菜品特色
該菜色(se)澤醬紅(hong)，骨酥(su)(su)肉(rou)爛，入口即化，酥(su)(su)香(xiang)兩味(wei)，俱在其中(zhong)。
食用須知
營養價值
鯽魚
鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)月益氣健脾、消潤胃陰、利(li)尿消腫、清熱解(jie)毒之(zhi)功能(neng)，并有(you)降低膽固醇的作(zuo)用(yong)；用(yong)鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)可(ke)治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食(shi)鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)，可(ke)以防治高血壓、動脈硬化、冠(guan)心病。鮮活宰殺的鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質。經(jing)常食(shi)用(yong)，可(ke)補(bu)充(chong)營(ying)養，增強抗病能(neng)力。另外，鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)所含的蛋白質質優(you)、齊(qi)全，容(rong)易消化吸收(shou)；鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)有(you)健脾利(li)濕、和中開(kai)胃、活血通絡、溫中下(xia)氣之(zhi)功效；鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)子能(neng)補(bu)肝養目，鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)腦有(you)健腦益智作(zuo)用(yong)。
蓮藕
在(zai)塊莖類食物(wu)中，蓮藕(ou)含(han)(han)鐵量(liang)較高，故對缺鐵性貧血(xue)(xue)的(de)(de)病人(ren)頗為適宜。蓮藕(ou)的(de)(de)含(han)(han)糖量(liang)不(bu)算很(hen)高，又含(han)(han)有(you)(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)維(wei)C和膳食纖維(wei)，對于(yu)肝病、便秘、糖尿病等一切有(you)(you)(you)虛弱(ruo)之癥(zheng)的(de)(de)人(ren)都十(shi)分益。富含(han)(han)鐵、鈣(gai)等微量(liang)元(yuan)素(su)，植物(wu)蛋(dan)白質、維(wei)生(sheng)素(su)以及淀粉(fen)含(han)(han)量(liang)也(ye)很(hen)豐富，有(you)(you)(you)明顯的(de)(de)補益氣血(xue)(xue)，增強人(ren)體免疫(yi)力(li)作用(yong)。藕(ou)中還含(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)K，具有(you)(you)(you)收縮血(xue)(xue)管和血(xue)(xue)的(de)(de)作用(yong)。對于(yu)淤血(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)、衄血(xue)(xue)、尿血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)的(de)(de)人(ren)以及產(chan)婦極(ji)為適合(he)。藕(ou)還可以消暑消熱，是良(liang)好的(de)(de)祛暑食物(wu)。
食譜相克
鯽(ji)魚不可同雞、羊、狗(gou)、鹿肉同食，食之(zhi)易生(sheng)熱(re)，陽盛之(zhi)體(ti)和素有(you)內熱(re)者食之(zhi)則不宜(yi)(yi)，易生(sheng)熱(re)而生(sheng)瘡瘍。還(huan)不宜(yi)(yi)與(yu)麥冬、沙(sha)參同用，不宜(yi)(yi)與(yu)芥菜同食。
歷史文化
1958年(nian)，毛(mao)澤(ze)(ze)東(dong)(dong)到(dao)(dao)南方視(shi)察(cha)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)。在安徽省(sheng)合肥(fei)市，他(ta)聽取省(sheng)委負(fu)責(ze)同志(zhi)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)匯報后，也感到(dao)(dao)疲倦(juan)了(le)，打算好(hao)(hao)好(hao)(hao)休息一下(xia)。這時，徽菜(cai)(cai)名廚梁(liang)玉剛(gang)師傅(fu)已(yi)經給毛(mao)主(zhu)席做好(hao)(hao)了(le)美(mei)(mei)味可口的(de)飯菜(cai)(cai)，來請他(ta)用餐(can)。只(zhi)(zhi)見餐(can)桌上有一道傳統合肥(fei)冷盤(pan)，色澤(ze)(ze)醬紅(hong)鮮亮，魚香誘人。毛(mao)澤(ze)(ze)東(dong)(dong)品嘗了(le)一下(xia)，只(zhi)(zhi)覺魚肉入口，骨酥肉爛，片刻即化，味道確實不(bu)錯，便連連稱贊(zan)，邊吃邊問這道菜(cai)(cai)饌是誰制作(zuo)(zuo)的(de)。梁(liang)師傅(fu)后來聽說了(le)此事，感到(dao)(dao)無(wu)比的(de)榮(rong)幸和快(kuai)樂。毛(mao)澤(ze)(ze)東(dong)(dong)贊(zan)揚的(de)美(mei)(mei)食便是梁(liang)玉剛(gang)制作(zuo)(zuo)的(de)“包公魚”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材
黑背小鯽魚500克(ke)(ke)，蓮藕1節(jie)，無肉豬肋骨適(shi)量，冰糖50克(ke)(ke)，蔥(cong)適(shi)量，姜25克(ke)(ke)，醬(jiang)油100克(ke)(ke)，香(xiang)醋25克(ke)(ke)，黃(huang)酒50克(ke)(ke)，香(xiang)油適(shi)量。
步驟
1.準備好所有的(de)食材(cai)后，將小鯽(ji)魚去(qu)內臟，魚鱗洗凈，加入醬(jiang)油50克，黃酒25克，蔥(cong)姜10克，腌制30分(fen)鐘(zhong)備用。
2.取一個小碗加入醬油(you)50克，香(xiang)醋25克，黃酒(jiu)25克，冰糖50克調均(jun)勻。
3.燜燒鍋(guo)放(fang)入洗凈的無肉豬(zhu)肋骨，再(zai)把去皮切厚片的藕片鋪(pu)滿(man)鍋(guo)底，加上(shang)蔥段和姜(jiang)片，隨后把小鯽魚排放(fang)在上(shang)面。
4.把調好的料汁澆在鍋中(zhong)。
5.加入150克(ke)清水(shui)用小(xiao)火燜4~5個小(xiao)時。
6.把鍋端離(li)冷卻，取出蔥姜，吃的時候把藕片墊在盤(pan)底，擺入(ru)小鯽魚，淋入(ru)香油即(ji)可。
做法二
食材
鯽魚1尾(wei)，藕1根，小(xiao)蔥25克(ke)(ke)，醬油(you)100克(ke)(ke)，冰糖(tang)30克(ke)(ke)，醋20克(ke)(ke)，香油(you)50克(ke)(ke)，黃酒100克(ke)(ke)，姜25克(ke)(ke)。
步驟
1.選用新鮮的(de)小鯽魚（包河鯽魚），體長7 厘(li)米左(zuo)右(you)為宜，去鱗、鰓、開膛去除(chu)內臟，洗凈控(kong)干水分。
2.加(jia)醬油(you)75 克、黃(huang)酒、蔥(cong)段10 克、姜(jiang)片(pian)10 克，腌漬30分鐘左右(you)。
3.藕(ou)(ou)（包河藕(ou)(ou)）洗凈橫切(qie)成2 毫米(mi)厚的大(da)片。
4.取炒鍋一只，鍋底鋪(pu)一層剔凈肉的豬肋骨(gu)，然后放(fang)一層藕(ou)片、姜片和蔥段。
5.再將小鯽(ji)魚頭朝鍋邊，一(yi)(yi)個挨一(yi)(yi)個地圍(wei)成一(yi)(yi)圈。
6.將醬油175 克(ke)、醋、黃酒(jiu)75 克(ke)、冰糖（碾末(mo)）放(fang)碗中和勻(yun)。
7.和勻后加清水150毫升倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)，用小火(huo)燜5 小時(shi)左右，端下鍋(guo)(guo)冷卻。
8.冷(leng)卻后，覆扣入大盤(pan)，去蔥、姜(jiang)、藕片和骨頭。
9.食用時取藕片數片墊在盤底，將(jiang)魚一條(tiao)條(tiao)取出擺入盤中，淋上香(xiang)油即(ji)成(cheng)。
做法三
食材
小鯽魚、包(bao)河藕、蔥(cong)段、姜片、醬油、冰糖(tang)、醋、紹(shao)酒(jiu)、芝(zhi)麻(ma)油等。
步驟
1.選用新鮮的小(xiao)鯽(ji)魚，體長7厘米左(zuo)右(you)為宜，去鱗、鰓(sai)、開膛去除內臟，洗(xi)(xi)凈控干水分。加醬油75克、紹酒(jiu)乃克、蔥段(duan)10克、姜(jiang)片10克，腌漬30分鐘左(zuo)右(you)，藕洗(xi)(xi)凈橫切(qie)成2毫米厚的大片。
2.取炒鍋(guo)一只，鍋(guo)底(di)鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然后放(fang)一層藕片、姜片和蔥段，再將小鯽魚(yu)頭(tou)朝鍋(guo)邊，一個挨一個地圍成一圈，將醬油175克(ke)、醋、紹酒75克(ke)、冰糖未放(fang)碗中(zhong)和勻，加清水(shui)150克(ke)，倒入鍋(guo)中(zhong)，用小火(huo)燜5小時左右，端(duan)下鍋(guo)冷卻后，覆扣入大(da)盤，去(qu)蔥、姜、藕片和骨頭(tou)。
3.食用時取藕片(pian)數片(pian)墊在盤底，將魚(yu)一條(tiao)條(tiao)取出擺(bai)入(ru)盤中，淋上麻油即成(cheng)。
制作提示
1.原制法是在鍋內(nei)墊一層洗凈的(de)碎瓷片，而不用豬肋骨，是為防止湖鍋，但豬骨也能起到防湖作(zuo)用，且味更(geng)好，所以(yi)作(zuo)此(ci)變動。
2.用小火燜時(shi)，鍋內不應滾沸(fei)，防(fang)止魚體碎(sui)爛。
我心明亮 
