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菜品特色

太白鴨是(shi)以(yi)鴨子為主料，配(pei)以(yi)陳釀花雕(diao)酒、枸杞、三(san)七等食材制作(zuo)而成(cheng)。成(cheng)菜后(hou)，外(wai)觀上色澤白綠相間，味(wei)道上更是(shi)湯味(wei)鮮醇，餃香(xiang)味(wei)美。

菜品歷史

唐代詩(shi)人李白(bai)幼(you)年(nian)隨父遷(qian)居錦(jin)州隆(long)昌(今四川江(jiang)油青(qing)蓮鎮(zhen))，直(zhi)至25歲才離(li)川。

在四川近20年生活中，他很愛吃當地(di)名菜(cai)(cai)燜(men)(men)蒸鴨(ya)子(zi)。廚師(shi)宰鴨(ya)后，將鴨(ya)放(fang)入盛(sheng)(sheng)器內，加(jia)酒(jiu)(jiu)等各種調料，注入湯汁，用(yong)一大張浸濕的(de)綿紙，封嚴盛(sheng)(sheng)器口，蒸爛后保持(chi)原汁原味(wei)，既香且嫩(nen)。天(tian)寶元年，李白受到唐玄宗(zong)的(de)寵愛，入京(jing)供奉(feng)翰林(lin)。他以(yi)年輕時(shi)食過(guo)的(de)燜(men)(men)蒸鴨(ya)子(zi)為藍本，用(yong)百(bai)年陳(chen)釀花雕酒(jiu)(jiu)、枸杞、三(san)七等蒸肥鴨(ya)獻給玄宗(zong)，玄宗(zong)非常欣賞，將這道菜(cai)(cai)賜名為“太白鴨(ya)”。

“太白鴨”便由此(ci)歷(li)代相傳，成(cheng)為四川的(de)一款名菜。

所需食材

光肥鴨(ya)1只、枸(gou)杞子25克(ke)、三七片(pian)15克(ke)、瘦(shou)豬(zhu)肉100克(ke)、陳年紹(shao)酒200克(ke)、蔥結1只、姜片(pian)2片(pian)、鹽(yan)巴5克(ke)、胡椒粉少許、鮮湯適量。

制作方法

1.將(jiang)鴨子開(kai)(kai)膛(tang)，洗凈，斬去(qu)腳爪瀝干水(shui)(shui)分后入開(kai)(kai)水(shui)(shui)鍋中飛水(shui)(shui)取出，去(qu)掉血(xue)沫。

2.用(yong)紹酒、鹽(yan)巴、胡(hu)椒粉將鴨身內外抹勻(yun)，置(zhi)盛器內，再加蔥結、姜片(pian)、鮮湯少量，放入豬肉、枸杞子、三七片(pian)，用(yong)皮(pi)紙封嚴。

3.將鴨放入(ru)籠屜，用旺火蒸約3小時，至(zhi)肉質(zhi)酥爛取出，揭(jie)去皮(pi)紙，揀(jian)去蔥結、姜片(pian)，將鴨連湯(tang)盛入(ru)湯(tang)盤內即成。

歷史文化

唐(tang)天(tian)寶元(yuan)年(公元(yuan)742年)，李(li)白(bai)(bai)奉唐(tang)玄(xuan)(xuan)宗之(zhi)詔入京供職翰林，文武百官都敬重(zhong)(zhong)他(ta)。當(dang)時李(li)白(bai)(bai)雖(sui)然想(xiang)為朝廷出力，但在(zai)政治上(shang)并(bing)未受到重(zhong)(zhong)用，相(xiang)反(fan)由于楊貴妃、楊國忠(zhong)、高(gao)(gao)力士等人，在(zai)唐(tang)皇面前對(dui)其進(jin)行讒(chan)言(yan)攻陷，而逐漸被(bei)疏遠。李(li)白(bai)(bai)為了實現(xian)自己的抱負，曾設法(fa)接近唐(tang)玄(xuan)(xuan)宗，他(ta)竟然想(xiang)起了年輕時在(zai)四(si)川曾經常(chang)吃過的美味(wei)(wei)鴨子(zi)，就用肥鴨，加上(shang)百年陳釀花雕、枸(gou)杞子(zi)、三(san)七和調味(wei)(wei)料等蒸(zheng)制后，獻(xian)給玄(xuan)(xuan)宗。玄(xuan)(xuan)宗食后，覺(jue)得(de)此菜(cai)味(wei)(wei)道(dao)極(ji)佳，回味(wei)(wei)無窮(qiong)，大加稱贊，詢問李(li)白(bai)(bai)：“卿(qing)所獻(xian)之(zhi)菜(cai)乃何物烹制?”　李(li)白(bai)(bai)回答：“臣慮(lv)陛下龍體(ti)勞累，特(te)加補劑耳。”玄(xuan)(xuan)宗非(fei)常(chang)高(gao)(gao)興(xing)他(ta)說：此菜(cai)世上(shang)少有，可稱“太白(bai)(bai)鴨”。后來(lai)李(li)白(bai)(bai)雖(sui)然仍被(bei)玄(xuan)(xuan)宗疏遠，但李(li)白(bai)(bai)獻(xian)菜(cai)了事卻成為烹任史(shi)上(shang)的一段佳話(hua)。

詩(shi)圣杜甫長期(qi)居住四川草(cao)堂，在(zai)他《觀打魚(yu)歌》中唱出了關于“太白(bai)鴨(ya)”的贊美(mei)詩(shi)歌。

營養功效

鴨(ya)肉(rou)中的(de)(de)B族維生(sheng)素、維生(sheng)素E含量比其他(ta)肉(rou)類(lei)多，對(dui)于(yu)腳氣病、神經炎等有(you)著很好的(de)(de)抵御功效。含有(you)豐(feng)富的(de)(de)各種微量元(yuan)素，而(er)且鴨(ya)肉(rou)還能(neng)夠抵抗衰(shuai)老，女性朋(peng)友多吃鴨(ya)肉(rou)能(neng)夠美(mei)容養顏。另外，鴨(ya)肉(rou)中煙酸含量也非(fei)常高，煙酸是構成(cheng)人體內部(bu)兩種重(zhong)要(yao)輔酶的(de)(de)成(cheng)分(fen)之一，對(dui)于(yu)心肌梗死等心臟病患者有(you)著很好的(de)(de)保護(hu)作用。

搭配禁忌

鱉(bie)：鱉(bie)肉為鱉(bie)科動物甲魚的肉，具有(you)滋陰涼血之功效。鴨(ya)肉屬寒(han)性，而鱉(bie)也(ye)屬寒(han)性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹(fu)瀉。

黑(hei)木耳：同食會引(yin)起身體不(bu)適(shi)。

栗(li)子：同食容易引起(qi)中(zhong)毒。

兔肉(rou)：同食(shi)容易引起腹(fu)瀉。

雞(ji)蛋：鴨肉忌與雞(ji)蛋同食(shi)，否則會大傷人體中的元(yuan)氣。