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“白果燒(shao)(shao)雞”是四川省成都青(qing)城(cheng)山地區的(de)特色傳統名(ming)菜(cai)。青(qing)城(cheng)山風景優(you)美(mei)，以幽靜著稱。這里飲食美(mei)味(wei)與眾不同，并有(you)“四絕(jue)”之(zhi)稱，即一絕(jue)“洞天貢茶(cha)”，茶(cha)質優(you)良，汁(zhi)色清澈，茶(cha)香味(wei)醇;二(er)絕(jue)“白果燒(shao)(shao)雞”湯(tang)汁(zhi)濃白，雞肉異常鮮(xian)(xian)美(mei);三絕(jue)“青(qing)城(cheng)泡菜(cai)”，脆嫩清鮮(xian)(xian)，深有(you)回味(wei);四絕(jue)“洞天乳酒”，酒味(wei)濃而不烈，甜(tian)而不膩。

菜品歷史

“白(bai)果(guo)(guo)(guo)燒(shao)雞”是四(si)川(chuan)(chuan)省成都青城山(shan)地區的(de)(de)特(te)色傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)。名(ming)菜(cai)(cai)典故由來(lai)，相傳二(er)三百年(nian)(nian)以(yi)前(qian)，青城山(shan)一位年(nian)(nian)高的(de)(de)道長(chang)久(jiu)病不愈，日(ri)益(yi)消瘦。青城山(shan)上有(you)一棵銀(yin)杏樹已有(you)500多(duo)年(nian)(nian)的(de)(de)歷史，所結白(bai)果(guo)(guo)(guo)大而(er)結實。天師(shi)洞的(de)(de)一位道士(shi)便(bian)(bian)多(duo)次取用(yong)該樹所結的(de)(de)白(bai)果(guo)(guo)(guo)，同(tong)嫩(nen)母(mu)雞燒(shao)湯，文火燉濃后，給道長(chang)食用(yong)，道長(chang)病情(qing)好轉，不久(jiu)便(bian)(bian)恢復(fu)了(le)健康，精(jing)神煥發(fa)。從此(ci)，白(bai)果(guo)(guo)(guo)燒(shao)雞便(bian)(bian)聞名(ming)整個四(si)川(chuan)(chuan)地區，成為一款特(te)色名(ming)菜(cai)(cai)。

后來(lai)，三國蜀漢范長(chang)(chang)生(sheng)在青城(cheng)山(shan)(shan)建(jian)范氏莊園，修煉(lian)長(chang)(chang)生(sheng)久視之(zhi)(zhi)術，采山(shan)(shan)之(zhi)(zhi)精、水(shui)之(zhi)(zhi)靈、珍(zhen)林(lin)香草之(zhi)(zhi)花寶，巧妙烹飪(ren)，食(shi)之(zhi)(zhi)本色、本味(wei)，得(de)享天(tian)年，壽齊彭祖。之(zhi)(zhi)后，藥(yao)王孫思邈(miao)居青城(cheng)，又將川芎、山(shan)(shan)藥(yao)等做成藥(yao)膳以(yi)滋補元氣。唐安史之(zhi)(zhi)亂，明皇避亂蜀中，駐(zhu)輦(nian)長(chang)(chang)生(sheng)宮，使道家飲(yin)食(shi)得(de)以(yi)進一(yi)步發展和豐富。青城(cheng)山(shan)(shan)自成道家滋補特色美(mei)食(shi)長(chang)(chang)生(sheng)宴。

食品用料

老母雞(ji)(ji)：1250克(ke)、白(bai)果(guo)：250克(ke)、清湯：750克(ke)、豬化油：500克(ke)、雞(ji)(ji)化油：20克(ke)、姜、大蒜白(bai)、料酒：各50克(ke)、胡椒粉、胡蘿卜：各2克(ke)、鹽(yan)：5克(ke)、味精：1克(ke)、濕淀粉：25克(ke)

制作方法

將白(bai)果(guo)去殼、心芽，豬油燒至(zhi)(zhi)六成(cheng)熱(re)，放白(bai)果(guo)炸(zha)至(zhi)(zhi)進皮時(shi)撈起(qi)。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)切成(cheng)小梅(mei)花狀，焯熟(shu);凈(jing)雞(ji)(ji)放入沸水煮熟(shu)后撈起(qi)，置(zhi)清(qing)水中(zhong)漂(piao)洗干凈(jing);清(qing)湯(tang)加(jia)姜、蔥(cong)(cong)、料酒、胡(hu)椒粉和雞(ji)(ji)，燒沸換微火(huo)，雞(ji)(ji)燒至(zhi)(zhi)八(ba)成(cheng)熟(shu)時(shi)加(jia)白(bai)果(guo)和精鹽，白(bai)果(guo)燒爛時(shi)將雞(ji)(ji)盛入盤中(zhong)，將白(bai)果(guo)圍于(yu)雞(ji)(ji)的周圍;鍋內湯(tang)汁置(zhi)旺火(huo)上(shang)，撈去姜、蔥(cong)(cong)，勾(gou)入濕(shi)淀粉，湯(tang)變濃(nong)時(shi)放味精、雞(ji)(ji)油和勻起(qi)鍋，澆到雞(ji)(ji)身上(shang)，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)置(zhi)雞(ji)(ji)周圍即可。

食品特點

色澤(ze)淡黃(huang)，湯汁濃白(bai)(bai)，雞(ji)(ji)肉鮮(xian)嫩(nen)，白(bai)(bai)果微甜，軟熟適口。四(si)川(chuan)名菜(cai)(cai)。以仔雞(ji)(ji)、白(bai)(bai)果為主料，經蒸、煮、勾芡制成。此菜(cai)(cai)原為四(si)川(chuan)青(qing)城(cheng)山(shan)(shan)道家(jia)菜(cai)(cai)，道家(jia)菜(cai)(cai)素以養生為本，仔雞(ji)(ji)、白(bai)(bai)果均(jun)含豐富(fu)的營(ying)養成分，尤其白(bai)(bai)果含磷量(liang)很高，有潤肺、益氣的功效。“白(bai)(bai)果燒雞(ji)(ji)”是成都青(qing)城(cheng)山(shan)(shan)地區的傳(chuan)統名菜(cai)(cai)。青(qing)城(cheng)山(shan)(shan)風景優(you)美，以幽(you)靜著稱(cheng)。這里飲食(shi)美味(wei)與眾不同，并有“四(si)絕(jue)”之稱(cheng)，即一絕(jue)“洞天貢茶(cha)”，茶(cha)質優(you)良，汁色清澈(che)，茶(cha)香味(wei)醇;二絕(jue)“白(bai)(bai)果燒雞(ji)(ji)”湯汁濃白(bai)(bai)，雞(ji)(ji)肉異(yi)常鮮(xian)美;三絕(jue)“青(qing)城(cheng)泡菜(cai)(cai)”，脆(cui)嫩(nen)清鮮(xian)，深有回味(wei);四(si)絕(jue)“洞天乳酒”，酒味(wei)濃而(er)不烈(lie)，甜而(er)不膩。