,由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子,故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,陳氏豆腐很快便名播遐爾,求食者趨之若鶩,文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之為"陳麻婆豆腐",此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。【 詳細>>】
東坡壇子肉又叫“東坡肉”,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是眉山傳統特色名菜;根據歷史記載此菜為蘇東坡首創,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗:“慢著火,少著水,火候足時它自美。”不過,燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”,據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。這里就不再細說。在蘇東坡的《食豬肉》里有關于此菜烹飪的詳細做法“東坡肉色、香、味俱佳,菜品入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。此菜為漢族傳統佳肴,流行于江浙。川菜廚師在吸收了精髓之后,將其烹制的手法繼承與更加完善,以適合四川人的口味特點需求。烹制時將五花肉切成大塊,用蔥姜墊鍋底,加上酒、糖汁、復制醬油,加入高湯在微火上慢燜而成。【 詳細>>】
宮保雞丁是四川成都官府菜的代表菜,屬于川菜系列,民間又稱,宮爆雞丁,宮保雞丁中的“宮保”是指的清朝咸豐年間的太子少保“丁寶楨”,太子少保又稱為宮保,所以這道菜是以丁寶楨的名號來定的菜名。名菜典故由來,清代山東巡撫丁寶楨曾經調用數十名濟南名廚,為其烹調各種名菜。據說他宴請客人時,每次宴席上都要上一道油爆雞丁;而每次這道菜都令客人贊不絕口,備受歡迎。后擢升為四川總督,他又將此菜帶入四川。經四川廚師的加工改造,其做法更加講究,品質更為精良。后被四川的官員作為貢菜獻給皇帝,發展成為御用的名菜。在我國,梅蘭芳、齊白石、馬連良、張友漁、張瀾等名人都特別喜歡北京峨眉酒家烹制的宮保雞丁;曾任國家副總理的習仲勛還把這道菜稱作“狀元菜”。【 詳細>>】
回鍋肉屬于上河幫蓉派川菜,回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首;又稱熬鍋肉,名菜典故由來,傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮,再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。【 詳細>>】
東坡肘子是四川地區經典的地方傳統名菜之一,眉山地方傳統名菜,屬于上河幫蓉派川菜,屬于川菜系,制作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來,相傳,有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加進各種配料再細細烹煮,以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復炮制,并留下了記錄,還向親朋好友大力推廣,于是,“東坡肘子”也就得以傳世。【 詳細>>】
夫妻肺片是一道四川成都傳統名菜,屬于上河幫蓉派川菜,由成都郭朝華、張田政夫妻創制而成;名菜典故由來,相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店,人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。【 詳細>>】
太白鴨也稱為太白鴨子,是一道川菜。名菜典故由來,相傳始于唐朝,與詩人李白相關。詩仙李白年少隨女搬家錦州隆昌,曲至25歲才離川。在四川遠20年生活中,他很愛吃本地名菜“燜蒸鴨子”。天寶元年,李白受到唐玄宗的寵愛,入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為原本,用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗,皇帝很是高興,將此菜定名為“太白鴨”,太白鴨”便由此歷代相傳,成為四川的一款名菜。【 詳細>>】
東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚,是四川地區傳統名菜,屬于上河幫蓉派川菜,用新鮮墨魚為主料制作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、 甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳肴。相傳蘇東坡去凌云寺讀書時,常去凌云巖下洗硯,江中之魚食其墨汁,皮色濃黑如墨,人們稱之為“東坡墨魚”。成為樂山著名的特色名菜,并聞名國內外。【 詳細>>】
開水白菜是一道四川名菜,是四川成都宮廷菜經典代表菜,屬于川菜系列;原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制,后來由川菜大師羅國榮發揚光大,成為國宴上的一道精品。相傳,開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時,不少人貶損川菜“只會麻辣,粗俗土氣”,為了破謠立證,他冥思苦想多時并經由百番嘗試,終于開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品,把極繁和極簡歸至化境,一掃川菜積郁百年的冤屈,后來,黃敬臨將此菜制法帶回四川,廣為流傳。建國后,開水白菜成為國宴菜,成為招待貴賓的國宴菜。【 詳細>>】
五柳魚是一道色香味俱全的地方名菜,屬于川菜系。詩圣杜甫雖然不是四川人,但他一直久居于四川草堂,在他《不雅觀捕魚歌》中唱出了閉于“太白鴨”的詩歌,還寫了“青青竹筍迎船出,日日江魚入饌來。”足見他對川菜的豐盛原料的興奮之情。五柳魚是四川名菜,唐宋以來早已膾炙人口,傳為杜甫所創。同時還有一個蘇東坡的版本,為杭州西湖邊的一道名菜,后人又成為東坡魚。【 詳細>>】
11、鍋巴肉片
鍋巴肉片是四川地區特色傳統名菜,屬于川菜系。名菜典故由來,相傳為抗戰末期時,為慶祝美國成功轟炸日本長崎、廣島的勝利,而由四川重慶的大廚推出的一道應時菜品,此菜一經推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認可,這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受,同時在菜品的原料與烹制手法上,更加形象生動的反應出對日本侵略者的痛恨,與四川廚師的聰明智慧和愛國熱情,聽~那肉片滋汁導入熱油炸制的鍋巴之時,發出來的爆裂聲音不正象是轟炸侵略者的陣陣爆炸聲嗎?此菜因此得名。
干燒魚的首創相傳為著名國畫大師張大千,據說張大千生平最愛食魚,相傳他在品味魚肴時,總感覺到其味道不足,而用傳統的豆瓣烹制魚類時,其入味稍顯欠缺火候,逐讓廚師采用豆瓣魚的烹制方式,延長烹制時間與控制火候的辦法,成菜不運用淀粉勾芡,而是讓滋汁濃縮吸附于魚體之內,在川菜著名的魚肴之中,就有這樣一道名菜“大千干燒魚”,因采用了不使用水淀粉的吸附收汁,而是運用火候的控制自然吸收其味,故名;【 詳細>>】
燈影牛肉是四川達州和重慶地區漢族傳統名菜,屬于下河幫川菜系列,已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后,經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。市場上生產“燈影牛肉”產品的品牌眾多,重慶等地亦出現不少品牌,不過最為正宗的還是為達州本地品牌“燈影”牌。【 詳細>>】
“白果燒雞”是四川省成都青城山地區的特色傳統名菜。名菜典故由來,相傳二三百年以前,青城山一位年高的道長久病不愈,日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有500多年的歷史,所結白果大而結實。天師洞的一位道士便多次取用該樹所結的白果,同嫩母雞燒湯,文火燉濃后,給道長食用,道長病情好轉,不久便恢復了健康,精神煥發。從此,白果燒雞便聞名整個四川地區,成為一款特色名菜。【 詳細>>】
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