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五柳魚是一(yi)道色香味俱(ju)全的地方名菜(cai)(cai)，屬于川菜(cai)(cai)系或(huo)杭(hang)州(zhou)菜(cai)(cai)。此菜(cai)(cai)鮮嫩清淡，呈(cheng)魚本色，甜爽適口。唐宋(song)以(yi)來早已膾炙人口。同(tong)(tong)時還(huan)有一(yi)個蘇東坡的版本，為杭(hang)州(zhou)西湖邊的一(yi)道名菜(cai)(cai)。把魚去(qu)鰭、鱗、鰓和內臟，洗(xi)凈控水，兩側剞(ji)一(yi)字形(xing)花刀(隔(ge)成12克)，放入(ru)開水鍋(guo)中連同(tong)(tong)拍破(po)的蔥、姜(jiang)和料酒、鹽一(yi)并投入(ru)，以(yi)文(wen)火煮至熟(shu)透盛盤。把炒勺燒熱注油(you)，下入(ru)蔥絲、姜(jiang)絲、蒜和冬茹(ru)絲、辣椒(jiao)絲，稍炒后將湯倒入(ru)，再加糖、醋(cu)、料酒、醬油(you),味精,并以(yi)濕淀粉(fen)勾芡.芡起(qi)泡時加一(yi)點(dian)熱油(you)攪勻澆在(zai)魚上,然后,撒(sa)上洗(xi)凈的香菜(cai)(cai)即可。

美食典故

杜甫版

五柳魚(yu)是四川名菜(cai)，唐宋以來早已(yi)膾炙(zhi)人(ren)口。說起“五柳魚(yu)”來，它還和我國古代詩人(ren)杜(du)甫有一段(duan)關系(xi)呢!

唐代杜(du)甫，在年(nian)近五十的時(shi)候，遇上“安史之(zhi)亂(luan)”，整個唐朝從這兒走了下(xia)坡路(lu)。唐明皇(huang)逃往四川，楊玉環在馬(ma)嵬(wei)坡吊死。杜(du)甫為(wei)了躲避(bi)這場戰亂(luan)，也漂泊(bo)到(dao)西南方(fang)去。

他到了成都(dou)，在成都(dou)古郊(jiao)找了一處風景優美(mei)的地(di)方，叫(jiao)浣花(hua)溪畔，親手建了—座草(cao)堂，住了下來。并(bing)在這里寫過不少(shao)詩。草(cao)堂茅(mao)屋有時還叫(jiao)大(da)風吹破。他這時生活(huo)十分清(qing)苦(ku)，由自(zi)己的遭(zao)遇和貧困處境，還時常想到天(tian)下的窮人(ren)寒士，寄(ji)予不少(shao)同情(qing)。他每日用(yong)素菜草(cao)果度日，當地(di)都(dou)叫(jiao)他“菜肚老人(ren)”。

相傳，有(you)(you)一(yi)天他(ta)邀幾個朋友在草堂(tang)上吟詩(shi)作(zuo)賦，吟得高興(xing)，不覺(jue)到了(le)中午。他(ta)發(fa)起(qi)愁來，眼看(kan)要(yao)吃晌飯了(le)，可是(shi)一(yi)無(wu)所(suo)有(you)(you)，拿(na)什么款待這些客人(ren)呢!他(ta)正在著急，忽然見家(jia)人(ren)從浣花溪里釣上一(yi)條魚(yu)來，喜(xi)出望外。心想，就請大家(jia)品嘗(chang)這條魚(yu)吧!

他走到灶前，親手(shou)烹制起魚來。朋友們見他去做魚，個(ge)個(ge)都驚奇起來，有的帶著懷疑的眼光說(shuo)：“老杜，這可是新鮮事，你會作詩，還會烹魚?”

杜甫笑笑說：“等著(zhu)吧，我(wo)今天就要給你(ni)們烹(peng)烹(peng)看看。”他(ta)開膛把魚洗好(hao)以(yi)后，加(jia)(jia)上(shang)佐料就放(fang)鍋(guo)里蒸上(shang)。蒸熟(shu)以(yi)后，又把當地的甜面醬炒熟(shu)，加(jia)(jia)入四州泡菜(cai)里的辣椒、蔥(cong)、姜和湯汁(zhi)，和好(hao)淀扮，作成汁(zhi)，趁(chen)熱澆(jiao)在魚身上(shang)，再撤(che)上(shang)香菜(cai)就做成了。

大(da)伙歡(huan)坐(zuo)一(yi)(yi)堂(tang)，見杜甫把魚端了上(shang)來，伸(shen)筷一(yi)(yi)嘗，果然好吃。

眾(zhong)朋(peng)友邊說邊吃，一(yi)(yi)會工夫，一(yi)(yi)條魚(yu)(yu)(yu)吃得精(jing)光，可(ke)是(shi)這(zhe)魚(yu)(yu)(yu)還沒(mei)有(you)(you)名字呢!于是(shi)大家就為(wei)這(zhe)魚(yu)(yu)(yu)想起名字來。有(you)(you)的說：“這(zhe)魚(yu)(yu)(yu)就叫(jiao)浣溪(xi)魚(yu)(yu)(yu)吧!”有(you)(you)的說：“叫(jiao)老(lao)杜魚(yu)(yu)(yu)才(cai)合(he)適。”最后杜甫說：“陶淵明先生是(shi)我們敬佩的先賢(xian)，而這(zhe)魚(yu)(yu)(yu)背覆有(you)(you)五(wu)顏六色的絲，很象柳葉(xie)，就叫(jiao)‘五(wu)柳魚(yu)(yu)(yu)’吧!”說罷，大家十分贊成(cheng)，覺(jue)得這(zhe)個名字很有(you)(you)意思。五(wu)柳魚(yu)(yu)(yu)就這(zhe)樣叫(jiao)起來了，并(bing)成(cheng)為(wei)一(yi)(yi)道(dao)四川名菜，一(yi)(yi)直流傳了一(yi)(yi)千多年。

蘇東坡版

“五(wu)柳(liu)魚”是浙江杭(hang)州西湖的一道(dao)名菜，其(qi)味道(dao)鮮美，噴香(xiang)誘人(ren)，深為(wei)人(ren)們(men)所喜(xi)食。人(ren)們(men)在享用時，又常把(ba)“五(wu)柳(liu)魚”叫做“東(dong)坡魚”，這是為(wei)什么呢(ni)?

蘇東(dong)(dong)坡是我(wo)國宋(song)朝的一位美食(shi)家。相傳(chuan)，有一次，他讓廚師(shi)(shi)做道(dao)魚肴開開鮮。廚師(shi)(shi)送來(lai)(lai)后(hou)，只見熱騰騰、香噴噴，魚身上刀痕如柳。東(dong)(dong)坡食(shi)欲大開，正(zheng)欲舉筷子品嘗忽見窗外閃(shan)過一人(ren)影，原來(lai)(lai)是好友(you)佛印和(he)尚來(lai)(lai)了(le)。東(dong)(dong)坡心想(xiang)：“好個趕飯的和(he)尚，我(wo)偏(pian)不(bu)讓你吃，看怎么(me)辦?”于是順手將(jiang)這(zhe)盤魚擱到書架(jia)上去了(le)。

佛(fo)印和(he)尚其實早已(yi)看見，心想(xiang)：“你(ni)藏得再好，我也要(yao)(yao)叫你(ni)拿(na)出來(lai)。”東(dong)坡(po)笑(xiao)嘻(xi)嘻(xi)地招呼佛(fo)印坐(zuo)下(xia)，問道(dao)：“大和(he)尚不在(zai)寺院，到此(ci)有(you)何見教(jiao)?”佛(fo)印答道(dao)：“小弟今日特(te)來(lai)請教(jiao)一個(ge)(ge)字(zi)?”“何字(zi)?”“姓蘇(su)的‘蘇(su)’怎么(me)寫?”蘇(su)東(dong)坡(po)知道(dao)佛(fo)印學問好，這里面一定有(you)名堂，便裝(zhuang)著(zhu)認真地回答：“‘蘇(su)’字(zi)上面是(shi)個(ge)(ge)草(cao)字(zi)頭(tou)，下(xia)邊左(zuo)是(shi)‘魚’，右是(shi)‘禾’字(zi)。”佛(fo)印又問：“草(cao)頭(tou)下(xia)面左(zuo)邊是(shi)‘禾’右邊是(shi)‘魚’呢?”“那(nei)還念‘蘇(su)’啊(a)。”“那(nei)么(me)魚擱在(zai)草(cao)頭(tou)上邊呢?”蘇(su)東(dong)坡(po)急(ji)忙(mang)說：“那(nei)可不行。”佛(fo)印哈哈大笑(xiao)說：“那(nei)就把(ba)魚拿(na)下(xia)來(lai)吧。”蘇(su)東(dong)坡(po)這才恍然大悟，佛(fo)印說來(lai)說去還要(yao)(yao)吃他的那(nei)盤五柳魚。

后來有一次，佛印聽說蘇東坡要來，就照(zhao)樣蒸了一盤五柳魚，心想上次你開我玩笑，今日(ri)我也難(nan)難(nan)你。于是就順手將魚放在旁的馨里(li)。

不(bu)(bu)料蘇(su)(su)(su)東坡(po)(po)早已看(kan)見(jian)，只是(shi)裝著不(bu)(bu)知(zhi)道。說道：“有件事請教：我(wo)想(xiang)(xiang)寫副對聯(lian)，誰知(zhi)寫好(hao)了上(shang)聯(lian)，下(xia)聯(lian)一時想(xiang)(xiang)不(bu)(bu)出(chu)好(hao)句子。”佛(fo)(fo)(fo)印問：“不(bu)(bu)知(zhi)上(shang)聯(lian)是(shi)什(shen)么?”蘇(su)(su)(su)東坡(po)(po)回答說：“上(shang)聯(lian)是(shi)‘向陽門第春常在’。”佛(fo)(fo)(fo)印不(bu)(bu)知(zhi)道蘇(su)(su)(su)東坡(po)(po)葫蘆里(li)賣(mai)的(de)是(shi)什(shen)么藥，幾乎不(bu)(bu)假思索地(di)說：“下(xia)聯(lian)乃‘積善人家慶有余’。”蘇(su)(su)(su)東坡(po)(po)聽完，佯裝驚(jing)嘆道：“高才，高才!”原一你專(zhuan)罄(慶)里(li)有魚(余)呀!快拿(na)出(chu)來一同分享吧。佛(fo)(fo)(fo)印這才恍然大(da)悟，知(zhi)道上(shang)了蘇(su)(su)(su)東坡(po)(po)的(de)“當”。但他還想(xiang)(xiang)“戲弄”一下(xia)蘇(su)(su)(su)東坡(po)(po)一看(kan)，一條(tiao)清蒸的(de)西(xi)湖(hu)鮮(xian)魚，身上(shang)劃了5刀。便笑咪(mi)咪(mi)地(di)說：“五柳(liu)魚唄。”佛(fo)(fo)(fo)印笑笑回答說：“這條(tiao)‘五柳(liu)魚’算給(gei)你‘釣’到了，不(bu)(bu)如叫‘東坡(po)(po)魚’算了。”

從此以(yi)后，人(ren)們把“五柳(liu)魚(yu)”又叫“東坡魚(yu)”，而且(qie)這道(dao)西湖(hu)名(ming)(ming)菜名(ming)(ming)氣也越(yue)來(lai)越(yue)大，一(yi)直流傳到今(jin)天。

做法

主料

鮮魚(yu)1尾(1公斤左(zuo)右(you))，辣椒(jiao)50克，冬茹絲50克。

輔料

調料(liao)植物(wu)油100克(ke)(ke)，醬油30克(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)，料(liao)酒30克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，濕淀粉25克(ke)(ke)，白糖40克(ke)(ke)，香(xiang)菜20克(ke)(ke)，味精少許(xu)，蒜25克(ke)(ke)，蔥(cong)40克(ke)(ke)，姜25克(ke)(ke)，湯適量。

制作過程

(1)把魚去鰭(qi)、鱗、鰓和(he)內臟，洗(xi)凈控水，兩側剞一(yi)字形花刀(隔成(cheng)12克(ke))，放入(ru)開水鍋(guo)中連(lian)同拍(pai)破的(de)蔥、姜和(he)料酒、鹽(yan)一(yi)并投入(ru)，以文火煮至熟透盛盤。

(2)把炒勺燒熱注油，下入蔥絲(si)、姜絲(si)、蒜和冬茹(ru)絲(si)、辣(la)椒絲(si)，稍炒后將(jiang)湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油,味精(jing),并以(yi)濕淀粉勾芡.芡起泡時加一點熱油攪(jiao)勻澆在魚(yu)上,然后,撒上洗凈的香菜即可。

注意事項

作(zuo)為通(tong)乳食療(liao)時(shi)應少放鹽;烹制魚肉不用放味精，因(yin)為它們(men)本身就(jiu)具有很好的鮮味;

煎魚(yu)不粘鍋(guo)的竅門：先把(ba)炒(chao)(chao)鍋(guo)洗凈，放旺火上(shang)燒熱，再(zai)用(yong)切開(kai)的生姜把(ba)鍋(guo)擦一遍，然后在(zai)炒(chao)(chao)鍋(guo)中(zhong)放魚(yu)的位置上(shang)淋上(shang)一勺油，油熱后倒出(chu)，再(zai)往鍋(guo)中(zhong)加涼油，油熱后下魚(yu)煎，即可使魚(yu)不粘鍋(guo)底;

鮮魚雖然(ran)滋(zi)味鮮美，但含(han)脂肪少，成菜缺少脂肪的(de)香味，還或(huo)多或(huo)少地帶有腥臭等異味，為了彌(mi)補(bu)魚肴的(de)這(zhe)些缺陷，在烹(peng)調(diao)時(shi)加(jia)入適量的(de)肥膘肉，可以增加(jia)菜肴的(de)香味與營(ying)養價值，去除(chu)魚的(de)腥臭味，并使成菜汁明油亮，質量提高;

活宰的(de)魚不要馬上烹調，否則(ze)肉質會發硬，不利(li)于人體吸收。

營養價值

魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)屬于瘦肉(rou)(rou)(rou)型，100克(ke)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)所(suo)含脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)不足2克(ke)，而100克(ke)香腸含脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)多于10克(ke)。即便最油(you)膩(ni)的(de)挪威鮭魚(yu)(yu)(yu)，其所(suo)含的(de)熱(re)量也比豬排少(shao)一半(ban)。魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)還是蛋白質的(de)重要來源。魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)容易被人(ren)(ren)體吸收，100克(ke)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)保證人(ren)(ren)體每天所(suo)需(xu)的(de)蛋白質的(de)一半(ban)。魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)還供給(gei)人(ren)(ren)體所(suo)需(xu)要的(de)維生素(su)A、D、E等。魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)中還含有(you)多種(zhong)(zhong)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸，這種(zhong)(zhong)物質能夠防(fang)(fang)止(zhi)血黏度增高，可(ke)有(you)效防(fang)(fang)止(zhi)心(xin)臟病的(de)發生，并能強健大腦和(he)神(shen)經組織以及眼睛的(de)視(shi)網膜(mo)。對孕婦和(he)嬰兒來說，這些(xie)(xie)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸更是不可(ke)缺(que)少(shao)。科學(xue)家的(de)一項最新(xin)研究表明，脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸還起到治療慢性炎癥、糖(tang)尿病和(he)某(mou)些(xie)(xie)惡性腫瘤的(de)作(zuo)用(yong)。

魚(yu)(yu)肉(rou)還(huan)是(shi)高鈉食品，有利于人(ren)(ren)體(ti)的(de)礦物質(zhi)保持平衡(heng)。魚(yu)(yu)肉(rou)以(yi)天然(ran)的(de)方式供(gong)給人(ren)(ren)體(ti)硒、碘和氟(fu)。所(suo)以(yi)，不用(yong)擔心吸收過(guo)(guo)多的(de)微量元素(su)。鮭(gui)魚(yu)(yu)所(suo)含的(de)硒最多，河(he)魚(yu)(yu)則要少(shao)一半。每天吃100克的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)，就能滿足(zu)人(ren)(ren)體(ti)每天對(dui)碘的(de)需(xu)求(qiu)，從而預(yu)防甲狀腺疾病。鎂(mei)也是(shi)人(ren)(ren)體(ti)所(suo)不可缺少(shao)的(de)。當人(ren)(ren)體(ti)內的(de)鎂(mei)不足(zu)時，就會感到(dao)抑郁。這時可以(yi)通過(guo)(guo)吃魚(yu)(yu)肉(rou)來(lai)彌補鎂(mei)的(de)不足(zu)，達(da)到(dao)改善心情的(de)目的(de)。對(dui)于學(xue)生來(lai)說，多吃魚(yu)(yu)肉(rou)能促進大腦活動，知識學(xue)得(de)(de)快，記得(de)(de)牢。

魚(yu)肉味道(dao)鮮美，不論是(shi)(shi)(shi)食(shi)肉還是(shi)(shi)(shi)作湯，都清鮮可口，引人食(shi)欲，是(shi)(shi)(shi)人們日常飲(yin)食(shi)中比較(jiao)喜愛的(de)(de)食(shi)物。魚(yu)類種類繁多，大體上分(fen)為海水(shui)魚(yu)和淡水(shui)魚(yu)兩(liang)大類。但不論是(shi)(shi)(shi)海水(shui)魚(yu)還是(shi)(shi)(shi)淡水(shui)魚(yu)，其所(suo)含的(de)(de)營(ying)養成分(fen)大致是(shi)(shi)(shi)相(xiang)同的(de)(de)，所(suo)不同的(de)(de)只不過是(shi)(shi)(shi)各種營(ying)養成分(fen)的(de)(de)多少而已(yi)。魚(yu)肉營(ying)養價(jia)值極(ji)高，經(jing)(jing)研究發(fa)(fa)現，兒童經(jing)(jing)常食(shi)用魚(yu)類，其生長發(fa)(fa)育比較(jiao)快，智力的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)也(ye)比較(jiao)好，而且經(jing)(jing)常食(shi)用魚(yu)類，人的(de)(de)身體比較(jiao)健壯，壽命也(ye)比較(jiao)長。

營養特點：

1.魚(yu)肉含有葉酸(suan)、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)B12等維生(sheng)素(su)，有滋(zi)補(bu)健胃、利(li)水消腫(zhong)(zhong)、通(tong)乳(ru)(ru)、清熱解(jie)毒(du)、止嗽下氣(qi)的(de)功效(xiao)，對各(ge)種水腫(zhong)(zhong)、浮(fu)腫(zhong)(zhong)、腹脹、少尿、黃疸、乳(ru)(ru)汁不通(tong)皆(jie)有效(xiao);

2.食用魚肉(rou)對孕婦胎(tai)動(dong)不安、妊(ren)娠性水腫有(you)很好的(de)療效;

3.魚肉含有(you)豐富(fu)的鎂(mei)元素，對(dui)心(xin)血管系(xi)統有(you)很好的保護作用，有(you)利(li)于預(yu)防高血壓、心(xin)肌梗死(si)等心(xin)血管疾病(bing);

4.魚肉中富(fu)含維生素A、鐵(tie)、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤(ze)膚養發的功效(xiao)。

5.含(han)(han)有(you)豐富(fu)的完全(quan)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)。魚肉含(han)(han)有(you)大量的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，如黃魚含(han)(han)17.6%、帶(dai)魚含(han)(han)18.1%、鮐魚含(han)(han)21.4%、鰱魚含(han)(han)18.6%、鯉魚含(han)(han)17.3%、鯽魚含(han)(han)13%。魚肉所含(han)(han)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)都是完全(quan)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，而(er)且蛋(dan)白質(zhi)(zhi)所含(han)(han)必需氨基酸的量和比值(zhi)最適合人體需要，容易被人體消化吸(xi)收(shou)。

6.脂(zhi)肪含(han)(han)(han)量(liang)較(jiao)低，且多(duo)為不(bu)飽和脂(zhi)肪酸。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)的脂(zhi)肪含(han)(han)(han)量(liang)一般比較(jiao)低，大(da)多(duo)數只有1%--4%，如黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)含(han)(han)(han)0.8%、帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)含(han)(han)(han)3.8%、鮐魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)含(han)(han)(han)4%、鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)含(han)(han)(han)4.3%、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)含(han)(han)(han)5%鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)含(han)(han)(han)1.1%鳙魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(胖頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu))只含(han)(han)(han)0.9%、墨斗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)只含(han)(han)(han)0.7%。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)的脂(zhi)肪多(duo)由不(bu)飽和脂(zhi)肪酸組成，不(bu)飽和脂(zhi)肪酸的碳鏈較(jiao)長，具有降低膽固醇的作(zuo)用(yong)。

7.無(wu)機鹽(yan)、維生素(su)(su)含(han)量(liang)較高。海水魚和淡(dan)水魚都(dou)含(han)有(you)豐富的(de)磺，還含(han)有(you)磷、鈣、鐵等無(wu)機鹽(yan)。魚肉還含(han)有(you)大量(liang)的(de)維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)D、維生素(su)(su)B1、尼(ni)克酸。這(zhe)些(xie)都(dou)是人體需要(yao)的(de)營養素(su)(su)。

另外，魚肉(rou)的肌纖維比(bi)較短，蛋白質(zhi)(zhi)組織結構松散，水分含量比(bi)較多，因此，肉(rou)質(zhi)(zhi)比(bi)較鮮嫩，和禽畜肉(rou)相比(bi)，吃起來更覺軟嫩，也更容易(yi)消(xiao)化吸收(shou)。所以，可以看(kan)出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)含量豐(feng)富，口味好、易(yi)于消(xiao)化吸收(shou)的優(you)點。