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“白(bai)(bai)果燒(shao)雞”是四川省成(cheng)都青(qing)城(cheng)山地區的特色傳統名菜(cai)。青(qing)城(cheng)山風(feng)景優美，以幽(you)靜著稱。這里(li)飲食美味與眾不(bu)同，并有“四絕”之稱，即一(yi)絕“洞(dong)天(tian)貢(gong)茶”，茶質優良，汁(zhi)色清澈，茶香(xiang)味醇;二絕“白(bai)(bai)果燒(shao)雞”湯(tang)汁(zhi)濃(nong)(nong)白(bai)(bai)，雞肉(rou)異(yi)常鮮(xian)美;三絕“青(qing)城(cheng)泡菜(cai)”，脆嫩(nen)清鮮(xian)，深有回味;四絕“洞(dong)天(tian)乳酒”，酒味濃(nong)(nong)而不(bu)烈，甜而不(bu)膩。

菜品歷史

“白(bai)(bai)果燒(shao)雞(ji)”是四(si)川(chuan)省成(cheng)都(dou)青城(cheng)山地區(qu)(qu)的特(te)色傳統名(ming)菜(cai)。名(ming)菜(cai)典故由來，相(xiang)傳二三(san)百(bai)年以前，青城(cheng)山一位年高的道(dao)長(chang)久病(bing)不愈，日益消瘦。青城(cheng)山上有一棵銀杏樹(shu)(shu)已有500多年的歷史(shi)，所結白(bai)(bai)果大而結實。天師洞的一位道(dao)士便多次取(qu)用該樹(shu)(shu)所結的白(bai)(bai)果，同嫩母雞(ji)燒(shao)湯，文火燉濃后(hou)，給(gei)道(dao)長(chang)食用，道(dao)長(chang)病(bing)情好轉(zhuan)，不久便恢復了健康，精神煥發。從此(ci)，白(bai)(bai)果燒(shao)雞(ji)便聞名(ming)整個四(si)川(chuan)地區(qu)(qu)，成(cheng)為(wei)一款特(te)色名(ming)菜(cai)。

后來，三國蜀(shu)(shu)漢范長生(sheng)在青(qing)城(cheng)山(shan)建(jian)范氏莊園，修煉長生(sheng)久視之(zhi)術，采山(shan)之(zhi)精、水之(zhi)靈、珍(zhen)林香草之(zhi)花寶，巧妙烹飪，食之(zhi)本色、本味，得(de)享(xiang)天年，壽齊(qi)彭祖(zu)。之(zhi)后，藥王(wang)孫思(si)邈居青(qing)城(cheng)，又將(jiang)川芎、山(shan)藥等做成藥膳以滋補元氣。唐安史之(zhi)亂，明皇(huang)避亂蜀(shu)(shu)中，駐輦(nian)長生(sheng)宮，使道家飲食得(de)以進一步發展(zhan)和豐富。青(qing)城(cheng)山(shan)自成道家滋補特色美食長生(sheng)宴。

食品用料

老(lao)母雞：1250克(ke)(ke)(ke)、白果(guo)：250克(ke)(ke)(ke)、清(qing)湯：750克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)化油：500克(ke)(ke)(ke)、雞化油：20克(ke)(ke)(ke)、姜、大蒜白、料酒：各50克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉、胡蘿卜(bu)：各2克(ke)(ke)(ke)、鹽：5克(ke)(ke)(ke)、味精：1克(ke)(ke)(ke)、濕淀粉：25克(ke)(ke)(ke)

制作方法

將白果去殼(ke)、心芽，豬油燒至六(liu)成熱，放白果炸(zha)至進皮時(shi)(shi)撈起(qi)。胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜切成小梅花狀，焯熟(shu);凈(jing)(jing)雞(ji)放入(ru)沸水煮熟(shu)后撈起(qi)，置(zhi)清水中漂洗干凈(jing)(jing);清湯加姜、蔥(cong)、料(liao)酒(jiu)、胡(hu)(hu)椒粉(fen)和(he)雞(ji)，燒沸換微火，雞(ji)燒至八成熟(shu)時(shi)(shi)加白果和(he)精鹽，白果燒爛時(shi)(shi)將雞(ji)盛入(ru)盤中，將白果圍(wei)(wei)于雞(ji)的周圍(wei)(wei);鍋內湯汁(zhi)置(zhi)旺(wang)火上(shang)，撈去姜、蔥(cong)，勾入(ru)濕淀粉(fen)，湯變濃時(shi)(shi)放味精、雞(ji)油和(he)勻起(qi)鍋，澆到雞(ji)身上(shang)，胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜置(zhi)雞(ji)周圍(wei)(wei)即(ji)可。

食品特點

色(se)澤淡黃，湯汁濃白，雞(ji)(ji)肉鮮(xian)嫩，白果微甜(tian)，軟熟適口。四(si)川名菜。以(yi)仔(zi)雞(ji)(ji)、白果為(wei)(wei)主料(liao)，經(jing)蒸(zheng)、煮、勾芡制成(cheng)。此菜原為(wei)(wei)四(si)川青(qing)城(cheng)山道家菜，道家菜素以(yi)養(yang)生為(wei)(wei)本，仔(zi)雞(ji)(ji)、白果均含(han)豐富(fu)的營(ying)養(yang)成(cheng)分，尤其白果含(han)磷量很高(gao)，有潤肺、益氣的功效。“白果燒雞(ji)(ji)”是成(cheng)都青(qing)城(cheng)山地區(qu)的傳統名菜。青(qing)城(cheng)山風景(jing)優美，以(yi)幽靜(jing)著稱。這里飲食美味與眾不同(tong)，并(bing)有“四(si)絕(jue)(jue)(jue)”之(zhi)稱，即一絕(jue)(jue)(jue)“洞天(tian)(tian)貢茶”，茶質優良，汁色(se)清澈(che)，茶香味醇(chun);二絕(jue)(jue)(jue)“白果燒雞(ji)(ji)”湯汁濃白，雞(ji)(ji)肉異常鮮(xian)美;三絕(jue)(jue)(jue)“青(qing)城(cheng)泡菜”，脆嫩清鮮(xian)，深(shen)有回味;四(si)絕(jue)(jue)(jue)“洞天(tian)(tian)乳酒”，酒味濃而不烈，甜(tian)而不膩。