芒果视频下载

制作方法

選材

菜系：四川菜

原(yuan)料：童草雞(ji)，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞(ji)精，黃酒，鹽(yan)，紅(hong)油。

將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和(he)水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟(shu)后(hou)取出，速浸入預備(bei)之(zhi)冷(leng)水中，待冷(leng)卻后(hou)改刀裝盆(pen)，加入調好的調味料，并(bing)撒(sa)上花生(sheng)醬、紅油(you)。

配料：

健壯仔(zi)公雞 1只（約2000克(ke)） 紅(hong)油辣(la)椒50克(ke)

花椒(jiao)粉(fen)5克 精鹽 20克

白糖(tang)10克 味精 5克

制作程序

1、煮(zhu)雞。公(gong)雞宰殺后(hou)去(qu)凈茸(rong)毛、內(nei)臟，洗凈、煮(zhu)至斷生，將雞撈出(chu)。湯內(nei)加豬(zhu)棒骨熬制(zhi)。

2、切片。雞收干水氣后(hou)整(zheng)理去骨(gu)，切成片狀。

3、調味(wei)裝(zhuang)(zhuang)缽。雞片(pian)放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白(bai)糖(tang)、味(wei)精拌和(he)均勻，裝(zhuang)(zhuang)上陶罐上桌，舀一(yi)碗雞湯配食。

成品(pin)雞(ji)肉(rou)不鮮亮。缽(bo)缽(bo)雞(ji)的(de)色(se)澤應該(gai)是紅(hong)白相間(jian)，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞(ji)肉(rou)色(se)澤。熟(shu)油辣椒煉(lian)好后(hou)，可放置一兩天再用(yong)，即能(neng)使油脂紅(hong)亮，成品(pin)好看。

其他做法

食材

主料

光仔雞1個

輔料

油(you)辣椒1湯匙(chi)、蔥(cong)結(jie)適量(liang)(liang)(liang)、姜片適量(liang)(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)(liang)、醋適量(liang)(liang)(liang)、蠔油(you)適量(liang)(liang)(liang)、紅油(you)適量(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒粉適量(liang)(liang)(liang)、白糖(tang)適量(liang)(liang)(liang)、雞精適量(liang)(liang)(liang)

步驟

1、光仔雞收拾干凈后，放鍋里(li)加(jia)入(ru)清(qing)水(shui)，加(jia)入(ru)姜(jiang)片(pian)和蔥結，大(da)火煮(zhu)開后立即關火，浸3分(fen)鐘后撈(lao)起。

2、將雞撈出后(hou)放入冰水中晾涼，用刀改刀成條(tiao)狀。

3、將 油(you)辣椒(jiao)1湯匙， 特(te)級一品鮮醬油(you)，金(jin)標蠔油(you)、雞精(jing)、花椒(jiao)粉(fen)、鹽、熟芝麻、紅油(you) 、白(bai)糖 放碗里調勻。

4、把雞肉碼在另一個碗(wan)里，澆入調好(hao)的(de)調料(liao)即可。

歷史淵源

一(yi)(yi)道(dao)“缽(bo)缽(bo)雞(ji)”聽名字(zi)就覺著(zhu)很新奇(qi)，“缽(bo)缽(bo)”其實就是瓦罐(guan)(guan)，運用(yong)了(le)疊音詞(ci)方式起(qi)出的(de)菜名別致(zhi)而(er)有親切感。紅(hong)(hong)黃相間的(de)瓷質龍紋仿古罐(guan)(guan)中，密密插滿(man)了(le)竹簽(qian)，吃(chi)起(qi)來方便(bian)而(er)趣致(zhi)，浸在(zai)清(qing)可見底紅(hong)(hong)湯(tang)中的(de)雞(ji)塊(kuai)、藕(ou)片、黑木(mu)耳被細細地穿在(zai)了(le)竹簽(qian)上(shang)，蘸上(shang)店(dian)家(jia)精心調配(pei)的(de)醬料，吃(chi)起(qi)來果然是別有一(yi)(yi)番風(feng)味，顫(zhan)巍巍竹簽(qian)尖綴著(zhu)的(de)雞(ji)塊(kuai)在(zai)吸飽了(le)湯(tang)汁之(zhi)后，紅(hong)(hong)亮的(de)湯(tang)汁順著(zhu)雞(ji)塊(kuai)緩緩滑落，芝麻的(de)醇香混合(he)著(zhu)雞(ji)肉的(de)辣味在(zai)舌間泛濫(lan)，雪嫩的(de)藕(ou)片、滑而(er)厚實的(de)木(mu)耳，葷(hun)素搭(da)配(pei)讓人忍不住(zhu)一(yi)(yi)串接著(zhu)一(yi)(yi)串。

缽缽雞(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)民間的(de)(de)(de)特色菜肴(yao)，單從名(ming)字上(shang)推敲(qiao)，也知道缽缽雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)出(chu)身(shen)不(bu)(bu)似串(chuan)串(chuan)香(xiang)(xiang)草率(lv)，雖然都免不(bu)(bu)了用竹簽簽兒串(chuan)著的(de)(de)(de)命運(yun)，但人家是(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)呀，而(er)且用缽缽盛著。那是(shi)(shi)真(zhen)正的(de)(de)(de)缽缽，土(tu)陶燒的(de)(de)(de)，頗有(you)形(xing)。而(er)那雞(ji)(ji)(ji)(ji)，必得要選跑跑雞(ji)(ji)(ji)(ji)，為(wei)本地的(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)種，敞放于鄉下(xia)山腰，一(yi)身(shen)跑跑肉，嫩香(xiang)(xiang)無比，就(jiu)是(shi)(shi)骨頭(tou)渣渣都是(shi)(shi)極耐(nai)咀嚼的(de)(de)(de)。缽缽里的(de)(de)(de)湯，是(shi)(shi)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯，雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯上(shang)飄著的(de)(de)(de)油，是(shi)(shi)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)油。至于那串(chuan)在簽簽上(shang)等著下(xia)嘴的(de)(de)(de)東(dong)西，也多是(shi)(shi)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉及其雜碎，它們浸泡在雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯、雞(ji)(ji)(ji)(ji)油及最好的(de)(de)(de)芝麻、花椒組成的(de)(de)(de)汁液里，鮮(xian)油淋漓又不(bu)(bu)失純香(xiang)(xiang)。這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)區(qu)別：是(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)(bu)是(shi)(shi)牛(niu)；是(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)雜碎不(bu)(bu)是(shi)(shi)牛(niu)下(xia)水；是(shi)(shi)南方大佛邊傳來的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)是(shi)(shi)東(dong)方碼頭(tou)邊傳來的(de)(de)(de)。

關于缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞的(de)(de)香(xiang)(xiang)味，這其中還有一(yi)個重要的(de)(de)秘(mi)方就是調(diao)料(liao)(liao)藤(teng)(teng)椒油(you)(you)(you)的(de)(de)運用。藤(teng)(teng)椒油(you)(you)(you)幾乎就是為烹調(diao)缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞而(er)天生的(de)(de)。四月的(de)(de)藤(teng)(teng)椒果，由青而(er)紫，玲瓏剔透，掛在樹上都(dou)是誘人(ren)的(de)(de)。摘來(lai)鮮果，盛于陶缽(bo)(bo)(bo)，將(jiang)熱菜油(you)(you)(you)浸(jin)淋，輔(fu)以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽(bi)香(xiang)(xiang)氣(qi)。以藤(teng)(teng)椒油(you)(you)(you)調(diao)制的(de)(de)拌料(liao)(liao)晶瑩翠綠，麻(ma)而(er)不膩，清(qing)香(xiang)(xiang)浸(jin)人(ren)，甚至(zhi)能(neng)香(xiang)(xiang)透一(yi)條(tiao)街。以藤(teng)(teng)椒油(you)(you)(you)拌和的(de)(de)雞肉，緊跟(gen)在奇(qi)香(xiang)(xiang)后面的(de)(de)，是一(yi)股山(shan)野的(de)(de)浸(jin)人(ren)清(qing)涼。要是換成花(hua)椒油(you)(you)(you)、辣(la)椒油(you)(you)(you)，上火(huo)不說，色香(xiang)(xiang)味就大不如，而(er)且滿盆都(dou)是喧賓奪主的(de)(de)椒末，就根本不能(neng)叫(jiao)缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞了。將(jiang)用竹簽串好的(de)(de)菜放(fang)進(jin)藤(teng)(teng)椒油(you)(you)(you)湯里一(yi)撈(lao)，再舉至(zhi)嘴邊，油(you)(you)(you)艷(yan)欲滴，麻(ma)辣(la)鮮香(xiang)(xiang)。

營養價值

雞肉

雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農(nong)本草經》上(shang)說常吃雞肉能(neng)通神；后世醫家大多認為食之令人聰慧”。

對(dui)雞肉(rou)的(de)營養分析可以得知：每100克雞肉(rou)中含有蛋白質23.3克，脂肪1.2克，鈣3毫(hao)克，磷190毫(hao)克，鐵1.5毫(hao)元，以及維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)B3、維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)E等。是少年(nian)兒童，腦力勞動者、年(nian)老體弱者的(de)理想(xiang)益智食物(wu)。

花生醬

花生(sheng)醬含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)微量元素和大量的(de)B族(zu)維生(sheng)素、維生(sheng)素E等，具有(you)降血壓、降血脂的(de)功(gong)效，對再生(sheng)性貧血，糖(tang)尿病(bing)都能(neng)起到一定的(de)輔助治(zhi)療作用； 花生(sheng)醬中含有(you)色氨酸，可(ke)以有(you)助于入睡(shui)。