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菜品特色

太白鴨(ya)是以鴨(ya)子(zi)為主料，配以陳釀花雕酒、枸杞(qi)、三(san)七等食材制作而(er)成。成菜后，外(wai)觀上色澤(ze)白綠相(xiang)間，味道上更是湯味鮮醇，餃香味美(mei)。

菜品歷史

唐代詩人李白(bai)幼(you)年(nian)隨父遷居錦州隆昌(今四川江油青蓮鎮)，直至25歲(sui)才離川。

在四川近20年生活中，他很愛吃當地名(ming)菜燜(men)蒸鴨子。廚(chu)師宰鴨后，將鴨放入盛器(qi)內，加酒(jiu)等各種調料，注入湯(tang)汁，用(yong)一大張(zhang)浸(jin)濕的綿(mian)紙(zhi)，封嚴盛器(qi)口，蒸爛(lan)后保(bao)持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味，既(ji)香且嫩(nen)。天寶(bao)元(yuan)年，李白(bai)受到唐(tang)玄(xuan)宗的寵愛，入京供(gong)奉翰林。他以年輕(qing)時食過的燜(men)蒸鴨子為藍本，用(yong)百(bai)年陳釀花雕酒(jiu)、枸杞、三七等蒸肥鴨獻給(gei)玄(xuan)宗，玄(xuan)宗非常欣(xin)賞(shang)，將這道菜賜名(ming)為“太白(bai)鴨”。

“太白(bai)鴨”便由此歷(li)代相傳(chuan)，成為四川的(de)一款名菜。

所需食材

光肥(fei)鴨1只、枸杞子25克(ke)、三七片15克(ke)、瘦豬肉100克(ke)、陳年紹酒200克(ke)、蔥結1只、姜片2片、鹽巴(ba)5克(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉少許、鮮湯適量。

制作方法

1.將鴨子開(kai)膛，洗凈(jing)，斬去(qu)腳爪瀝干水分(fen)后入開(kai)水鍋中飛水取出(chu)，去(qu)掉血沫。

2.用紹酒、鹽巴(ba)、胡椒(jiao)粉將(jiang)鴨身內外抹勻，置盛器(qi)內，再加(jia)蔥結、姜片、鮮湯少量，放(fang)入豬肉、枸杞子、三七片，用皮(pi)紙封嚴(yan)。

3.將鴨放入籠(long)屜，用旺火蒸約3小(xiao)時(shi)，至肉質酥爛取出(chu)，揭(jie)去皮(pi)紙，揀去蔥結、姜(jiang)片，將鴨連(lian)湯盛入湯盤內即(ji)成。

歷史文化

唐天寶元(yuan)年(公元(yuan)742年)，李白奉唐玄宗(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)之(zhi)(zhi)詔入京供職翰林(lin)，文武百官(guan)都(dou)敬(jing)重他(ta)。當(dang)時李白雖然(ran)(ran)想為朝(chao)廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由(you)于楊貴妃、楊國忠、高力士等人(ren)，在唐皇(huang)面前對其(qi)進(jin)行讒言攻陷，而逐漸被(bei)疏(shu)遠。李白為了實(shi)現自己的抱負，曾設法接近唐玄宗(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)，他(ta)竟然(ran)(ran)想起了年輕時在四川(chuan)曾經常吃過的美(mei)味鴨子，就用肥鴨，加上百年陳釀(niang)花(hua)雕、枸杞(qi)子、三七和調味料等蒸制(zhi)后(hou)，獻給玄宗(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)。玄宗(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)食(shi)后(hou)，覺得(de)此菜味道極佳，回(hui)味無窮(qiong)，大加稱贊(zan)，詢問李白：“卿所獻之(zhi)(zhi)菜乃何物烹制(zhi)?”　李白回(hui)答(da)：“臣(chen)慮(lv)陛下龍體(ti)勞累，特加補劑耳。”玄宗(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)非常高興他(ta)說：此菜世上少有(you)，可(ke)稱“太(tai)白鴨”。后(hou)來李白雖然(ran)(ran)仍被(bei)玄宗(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)疏(shu)遠，但李白獻菜了事卻成(cheng)為烹任(ren)史上的一段(duan)佳話。

詩圣杜甫長期居住四川草堂，在他《觀打魚(yu)歌(ge)》中唱出(chu)了關于“太(tai)白鴨”的贊美詩歌(ge)。

營養功效

鴨肉(rou)中的(de)B族(zu)維生(sheng)素、維生(sheng)素E含量比其他(ta)肉(rou)類多，對(dui)于腳氣病、神經炎(yan)等有(you)(you)著很(hen)好的(de)抵御功效。含有(you)(you)豐(feng)富的(de)各種(zhong)微量元(yuan)素，而且鴨肉(rou)還能夠(gou)抵抗衰老，女性朋友多吃鴨肉(rou)能夠(gou)美容養顏。另外，鴨肉(rou)中煙酸含量也非常高，煙酸是構成人體(ti)內部(bu)兩種(zhong)重(zhong)要輔酶的(de)成分之一，對(dui)于心(xin)肌梗死等心(xin)臟病患(huan)者(zhe)有(you)(you)著很(hen)好的(de)保護(hu)作用。

搭配禁忌

鱉(bie)：鱉(bie)肉為鱉(bie)科(ke)動(dong)物甲魚的(de)肉，具有(you)滋陰涼血(xue)之(zhi)功效(xiao)。鴨(ya)肉屬寒(han)性，而鱉(bie)也屬寒(han)性，所以不宜配食。久(jiu)食令人陽虛(xu)，水腫腹瀉。

黑木(mu)耳(er)：同食會引起身體不適。

栗子：同食容(rong)易引起(qi)中毒。

兔肉：同(tong)食容易引起腹瀉。

雞蛋：鴨肉(rou)忌與雞蛋同(tong)食(shi)，否則會大(da)傷人體中的元(yuan)氣(qi)。