四川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)又稱為“川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”，其味型多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣，變(bian)化無窮(qiong)，尤其以(yi)麻、辣、燙，嫩(nen)、鮮、咸(xian)見長。川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)講究(jiu)(jiu)綜合(he)用味，突出主(zhu)味，有主(zhu)有次，“一(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)格，百菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)百味”。川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)作精細，形色俱(ju)佳，烹(peng)制(zhi)技法繁多(duo)(duo)，火候運用講究(jiu)(jiu)，以(yi)小煎、水煮、小燒、干(gan)燒、干(gan)煸(bian)為主(zhu)。熟而不老，嫩(nen)而不生。川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)刀(dao)(dao)工(gong)細致，要求(qiu)粗細、厚薄、長短(duan)、大小均勻(yun)，高明的(de)(de)廚(chu)師能(neng)以(yi)刀(dao)(dao)法切制(zhi)出賞心(xin)悅目的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴。俗(su)說“川(chuan)(chuan)戲(xi)的(de)(de)腔，川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)”，川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)對湯(tang)(tang)(tang)很講究(jiu)(jiu)。在川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)宴會上，一(yi)般都有幾道湯(tang)(tang)(tang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。湯(tang)(tang)(tang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)分(fen)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)、奶湯(tang)(tang)(tang)，紅湯(tang)(tang)(tang)，魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)，毛(mao)湯(tang)(tang)(tang)等，各(ge)有講究(jiu)(jiu)、各(ge)有吃法。

四川“小吃”為民間飲食習俗的一個重要組成部分，也是川菜的組成部分之一。四川的小吃，品類繁多，風味獨特。從各色小面到抄手、包子餃子，從鹵制菜肴到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯圓，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下 2000 種。全省(sheng)飲食(shi)店(dian)鋪，小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)店(dian)約占有三(san)分之(zhi)一(yi)。從繁華(hua)的(de)都市，到(dao)較(jiao)為偏(pian)僻的(de)鄉(xiang)場，大(da)街小(xiao)(xiao)巷到(dao)處(chu)都能看到(dao)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)店(dian)。省(sheng)內小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)以成都最為集中、有名。

四川自古以來有“天府之(zhi)(zhi)國”的美(mei)(mei)譽。氣候溫(wen)和，雨量充沛，土(tu)地(di)肥(fei)沃，出(chu)(chu)產(chan)(chan)豐(feng)富(fu)，除海(hai)產(chan)(chan)品(pin)外，盛產(chan)(chan)糧、油、果、蔬、筍(sun)、菌(jun)，家禽家畜更是數不勝(sheng)數。可以說，絕(jue)大多數烹(peng)飪原料(liao)四(si)川(chuan)均(jun)有(you)出(chu)(chu)產(chan)(chan)。川(chuan)西平原四(si)季(ji)均(jun)有(you)鮮(xian)美(mei)(mei)的蔬菜(cai)；山岳深丘林茂密多產(chan)(chan)銀耳(er)、蟲草、松茸、竹蓀(sun)等山中珍品(pin)；江(jiang)(jiang)河峽谷河流眾多，岷江(jiang)(jiang)、嘉陵江(jiang)(jiang)、大渡(du)河、青衣江(jiang)(jiang)、烏江(jiang)(jiang)等不僅為農(nong)業(ye)提供必要的用水，還(huan)出(chu)(chu)產(chan)(chan)各(ge)類(lei)(lei)肥(fei)魚美(mei)(mei)蝦，各(ge)種(zhong)江(jiang)(jiang)團、雅魚、巖(yan)鯉、黃辣丁、水密子等魚鮮(xian)，更為上品(pin)；肉(rou)類(lei)(lei)禽蛋(dan)、干鮮(xian)果蔬，四(si)季(ji)不絕(jue)，成為川(chuan)菜(cai)烹(peng)飪的主要原料(liao)。為此(ci)四(si)川(chuan)的美(mei)(mei)食特產(chan)(chan)眾多，像閬中張飛牛肉(rou)、郫縣(xian)豆瓣、瀘州(zhou)老窯等都是手辦的不二(er)之(zhi)(zhi)選(xuan)。