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大(da)千(qian)(qian)干燒魚是四川(chuan)地區特(te)色傳統(tong)名菜，系(xi)世(shi)界著名的(de)(de)國畫大(da)師張大(da)千(qian)(qian)先生之家傳菜，大(da)千(qian)(qian)善于(yu)吃川(chuan)菜之美名，不僅早年(nian)享(xiang)譽天(tian)府之國，且在(zai)晚年(nian)將(jiang)佳(jia)肴(yao)流傳港臺尤甚，在(zai)他的(de)(de)家鄉四川(chuan)內江流傳至今的(de)(de)”大(da)千(qian)(qian)干燒魚”仍(reng)是人們非常喜愛的(de)(de)美味家肴(yao)。
主料：鯉魚
配料：五花肉粒調(diao)料醬油(you)、醋(cu)、鹽、料酒(jiu)、糖、泡(pao)椒、豆瓣(ban)醬、蔥花、姜蒜末、胡椒粉、辣(la)椒油(you)
1.鯉魚處(chu)理干凈，將兩面剞刀，加鹽腌入味。
2.泡椒、豆瓣醬剁碎。
3.用七(qi)成熱(re)油將魚煎至兩面淺(qian)黃色。
4.炒酥肉粒，下泡椒、豆(dou)瓣醬、姜(jiang)蒜末炒香，加(jia)魚，調味(wei)，中火燒至湯汁干時，加(jia)蔥花即可。
