四川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)又稱為“川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)”，其(qi)味(wei)型多(duo)種多(duo)樣，變化無窮，尤(you)其(qi)以麻(ma)、辣、燙，嫩、鮮、咸見長(chang)。川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)講(jiang)究(jiu)綜合用(yong)味(wei)，突(tu)出主(zhu)味(wei)，有主(zhu)有次(ci)，“一菜(cai)(cai)(cai)一格(ge)，百菜(cai)(cai)(cai)百味(wei)”。川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)制作精細，形色俱(ju)佳，烹制技法繁多(duo)，火候(hou)運用(yong)講(jiang)究(jiu)，以小(xiao)煎、水煮(zhu)、小(xiao)燒、干燒、干煸為主(zhu)。熟(shu)而不老，嫩而不生。川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)刀(dao)工細致(zhi)，要求粗細、厚薄、長(chang)短、大小(xiao)均(jun)勻，高明的(de)廚(chu)師能(neng)以刀(dao)法切制出賞(shang)心悅目的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。俗(su)說“川(chuan)戲的(de)腔，川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”，川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)對湯(tang)(tang)(tang)(tang)很講(jiang)究(jiu)。在川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)宴會上，一般都有幾道湯(tang)(tang)(tang)(tang)菜(cai)(cai)(cai)。湯(tang)(tang)(tang)(tang)菜(cai)(cai)(cai)分清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、奶湯(tang)(tang)(tang)(tang)，紅(hong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，魚湯(tang)(tang)(tang)(tang)，毛湯(tang)(tang)(tang)(tang)等，各(ge)有講(jiang)究(jiu)、各(ge)有吃法。

四(si)川“小吃”為民間飲食習俗的一個重要組成部分，也是川菜的組成部分之一。四川的小吃，品類繁多，風味獨特。從各色小面到抄手、包子餃子，從鹵制菜肴到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯圓，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下 2000 種(zhong)。全省飲食店(dian)鋪，小(xiao)吃(chi)店(dian)約占(zhan)有(you)(you)三分之(zhi)一。從繁華的(de)都(dou)市，到(dao)較(jiao)為偏僻的(de)鄉(xiang)場，大街(jie)小(xiao)巷到(dao)處都(dou)能(neng)看到(dao)小(xiao)吃(chi)店(dian)。省內小(xiao)吃(chi)以成都(dou)最為集中、有(you)(you)名(ming)。

四川自古(gu)以來有“天府之國(guo)”的(de)美(mei)譽(yu)。氣候溫(wen)和，雨量充沛，土地肥(fei)(fei)沃，出(chu)(chu)產豐富，除海產品(pin)(pin)外，盛產糧、油、果(guo)、蔬(shu)、筍、菌，家(jia)禽家(jia)畜更是數不勝數。可(ke)以說，絕大(da)多數烹飪(ren)原料(liao)四(si)川均有出(chu)(chu)產。川西平(ping)原四(si)季均有鮮(xian)美(mei)的(de)蔬(shu)菜；山(shan)岳深丘林茂密多產銀耳、蟲草、松茸、竹蓀等(deng)山(shan)中珍(zhen)品(pin)(pin)；江(jiang)河峽(xia)谷河流眾多，岷江(jiang)、嘉陵江(jiang)、大(da)渡河、青(qing)衣(yi)江(jiang)、烏江(jiang)等(deng)不僅為(wei)農業(ye)提供必要(yao)的(de)用水，還出(chu)(chu)產各類(lei)(lei)肥(fei)(fei)魚美(mei)蝦，各種(zhong)江(jiang)團、雅魚、巖鯉、黃辣丁(ding)、水密子等(deng)魚鮮(xian)，更為(wei)上(shang)品(pin)(pin)；肉(rou)類(lei)(lei)禽蛋、干鮮(xian)果(guo)蔬(shu)，四(si)季不絕，成為(wei)川菜烹飪(ren)的(de)主(zhu)要(yao)原料(liao)。為(wei)此四(si)川的(de)美(mei)食特產眾多，像閬中張飛牛肉(rou)、郫(pi)縣豆瓣、瀘州(zhou)老窯等(deng)都(dou)是手辦的(de)不二之選。