菜品特色
該(gai)菜(cai)色澤醬紅，骨(gu)酥(su)肉爛，入(ru)口即(ji)化，酥(su)香(xiang)兩味，俱(ju)在其中(zhong)。
食用須知
營養價值
鯽魚
鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)月益氣健脾、消潤胃(wei)陰、利尿消腫、清熱(re)解(jie)毒(du)之功(gong)能，并(bing)有降(jiang)低膽固醇(chun)的作用(yong)；用(yong)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)可(ke)(ke)治(zhi)療口瘡(chuang)、腹(fu)水、水乳(ru)等癥，常食鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)，可(ke)(ke)以防治(zhi)高(gao)血壓、動脈硬(ying)化、冠心病。鮮活(huo)宰殺的鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質。經常食用(yong)，可(ke)(ke)補(bu)(bu)充營養，增強抗病能力(li)。另外，鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)所含的蛋白(bai)質質優、齊全，容易消化吸收；鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)有健脾利濕、和中(zhong)開胃(wei)、活(huo)血通絡、溫(wen)中(zhong)下氣之功(gong)效；鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)子能補(bu)(bu)肝養目，鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)腦(nao)(nao)有健腦(nao)(nao)益智(zhi)作用(yong)。
蓮藕
在塊莖類食物中，蓮藕含(han)鐵(tie)量(liang)(liang)較高，故對(dui)缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)病人(ren)(ren)頗為適(shi)(shi)宜。蓮藕的(de)(de)含(han)糖量(liang)(liang)不算很高，又(you)含(han)有大量(liang)(liang)的(de)(de)維C和膳食纖維，對(dui)于肝病、便(bian)秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的(de)(de)人(ren)(ren)都十分益(yi)。富(fu)含(han)鐵(tie)、鈣(gai)等微量(liang)(liang)元素，植(zhi)物蛋白質(zhi)、維生素以(yi)及淀(dian)粉(fen)含(han)量(liang)(liang)也(ye)很豐富(fu)，有明顯的(de)(de)補益(yi)氣血(xue)(xue)(xue)(xue)，增強(qiang)人(ren)(ren)體免疫力作(zuo)用。藕中還含(han)有豐富(fu)的(de)(de)維生素K，具有收縮血(xue)(xue)(xue)(xue)管和血(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)作(zuo)用。對(dui)于淤血(xue)(xue)(xue)(xue)、吐(tu)血(xue)(xue)(xue)(xue)、衄血(xue)(xue)(xue)(xue)、尿血(xue)(xue)(xue)(xue)、便(bian)血(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)人(ren)(ren)以(yi)及產婦極為適(shi)(shi)合(he)。藕還可以(yi)消暑消熱(re)，是良(liang)好的(de)(de)祛(qu)暑食物。
食譜相克
鯽魚不可同(tong)(tong)雞、羊、狗、鹿肉同(tong)(tong)食(shi)(shi)(shi)，食(shi)(shi)(shi)之(zhi)易生熱(re)，陽(yang)盛之(zhi)體(ti)和素有內(nei)熱(re)者(zhe)食(shi)(shi)(shi)之(zhi)則不宜，易生熱(re)而(er)生瘡瘍。還不宜與(yu)麥冬、沙參(can)同(tong)(tong)用(yong)，不宜與(yu)芥菜(cai)同(tong)(tong)食(shi)(shi)(shi)。
歷史文化
1958年(nian)，毛(mao)澤東(dong)到南方(fang)視察(cha)工作。在(zai)安(an)徽(hui)省(sheng)合(he)肥(fei)(fei)市，他(ta)聽取省(sheng)委負責同志的工作匯報后，也感(gan)到疲倦(juan)了，打算好好休(xiu)息一下。這時，徽(hui)菜(cai)名(ming)廚(chu)梁(liang)玉(yu)剛師傅已經給毛(mao)主席做好了美味可口(kou)的飯菜(cai)，來請他(ta)用餐。只見餐桌上有一道(dao)傳統合(he)肥(fei)(fei)冷盤，色澤醬(jiang)紅鮮(xian)亮，魚(yu)香(xiang)誘人。毛(mao)澤東(dong)品嘗了一下，只覺魚(yu)肉入口(kou)，骨(gu)酥肉爛，片刻即化，味道(dao)確實(shi)不錯，便連連稱贊(zan)，邊(bian)吃邊(bian)問這道(dao)菜(cai)饌(zhuan)是誰制作的。梁(liang)師傅后來聽說了此事，感(gan)到無(wu)比的榮幸和快(kuai)樂。毛(mao)澤東(dong)贊(zan)揚的美食便是梁(liang)玉(yu)剛制作的“包(bao)公魚(yu)”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材
黑(hei)背小鯽(ji)魚500克(ke)(ke)(ke)，蓮藕1節，無肉豬肋骨適(shi)量，冰(bing)糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)，蔥適(shi)量，姜25克(ke)(ke)(ke)，醬油100克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)醋25克(ke)(ke)(ke)，黃酒50克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油適(shi)量。
步驟
1.準(zhun)備(bei)好所(suo)有的食材后，將小鯽魚(yu)去內臟，魚(yu)鱗洗(xi)凈，加入醬油50克(ke)，黃酒25克(ke)，蔥(cong)姜10克(ke)，腌制30分鐘(zhong)備(bei)用。
2.取一個小碗加入(ru)醬油50克(ke)，香醋25克(ke)，黃(huang)酒25克(ke)，冰糖50克(ke)調均勻(yun)。
3.燜燒鍋放入(ru)洗凈的無肉豬肋骨，再把去皮切厚片(pian)的藕片(pian)鋪滿鍋底(di)，加(jia)上蔥(cong)段(duan)和(he)姜(jiang)片(pian)，隨后把小鯽魚(yu)排放在上面(mian)。
4.把調好的料(liao)汁澆在(zai)鍋中。
5.加入150克清水用小火燜4~5個小時。
6.把鍋端離(li)冷卻，取出蔥姜，吃的時(shi)候把藕片墊在(zai)盤(pan)底，擺入小鯽(ji)魚，淋入香油(you)即(ji)可。
做法二
食材
鯽魚1尾，藕1根，小蔥25克，醬油100克，冰糖(tang)30克，醋20克，香(xiang)油50克，黃酒100克，姜25克。
步驟
1.選用新(xin)鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體(ti)長7 厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗凈(jing)控(kong)干水分(fen)。
2.加(jia)醬油75 克(ke)、黃(huang)酒、蔥(cong)段(duan)10 克(ke)、姜片10 克(ke)，腌(a)漬(zi)30分(fen)鐘左右。
3.藕（包(bao)河藕）洗凈(jing)橫切(qie)成(cheng)2 毫(hao)米厚的大(da)片(pian)。
4.取炒(chao)鍋一只，鍋底鋪一層(ceng)剔(ti)凈肉的(de)豬肋骨(gu)，然后放(fang)一層(ceng)藕片、姜(jiang)片和蔥段(duan)。
5.再(zai)將小鯽魚頭(tou)朝鍋邊(bian)，一個(ge)挨一個(ge)地圍(wei)成(cheng)一圈(quan)。
6.將(jiang)醬油175 克(ke)、醋、黃酒75 克(ke)、冰糖（碾(nian)末）放碗中和勻。
7.和勻后加清水150毫(hao)升倒(dao)入鍋(guo)中，用小火燜5 小時左右，端下鍋(guo)冷卻(que)。
8.冷(leng)卻后，覆扣入(ru)大(da)盤，去蔥、姜、藕片(pian)和骨頭。
9.食用時取藕片(pian)數(shu)片(pian)墊在盤(pan)底，將魚(yu)一條條取出擺入盤(pan)中，淋上(shang)香油(you)即成(cheng)。
做法三
食材
小鯽魚、包河藕、蔥段(duan)、姜(jiang)片、醬油(you)(you)、冰糖、醋、紹酒(jiu)、芝麻油(you)(you)等(deng)。
步驟
1.選用(yong)新鮮(xian)的小(xiao)鯽魚(yu)，體(ti)長7厘米左(zuo)右(you)為(wei)宜，去(qu)鱗(lin)、鰓、開膛去(qu)除(chu)內臟，洗(xi)凈控(kong)干水分。加醬油(you)75克(ke)、紹酒乃克(ke)、蔥段10克(ke)、姜片10克(ke)，腌漬30分鐘左(zuo)右(you)，藕洗(xi)凈橫切成(cheng)2毫米厚的大片。
2.取(qu)炒鍋一(yi)只(zhi)，鍋底鋪一(yi)層剔凈肉的豬(zhu)肋骨，然后放一(yi)層藕片、姜片和(he)(he)蔥段，再將小鯽魚頭朝鍋邊，一(yi)個挨(ai)一(yi)個地圍成一(yi)圈，將醬油(you)175克(ke)(ke)、醋、紹(shao)酒75克(ke)(ke)、冰糖未放碗中(zhong)和(he)(he)勻，加清(qing)水150克(ke)(ke)，倒入鍋中(zhong)，用(yong)小火燜5小時左右，端下(xia)鍋冷(leng)卻后，覆扣(kou)入大盤，去蔥、姜、藕片和(he)(he)骨頭。
3.食用時取藕片(pian)(pian)數片(pian)(pian)墊在盤底，將魚一條條取出擺入(ru)盤中，淋上麻油(you)即成。
制作提示
1.原制(zhi)法是在鍋(guo)內墊一層洗(xi)凈的碎瓷片，而不用豬肋骨(gu)，是為防止湖鍋(guo)，但豬骨(gu)也(ye)能(neng)起(qi)到防湖作用，且味更(geng)好，所以作此變動(dong)。
2.用小火燜時，鍋內不(bu)應滾沸(fei)，防(fang)止魚(yu)體碎爛(lan)。
我心明亮 
