合肥十大名菜

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李鴻章(zhang)大雜燴

李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴，是一道傳統名菜，屬合肥菜，始創于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，咸鮮可口的特點。

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曹操雞(ji)

曹操雞也稱為逍遙雞，始創于三國時期，為安徽省合肥市地方傳統名菜。三國時期，曹操屯兵廬州逍遙津時，因軍政事務繁忙，操勞過度，臥床不起。治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內添加中藥，烹制成藥膳雞。曹操食后病情日趨好轉，后常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開來，被人們稱為“曹操雞”。曹操雞系經宰殺整型、涂蜜油炸后，經配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離而成。出鍋成品，色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，食后余香滿口。

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包公(gong)魚

包公魚原名紅酥包河鯽魚，是安徽省合肥市的一道特色傳統名菜，屬于冷菜類。因取材于包河中的一種黑背鯽魚，人們看到它，聯想到鐵面無私的包拯而得名，也因毛澤東的品嘗而聞名。該菜通常取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材，上鍋用旺火燒干后，改用小火燜燉，下鍋冷透后，覆扣大盤中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味無窮。

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吳山貢鵝

吳山貢鵝，又名吳王貢鵝，起源于吳山鎮，是安徽合肥的傳統名菜，色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚，回味無窮。名菜典故由來，唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、長江以東的三十余州地盤，被唐昭宗封為吳王。他為官清廉，人民安居樂業，并以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。吳王每巡視淮南，故鄉人民必以當地特產“大白鵝”配美味佐料制成“鹵鵝” 敬奉，吳王食之大悅，謂眾人曰：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱“貢品”。“吳王貢鵝”因此得名。后由產自吳山，俗稱“吳山貢鵝”。

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肥西老(lao)母雞(ji)湯

合肥的肥西老母雞全國聞名，是安徽合肥（屬廬州菜系）的傳統經典名菜，因其“肥西”地域名稱而得名，也是合肥最常見的一道家常菜。據有關資料記載，肥西老母雞餐飲店的前身是一家百年老店。早在清光緒二十年(1894年)，合肥西鄉束氏曾祖元勝在合肥至六安古驛道旁楊大墩開辦老母雞湯店，專營肥西老母雞湯。由于選優良雞，用古井水，自制秘方，精火熬燉，烹飪的老母雞湯溢鮮飄香，誘人垂涎，可謂路人聞香下馬，食客擊案稱鮮，一時名震廬陽，譽滿江淮。

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廬州烤鴨(ya)

廬州烤鴨是一道安徽的傳統名菜，也是合肥傳統名吃，合肥市餐飲“烹飪”行業協會評為“合肥五大傳統名小吃”榮譽稱號。廬州烤鴨原系宮廷御膳美食，明時流入豪門至民間。該產品選料嚴謹，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。廬州烤鴨1987年分別榮獲安徽省和商業部優質產品稱號，1983年榮獲首屆中國食品博覽會金獎。

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懷(huai)胎魚

安徽合肥的一道地方傳統名菜。今日烹飪大師們，根據一個美麗的神話故事，選用豆腐衣、豆腐干、土豆等創制了“懷胎魚”這道名肴，以懷念漁姑母子為民辦善事的恩德。

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御筆(bi)黃鱔

這道菜相傳宋仁宗曾就合肥有何特產進貢相問包拯。為了減輕家鄉父老鄉親歲貢負擔，包拯命人將瘦小的黃鱔和老鱉做成了兩道菜“箭桿黃鱔”和“馬蹄鱉”呈獻給仁宗皇帝。宋仁宗看到這菜中黃鱔細小、鱉如馬蹄，不想這鱔細鱉小，可味道卻是鮮嫩異常，不禁吃興大增，高興地接受了將這兩樣菜作為合肥的歲貢。包拯原本是想以此為家鄉百姓免點賦稅，不想皇帝卻很賞識，還為此兩樣菜賜名“御筆黃鱔”、“金錢鱉”。從此這兩道菜在開封、合肥等地廣為流傳，特別是每年的端陽佳節，合肥人多喜歡吃兩道菜。

洪武豆腐

又名“鳳陽釀豆腐”，是鳳陽傳統名菜，已有五百多年歷史。據傳明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）幼時，因家境貧困，靠乞討度日，一日好在鳳陽城內一家飯館討得一塊“釀豆腐”，食后感到美味可口，便常到此飯館討食，合肥菜中一絕，合肥家常菜中常見的一種特殊佳肴。

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金錢鱉

相傳宋仁宗曾就合肥有何特產進貢相問包拯。為了減輕家鄉父老鄉親歲貢負擔，包拯命人將瘦小的黃鱔和老鱉做成了兩道菜“箭桿黃鱔”和“馬蹄鱉”呈獻給仁宗皇帝。宋仁宗看到這菜中黃鱔細小、鱉如馬蹄，不想這鱔細鱉小，可味道卻是鮮嫩異常，不禁吃興大增，高興地接受了將這兩樣菜作為合肥的歲貢。包拯原本是想以此為家鄉百姓免點賦稅，不想皇帝卻很賞識，還為此兩樣菜賜名“御筆黃鱔”、“金錢鱉”。從此這兩道菜在開封、合肥等地廣為流傳，特別是每年的端陽佳節，合肥人多喜歡吃兩道菜。

葡(pu)萄魚

葡萄魚是一道安徽名菜，在淮北、合肥等地常見。通常將腌制的青魚蘸蛋糊油炸，呈葡萄粒狀時撈出;菜葉焯水貼在魚肉旁，調料勾芡淋上魚身即成。成菜后，外酥里嫩、口感酸甜。

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