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歷史典故

傳說一

據傳，此菜是八十多年前，梁(liang)平(ping)縣一闕姓藝人(ren)來(lai)(lai)達州以做(zuo)腌鹵牛(niu)肉(rou)謀(mou)生，但生意(yi)蕭條，只(zhi)好銳意(yi)求(qiu)新，創制成一種(zhong)薄片狀的(de)(de)牛(niu)肉(rou)干。每當黃昏(hun)來(lai)(lai)臨(lin)，他就在鬧(nao)市設攤，專售此種(zhong)牛(niu)肉(rou)干。為招來(lai)(lai)顧客，特(te)在食(shi)攤前張一又大(da)又薄的(de)(de)牛(niu)肉(rou)片，后面(mian)點(dian)一盞油燈，映得牛(niu)肉(rou)片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引(yin)過路(lu)行人(ren)。嘗之，麻辣脆鮮，人(ren)們呼之為“燈影牛(niu)肉(rou)”。從(cong)此，遠(yuan)近傳(chuan)名，生意(yi)越(yue)(yue)做(zuo)越(yue)(yue)興旺。流(liu)傳(chuan)至今，名不虛傳(chuan)。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官(guan)僚，被 貶至通州（今四川(chuan)達(da)州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜(cai)中的(de)牛肉(rou)(rou)片薄(bo)(bo)味香，入口無渣，他頗為嘆賞(shang)，當即(ji)名之(zhi)曰“燈(deng)影(ying)牛肉(rou)(rou)”。燈(deng)影(ying)，即(ji)皮影(ying)戲(xi)，用燈(deng)光把獸皮或紙板做成(cheng)的(de)人物(wu)剪影(ying)投射到幕布上(shang)。用“燈(deng)影(ying)”來稱這種牛肉(rou)(rou)，足見其肉(rou)(rou)片之(zhi)薄(bo)(bo)，薄(bo)(bo)到在(zai)燈(deng)光下可 透(tou)出物(wu)象(xiang)，如同(tong)皮影(ying)戲(xi)中的(de)幕布。

做法

原料

黃(huang)牛肉500克、白糖25克、花椒(jiao)粉15克、辣(la)椒(jiao)粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香(xiang)粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟(shu)菜油500克（實耗150克）。?

制作(zuo)過程

1、選用牛(niu)后(hou)腿上的腱子肉(rou)，去(qu)除浮皮(pi)保持潔凈（勿用清水洗），切去(qu)邊角，片成(cheng)大薄(bo)片。將牛(niu)肉(rou)片放在(zai)案(an)板上鋪平面理(li)直(zhi)，均勻地撒上炒(chao)干水份的鹽(yan)，裹成(cheng)圓筒(tong)形(xing)，晾至(zhi)牛(niu)肉(rou)呈鮮紅色(se)（夏天約十四小時左右，冬天三(san)、四天）。

2、將晾干的牛肉(rou)片放在(zai)烘(hong)爐內，平鋪(pu)在(zai)鋼(gang)絲架上，用木炭火烘(hong)約十五(wu)分(fen)鐘(zhong)，

至牛肉(rou)片干結。然(ran)后上(shang)籠(long)蒸約三(san)十分鐘取(qu)出，切(qie)成4厘(li)米長、2厘(li)米寬的小(xiao)片，再上(shang)籠(long)蒸約一小(xiao)時半取(qu)出。

3、炒鍋(guo)(guo)燒(shao)熱，下菜(cai)油(you)(you)至(zhi)七成(cheng)熱，放(fang)姜片炸(zha)出香味、撈出，待油(you)(you)溫降至(zhi)三成(cheng)熱時，將鍋(guo)(guo)移置小火灶上，放(fang)入牛(niu)肉片慢慢炸(zha)透，潷(bi)去約三分(fen)之一的(de)油(you)(you)，烹(peng)入紹酒(jiu)拌(ban)勻(yun)，再加辣(la)椒和(he)花椒粉(fen)、白(bai)糖、味精、五(wu)香粉(fen)，顛翻(fan)均勻(yun)，起鍋(guo)(guo)晾涼淋上芝麻油(you)(you)即成(cheng)。

營養價值

牛(niu)肉(rou)(rou)富含(han)(han)肌(ji)氨(an)(an)酸：牛(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)的肌(ji)氨(an)(an)酸含(han)(han)量比任何(he)其它食品都高，這使它對增(zeng)長肌(ji)肉(rou)(rou)、增(zeng)強(qiang)力(li)量特(te)別(bie)有(you)效。在(zai)進行(xing)訓練的頭幾秒(miao)里(li)，肌(ji)氨(an)(an)酸是肌(ji)肉(rou)(rou)的燃(ran)料之源(yuan)。